Տեսակի խոհանոցային դանակներով եւ իրենց նպատակին

արդարացիորեն արժանի է կոչում հնագույն դանակով սպասք: Նույնիսկ 21-րդ դարի բարձր տեխնոլոգիաների, քանի որ խոհանոցը չի կարող անել առանց mixer, blender, սրող, եւ այլն: E., առարկան, որը սրած բերան չի կորցնում իր արդիականությունը:

Ի խանութներում Այսօր դուք կարող եք գտնել բազմաթիվ տեսակի խոհանոցային դանակներով հետ անուններով ու նկարներով, բայց միջին սեփականատերը եւ նորելուկ եփել նրանց մի փոքր մասին, թե ինչ է ասել. Կորցրել է այնպիսի մի շարք մոդելների ավելի հեշտ է, քան երբեւէ: Ինչպես ընտրել արտադրանքը, որը լիովին բավարարում է, եւ չեն չափից համար ավելորդ առանձնահատկություններ. Պատասխանները Այս եւ շատ այլ հարցեր այս հոդվածում.

Chef հետ Michelin- ի աստղերի ասում են խոհանոցում ընդամենը երեք դանակներով. Եւ նրանք ճիշտ են ... մասամբ: Քանի որ երեք այդ դանակներով տարբեր են: Բնութագրերը գործիքների որոշվում են ուտում սովորույթները եւ թե ինչպես պետք է պատրաստել: Եվ դեռ, հիմնական տեսակի խոհանոցային դանակներով հետ լուսանկարներ, համարում առաջին.

ավագ խոհարար Դանակ

Խոհարարի դանակ, կամ պարզապես «շեֆը», - որպես բռնակի համար ուսուցչի, ղեկ համար վարորդի առաջնային գործիքն 98% -ը chefs. Գրեթե բոլոր գործողությունները grinding արտադրանքը պատրաստված է իր անմիջական մասնակցությամբ: Տարբեր մայրցամաքներում գործիք ունի բնորոշ տարբերությունները պայմանավորված են յուրահատուկ խոհարարական եւ մշակութային ավանդույթների բնակչության.

Եվրոպական խոհարարի դանակ

Ես ստանում են առավել տարածված է մեր տարածքում. Blade երկարությունը չի գերազանցում 30 սմ-ով: Գտնելով կարգավորել մեջքը եւ ետնամաս նույն մակարդակի վրա ստեղծում հարմարավետ մաքսազերծման ձեր մատների միջեւ բռնակի եւ կտրելու խորհրդի. Այս դիզայնի, ապա գործիքը կարող է օգտագործվել ժամերով առանց մեղքի ծանրություն կամ անհանգստություն է ձեռքը.

Հիմք է հանդիսանում արտադրության 55-58 ՄԻԿ - միջին կոշտության պողպատ, սրել անկյան տակ 20 աստիճան մեկ կողմը. The արտադրանքը պահանջում է հաճախակի փոփոխություններ, իսկ սքանչելի ունի տպավորիչ ուժ եւ դիմակայում ծանրաբեռնվածությանը. Այս տեսակ խոհանոցային դանակներով է ունիվերսալ, դա կլինի սերտել փափուկ ուտելիքներ, պետք է հաղթահարել բաժանման tendons եւ ոսկորները պիտի կտրել միջին հաստությունը: Կողային մակերեւույթի կատարելապես հաղթահարել է ջախջախիչ, ետնամաս հիասթափեցնելու միս, ավելի լավ է, քան մի ամբարձից:

Ձեւը բերան արձակել ֆրանսիացի եւ գերմանացի տեսակի խոհանոցային դանակներով, լուսանկարներ եւ նպատակի ներկայացվում է ստորեւ.

«գերմանացի» հետ տրամադրվող կտրելու եզրին հետ ձեւավորված միասնական կռում:

«Ֆրանսիական» ունեն հարթ եզրին, բերան, մի ուղիղ գիծ է, որը փոքր curved դեպի հուշում. գործիքներ ձեւը սահմանում է կտրում տեխնիկան, բնորոշ է երկրի ազգային խոհանոցով մի swinging կամ ուղիղ, համապատասխանաբար.

Ճապոնական "Chef դանակներ"

Առանձնահատկությունն գործիք է ավելի քան մեկ դար պատմության մի նեղ մասնագիտացման եւ կոնկրետ Անձնագիրը, որը կազմում է նրանց սիրված է բավարար շրջանում զանգվածային լսարանի. Այն բանից հետո, Երկրորդ համաշխարհային Արեւելյան դանակներ էին արտադրվում է Եվրոպայում, որը փոխեց տեղական բնակչությանը եւ հարմարեցված են իրենց սեփական ճանապարհով. Վերադառնալով Արեւմուտքի, նորացված մոդելը արդեն ստացել հետաքրքրությամբ եւ արագ ձեռք բերել ժողովրդականություն.

Դուք կարող եք ընտրել հետեւյալ տեսակները Ճապոնական խոհանոց դանակներով:

1. Gyuto: Պատրաստված է ֆրանսիական ոճով. Ի պողպատի արտադրության հիմքը իր առավելագույն կարծրություն (60 HRC), որը պահվում բավականաչափ բարակ եւ սրանում բոլորը 15 աստիճանով մի կողմ. Կատարման պարզ gyuto կլինի ֆորա եվրոպական էլիտար դանակներ եւ գործնականում կարիք չունի սրվելու: Կա ճապոնական ներկայացուցիչն ու թույլ կողմերը, շնորհիվ ավելացել brittleness այն նախատեսված է բացառապես կտրում.
2. Santoku: Blade կրճատվել է, երկարաձգվել, ինչպես curving դեպի ներքեւի մասում ետնամաս: Դանակ է անհրաժեշտ chopping, slicing, chopping տուգանք. Քանի որ gyuto գործիք արված ավանդույթների երկրում պողպատ բարձր կարծրություն եւ նվազագույն տեսանկյունից անկանխատեսելի:

Խոհարարի դանակ գալիս է Չինաստանի

«Այցեքարտ» նման սարքերի խորացված բերան ուղղանկյուն վիճակում: «Չինական Սուսերով» Հաճախ այն կոչվում է, թեեւ, ինչպես կարելի է տեսնել լուսանկարում, տեսակների խոհանոցային դանակներով այս տեսակի, դա չի կիրառվում: Էլ թեթեւ եւ բարակ բերան թույլ չէր տալիս նրան կտրել պինդ սնունդ. Որտեղ դա ավելի հարմար է կտրել եւ ծվեն: Լայն blade կամ շեղբեր հաճախ կատարում է գործառույթը: նրբորեն hooking կտրել բաղադրամասեր կերակուր, դուք կարող եք անմիջապես ուղարկում դրանք համաժողովրդական.

Հանձնարարականներ ընտրելով

Հետ տեսակետները եւ նշանակության խոհանոցային դանակներ նախշավոր դուրս, պարզ դարձավ, որ ընտրության է «շեֆի», - պատասխանատու խնդիր է. Մնացած (հատուկ) գործիքակազմ, որոնք կօգտագործենք ավելի հաճախ, նրանք կարող են անել այն, ինչի համար նախատեսված է: Ինչ վերաբերում է «շեֆի», ապա դա կունենա գրեթե ոչ համեստ իր ձեռքում: Եթե ի սկզբանե ընտրության գործընթացում սխալ էր, հետո 2-3 ամսվա ընթացքում, այն կդրսեւորի իրեն, եւ աշխատել է դանակով կլինի խնդրահարույց.

Որպեսզի չկորցնել ձեր գլուխը տեսակի խոհանոցային դանակներով, դիտելու բավական է մի օր, կամ երկու. Ինչ ճանապարհ է կտրում նախընտրելի. Ուղղահայաց, հորիզոնական կամ swinging. Պատասխանն է այն հարցին, կորոշի երկարությունը եւ ձեւը blade. The curved բերան հարմար է կտրում ռիթմ, կատարյալ կտրում կուղղի լայն բերան, որը ձգվում շարժումները ավելի հեշտ է իրականացնել անմիջական գործիքի elongated ձեւավորել.

Ծանոթանալուց լուսանկարներ տեսակի խոհանոցային դանակներով, եւ իրենց նպատակին, դա անհրաժեշտ է ուշադրություն դարձնել այն չափով բռնելով. Այն պետք է համապատասխանի պարամետրերը օգտագործողի արմավենու. Հաստ սարքը մի փոքր ձեռքին, եւ ընդհակառակը, այն կստեղծի անհանգստություն եւ խոչընդոտում որակը եւ կտրում արագությունը:

Որակի պողպատից. Առաջարկում հայտնի բրենդերի հանդիպելու որակ-գին հարաբերակցությունը: Հատկանիշները կտրել որոշվում մեթոդով անկանխատեսելի եւ պողպատե դասարանի որոշում է միայն տեւողությունը պահպանության ծանրությունը դանակով: Ներքին օգտագործման համար, այլ ոչ թե «գլխավոր» բյուջեի եւ կեսերին շուկայում, նրանք չեն աճում բութ արագ եւ ապահովել արժանապատիվ որակի grinding.

Novice խոհարարներ, ուսումնասիրելով տեսակները եւ նպատակը խոհանոցային դանակներ, ապա խորհուրդ է տրվում գնել եվրոպական դանակը հետ blade երկարությունը 20 սմ. Այն բազմակողմանի տարբերակ, հեշտ է սովորել եւ undemanding է օգտագործել. «Ճապոնական« լավագույնս է մնացել սրել հմտությունները, նրանք «քմահաճ» է պահպանել եւ դժվար է սրել:

ունիվերսալ մոդել

Այս տեսակի խոհանոցային դանակներով - մի բան միջեւ բանջարեղենի եւ toques գործիքներ. Blade երկարությունը միջեւ 12-15 սմ, լայնությունը, ոչ ավելի, քան 3. Նրանք կարող են կատարել ցանկացած գործողություն, բայց դա միշտ չէ, որ հարմար. Փորձագետները համաձայն են, որ դա ոչ թե առավել օգտակար տեսակ կտրում սարքեր: Սիրողական, խոհարարներ նման սարքը կարող է գործել որպես պահեստային:

Դանակ է բանջարեղենի եւ մրգերի

Եփել կտրելու գործիքներ հիանալի աշխատանք է շահագործման shredding մեծ ծավալներ ապրանքների, իսկ փոքր աշխատանքների, խնդիրներ կարող են առաջանալ: Նրանց քաշը եւ չափսերն խաղալ դեմ maneuverability. Սա բացատրում է ժողովրդականությունը տեսակի խոհանոցային դանակներով, եւ դրանց նպատակն հայտարարել է, վերնագրում - մաքրման բանջարեղեն, նրանց հղկման, վերացումը նուրբ հող. The բերան դանակով, 7-12 սմ երկարություն: Խոտը կարող է լինել ուղիղ եւ փորել. Այնպես որ, հարմար է աշխատել, ինչպես նաեւ դանակով, երբ կտրում ուտելի դեկորատիվ figurines.

հաց դանակ

Հիմնական տարբերությունն այս սարքի - serreytornaya անկանխատեսելի. գործիք խնդիրն է հստակ են ամուր պաքսիմատ ընդերքը `առանց վնաս: Երկար, նեղ բերան կարգավորել նույնիսկ թարմ թխած տափակ արտադրանքը.

Հնարամիտ խոհարարները դանակ կոմպակտ օգտագործվում է այլ, նմանատիպ շրջանակներում իմաստով խոհարարական գործողությունների, ինչպիսիք են կտրում, որ թխում են ջեռոցում բադ խրթխրթան:

Ֆիլե եւ Boning դանակներ

Տեսակները եւ անվանումները խոհանոցային դանակներով հաճախ արտացոլում են իրենց առջեւ դրված խնդիրը: Վերը նշված երկու տեսակի գործիքների ամենաբարձր մակարդակով հաղթահարել բաժանման միս է ոսկորները, կտրում դուրս հեռացումը մաշկի եւ այլն: D. շնորհիվ ճկուն բարակ շեղբեր են նրբորեն առանձնացնել միս են լանջերին, ոսկորների առավել հեռավոր վայրերում. Ի boning դանակ blade է ավելի կարճ է եւ ուժեղ գոտկատեղ:

Դանակ համար կտրում

Համար կտրում պատրաստի ճաշատեսակներ են համեղ բարակ շերտ, օգտագործելով հատուկ տեսակի խոհանոցային դանակներով: Նեղ, բարակ, elongated բերան թույլ է տալիս Ձեզ կտրել երկայնակի երկարությունը միջնորդությամբ, առանց ուժի կիրառման: Գեղեցիկ շերտ դառնալ նորաձեւ ներկայացում ցանկացած ուտեստ:

Axes եւ կացիններ

Նշանակումը Cutlass - կտրում կտոր միս փոքր եւ միջին չափի ոսկորներից. Blade ունեցել հաստ եւ ծանր, բարձր պահանջներ իր sharpness չի ցուցադրվում: Այդպիսի գործիք է անփոխարինելի սեփականատերերի փոքր ֆերմերների եւ որսորդները. Եզրին է կացնով արված բնորոշ վիճակում է եռանկյունու եւ թույլ է տալիս ավելի մեծ կտրել ոսկոր.

Դանակներ հատուկ նպատակներով

Կան մի քանի տասնյակ դանակներ, որոնք նախագծված է կատարել մի գործողություն: Գործիքներ կտրում փափուկ պանիր հագեցած է հատուկ փոս է բերան. Նվազեցնելով տարածքը շփման բերան հետ արտադրանքի խոչընդոտում է ձգում վերջինիս եւ ապահովում է հարթ բարակ շերտ:

Կտրելու լոլիկ օգտագործվում է սարքի մի փոքր serreytornoy անկանխատեսելի, նա հեշտությամբ կրճատումներ են մաշկի ընկերության առանց խեղաթյուրելով pulp Բանջարեղենային.

Այս խումբը կարող է տեղում, եւ պիցցա Դանակ, որ կտրում տարրը, որը ներկայացնում է սրված սկավառակ:

կերամիկական դանակներ

Արտադրանք Blade zirconia (կերամիկական) մի լուրջ ձեռք ժողովրդականությունը վերջին տարիներին: Արտադրողները արտադրել դրանք ամենավաճառվող տատանումները `համամարդկային, խոհարարների կամ բանջարեղենային. Առավելությունն այս գործիքների բարձր կարծրություն եւ sharpness բերան, շարունակելով արձանագրել երկարաժամկետ: Գինը սա է քնքշություն եւ - ոսկորների եւ սառեցված սննդամթերք նրանք չեն կարող կտրել: Անկանխատեսելի իրականացվում է հատուկ սարքավորումների տանը գործնականում անհնար է: Շատ արտադրողները ցույց են տալիս, փաթեթավորման վրա «անկանխատեսելի վերադարձել է գործարանում:«

լրացուցիչ գործիքներ

A օգտակար հատկանիշ խոհանոցում կլինի խոհանոցային մկրատ. Շրջանակն ամրապնդեց տարբերակների ստանդարտ մկրատ եւ անալոգներ այգու pruners. Նրանք անհրաժեշտ են կտրում թռչնամիս, հեռացնելով fins, ձուկ եւ այլն: D.

Musat - մետաղյա ձող հատուկ grooves եւ բռնակի. Դրա հիմնական նպատակն է straightening դանակներ. Այդ գործիքը արդյունավետ հաղթահարել կտրում եզրին փաթաթված առանց հանելուց մետաղ բերան.

Կանոնները շահագործման եւ պահպանման

Դեպի նոր բերան ծառայել է իր վարպետության տասնամյակ, բերելով հաճույք յուրաքանչյուր կատարյալ կտրել, դուք պետք է հավատարիմ մնալ որոշակի կանոններով:

Վարպետի ճիշտ կտրելու տեխնիկան: Ապագայում, դա կփրկի ժամ ժամանակ, ինչպես նաեւ նվազեցնում է վտանգը վնասվածք եւ կրճատումներ:

Պահպանել է sharpness դանակներով: Է կտրել բութ գործիքով շատ ավելի հեշտ է. Սուր հնազանդվել խոհարար, ձանձրալի ապրում է իր կյանքը: Եվրոպական ոճի դանակներ պետք է կանոնավոր վերանայման, օպտիմալ - մինչեւ յուրաքանչյուր սկսել cooking մասին: Սրել այն դեպքերում, երբ խմբագրում չի օգնել. Հետեւելով այս առաջարկությունը, որ բանալին է երկար կյանքի ապրանքի. «Բնիկները Ճապոնիայի« սրել են ըստ անհրաժեշտության, բայց առանց մոլեռանդության շարժառիթով: Եթե բերան պետք է լինի կանխարգելմանը, թարմացնել այն մինչեւ բավականին քիչ է, առանց բարդ անկանխատեսելի հետ կերպարվեստի եւ գռեհիկ հղկաքար:

Խուսափել կոշտ մակերեսների. Կերամիկական ափսեներ, ապակե տպատախտակները եւ պողպատե worktops - հիմնական թշնամիները ծանրությունը դանակով: Նրանք ակնթարթորեն բութ սարքավորումներ. A հարմար հիմք է աշխատանքի փայտե եւ պլաստիկ տպատախտակները:

Ավարտից հետո դանակով պետք է զգուշորեն լվանում, wiped չոր եւ մաքուր տեղ պահեստավորման. Երկարաժամկետ գործիք մնում է սուզվել եւ աման լվացող կին հանգեցնում է վաղաժամ կոռոզիայից. Կույտ պահեստավորում արկղ չէ, որ լավագույն լուծումը: Այստեղ նրանք դառնում պոտենցիալ վտանգի աղբյուր: Դա ավելի լավ է ձեռք բերել հատուկ դիրքորոշում կամ մագնիսական ժապավենը: