Թթխմոր պանրի: մի քանի պարզ տարբերակներ

Կաթնաշոռ - օգտակար եւ սիրված սնունդ. Այն օգտագործվում է իր նախնական տեսքով, եւ որպես բաղադրամաս համար աղցաններ եւ թխում. Կան կատեգորիաներ մարդիկ, որոնց համար պանիր - բացարձակապես անհրաժեշտ է որպես աղբյուր սպիտակուցային եւ micronutrients.

Այս կաթնային արտադրանքը առաջարկվում է առատությամբ դարակների վրա որեւէ սուպերմարկետի Դարձրեք այն հնարավոր է, եւ տանը, բայց հետո պետք է խմորում կաթնաշոռ. Որից այն է, ապա եփել եւ ինչպես օգտագործել, մենք պիտի բացատրել, ավելի ուշ այս հոդվածում.

առանց միջամտության

Ի դեպ, մեծ մասը գյուղացիները վերջին երկու դարերի պատրաստված է կաթի կաթնաշոռ, առանց ավելացնելով որեւէ թթխմորի. Ամբողջ գործընթացը տեղի է ունենում, բնականաբար, բնական միջոց:-ի prokisaniya սկսած արտադրանքի (կաթ) եւ ջերմ (օրինակ, pitchers ցուցադրվել արեւ ամռանը եւ ձմռանը վառարանով): Սակայն, այս գործընթացը բավականին ժամանակատար եւ երբեմն պահանջում է մի քանի օր է պատրաստել: Հետեւաբար, ներկա պայմաններում այն ակտիվորեն օգտագործվում է հատուկ Starter համար պանիր.

Բարի գալուստ Դեղատներ տարբերակ

Մեկը ամենահեշտ տարբերակներից է ստանալ լավ Starter - է գնել այն է դեղատան. Կա վաճառվել Pepsin, renin, laktobakterin, bifidobakterin (ցանկալի է - ի ampoules, բայց կարող է լինել փոշի): Օգնությամբ այդ նյութերի ստանալ պանիր բավականին պարզ է. Կաթը ներկայացրել քիմիկոս, Starter համար կաթնաշոռ (դոզան սովորաբար նշված հրահանգների), որի արդյունքում մի warmed արագ թթվեցրած կաթ: Հաստ անհրաժեշտ ապա դեն մի cheesecloth եւ սպասել, մինչեւ շիճուկ է drained. Կաթնաշոռ պատրաստ է. Ի դեպ, կարող է օգտագործվել, եւ «հորթ» rennet պատրաստման համար ապրանքի (կամ դրա բուսական համարժեքը): Ահա թե ինչպես է պանիր է արդյունաբերական մասշտաբներով պանրագործարանի:

Է պատրաստել արտադրանքի վատթարացել կաթը պետք է ջեռուցվում է ջրային լոգանք մինչեւ դրա լրիվ ծալովի. Սա չի նշանակում, խառնել հումք, եւ փորձում է անել դա flakes.

կիտրոն

«Արագ» պանիրը կարող է ձեռք բերել նաեւ օգտագործելով սովորական կիտրոնի հյութ (բավարար կեսին պտղից): Այնպես որ,.

1. Տաքացնել կաթը մի ջրային բաղնիք է մոտ 70 աստիճանով:
2. Ապա ներկայացրել Starter համար պանիր - կիտրոնի հյութ, եւ խառնել:
3. Թողնել, որ թույն ներքեւ համաժողովրդական.
4. Շատ ուշադիր լցնել արդյունքում զանգվածը շղարշ.

Այստեղ հիմնական բանը, չեն չափազանցել այն կիտրոնի հյութ մինչեւ վերջնական արտադրանքի չի ունենա բնորոշ համ: Բուռն կաթ լավագույն մի քանի, եւ չեմ բարկանալ (բայց, եթե դուք պատրաստ են երեխային, դա լավ է խաղալ այն անվտանգ է, եւ եփել այն): Եթե չի հանգեցնի կտրուկ եռացող զանգվածի, ապա դա ստացվում է նուրբ ու ավելի ինտենսիվ համը:

Եկամտաբերությունը կաթնաշոռի - 400 գրամ մեկ լիտր (սակայն շատ բան կախված է ճարպ բովանդակությունը մեկնարկային ապրանքի եւ սեզոնի. Ավելի քիչ ջերմային եկամտաբերության):

Կեֆիր եւ թթվասեր

Ինչ վերաբերում է թթխմորի է կաթնաշոռի, դուք կարող եք օգտագործել յոգուրտ: Վերցրեք գոնե խանութ, քանի դեռ նա եղել է առավել թարմ: Բավական է կես բաժակ, եւ լավ է, արդյունավետ ստարտեր համար կաթնաշոռ պատրաստ է!

Նաեւ prokisaniya կաթ նպաստում կալցիումի lactate: Դա բավական է ավելացնել մի քանի գրամ մեկ լիտր feed.

Բայց սերուցք, ավելի լավ է ոչ թե վերցնել: Շատ դեպքերում, այն պարունակում է նաեւ կայունացուցիչ, որը կարող է վերածվել իրական զանգվածի դոնդող: Դե, եթե դուք որոշել է կատարել կաթնաշոռի եւ թթվասեր, ավելացնել մի լիտր կաթի յուղ մեծ գդալ թթվասեր շուկայի չկան ավելորդ նյութեր:

Քացախ որպես թթխմորի կատարելու կաթնաշոռ

Ահա բաղադրատոմսը պատրաստման պանրի օգտագործելով քացախ:

1. Հինգ լիտր կաթի օրական (ի օրիգինալ բաղադրատոմսը - այծի), դուք պետք է վերցնել 50 գրամ 9% քացախ.
2. Կաթ բերել է 80 աստիճանով:
3. Հեռացնել ջերմության եւ լցնել քացախ, անընդհատ բորբոքում. Մեկնարկային նյութ այս դեպքում շատ արագ տապալվի եւ ընկնելու փաթիլներ:
4. Անցնող համար թույն է, եւ շատ դեն մի cheesecloth.

Եկամտաբերությունը վերջնական արտադրանքի մի կիլոգրամ (կովի կաթի յուղ եւ կարող են դիմել մի քիչ ավելի):

Ինչպես նաեւ օգտագործվում sourdough պանիր: հանձնարարականի

Այս դեպքում, դուք պետք է գերազանց granulated կաթնաշոռ:

1. Կաթ degreased եւ pasterizuem 70 աստիճանով:
2. Cooled է 30 ° C- ի
3. Ավելացնելով հեղինակ է կաթի (մեր դեպքում, մածուն կամ թթված կաթ): 5% -ը իր չափով:
4. Պահպանվում է նույն ջերմաստիճանում մոտ 2 ժամ (չի խառնել):
5. Մեկ լիտր խառնուրդ ավելացնել 1 մլ abomasum (կարող է լինել նույնիսկ ավելի քիչ): Հունցել մանրակրկիտ ձեռք բերելու միասնական հետեւողականությունը:
6. Համար ավելի լավ Փաստորեն, դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ քաշը կալցիումի քլորիդ.
7. Թանձրուկ քաշը կտրել (խորանարդի 10-15 մմ) - եթե perederzhivat, դա կարող է դառնալ շատ վատթարացել է եւ անկայուն: Ապա տարանջատումը շիճուկ հեղուկ դժվարանում:
8. Սկիզբ ջեռուցում է 40 ° C- ի Եթե թանձրուկ այնուամենայնիվ դառնում acidic, ապա միաձուլել եւ ավելացնել շիճուկ կես գոլ ջրով, եւ ապա շարունակում է տաքացնել խառնուրդ:
9. Դեն շիճուկ եւ լվանալ հացահատիկ: Cooled է 10-15 ° C.
10. Խառնել մի փոքր աղած սերուցքով 10% (աղ վերցնել 1% -ը ընդհանուր քաշով): Զիջում հատիկավոր կաթնաշոռ - 1 կգ 5-7 լիտր քաշած կաթ: