Ինչպես կատարել մի հաշվարկ ուտեստների մեջ ճաշասենյակ. Հաշվարկելիս արժեքը Ուտելուց

Հանրահայտնություն Հասարակական սննդի կետերը երբեք չի հանգչի, մարդկային ալարկոտություն եւ սիրո սննդամթերքի ընդմիշտ. Իրոք, ոչ բոլորն են տենչում համար աղցան "Կապիտալ" Հավի Kiev եւ cake «Պրահա» համար դեսերտ, չի կարող իրեն թույլ տալ կոտրել խանութի որպեսզի գնել այն ամենը, ինչ Ձեզ անհրաժեշտ է, եւ կողպեք ինքներդ խոհանոցում, cooking մի քանի ժամվա ընթացքում: Դաժան իրականությունը աշխատանքի, երթեւեկության Ջեմեր եւ հոգնածության ստիպում է իր սեփական կանոնները, այլեւ ուզում է ուտել համեղ. Այդ մարդկային թուլությունների հետ հաջողությունների տարիներ վաստակել ձեռներեց մարդիկ, ովքեր կարողացել են կառուցել հաջող խոհանոց լուրջ բիզնես: Ինչպես կատարել մի հաշվարկ ուտեստների ճաշասենյակ, այնպես, ինչպես չեն վնասով, կամ, ընդհակառակը, ոչ թե վախեցնել հեռավորության պոտենցիալ հաճախորդներին անչափ գներով. Այս դեպքում, ոսկե ձեռքերը բավարար չէ հաջողության հասնելու համար, բայց քանի որ շուկայական մրցակցության թելադրում կանոնները: Այն, կարծես, - ճաշասենյակ եւ ճաշասենյակ, որ այնտեղ կարող է վաստակած. Սակայն, հավելված մարդկանց դեպի դասականների, երբ պատրաստվում ավելի է «Մատյան համեղ եւ առողջ սնունդ», արժե շատ.

մատների վրա

Ճշմարտութեամբ, որ այս պահին արտադրանքը արժեքը գերագնահատել, քանի որ վերջնական գինը տրամաբանական ապրանքների ցանկի հիման վրա մարդկանց համերի, պահանջարկի եւ միջին շուկայական հարցումների, բայց ներքին հետեւել արժեքի եւ հավասարեցում ծախսերը հաշվարկելու ուտեստների դեռ խորհուրդ է տրվում.

Օրինակ, վերցնել այն քիչ հայտնի այժմ հրուշակեղենի ֆրանսիական մոդելը: ընկերությունն օգտագործում է բարձր որակի մակարդակը հում նյութի հետ համապատասխան գինը tag, օգտագործում է հատուկ սարքավորումներ պատրաստելու համար իր արտադրանքի, որ ծախսերի շատ թանկ (օրինակ, որ նույն լիովին ավտոմատացված սարքավորումներ կոփում շոկոլադ - փրկել այն չի աշխատել, քանի որ դա հղի է անհաջողությունների եւ վնաս պատճառելը, թանկարժեք ռեսուրսների), վարձակալելու անհրաժեշտ տարածքը, եւ այլն, այլն: Հաշվարկումը ուտեստների մի հայացքով, բայց նրանք չեն կարող նվազեցնել ծախսերը, ինչպես նաեւ որակի կտուժեն, անունը եւ, որպես հետեւանք, պահանջարկի, այնպես որ դուք պետք է պահել սանդղակը: Միատեսակ բարձր հավելագին այդ պաշտոններում, որ ճանապարհը իրենց սեփական, նրանք նաեւ չեն կարող մատուցել, իսկ 300% արժեքի, որ լսումներին ներկա բնակչության, պարզապես ծածկի մի կողմ. Այսպիսով, ինչպես եք դա անել? Համարում են մենյուն, որը առաջարկում է հրուշակեղենի:

• Խմորիչ թխում.
• տորթեր եւ հրուշակեղենի,
• Marshmallow կոնֆետներ:

Առաջին եւ երրորդ պաշտոնը ծախսերը, եթե ոչ մի կոպեկ, ապա մոտ է դրան, իսկ տորթեր նույնիսկ կես «խաբել», դա հնարավոր չէ, քանի որ թանկարժեք ռեսուրսների. Հետեւաբար, երկրորդ պաշտոն վաճառվել զգալիորեն ավելի էժան է, իսկ տարբերությունը լրացվում թխվածքաբլիթներ եւ քաղցրավենիք: Բարոյական հաշվարկը արժեքի սնվելուց միշտ չէ, որ հիմնված է մթերման գների դրա բաղադրիչների.

Իհարկե, ճաշարան հրուշակեղենի այլ է, բայց սկզբունքը հետ աշխատելու վերջնական արտադրանքի նմանատիպ իշխանության.

Որտեղ է սկսել?

Մասնավորապես ծույլ կարող եք օգտագործել պատրաստի կաղապարներ Առցանց որոնք դուք կարող եք գտնել ամենուր է զուտ, սակայն նրանք չափազանց ընդհանրական է եւ ավելի շուտ կոպիտ հաշվել. Երբ դա իմաստուն է բերել ձեր սեփական գները եւ պահպանել նրանց ապագայում, լարման հիման վրա պահանջարկի: Որպեսզի ստանալ ճիշտ հաշվարկ ուտեստների ճաշասենյակ, դուք պետք է ունենալ ձեռքի:

• ավարտվել մենյու, որը պետք է ցույց ցուցակը ուտեստները catering կետ.
• երթուղիները յուրաքանչյուր ընտրացանկի տարրը.
• գնման գինը բոլոր ապրանքների, որոնք ներգրավված են նախապատրաստման ցանկի համար.

մենյու

Մի խոսք խորհրդատվության երբ ընտրելով ճաշատեսակներ ճաշասենյակ չի ստանում շատ խելացի: Շատ սահմանումը կետի հանրային սննդի ներառում է պարզ միամիտ սնունդ է, որ կարող է առաջացնել կարոտախտով ժամանակներից Միության: Այլ կերպ ասած, ոչ հողատարածք: Եւ պատրաստումը ուտեստների արժողությամբ ից առատությամբ բարդ դիրքերը կլինի problemnee եթե ոչ, ապա, իհարկե, ավելի ձանձրալի. Ցանկը հաստ հանրագիտարանի դժվար է պահպանել, այնպես էլ մասնագիտական, ինչպես նաեւ նյութական մակարդակով, ինչպես նաեւ վագոն-խոհարարներ են ճաշասենյակ են, դժվար է գտնել, եւ պահպանել է շարունակական հիմունքներով ցանկալի կազմը արտադրանքի, դա ձեռնտու չէ:

երթուղիները

Այն բնորոշվում է որպես մի փաստաթղթի, որը պարունակում է տեղեկատվություն մասին բոլոր այն հատկանիշները ուտեստների. Այն ներառում են հետեւյալ տվյալները (բոլոր ընտրովի մի մասը ընտրանքի):

• Երկարաժամկետ եւ պահեստային առանձնահատկությունները ճաշատեսակներ. Պայմանականորեն: պաղպաղակ է ջերմաստիճանի -18 ...- 24 ^{° C} 3 ամիս պահվող, իսկ հացը է ջերմաստիճանի +20 ... + 25 ° ^C, 72 ժամ.
• սննդային արժեքը պատրաստի ուտեստ: թիվը կալորիաներով որոշ դեպքերում այդ հարաբերակցությունը սպիտակուցային / յուղ / carbs.
• իրականացման համար պահանջվող եւ ներկայացման պատրաստի ուտեստների.
• ինքնին ուղղակիորեն ձեւակերպումը, որը կազմում կազմը եւ պատրաստումը ալգորիթմի.
• աղբյուրը բաղադրատոմսով.
• արտաքին տեսքը, սկզբունքային ձեւավորում ուտեստներ.
• քաշը պատրաստի խմբաքանակի.

չի կարող անտեսում տեխնոլոգիական քարտեզը, քանի որ սկզբունքների «գուցե» եւ «աչքի» կլինի խնդրում ենք պարզապես մինչեւ առաջին տուգանքի վերահսկիչ մարմինների:

Ստանալ այս փաստաթուղթը երկու ճանապարհներով `ստանալ պատրաստ է, որ դուք պետք է անել, որպեսզի պատվիրել կամ բերել ձեր սեփական. Առաջինը մի ճանապարհային, իսկ երկրորդը այն է, ոչ մեծ գործարք, քանի որ մենք պետք է ապացուցենք, ստորեւ.

օրինակ

Անունը ցանկի ապրանքների: հավի Կիեւ.

Տեխնոլոգիական քարտի համարը 47:

Տեսակը ջերմային բուժման ուտեստների: տապակած.

Ակնկալվող եկամտաբերությունը պատրաստի սննդի (սերիայի չափից): 310 գրամ:

The դասավորությունը սննդի յուրաքանչյուր 100 գրամ պատրաստի ուտեստ:

• հավի նուրբ - 29.82 գրամ:
• կարագ - 14 գ;
• հավի ձու - 3.27 գրամ;
• հաց ալյուր - 8.88 գրամ. Ակնկալվող զանգվածը ԿԻՍԱՖԱԲՐԻԿԱՏՆԵՐԻ արտադրանքի - 50.35 գ.
• ձեթ համար frying - 5.21 գրամ;
• լոբի խավարտ (routing № 741), կամ կարտոֆիլի (routing № 42) - 52.08 գրամ:

Սննդային արժեքը սննդի, նրա քիմիական բաղադրությունը եւ կալորիականությունն բաղադրատոմսով

Repulsed հավի լցոնած կարագի, Արնանման ձվի, paneer է մուրճի երկու անգամ սպիտակ հաց, տապակած տաք խորը ճարպ մոտ 6-7 րոպե, մինչեւ փխրուն հարուստ ոսկե գույն. Տարածվել է թխում թերթիկի եւ բերեց իր պատրաստակամությանը է ջերմաստիճանի 200-220 ^{° C} է ջեռոցում: Կամընտիր իրեր են ծառայել տաք կենաց. լռելյայն լոբի գարնիր կամ բուսական.

Ձեռք բերելով գները ապրանքների

Ապրանքը, առանց որի հաշվարկն անհնար է բերել սնունդ ճաշասենյակ. Իդեալում, այն պետք է ավելացվի առաքման ծախսերը, եթե հումքը բերում ոչ մատուցողին եւ ինքներդ միջնորդությամբ տրանսպորտային ընկերությունների կամ իրենց սեփական. Նաեւ պահել մտքում, եւ այդ գումարները ծախսվել է բեռնման / բեռնաթափման, եթե այդ ծառայությունները վճարվում է առանձին:

չհաշված սկզբունքը

Հետ վերը նկարագրված տեղեկատվության վերաբերյալ ձեռքում, դա մինչեւ փոքր է:

Դուք պետք է նշեք անունը սննդի, հիման վրա հոսքի աղյուսակում իջեցնել այն ապրանքները, որոնք պահանջվում է, որ ճիշտ քանակով, ցույց են տալիս, գնման գները եւ ստացված գումարը: Որ այդ ամենը դու արժեքը Ուտելուց:

Մենք դիմել է պրակտիկայի

Հաշվարկը ուտեստների համար (օրինակ `շարունակում է մնալ նույնը հավի Կիեւ, օգտվելով միջին գինը կապիտալի):

• հավի նուրբ - 29.82 գրամ, 1000 գրամ, որն արժե 180 ռուբլի.
• կարագ (ներկայումս արտադրվում ըստ ԳՕՍՏ) - 14 գրամ, որտեղ 1000 գրամ արժողությամբ 240 ռուբլի.
• հավի ձու - 3.27 գրամ, որտեղ 1000 գրամ արժե 120 ռուբլի.
• հաց ալյուր - 8.88 գրամ, 1000 գրամ որոնց արժեքը 60 ռուբլի.
• ձեթ համար frying - 5.21 գրամ, որտեղ 1000 գրամ արժե 80 ռուբլի.
• լոբի խավարտ (routing թիվը 741) կամ կարտոֆիլի (routing շարք 42) - 52.08 գրամ, 1000 գրամ, որն արժե մոտ 50 ռուբլի:

Որպես հետեւանք, մենք ստանում ենք:

• հավի միս, մաքրվում է մաշկի եւ ոսկորների - 5.37 rub;
• կարագ (ներկայումս արտադրվում ըստ ԳՕՍՏ) - 3.36 rub;
• հավի ձու - 0.4 RUB;
• հաց ալյուր - 0.54 RUB;
• cooking յուղ համար frying - 0.42 ռուբլի;
• լոբի խավարտ (routing № 741), կամ կարտոֆիլի (routing № 42) - 3.12 ռուբլի.

Այսպիսով, մենք ձեռք մի հաշվարկային ճաշատեսակներ ճաշասենյակ «Հավի Կիեւի": արժեքը 100 գրամ մասի 13 ռուբլի 20 կոպեկ:

Նույն սկզբունքով է կատարվել հաշվարկը բոլոր ապրանքների սահմանված ցանկի մեջ, այդ թվում, կողային ճաշատեսակներ, աղանդեր եւ ըմպելիքների հետ:

Իհարկե, գները չեն կայուն, իսկ արժեքը նենգափոխման ձեռքով ժամանակ առ ժամանակ առնվազն անպետք, այնպես որ դուք կարող եք ստեղծել ճաշատեսակներ կաղապարներ ցանկացած ծրագիր է, որը թույլ է տալիս հաշվել, նույն Microsoft Excel առնվազն. Մղում պարզ բաղադրիչներ, նախատեսել հաշվարկման կարգը եւ կանոնավորող գինը գնման, երբ այն փոփոխվել:

Եթե իրականացումը ավտոմատացված հաշվառման լինի, այստեղ, եւ արել բոլոր տարրական - գրեթե բոլոր առեւտրի ծրագիրը, «սրված» է սննդի համակարգում ունեն տարբերակը "հաշվարկը ուտեստների." Եւ դա բացահայտվել է ոչ միայն հնարավորությանը փակցնում փաստացի գնման գինը բաղադրիչների վրա համապատասխան գծերի - իրականացվում են նաեւ իրական ժամանակում, շարժումը եւ հեռացում. Այս քայլ առ քայլ, դուք միշտ կարող եք հետեւել, թե որտեղ, պատկերավոր ասած, «անհետացել է 2 կգ կարագի»:

գործնական կիրառումը

Ինչպես նշվեց, հաշվարկը հաշվարկման պահին միայն անուղղակիորեն ազդում է իր վաճառքի գինը, քանի որ վերջինս վրա ազդում են մի շարք հատկանիշների, որոնց թվում հայտնվում է միջինը շուկայում, որ բավական շատ ռեսուրսներ է մնացած իրերի ցանկի, ինչպես նաեւ այնպիսի ծեծված կարիքների քանի որ ապահովելով լիարժեք գործունեությունը ճաշասենյակ. Վերջինս վերաբերում է գների մակարդակի, որ պետք է պահպանվի շահութաբերության ձեռնարկության ընդհանուր առմամբ:

Մեծ հաշվով, այս սենյակում բավական շահութաբեր ձեռնարկությունը, ինչպես նաեւ ստանդարտ ցանկում ճաշատեսակներ, որ սովորաբար օգտին այս տեսակի հաստատությունների, բնութագրվում է անկեղծ ցածր գնման գնով, առանց կորցնելու իրենց շահավետ հատկությունները. Ընդհանուր առմամբ, պետք է նախապատրաստվել նույն աղցան կամ rassolnik տեւում է առնվազն միջոցների, եւ սերը նրանց համար մարդկանց մոտ հայեցակարգին »հավերժություն» Հաշվարկը ուտեստների կարող է ցույց տալ, որ հաշվապահական հաշվառման կազմակերպումը, ինչպես ձեռնտու որոշակի պաշտոն տեսականի, թե արդյոք ինչ-որ բան նոր կամ դա անհրաժեշտ է, ընդհակառակը, մաքրելու ճաշատեսակներ, որոնք արժանի չեն: