Մորթը մի pig տանը

Երբ խոզ հասնել ցանկալի չափը, դրանց սեփականատերերը լուրջ աշխատանք է, մշակել չափահաս կենդանիների միս: Սակայն, շատ համարձակվի դա անել ինքներդ, քանի որ մորթում եւ butchering մի pig - դա մի երկար եւ աշխատատար գործընթաց է:

Այն պահանջում է մորթել է բաժանել ցամաքային զգալի ֆիզիկական ուժ, հմտություն եւ մատչելիությունը հիմնարար գիտելիքների բեռնաթափման եւ butchering: Եթե առաջին երկու կետերը, ապա այս հոդվածը ձեզ կասի, հանգամանորեն, թե ինչ է կտրում ներքին pig եւ թե ինչպես պետք է ստանալ գեղեցիկ եւ հյութալի միս:

Պատրաստել է սպանդ եւ butchering խոզերի

Նախնական պատրաստում խոզերի անհրաժեշտ մի փուլ առաջ սպանդին: Advance հետեւելով մի քանի պարզ կանոններ եւ պատրաստվում կենդանիների սպանդը կարող է իրականացվել առանց որեւէ դժվարության, եւ ավելացնել բնականաբար կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ հատկությունների կենդանիների միս:

Կոտորել խոզերի պետք է իրականացվի համապատասխան, հետեւյալ կանոններին.

1. Եթե ձեր տունը չէ, շատ է սառնարան, ապա կտրել pig պետք է լինի աշուն-ձմեռ ժամանակահատվածում: Այսպիսով, միսը կարող է պահվել ավելի երկար է փողոցում.
2. Մոտավոր քաշը, որով այն խորհուրդ է տրվում կտրել »Piggy» - 110 կգ եւ բարձր: Որ տոկոսն է մաքուր արտադրանքի (մաքուր միս) նման քաշի 70%:
3. Որոշ breeders մի քանի օր առաջ մորթում խոզաբուծության սնվում 0,5 կգ շաքարավազ: Ավելացնելով այս ապրանքը դիետայի կենդանական միս է շատ ավելի հյութեղ եւ քնքուշ:
4. Նախքան մորթում խոզաբուծության չի կարող սնվում օրվա ընթացքում: Այնպես որ, դա կլինի ավելի հեշտ է գրավել նրան դուրս գոմ օգնությամբ goodies. Բացի այդ, այն բանից հետո, pig intestines մաքրվելու, եւ բարելավել միսը որակը:
5. Մի քանի ժամ առաջ մորթել պետք է հանել եւ ըմպելիք:
6. Ցույց են տալիս, որ pig անասնաբույժ առաջ սպանդի: Եթե դուք վաճառում արդյունքում առաջացող միսը, ապա Ձեզ կտրվի վկայական ստուգման: Եթե դուք պրիցկեդ pig մեզ համար, մենք չենք կարող վերաբերել է ՄԿՈՒ.
7. Եթե pig պահվում էր անխնամ թափել, այն պետք է քավել.
8. Պատրաստել է նախօրոք կարողությունները արյան հավաքագրման:
9. Ընտրել վայրը համար սպանդին: Այն պետք է լինի այնպիսին, որ pig չի կարող փախչել.
10. Ինչպես հաղթահարել այն կենդանիների չեք կարողանում, ուստի նախապես գտնել մի օգնական:

Մեկ անգամ եք գրավել pig դուրս գոմ, պետք չեն բղավել է նրան: Խոսեք այն նրբորեն եւ քաղաքավարի, որ դա չի անհանգստացնում, եւ ոչ թե մեթան ից անկյունում անկյուն. Եվ դա փրկում կենդանիներին ավելորդ տառապանքներից:

Advance պատրաստում առջեւ butchering

Երբ առջեւ ձեզ արդեն ավարտվել դիակ, ապա հարց է առաջանում, թե ինչ պետք է անել դրա հետ հաջորդ. Հիմնական կանոնները վարքագծի համար սպանդի դուք արդեն տեղյակ են, այժմ դիպչել առաջարկությունների վրա դիակ վերամշակման.

Մորթը մի խոզ հաջող կլինի, եթե պետք է դիտարկել հետեւյալ խորհրդով մասնագետների:

1. Ձեր հարմարության համար, գտնել մի կարթ, որի վրա դուք կարող եք կախել է դիակ:
2. Նախքան bunching պետք է արտադրվել կենդանական ամբողջ արյուն ստանալ բարձր որակի եւ գեղեցիկ միս.
3. Երբ դու կախել կենդանուն, լվանում են այն կամ սրբել թաց շորի նեղ կտորով. Ներսում լվացքի անհրաժեշտ չէ, հակառակ դեպքում միսը կարող է վատթարանալ:
4. Մաշկը դիակ չեն հեռացվել. Պատրաստեք մի գազայրիչ է խանձել է pig. Հանդիպման արդյունքում գոլորշի պետք է մաքրել դուրս դանակ:

Մի շարք էական գործիքներ

Advance պետք է հոգ տանել գործիքները, դուք պետք է, այնպես որ, եթե դա չի պետք է վազել է հարեւաններին. Կոտորել եւ butchering են խոզերի տանը պահանջում արագությունը, այնպես որ ամեն ինչ դուք պետք է լինի ձեր մատների. Նվազագույն շարք գործիքների համար կոտորել խոզեր:

• Գրասեղանի:
• Որսալ:
• Տարաներ հավաքածուի արյունը.
• Սարք սպանդի համար. Առավել հաճախ դա դանակ:
• The գազայրիչ:
• Հաստ ropes.
• Զորեղ:

Slaughter pig դանակով

Փուլը նախապատրաստման անցել է, դուք կարող եք այժմ անցնել ուղղակիորեն մորթում: Առաջին, դուք պետք է գրավել pig դուրս գոմ: Կարիք չկա բղավել նրան, մեկնարկել կամ հարվածել է փայտով: Հաշվի առնելով, որ ժամանակն է սպանդային pig է սոված, դուք կարող եք գրավել այն goodies. Դա կարող է լինել ինչ - որ բան. Հաց, բանջարեղեն, միրգ - ամեն ինչ տեղավորել.

Եթե pig է, ոչ թե ձեր հնարքներ, ապա դուք պետք է հագնել այն ամուր տոպրակ նրա գլխին եւ քաշեք այն հետընթաց.

Նորեկներ այս դեպքում այն է, առաջին հերթին պետք է շփոթեցնել կենդանուն: Դուք կարող եք օգտագործել մուրճ կամ խլացնել հրացանը: Եթե Դուք օգտվում մուրճ, ապա դուք պետք է հարվածել է ճակատային մասի ղեկավարի: Ոչ ապշեցրել կենդանին, դուք կարող եք հարվածել, եւ դա կարող է վիրավորվել շտապում բակում: Այնպես որ ավելի լավ պահեստային խոզը ավելորդ տառապանքներից:

Կոտորածը խոզեր մի հարված է սրտի

դանակ հարված է սրտի թույլ չի տա, որ կենդանին է վերականգնել, եւ դա մահանում ակնթարթորեն եւ առանց ցավի: Խոհանոցային դանակ հարմար չէ սպանդի համար. Որ ատրճանակ չպետք է թեքում, բերան պետք է սրված, իսկ վերջը պետք է մնացել մի փոքր blunted: բերան երկարությունը պետք է լինի առնվազն 20 սմ, իսկ լայնությունը `ոչ պակաս, քան 3 սմ:

Երբ դուք ունեք ապշեցրել pig, իր հերթին, այն է, որ ձախ կողմում. Ձեռքի զգում է սրտի բաբախումծ զարկ. Դանակ անհրաժեշտ խծկել մեջ կրծքի կտրուկ եւ արագ. Հարված, պետք է կենտրոնացած միջեւ rib 3 եւ 4: Այս անգամ, Ձեր օգնականը պետք է անցկացնել ոտքերը կենդանու, քանի դեռ այն չի դադարում շարժվում: Վերքը է դանակ կափարիչը շորի նեղ կտորով.

Ապա դուք պետք է կախել դիակ է որսալ եւ սպասել, մինչեւ ամբողջ արյունը drained մեջ պատրաստված կոնտեյներով.

Կոտորածը խոզեր հարված է պարանոցի

Այս մեթոդը տարբերվում է նախորդից, որ այն շատ ավելի ցավոտ է կենդանու. Բայց դա փոխհատուցել է որակի միս. Ծեծել է պարանոցի պատճառելով լիառատ արյունահոսություն է քներակ շնչերակ. Որքան ավելի շատ արյուն կհոսի դուրս է դիակ, tastier կլինի միս: Եւ դա կլինի մեծացնել իր ելուստը կյանքը:

Որպեսզի սպանել է pig այս ձեւով, դուք պետք է առնվազն երեք օգնականներ. Պետք է պատրաստ ստանալ պարան եւ ամուր բար. Հաջորդ, հետեւյալ քայլերը պետք է իրականացվեն փուլային:

• Ներդրեք մի ամանի սննդի բակում եւ սպասել, մինչեւ կենդանին կսկսի ճաշի:
• Երբ pig կզբաղեցնեն սննդի, կապել մի պարան է հետեւի ոտքերի.
• Ապա պարան perekin'te ավելի խաչաձեւ:
• Շատ արագ, քաշեք պարան եւ սպասել, որ pig կդադարի ջղաձգություն:
• Կտրել է քներակ շնչերակ.
• Հավաքել արյան մեջ պատրաստված կոնտեյներով.

butchering մի pig

Մորթը է pig - դա ոչ թե որպես պարզ, քանի որ դա կարող է թվալ առաջին հայացքից: Մսագործ պետք է հավատարիմ մնալ խիստ տեխնոլոգիայով. Դա թույլ կտա միսը տալ կոկիկ տեսքը եւ նպաստել դրա երկարաժամկետ պահեստավորման. Այն բանից հետո, դիակ արյունաքամ սպիտակ, իսկ մաշկի բուժվում, սրբել այն մաքուր շորի նեղ կտորով. Ջուր լվանում է դիակ չպետք տ. To: Այս բացասաբար կանդրադառնա տեւողությունը պահպանման ժամանակահատվածում.

Դիակ խորհուրդ է տրվում քանդակել է անորոշ վիճակում, պայմանավորված է նրանով, որ մկանները խոզերի այնպիսի իրավիճակում են մաքրասեր: Ըստ այդմ, կտրել գիծը կլինի ավելի ճշգրիտ, իհարկե, եթե շեղբեր կտրում խոզեր են նաեւ սրված. Սա պետք է հոգ տանել նախապես. Փորձառու մսավաճառները գիտեն, որ ոչ-սուր դանակներ կարող է հեշտությամբ փչացնել արտադրանքը, այնպես որ միշտ հետեւել իրենց սեփական գործիքները:

Մորթը խոզեր արտադրված է հետեւյալ հերթականությամբ:

• Ղեկավարը:
• Ստամոքսը:
• Esophagus.
• Ոտքերը եւ կողմերը:

ղեկավար

Առաջին, դուք պետք է առանձնացնել գլուխը դիակ: Որպեսզի դա անել, կողային incisions է պարանոցի. Հաջորդ, դուք պետք է մի փոքր կացինը ձեռքին կամ handsaw, քանի որ առանձնացվել է ողնաշարի պարանոցի դանակով դուք չեք աշխատում:

Ղեկավար կտրել մեջ մանր կտորների եւ եփել նրանց խոզ. Համարվում է հատուկ նրբություն խոզի ականջները եւ լեզուն. Ականջները ապխտած եւ օգտագործվում է որպես թեթեւ գարեջրի, եւ լեզվի ստանում է մեծ filler:

ստամոքս

Հաջորդը, անցնել ստամոքսի. Անհրաժեշտ է առանձնացնել ճարպ եւ որովայնի մկանները: Այս փուլում, դա կարեւոր է օգտագործել ճիշտ դանակ, հակառակ դեպքում դուք կարող է վնասել ներքին օրգանները եւ փչացնել միսը:

Կատարել մի փոքր ուղղահայաց կտրում է թեթեւ գծում, որը գտնվում կողքին կող վանդակի. Ապա անցքը մտցրեք ցուցանիշը եւ միջին մատները եւ բարձրացնել կտրել: Փորձեք պահել դանակը չի գնում խորը մեջ դիակ, հակառակ դեպքում դուք կարող է վնասել մասը որովայնի մասի:

esophagus

Կատարել է երկայնական բաժինը միջոցով կեսին sternum. Այժմ դուք պետք է հեռացնել esophagus է peritoneum: Նախընտրական կարող կապել մինչեւ ներսից պարան: Այն բանից հետո, բաժանում է esophagus է հանվել թոքերի, երիկամների, սրտի, եւ այլն: D.

Շատ ուշադիր պետք է հեռացնել միզապարկը: Ոչ հանկարծակի շարժումները, դուք պետք է քաշեք այն եւ քաշեք նրբորեն.

Աղիքներ պետք է մանրակրկիտ լվանում ջրով եւ saline. Ապագայում, նրանք կարող են օգտագործվել որպես shell համար գլխավոր երշիկ:

Այն բանից հետո, բոլոր Innards են հաջողությամբ Ստացված, մենք բաժանել է դիակ է երկու հավասար մասերի: Դանակ կտրում է արվում այդ ուղղությամբ ողնաշարի եւ ստացեք երկու կես դիակները:

Ոտքերը եւ sidewall

Այնուհետեւ, յուրաքանչյուրը կես դիակները բաժանվում են վեց մասերի: Առաջին հերթին, վերջույթների, որը առանձնանում է եւ կտրել նրանց է հոդերի.

Ամենաշատ sidewall կրճատումներ, կենտրոնանալով կողոսկրներիդ եւ vertebrae. Հաջորդ գալիս հերթը sternum եւ պարանոցի: Նրանք են կտրել մեջ մեծ կտորների. Ապա, ճարպ առանձնացվեց դիակ, իսկ մնացածը կարող է կտրել մեջ մանր կտորների: Եթե արել ուշադիր եւ դանդաղ, ապա մորթը խոզեր տանը չի առաջացնում որեւէ խնդիր, բայց արդյունքը չի լինի տարբերվում է աշխատանքի պրոֆեսիոնալ մորթել:

Թե ինչպես է գնում միսը հետո մորթը խոզաբուծության.

Ուղղակիորեն մշակման դիակ էականորեն կորցնում քաշը. Հանվում են ընդհանուր զանգվածի քաշային fused արյան, ղեկավարների, ներքին օրգաններից եւ այլն: Նաեւ մորթը խոզեր ներառում տարանջատումը խոշոր ոսկորները մսի, tendons եւ աճառ. Բոլորը, որ մնացել կոչվում է ազատ արձակել «կենդանի» քաշով: Այնքան մեծ է pig կշռում սկզբանե, որ ավելի մեծ տոկոս է կազմում «կենդանի» մսի ընդհանուր քաշով թանաքով. Քաշով 110 կգ մսի եկամտաբերության 70%:

Սխեմաները butchering խոզեր

Butchers մշակման խոզի միս - արվեստ, սակայն, փոխարենը մի խոզանակ իրենց ձեռքում է դանակ է մորթը խոզերի.

Իրենց աշխատանքի, նրանք հակված են օգտագործել 4 հիմնական կմախքը վերամշակող սխեմաներ:

• Գերմաներեն. Սույն սխեմայի, pig դիակ բաժանված է կեսին: Ապա կես դիակները են կտրել է 8 կտոր, իրականացնել նրանց համապատասխան դասարանից.
• ԱՄՆ-ը: Է կտրել մի խոզ է ամերիկացու նշանակում է, որ կմախքը պետք է բաժանել երկու կես Դիակների, իսկ այնուհետեւ կտրել նրանց մեջ 6 մասերի:
• Անգլերեն. Ըստ բրիտանական սխեմայի մշակման դիակ է բաժանել 4 խոշոր կտորների. Առանձին ղեկավար, առջեւի, հետեւի եւ կենտրոնական մասերը:
• Մոսկվան: ԱՊՀ երկրներում, այդ սխեման է ամենատարածված. Այն դիակ կտրել է 8 կտոր.

Իհարկե, յուրաքանչյուր մարդ պարտավոր չէ հավատարիմ մնալ որեւէ վերը նշված սխեմաների համար մորթը տանը: Մսագործ կտրել յուրաքանչյուր անհատի: Հետեւաբար որեւէ մեկը նրանցից, իրենց սեփական փորձի, վերամշակում է դիակ, քանի որ դա հարմար է նրան: