Ռեստորաններ Նովիկովը: Novikov նոր ռեստորաններ

Ի թիվս բազմաթիվ հայտնի եւ հաջողակ restaurateurs Ռուսաստանը եւ Անգլիան որոնք առաջինն է անունը Արկադի Նովիկովը, ռուսաստանցի գործարար, որի ձեռքերը ստեղծել է ամբողջ Գալակտիկայում հայտնի հաստատություններում - ից պատկառելի եւ էլիտար ( «biscuit» կամ «Ռոյալ Hunt") պարզ ու ժողովրդավար ( «Elki- մնում "): Տարիների ընթացքում, որ ռեստորանը Նովիկովը է Tverskaya փողոցի սրտում Մոսկվայի, ինչպես նաեւ այլ հաստատություններում, որը գտնվում է հեղինակավոր թաղամասերում մայրաքաղաքում եւ այլ խոշոր քաղաքներում, այդ թվում `Լոնդոնում, հետեւողականորեն արտադրում է սենսացիա է առաջացրել նման նախագծերի իրենց նորարարության եւ ինքնատիպությամբ:

Կենսագրություն Արկադի Նովիկովը եւ վաղ կարիերա

Նախքան դառնալով ռեստորանային Նովիկովը ինքն էր դաժան է վարպետությունը cooking դպրոց. Նա ավարտել է Մոսկվայի սովորական խոհարարական դպրոց եւ ակադեմիայի: Պլեխանով մասնագիտությամբ "Էկոնոմիկա Պարենի»: Այնուհետեւ նա գնացել է ծառայել բանակում, որտեղ նա էր մի քանի ամիս պետք էր վերապատրաստվել դպրոցում ռազմական Շունն ու զբաղվել վերապատրաստման սպասարկման շների. Վերադառնալով Արկադի չի կորցնում հետաքրքրությունը խոհարարական արվեստի եւ աշխատել է մի ռեստորան "համալսարանի» դիրքորոշման շարքային խոհարար, որտեղ նա աշխատել է հինգ տարի ժամկետով: Ի 90-ականների սկզբին Նովիկովը դարձավ առաջին տեղակալ խոհարարը մի մեծ ռեստորանում Մոսկվայի «Հավանա», իսկ այնուհետեւ հրավիրվել էր նույն դրության մեջ է «օլիմպիական Lights» եւ Hard Rock Cafe- ում:

Arkadiya Նովիկովան կարիերան երկրորդ կեսին 90-ականների

Բայց նաեւ բավականին հեղինակավոր պաշտոնը ռեստորանում, «Համալսարանական» չափազանց պարզ է ապագա գործարարների համար: Ի ժամանակահատվածում մեծ փոփոխությունների 90-ականների Արկադի Նովիկովը սկսում է իր սեփական բիզնեսը, առաջին նշանը, որի էր ռեստորան "Սիրենա», որը բացվել է 1992 թվականին: Ի թիվս բազմաթիվ հաստատությունների «sirena» դարձել է առաջին բարձր որակ »ձուկ տեղ» է Մոսկվայում եւ ծանոթացնել այցելուներին էկզոտիկ ուտեստներ այդ ժամանակ:

Novikov ռեստորան որեւէ ճաշացանկեր, հատկապես, եթե մենք խոսում ենք այն մասին, որ էլիտար ինստիտուտների, մի իսկական գլուխգործոց է եւ ներառում է ճաշատեսակներ, որոնք տվյալ պահին դեռ անհայտ է հանրության համար: Հաճախ Արկադի իրեն վերաբերվում ներառված է ընտրության գործընթացի նոր կառույց, որը հիմնված է սեփական փորձի եւ միտումները, որոնք առկա են բիզնեսի պահին: 11 երկար ու ծանր տարիներին ռեստորանային Նովիկովը, այսինքն ավելի քան 30 նախագծեր են ձեւավորվել մի ամբողջ խումբ ընկերությունների. Սա մեկն է այն խոշորագույն հոլդինգներից է Մոսկվայում եւ Լոնդոնում:

Concept ռեստորաններ Արկադի Նովիկովը

Արկադի Նովիկովը արդարացիորեն համարվում հիմնադիրը ավանդույթի ու սկզբունքների, որոնք են համարվում հանգրվանները զարգացման ժամանակակից ռեստորանային բիզնեսում: Վկայում է, որ առաջին փուլում, որը կոչվում է «ակումբ T» իր ֆրանսիական խոհանոցով: Այս հաստատությունը ստեղծել է Նովիկովին է 1994 թ. Որ ռեստորանը ստանում է շատ դրական ակնարկներ, այնպես էլ քննադատների եւ այցելուների իրենց, եւ համարվում է լավագույն «ֆրանսիական տեղը» երկար տարիներ Մոսկվայում.

Եւ Արկադի բացում է «Ռոյալ Hunt" - ի 1996 թ., Որը դարձավ խորհրդանիշ հետխորհրդային ռուսական խոհանոցի, վերադարձել է իր այցելուների շահերից: Ռեստորանը գտնվում է կենտրոնում Rublevo Վերափոխման մայրուղու, գյուղում Zhukovka, եւ հայտնի է որպես տպավորիչ շրջապատի փայտե ճառագայթների, սայլակները եւ բարել, մաշկի գայլերի եւ արջերի, ազնվական ռուսական խոհանոցի եւ սպասարկման բարձր մակարդակով: Այստեղ Դուք կարող եք համտեսել խմորեղենը լցոնած մսով, ծովատառեխ տակ «boyar» վերարկու կամ սիբիրյան dumplings է խաղում: Տարիների ընթացքում, պատերը հաստատությունների չեն երեւում բարձրաստիճան հյուրերին, որոնց թվում էին Բորիս Ելցինը եւ Ժակ Շիրակի:

Այլ Arkadiya Նովիկովան ռեստորաններ բացվել է 90-ական թվականներին վերջին դարում

Բացի այդ, առաջին ժողովրդավարական ռեստորան-պանդոկ "Սուրբ ծուխ» ստեղծվել է 1996 թ., Որը հետագայում վերաճել է մի ամբողջ արագ սննդի շղթայի. Ռեստորաններ Novikov «Սուրբ ծուխ» (մեկից ավելի) - մի տեսակ խորհրդանիշ ռուսական ազգային խոհանոցի կարեւորում է տնական ուտելիքի եւ որակյալ առողջապահական ուտելիք. Մեկը հասկացությունների կառույցի մենյուն ուշադրության կենտրոնում բնութագրերի որոշ տոների: Օրինակ, նախքան Զատիկ առաջարկվող պահքային ճաշացանկից, Նրբաբլիթ օր - Բլիթներ, եւ ժամանակ Օլիմպիական խաղերի զեղչերի համար երկրպագուների համար: Արտոնություն «ծառերով Ձողիկներ« օգտագործվում է բազմաթիվ ռուսական քաղաքներում:

Novikov ներկայացրեց նաեւ նորաձեւության ստեղծելու թեմատիկ եւ նոստալգիկ հաստատությունները հետ գալուստը հայտնի ռեստորանում «Սպիտակ Sun Անապատի» (բացումը - 1997). Այն զարդարված պատմություններ, լուսանկարներ եւ շրջանակներ է ֆիլմի նկարահանման նույն անունով. Որ հայտնի ռեստորանը կառուցվել է նախկին խորհրդային «Ուզբեկստանի», ուստի խոհանոցը մնացել էր Ուզբեկստանը, Ադրբեջանը եւ Չինաստանը: Այցեքարտն «Սպիտակ Sun» - ը խորտիկներ - dastarkhan (է արեւելյան ոճով), kebabs, աղացած ավելի քան բաց փայտածուխ, ինչպես նաեւ ավանդական Uzbek pilaf.

Ռեստորաններ Նովիկովը, բացվել է 2000-ականներին,

2002 թ.-ին, բացումը «տափակ» ռեստորանում տվել է ժողովրդականությունը նոր ուղղության ոլորտում բիզնեսի, մասնավորապես, այսպես կոչված լաունջ-հաստատություններում: Բացի այդ, այս տարի լրանում է այն փաստը, որ այս անգամ կազմակերպվել էր ջերմոցային "գյուղատնտես" - ի Rublevskoye խճուղի 6 հա: Այն շարունակում է մնալ հիմնական մատակարարն օրգանական արտադրանքի ռեստորաններում Նովիկովը, ինչպես նաեւ բազմաթիվ այլ բիզնեսների սննդի Մոսկվային. 2004 թ.-ին, նա աշխատում է մի քանի մանրածախ ծրագրեր եւ հետ համատեղ գործարարի Lvom Hasisom բացում է ռուսական մասնաճյուղը ֆրանսիական նորաձեւության ցանցի gastronomic բուտիկներ եւ gourmet խանութներ Hediard, կազմակերպում է մթերային պրեմիում ցանց «Գլոբուս Gourmet» եւ բացում Սուպերմարկետ "Firs-Palki", գիտակցելով կիսաֆաբրիկատների եւ աշխատում է միջին գնային սեգմենտում:

2000-ականների կեսերին: նոր միտումները եւ նոր ռեստորաններ

Միջին հաշվով Novikov մի քանի ծրագրեր, մեկ տարվա ընթացքում: 2005 թ.-ին, նա սկսում է երկրորդ կետը «Japan Moms» եւ «Փոքրիկ Ճապոնիայի» հետ միասին «Crocus» Shore House, ֆրանսիական ռեստորան է Casual, եւ նաեւ բացում հինգ հաստատություններին `Նովի Արբատում` Italian «Porto Cervo" կարաոկե բար »Հոկտեմբեր «DJ եւ բար« Սեւ հոկտեմբերի բար »: Ընդհանուր առմամբ գործարար ավելի քան 50 նախագծերի, որը պետք է ներառի, ի լրումն վերը նշված, եւ նոր ռեստորանների Նովիկովը: Նրանց թվում է, «Վանիլ», «պանիր», Vogue սրճարան, GQ Բար, Չինաստան Ակումբ, ինչպես նաեւ ցանցային ծրագրեր «Prime Star", "Կիս Mish», «Փոքրիկ Ճապոնիա» եւ ուրիշներ: Նրանցից շատերը դարձել են դափնեկիրներ անվանի մրցույթների, նրանց խոհարարները հայտնի են ամբողջ աշխարհում, եւ ուտեստներ, որոնք սիրում են հանրությանը մայրաքաղաքում: Բազմաթիվ գերատեսչություններ դարձել իսկապես iconic, ինչպես, օրինակ, Vogue Սրճարան, GQ Բար կամ ռեստորանային «պանիր».

Ճաշի ժամը the «նավակայան»

Ի թիվս բազմաթիվ հետաքրքիր հայեցակարգերի եւ գաղափարների մեկը յուրահատուկ է եւ ոչ չնչին է, թերեւս, որ գաղափարը «նավամատույց»: Այս ռեստորանը է բանկերի գետի, որտեղ ամառային հանգստացողների վրա լողափ ծառայում խմիչք եւ խորտիկներ, եւ ձմռանը, երբ pond սառեցնում, հյուրեր կտա ձիերին եւ առաջարկել ձիավարություն մի տաք mulled գինի. Novikov Ռեստորան «Pier» ունի իր ճաշացանկում մի շարք ուտեստների pizza է Կարպաչիո եւ ծովատառեխ տակ մորթյա վերարկու, sushi եւ rolls. Ի լրումն 50 հաստատությունների եւ կոնցեպտուալ անձնագիրը »գյուղատնտես», բիզնեսում, որը պատկանում է Արկադի Նովիկովը Նովիկովը Քեյթրինգ, զբաղվում կազմակերպման խնջույքների եւ բանկետների, ընկերության NRG արտադրանքի (մատակարարումը ծովամթերք), mainstreet (անշարժ գույքի բիզնես) եւ ցանցի ֆլորիստ խանութների «Ծաղիկ Studio 55»:

Novikov Ռեստորան & Բար, London

2012 թ. Հետ կապված բիզնեսի զարգացման եւ ընդլայնման գործում ռեստորանային ցանցը բացեց ոչ միայն Նովիկովին ռեստորան է Մոսկվայում, սակայն դա մի կետ է Լոնդոնում: Առաջին բրիտանական հաստատությունը ապրանքանիշի ներքո դարձել Նովիկովը ռեստորանը, որը գտնվում է հեղինակավոր տարածքում Լոնդոնում եւ միավորել է մի շարք չինական, ճապոնական, Մալայզիայի եւ իտալական խոհանոց եւ մեծ բար. Նա շատ էր վիճաբանել ԱԶԱՏԱԿԱՆ The Guardian թերթը լինելու համար շատ բուրժուական եւ, որպես հետեւանք, հայտնի է ողջ աշխարհում, եւ դարձել է շատ հաջող:

Ամառվա կեսին 2013th բացեց իր ռուս գործընկերոջը Նովիկովը Ռեստորան եւ Բար, որը բնութագրվում է պաթոսով ու շքեղություն. Մեկ անգամ, 2013 թ., Ինչպես նաեւ Լոնդոնում, Նովիկովից ռեստորան է բացում Rextail: Նրա հիմնական նպատակը, եւ ստորագրությունը ուտեստ միս steaks բարձրագույն մակարդակով, այդ թվում նաեւ steaks են միս Իռլանդիայի ցուլ, ինչպես նաեւ ձկան ուտեստների եւ որսից. Ավագ խոհարար այս ռեստորանի ծառայում անգլիացի Ադրիան Martin, որի ամուր վերաբերվում - բուրումնավետ սեւ ձողաձուկ եւ տապակած երեխա:

Ապրանքներ եւ տեխնոլոգիաների cooking ռեստորաններում Արկադի Նովիկովը: Մասնակցություն հաստատությունների միջազգային մրցույթների

Novikov խումբը կենտրոնանում է ոչ միայն նախապատրաստման տեխնոլոգիաների, այլ նաեւ հումքի թարմությունը եւ բացառիկ որակով: Ինչպես նախկինում նշել, բուսական ծագմամբ արտադրանք ռեստորանում մատուցում սեփական բիզնեսը գործարար ընկերությունը «գյուղատնտես», բայց, օրինակ, ձուկ բերել է ինքնաթիռով: Ինչ վերաբերում է եզակի cooking տեխնիկայի, ապա, օրինակ, մի սուրճի խանութ Novikovskaya Krispy Kreme է արտոնագրվել բլիթ եւ ունի իր սեփական արտադրական գիծը, որը գտնվում է սրճարանում. Խոհարարական դիրքորոշումները եւ անհատ սեմինարներ Նովիկովը Ամեն տարի ներկայացնում է միջազգային փառատոնին լավագույն ռեստորաններ աշխարհում - ըստ ճաշակի: Համաասիական խոհանոց հաստատության պարոն Lee, իսկ իտալական «Պանիր» է պատրաստում համեղ ձուկ եւ միս ճաշատեսակներ:

chefs ռեստորաններ

Թվում խոհարարների ռեստորանի հսկայի բազմաթիվ տաղանդավոր chefs, ովքեր աշխատել են ամբողջ աշխարհում: The China Ակումբ պատասխանատու խոհանոցում Անդրեյ Լիխաչովը, որոնց քանակին կարող է անվանել carpaccio վայրի ծովի bass, կաթի այծի, թխում է աղի հնոցի, բադիկ Պեկինում, որը համարվում մեկը առավել «ճիշտ» է Մոսկվայում: Հարկ է նշել, եւ համահայկական ասիական խոհանոց Նովիկովը Ռեստորան & Բար հատուկ հյուրը խոհարար Լոնդոնի SAE Yamaoka: Ռեստորան «Պանիր» - ը հայտնի խոհարար Միրկո Dzagiev, որի շնորհիվ հաստատությունը մեկն է ամենատարածված իտալական վայրերից Մոսկվայում. Ուշագրավ է նաեւ այն, որ ռեստորան "Nedalniy Արեւելք» բաց խոհանոց, որտեղ այցելուները հայտնվում է նույն մակարդակի վրա, ինչպես խոհարարների եւ դիտեք cooking մասին: Ի տարբերություն մյուս հայտնի սեփականատերերի նման հաստատությունների, Արկադի Նովիկով, որի ռեստորանների նման ոչ մի այլ, ոչ թե միմյանց, հոգ տանել եզակի interiors, խոհանոցով, մենյուից եւ հայեցակարգին. Մինչ օրս, գործարարը պետք է իր վարկային ավելի քան 50 հաջողված նախագծերը, իսկ 2012 թվականի ամռանը, ընկերությունը նշեց իր 20-ամյակը: