Ինչ է սուրճ: Որտեղ նրանք կատարել սուրճ. Արտադրության լուծվող սուրճ

Ի տարբերություն թեյ, որը brewed է առավել բազմազան բույսեր (բույսերի եւ ծաղիկների կամ հատապտուղներով), սուրճ բացառապես ձավարեղեն Rubiaceae տոհմածառը (Rubiaceae): Սակայն, չնայած նեղ տեսակների, breeders բերել բազմաթիվ սորտերի այս համեղ, թարմացման առավոտյան խմել: Պատմությունը դրա բացահայտման պարուրված է լեգենդներից. Ճանապարհ, որն արել է Եթովպիայի սեղաններին եվրոպական գուրմանների, երկար էր, եւ հղի է վտանգներով: Եկեք իմանալ, թե ինչ է սուրճ, եւ ինչ գործընթաց են կարմիր հատիկներ, որպեսզի վերածվի անուշահոտ սեւ խմիչքը մի գեղեցիկ Կրեմա քաղաքում.

Լեգենդ գյուտի

Լեգենդը պատմում է հետեւյալը. A Kaldi, եթովպացի հովիվ նկատել է, իր այծերին ուտելուց հետո տերեւները եւ կարմրավուն շագանակագույն հատապտուղների է սուրճի ծառի, դառնալ ուժեղ եւ hardy. Նա խոսեց մենաստանի վանքի գործարանում, որը որոշել է փորձել ազդեցությունը ձավարեղեն վրա Վարդապետներից, ստիպելով ծամում դառը պտուղ առաջ vespers: Ավելի ուշ Վարդապետներից իմացել է չորացնել եւ տապակած սերմերը, եփել դուրս է խմել: Դա եղել է մեր կեսին IX դարում: Այսպես սկսվեց ընտելացումը վայրի ծառերի գեղեցիկ հացահատիկի: Բայց դրա համար երկար ժամանակ է, ոչ ոք դուրս Եթովպիայի չգիտեր, թե ինչ է դարձնում սուրճ:

Իրական պատմությունը

Համար երկար ժամանակ է, հում հատապտուղների պարզապես ծամել, ստանալով նրանցից կայտառություն. Ապա Եմենում սովորել, թե ինչպես պետք է անել մի խմիչք, պատրաստված չորացրած կանաչ լոբու. «Kishr» կամ «geshir« նաեւ կոչվում է «սպիտակ սուրճ»: Նրա հացահատիկի արտադրվում է ճնշման տակ: Կար նաեւ մի տարածված մեթոդը mixing milled հատապտուղների, ինչպես կենդանական ճարպը: Զանգվածը ավելացվել են մի քիչ կաթ, գլանվածք մինչեւ գնդակներ, որոնք տեղի են ճանապարհը բարձրացնել տոնուսը ու երիտասարդացնող. Ի դեպ, կանաչ (հում) սուրճ կատարելապես այրել ավելորդ ճարպը: Եւ հիմա, այն օգտագործվում է տարբեր հավելումների սնուցման համար քաշի կորուստ. Որ կազմում է կանաչ սուրճ - հում եգիպտացորեն, ապա սկսել է տապակել. Անցնելուց հետո ջերմային բուժում, հատապտուղների ազատ են արձակվել է բուրմունք եւ հարուստ համը, տուգանք ծամել: Այդպիսի փոշի Արաբական quenched ջրով եւ բերում է բարկանալ. Ուտել խմել, առանց շաքարի, ավելացնելով մի շարք համեմունքների (իմբիր, հիլ, դարչին). Սակայն մինչ XII դարում արաբները է պահպանել մենաշնորհը արտադրության սուրճ.

Հաղթարշավը ամբողջ մոլորակի

Վերաբերյալ թուրքական ժամանակագրության հայտնի, երբ առաջին մասնագիտությունը խանութը բացվեց խմել. Istanbul «Kiva Han» բացել է իր դռները հաճախորդների 1475. Դա նաեւ մայրաքաղաք Օսմանյան կայսրության պատկանում է այն մտքին, մի հասարակական սրճարաններում: առաջինը բացվել է 1564: Եվրոպայում, հացահատիկի բերել իտալական առեւտրականների, գնելով դրանք թուրքական նավահանգիստներ: Բայց խմում հատկապես տարածված է, քանի որ այն օգտագործվել է պատճենահանումը արաբների, առանց շաքարի: Ամեն ինչ փոխվեց 1683 հաջորդ պաշարման Վիեննայում կողմից թուրքերի: Ուկրաինայի կազակների Yury-Ֆրանց Kulchytsky ծախսվել դաշնակցային զորքերում է պաշարեց օգնեց սուզում թուրքերը փախչել. Որ մրցանակը ճանաչել է կազակների պատվավոր քաղաքացի Վիեննայի եւ տվեց նրան ձախ թշնամին Վրաստանի - 300 պայուսակներ կարմրավուն - շագանակագույն ձավարեղեն. KULCHYTSKY չէր բավական է իմանալ, թե ինչ է դարձնում սուրճ, նա ստիպված էր ինչ - որ կերպ Վիեննայի թմրամոլ այս խմիչքը. Հետեւաբար, հնարամիտ Cossack նաեւ համարվում է գյուտարար եւ գովազդի: Նա guessed ավելացնել շաքարավազ եւ կաթի խմել. Նրա առաջին գովազդային միջոցառումը հետ կապված մի bagel, որ յուրաքանչյուր հայրենասեր տեսավ տեղավորվում է ուտել (մի բաժակ սուրճ, իհարկե) հիշատակ հաղթանակ է տարել թուրքերի: Kulchytsky բացեց իր սուրճի տունը Վիեննայում 1684. Մի քանի տարի անց նման կառույց վաստակել է Փարիզում - ի սեփականատերը Le Cafe Procope Պասկալ ինքն իրեն: Ֆրանսիա - ը ճանաչվել trendsetter - պարզապես դատապարտված սուրճ է համաշխարհային հաջողության.

Ընդլայնել ծառերի

Չնայած համաեվրոպական բում, աշխարհը սուրճի արտադրություն արդեն կենտրոնացված է Հյուսիսային Աֆրիկայում: Բայց իսլամական աշխարհի ուխտավորները գնաց Մեքքա ոչ միայն Hajj. Ի XVII մեկ օրինակ ճանապարհորդ մաքսանենգ պատանի սուրճ ծառ Հնդկաստանում. Գրեթե նույն ժամանակ, հոլանդացի առեւտրականներ բերել ատոմակայանը վրա կղզու Java եւ Sumatra. Սկզբին XVIII դարի ֆրանսիական փորձում են պարտադրել սուրճի պլանտացիաներ կղզում Bourbon (այսօր Réunion): Այնպես որ, դա ոչ միայն խարխլում է մենաշնորհը արաբների: Պարզվել է, որ տարածքում աճի ծառերի փոխել է համ սուրճ. Կային սորտերի «արաբիկա բուրբոն» (նույն անունով կղզու), Blue Mountain (լեռնային terraces Ջամայկա) եւ այլն:

Ինչն է ստիպում սուրճ

Rubiaceae Rubiaceae տոհմածառը ունի ավելի քան իննսուն տեսակներ: Բայց միայն երկուսն են օգտագործվում է արդյունաբերության. Դա Սուրճ արաբիկա եւ Սուրճ canephora: Երկրորդ տեսակը, որը հաճախ անվանում են ռոբուստա կամ Կոնգոյի ըմպելիք: Համաշխարհային սուրճի արտադրությունը հիմնված է arabica. Այս հաշվի տեսակի համար մոտ 69% - ը ընդհանուր ծավալի արտադրության: Արաբիկա հաճելի է բոլոր առումներով: համեմ, ճաշակի, բարձր փրփուր. Elongated ձավարեղեն ունենալ curved գիծ վիճակում է նամակում Ս. Բայց Ռոբուստա պարունակում է ավելի կոֆեին, եւ հետեւաբար ավելի լավ կազդուրիչ. Այն աճում է, ի տարբերություն arabica ժամը բարձրության վրա 600 մետր, նրանք unpretentious եւ դիմացկուն է վնասատուների. Bystrorastushy այս բարի հաշիվներ մոտ 29% -ը համաշխարհային սուրճի արտադրության: Մնացած երկու տոկոսը չափազանց թանկ է դառնալ զանգվածային արտադրանքը. Այսպիսով, տեսակ «Kopi Luwak» հարկավոր է գնի հաստատում անցել է իր մարսողական տրակտի գազան արմավենի civet: Մոտավորապես նույն տեխնոլոգիական գործընթացի «կապիկ Սուրճի» հացահատիկային սորտերի.

Որտեղ նրանք կատարել սուրճ.

Այս առումով, պետք է տարբերակել երկրների, որոնք աճում եւ բերքահավաքի ծառերի, եւ պետության, որտեղ հատիկներ են համալիր տեխնոլոգիական գործընթացը roasting եւ grinding է փաթեթավորման. Ի վերջո, որ համն ու բույրը Խմիչքի մեծապես կախված է, թե ինչպես է այն պատրաստված հացահատիկ: խառը օպտիմալ blends, բերել ցանկալի աստիճանի վրա կալցիանացում, արդեն ստեղծված են բոլոր պայմանները, որպեսզի առավելագույն պահպանման բերկրանքը: Հատիկներ, որոնք աճել են ավելի քան 60 երկրների շուրջ Հասարակածային ու արեւադարձային կլիմայական գոտիներում: A ճանաչված առաջատար արտադրության սուրճ - Բրազիլիա. Այն բաժին է մոտ 40% -ը ընդհանուր արտադրության: Ի հացահատիկային արտահանող երկրներից միայն մաքրվել բնական Ռումբերն եւ չորացրած: Նրանք տեղափոխվում են կանաչ - A - պանիր.

Մոտ է սպառողին

Մեր ունայն դարի բազմաթիվ գիտնականներ աշխատում են, թե ինչպես պետք է անել, որ ապրանքը ավելի արագ եւ ավելի հեշտ է պատրաստել. Այն զարմացնում է շատ սուրճ մարդկանց, որովհետեւ նրանց համար, որ գործընթացը պատրաստվում է ըմպելիքների մի կրոնական ծես. Սակայն, եթե շտապում է աշխատել, դա կարեւոր է, ինչպես արագ, որքան հնարավոր է ստանալ արդյունք. Ի վերջո, ինչպես է դա անել լուծվող սուրճ: Պարզապես թափել the փոշի եռացող ջրով: Ովքեր սիրում քաղցր սուրճ, pours մի բաժակ շաքարավազ, նախքան ավելացնելով ջուր: Եւ ապա դուք կարող եք լցնել մի քիչ սերուցք կամ կաթ: Լուծվող սուրճ էր արձակվել, դեռեւս 1899 թ. Այն ստեղծվել է Մաքս Morgentaller մի քիմիկոս Շվեյցարիայից: Այդ ժամանակից ի վեր, այն տեւել է ավելի քան հարյուր տարի, եւ այդ ընթացքում արտադրությունը լուծվող սուրճ չի կանգնած դեռեւս. Գիտնականները աշխատել դժվար է ապահովել մոտավոր առավելագույն համը խմիչք է քիմիական փոշու բնական brewed ից milled ձավարեղեն.

caffeic շրջափակումը

Գիտնականները հայտնաբերել է մի նյութ, պատասխանատու է invigorating եւ «զարթոնք» ազդեցությունը, այս զարմանալի խմել. Այս շարքը purine ալկալոիդների, որը, ի դեպ, եթե դուք սպառում է խմել շատ հաճախ, որ մարմինը արտադրում կախվածությունը: Կոֆեին, theophylline եւ theobromine կարող են նաեւ առաջացնել անքնություն, եւ jumps է արյան ճնշման. Հետեւաբար, Ուսումնասիրությունը անցկացվել է գիտնականների ուղղությամբ նվազեցնելով բացասական ազդեցությունը խմիչքի վրա մարմնի. Այդպես վարվելով, նրանք օգնեցին գործը: Մեկ նավը սուրճ է Եվրոպայում, բռնել է փոթորկի. Որպես հետեւանք, փոքր անցքեր ծովի ջուրը ստացել է պահման եւ բավականին damped բեռը: Սեփականատերը չի ցանկանում հրաժարվել այդպես է եւ տեւել է մի սուրճի փորձագետ, Գերմանիայի քիմիկոս Լյուդվիգ Rozemusu: Նա ուսումնասիրել է հացահատիկ եւ զարմացավ, տեսնելով, որ այդ ըմպելիքը չի կորցրել իր համն ու անուշաբույր որակները, բայց ... բոլորովին կորցրել անցանկալի ալկալոիդներ .. Այժմ դուք, ամենայն հավանականությամբ, պարզել, թե ինչպես պետք է կատարել առանց կաֆեինի սուրճ: Այն բանից հետո, Rozemus ստացել է արտոնագիր է Միացյալ Նահանգներում, նման «անվնաս» հատիկները լայնորեն հայտնի են ամբողջ աշխարհում:

Սուրճ Ռուսաստանում

Ուկրաինայում, պայմանավորված է Թուրքիայի նվաճումն սուրճ վաղուց արդեն հայտնի է: Սակայն, Ռուսաստանում, նա սկսեց ներթափանցել միայն թագավորությունում Ալեքսեյ Միխայլովիչի: Սակայն, ապա այն օգտագործվում էր որպես բացառապես դառը բժշկության համար գլխացավ եւ այլ հիվանդությունների: Պետրոս I բնորոշ voluntarist միջոց փորձում է իրականացնել «ըմպելիք kofiya» է դատարան: Քանի որ պատմաբանները պնդում են թագավորին »բերեց ավելի մերձենալ Եվրոպային,« իր իշխանների, որ բռնի թրաշած իրենց մորուքները եւ watered իրենց «դառը ողողում»: 1703 թ, առաջին սուրճի տունը բացվել է Սանկտ Պետերբուրգում: Բայց նորաձեւության խմելու առնվազն ամենաբարձր օղակներում - ն ներկայացրել է կայսրուհի Elizabeth. Այն ոչ միայն սպառվում kofy է մեծ քանակությամբ, այլեւ ստիպում է նրան կոսմետիկ scrubs.

Սուրճի արտադրություն Ռուսաստանում ստեղծվել է շատ լավ գաղափար է. Օրինակ, Տվերում Paulig հզոր գործարանի 2011 թ-ից: Կան լի արտադրություն ցիկլի հացահատիկ Հարավային եւ Կենտրոնական Ամերիկայի եւ Հնդկաստանի. Նախ, հում նյութերի ընտրության եւ blending անցնում: Ապա կանաչ հատապտուղ են տապակած է տարբեր աստիճանների, ուղարկվում են grinding մեթոդը, եւ վակուում փաթեթավորված:

prozharka

Դե, ի վերջո, եկեք նայենք, թե ինչպես պետք է եփել մի համեղ ըմպելիք: Թե ինչ սուրճ է լավագույն ընտրել. Դա կախված է նրանից, որտեղ եք պատրաստվում են պատրաստել ըմպելիք - ի ավանդական Cezve, գեյզեր կամ ֆիլտրի մեքենա, էսպրեսսո կամ Ֆրանսիայի-մամուլում: Ի դեպ, անկախ եւ խորովելու համար, եւ grinding. Կան չորս աստիճաններ ջերմամշակման Անհայտ տեղումներ. Խաշում Սկանդինավյան - ամենաթույլ. Ձավարեղեն կանաչավուն: Ուժեղ - Viennese, ֆրանսերեն եւ իտալերեն: Սկանդինավյան roasting օգտագործվում է պատրաստման ըմպելիքների ֆրանսիական-Press (հատուկ տափաշիշ, որտեղ քամիչ բաժանում հաստ): Մութ, գրեթե սեւ «իտալական» հացահատիկը արտադրվում էսպրեսսո մեքենաների.

ֆրեզերային

Արդեն ավելի քան փոքր ձավարեղեն, այնքան շատ են նրանք տալիս են իրենց համը: Եթե դուք եփել սուրճի Cezve (հայտնի է նաեւ որպես այս սպասք - Turk), դուք պետք է հասկացնել, որ հացահատիկի շատ փոքր է, որ փոշու. A ջախջախիչ Հացահատիկի հարմար ֆրանսիական-մամուլում կամ ֆիլտր տիպի Սրճեփներ. Լավագույնն այն է, գնել բոված ցորեն: Ի վերջո, անկախ նրանից, թե ինչպես է Save the Աղացած փոշի, դեռեւս այն բանից հետո, երբ որոշ ժամանակ կորցնում է իր հրաշալի համը: Եփել մի համեղ ըմպելիք, հոտը, որը պետք փաղաքշել ռունգերը, ոչ միայն քո կենցաղային, այլեւ հարեւանները, խեժ հատիկները անմիջապես առաջ օգտագործման համար.

Անկախ նրանից, թե կա մի լավ լուծվող սուրճ.

Բոլոր վերոհիշյալ գալիս է բնական հացահատիկի: Եւ թե ինչպես է այդ հարմար փոշի. Նա կարող է պատասխանել բարձր պահանջներ է համն ու հոտը: Երկար ժամանակով ըմպելիք գնահատողներին երգչախմբի կրկնվող կատեգորիկ «Ոչ»: Բայց հիմա, որ արտադրությունը լուծվող սուրճ որոշ առաջընթաց: Այն փաստը, որ փոշի ձեռք բերվեց երկու ձեւերով. Առաջին `բարձր ջերմաստիճանի, ինչպես նաեւ կոչ է արել սանրվածքս չորանում մեթոդը. Նյութի մանր ծամել ցորենը վերաբերվում եռացող ջրի համար չորս ժամ տակ ճնշման մոտ տասնհինգ միջավայրերին: Այնուհետեւ, սա ֆիլտրացված եւ օրգանական սուրճ obsushivayut տաք օդը: Ես հայտնություն ստանալ ersatz հայտնի ըմպելիք: Նոր մեթոդը «sublimation» այն է, որ ավարտված օրգանական սուրճ է սառեցվել, որ սառույցը մանրացված. Ապա անցել միջոցով նվիրյալ թունելի, որտեղ ձյուն է Գոլորշիացված է Վակումային, շրջանցելով հեղուկ վիճակը: Այս մեթոդը հնարավոր է դարձնում պահպանել բոլոր համ բնական սուրճ: