Գարու ածիկ, թե ինչպես եւ ինչ օգուտ.

Ածիկ, այն է, որ մի ապրանքի. The պատասխանն այս հարցին, Դուք կարող եք սովորել տրամադրած նյութերի հիման վրա հոդվածում:

overview

Ածիկի մի ապրանք, որը բխում է ծլած ցորենի սերմերի, հիմնականում գարու: Քանի որ դուք գիտեք, դա բաղադրիչ է հիմքը բոլոր brewing արդյունաբերության. Եթե չկա չափահաս գարու ածիկ, չի լինի ոչ մի գարեջուր. Որն է պատճառը: Փաստն այն է, որ ժամանակ բողբոջում հացահատիկային այն կազմում է enzyme diastase, որը գտնվում է, ըստ էության, դառնում օսլա մեջ մաստ շաքարի, այսինքն, maltose. Տակ գործողության էությունից ի դեմս saccharified mash, իսկ այնուհետեւ վերածվում է wort: Իր հերթին, դա fermented, եւ դառնում երիտասարդ գարեջուր.

ձեռք բերելու ածիկի

Թե ինչ դուք պետք է անեք, որպեսզի ստանալ գարու ածիկ: Արտադրական գործընթացը այս ապրանքի ներառում է երկու քայլ `թրջող եւ սերմերի բողբոջում. Այս քայլերը անհրաժեշտ են, որպեսզի բերել հացահատիկային քիմիական ռեակցիաներ, որոնք նպաստում են առաջացման անհրաժեշտ նյութերի համար պատասխանատու ձեւավորման համեղ գարեջուր.

Որպեսզի ավելի լավ հասկանալ, թե ինչպես կարելի է ստանալ ածիկ brewing գարին, պետք է նկարագրել այն նշված փուլերը իր արտադրության ավելի մանրամասն.

Գործընթացը թրջող

Նպատակը թրջող ուռուցք չոր հացահատիկ: Միեւնույն ժամանակ, անմիջապես սկսում է գործընթացը քիմիական փոփոխությունների: Սա կարելի է տեսնել կողմից շունչ սերմերի, որը դրսեւորվում է ձեւավորման ածխաթթու եւ diastase:

Այսպիսով, մի փայտե ԱԱՀ կամ տանկի չժանգոտվող պողպատից, որը լցվել ջրի եւ թույլատրվում է կանգնել 3 օրվա ընթացքում: Հետո դադարեցման ժամանակ, նույն փաթեթավորման աստիճանաբար քնել հացահատիկ եւ մանրակրկիտ խառը. Այն բանից հետո, 3 Chasa floated է մակերեսի աղբ եւ սերմեր հեռացվել օգտագործելով skimmers: Դրանից հետո, ավելցուկային ջուրը լցվել դուրս թողնելով գարու մի հեղուկ շերտ 10-15 սանտիմետր:

Ընթացքում steeping Անհայտ տեղումներ մաքրվել են կեղտը, ինչպես նաեւ որոշ նյութերի husks,, որոնք ի վիճակի են տալ ըմպելիքների մի տհաճ համ ու հոտ. Այս ձեւով գարու ածիկի անցկացնել մոտ 5 օր, մինչեւ իր լիակատար vzbuhaniya. Միեւնույն ժամանակ, այն պետք է փոխել կեղտոտ ջուրը մաքուր պարբերաբար.

բողբոջում գործընթացը

Այն բանից հետո, լող գործընթացը ավարտված է, սկսում է germinating հացահատիկ, որը միջին հաշվով տեւում է մոտ 7 օր: Այս գործընթացի ընթացքում, գարին պետք է պարբերաբար moisturize ու նրբորեն ակտիվանալ. Որպես կանոն, 2 կամ 3 օր ձավարեղեն սկսում են հայտնվել rostochku. Հետո մի շաբաթ բացահայտման երկարությամբ հաճախ հասնում 1,6 երկարությունը գարի.

Svezheproroschenny գարու ածիկի կարող են պահվել ոչ ավելի, քան 2-3 օր: Դա է պատճառը, որ հաճախ չորացրած է 17 ժամ է ջերմաստիճանի + 45-55 աստիճան: With պատշաճ չորանում նման ապրանք ունի թեթեւ երանգ:

Մեթոդները Օգտագործման

Ինչպես վերը նշվեց, մեծ մասը ածիկի օգտագործվում է brewing եւ լիկյորային արտադրանքի արտադրությունը: Վերջին դեպքում այն օգտագործվում է արձակել osaharit օսլայից եւ այլ բաղադրիչների. Ինչ վերաբերում է առաջին ընթացքում արտադրության գարեջրի օգտագործելով միայն ածիկ, որը հետագայում fermented:

Բացի այդ ներկայացված արտադրությունների, այդ ապրանքը օգտագործվում է գործընթացում արտադրական քաղվածքն: Ի դեպ, քանի որ լայնորեն օգտագործվում գարու ածիկի վիսկի:

Գործարան կատարելու ածիկ օգտագործվում է առավել հաճախ գարի եւ ցորեն: Ինչ վերաբերում է կոնյակի արտադրության, ապա այն հաճախ օգտագործվում է վարսակ, տարեկանի եւ եգիպտացորեն. Այն պետք է նաեւ նշել, որ, կախված նրանից, թե հում նյութը օգտագործվում է թարմ կամ չորացրած տեսքով, տարբերել կանաչ ածիկի եւ չոր համապատասխանաբար.

տեսակներ ածիկի

Կախված, թե ինչպես եք ներծծում եւ աճում Հացահատիկից Անհայտ տեղումներ, ածիկի բաժանված է տարբեր տեսակի:

1. Թթու. Այն ձեռք է բերվում չոր ածիկի լույսի, որ ներծծում է ջրի ջերմաստիճանի 45 աստիճան եւ պահպանվող այնքան երկար է ձեւավորել մի lactic միկրոօրգանիզմների չեն գերազանցի 1% lactic թթու. Դրանից հետո չորացրած ածիկ:
2. Ցորենի. Պատրաստված է ցորենի, որը ներծծում մինչեւ խոնավությունը 40%: Հետո չորանում է ջերմաստիճանի + 40-60 աստիճան ստանալու կամ լույսը մութ ածիկ, որն օգտագործվում է բացառապես արտադրության մութ ցորենի գարեջուր.
3. Այրվել. Այս ածիկի հաճախ օգտագործվում է արտադրել բավականին մուգ գարեջուր. Ավելացնելով, ապա խորհուրդ է տրվում, որ ոչ ավելի, քան 1%: Հակառակ դեպքում, փրփրակալած ըմպելիք ձեռք կբերեն տհաճ այրել համ.
4. Շոգեխաշած: Դարձնել այն գարու հետ խոնավության պարունակության 50% եւ ապա չորացրած եւ հացահատիկի podvyalivayut 4 ժամ: Նման արտադրանքը հաճախ է մի թեթեւ կամ darker, քան հումքի, բարելավել է իր համը, եւ տալիս մի գեղեցիկ երանգ:
5. Կարամել: Ստանում այն չոր ածիկի, որը բերում է մի խոնավության 45%: Կարամել ածիկի է saccharified օգտագործելով բովելու հարվածային է ջերմաստիճանի 70 աստիճան: Այնուհետեւ ստանալ տարբեր տեսակի ածիկի: Օրինակ, չորանում է արվում է թափանցիկ, լույսի կողմից տաքացման, իսկ մուգ գոլորշիների ավելորդ խոնավություն.