Բաղադրատոմս օղի ցորենի

Տեխնոլոգիան արտադրության օղու ցորենի է առավել դժվար է շարք նման, եւ դրանով իսկ արտադրական գործընթացը, կարծես, հոգնեցուցիչ եւ երկարատեւ ժամանակին. Փոխարենը, որի արդյունքում արդյունք է վերադաս է բոլոր մյուս խմիչքների ձեռք բերված թորում տանը, համով, եւ բովանդակությունը վնասակար impurities նվազագույնի հասցնել: Բաղադրատոմս օղի ցորենի պահանջում, առաջին հերթին, համբերության, խիստ հավատարմությունը հրահանգների, եւ գերազանց որակի հումք.

Արտադրությունը ածիկի - հիմնական բաղադրիչի որից, ի վերջո, դա կախված է որակի գործոնի եփել. Հացահատիկի ածիկի պետք է համապատասխանի ամենաբարձր չափանիշներին, պետք է լինի առնվազն երկու ամիս եւ ոչ ավելի, քան մեկ տարի հետո բերքը. Թույլ չեն տալիս կեղտը, փտության, ցրտահարության վնասը, վնասը վնասատուների.

Հիմարություն բաղադրատոմսը ներառում թրջող ցորենի հացահատիկի օրվա ընթացքում երեք ջրի փոփոխությունների. Խոնավ հացահատիկի են տեղադրված արկղերի շերտի ոչ ավելի, քան 10 սմ եւ Ted յուրաքանչյուր 8-10 ժամ է հեռացնել ավելորդ ածխածնի երկօքսիդը. Եթե հացահատիկի չափազանց չոր, շաղ տալ այն, բայց, ամեն դեպքում, ոչ խոնավ. Ցորենի աճում է միջին շաբաթվա `արմատները հասնում մեկ սմ, կաղամբ - 7 մմ, համը քաղցր եգիպտացորեն են, հետեւաբար, պատրաստ ածիկ: Սա կոչվում է կանաչ ածիկ: Սահմանված կարգով բաղադրատոմսով օղու ից ցորենի, դուք պետք է օգտագործել այն մի քանի օրվա ընթացքում, ապա դա պարզապես փչացնում: Կանաչ ածիկի է չորացրած է ջերմաստիճանի 40 C, քանի դեռ դա չի ձեռք բերել սպիտակ գույն: Սպիտակ ածիկի 20% - ով պակաս կանաչ, բայց դա կարող են պահվել է տարիներով, պաշտպանելով այն խոնավություն.

Որ ածիկի ծառայում է որպես enzyme կողմից քիմիական ռեակցիայի օսլայից փոխարկումն sugars. Այն ավելացվել է wort ձեւով malted կաթի, այսինքն, մի խառնուրդ ածիկի եւ ջրի. Նախքան mixing ջրով ածիկի Աղացած ալյուրի:

Որ wort պատրաստվել է հետեւյալ ալյուր լցնել տաք ջուր է հարաբերակցության 1: 4, իսկ ջերմաստիճանը բերել է բարկանալ. Դեպի ալյուրի չի այրել, որպեսզի գոլորշու օգտագործվում է որպես ջեռուցման աղբյուր: Cooking եգիպտացորեն տեւում է մոտ երկու ժամ, որի տեւողությունը կախված է որակի եւ grinding է հումք: Ավարտել է wort է բռնի cooled եւ թափեց malted կաթ դրանում է համամասնությամբ `5: 1. Երբ խառնուրդ հասնում T = 30 C, խմորիչ ավելացված, սա ջերմաստիճանը պահպանվում է ողջ խմորում ժամանակ: Այն բանից հետո, հինգ օր տանը-brewed գարեջուր պատրաստ է. Ալկոհոլի պարունակությունը IT - 7-12%.

Եփել շաքարի արտադրել շատ ավելի հեշտ է եւ արագ, բացակայության պատճառով փուլի saccharification օսլայի: The հարաբերակցությունը շաքարի / ջուր - 1: 4, յուրաքանչյուր կիլոգրամի շաքարի 100 գ չոր խմորիչ է պահանջվում: Braga պատրաստ է մոտ 7-10 օրվա ընթացքում:

Եփել օսլայից է նաեւ բավականին պարզ է: օսլա լցված ջրով մի հարաբերակցության 1: 2, եփած դոնդող, գերադասելի է առանց lumps. Պուդինգ լի է շաքարի փոխարժեքը 1 կգ օսլա - 100 գ շաքարավազ եւ չոր խմորիչ են ավելացվել - 50 գ մեկ 1 կգ օսլա: Braga պատրաստ է թորում 5 օրվա ընթացքում:

Միայն բաղադրատոմսը օղի են ցորենի կտրականապես պնդում է օգտագործման գոլորշու երբ Ղեկի տրորել, այլ տեսակների ընդունելի է որեւէ կերպ է ջերմ մինչեւ. Բոլոր տեսակների համար թորած mash օգտագործվում է նորմալ-brewed (թորման) ապարատը: The օպտիմալ ջերմաստիճանը T = + 98 C, պարզ է, որ պահպանելով այն, որ գազի գրեթե անհնար է, որ պատճառը եփել ունի տհաճ համ ու հոտ.

Կան տարբեր եղանակներ մաքրել եւ մեղմացումը Moonshine: Ը 1 լիտր թորած լիկյոր էր ավելացված 10 գ նատրիումի հիդրօքսիդ, թափահարած եւ թույլ է տվել կարգավորել, ապա լցվել մանգան լուծումը 2 գ մեկ լիտրի: Արձագանքը բխում է 30 րոպե, որից հետո հետագա kneaded սոդա եւ հեռացել է եփել 12 ժամ: Ներքեւի մասում նավի նստվածք ձեւավորվում. Հետ օգնությամբ մի գուլպաներ եփել է լցվել մաքուր կոնտեյներով. Դուք կարող եք, ապա պետք է կրկին թորում. Մեղմել համը հիմարություն շաքարի, հրում այն է խոտի, կաղնու կեղեւի, չորացրած նարնջի կամ կիտրոնի կեղեւ: