Choux հրուշակեղենի համար Eclairs, Կարկանդակներ եւ dumplings

Հայտնի ֆրանսիական հրուշակեղենի, ինչպես նաեւ բազմաթիվ խոհարարական հրճվում, հորինել այս հրաշալի երկրում, չունի ցածր ջերմաստիճան, բայց հիմնականում պայմանավորված է այս եւ նման յուրահատուկ համ: Eclairs այնքան համեղ է, որ ակնթարթորեն անհետանում են ափսեի մեջ, դրանով իսկ լիովին հաստատելով իր անունը, որը ֆրանսիական նշանակում է «կայծակ»:

Eclairs - choux խմորից խմոր ձեւով երկարուկ խոռոչ ներսում brusochkov լցված տարբեր քսուքներ: Ի դասական տարբերակի մի հարած սերուցքով, բայց այլ տեսակի filler: նավթի կամ սպիտակուցային կրեմով, խտացրած կաթ, հեղուկ շոկոլադ, պաղպաղակ, կաթնաշոռի hammered հետ, ընկույզ եւ մրգերի.

Choux խմորից են կատարել Eclairs հեշտ է, չնայած այն տարածված թյուր կարծիք սխալ է, որ դա հնարավոր է միայն փորձառու տնային տնտեսուհիների. Ամենակարեւոր բանը, որ պետք է իմանալ, թե որոշ subtleties իր արտադրության, ձեռք բերել բավարար արդյունքների: Քնքշություն դրանք վերաբերում են համամասնություններով միջեւ չափով նավթի խառնուրդ է ալյուրի եւ ձու, ինչպես նաեւ համապատասխանությունը պահանջվող թխում ռեժիմում, այն հնարավոր չէ, ամեն դեպքում, ժամանակ baking eclairs բաց կամ նույնիսկ մի փոքր բացել ջեռոցում: Ի լրումն, այն խորհուրդ է տրվում տեղադրել մի թխում տորթերի ոչ թե ամենաբարձր մակարդակով, իսկ կենտրոնում ջեռոցում, մի տեսակ կրեմ buns են ոչ միայն լավ ժամանակ է ստանալ մինչեւ, բայց կարմրել, ոչ այրել. Բացի այդ, նախքան հանելով դրանք թավայի, նրանք պետք է թույլատրվի թույն, որեւէ գործողություն հետ փարթամ rolls իսկ նրանք գտնվում են տաք կարող է հանգեցնել այն բանին, որ նրանք կարող են կարգավորել.

Այնպես որ, choux խմորից Eclairs համար պատրաստվում է հետեւյալ բաղադրատոմսը, որը հաստատված է կամ մեկ անգամ փորձնականորեն.

Ապակին լցվել համաժողովրդական ջրի լցվել թեյի գդալ աղ եւ դրեց հարյուր գրամ (կես տուփ) կարագ, դրեց ափսեի եւ բերում է բարկանալ. Երբ նավթի է լուծարված, իսկ խառնուրդի եռում է, որ թափել բաժակ ալյուր, sifted նախկինում պահանջվում: The խառնուրդ է արագ խառնում են փայտե spatula մինչեւ հարթ, փորձելով ոչ թե այրել. Ապա հեռացնել ջերմության եւ սառը տաք պայմաններում:

Հաջորդ փուլ է brewing խմոր Eclairs աստիճանաբար ծակել երեք ձու, հուզիչ այն անընդհատ. Երեք ձու մեկ բաժակ ալյուր - դա ամենահարմար համամասնությունները: Որպես արդյունքում խառնուրդի չպետք է ստանում, շատ հաստ առաձգական, հարթ եւ հաստ ընդերքը.

Պատրաստի choux խմոր Eclairs տարածվել մագաղաթի վրա քսած, որը ծածկված կաթսա, մի գդալ կամ հրուշակեղենի սրսկել միատեսակ է բավարար հեռավորության վրա, միմյանց (նրանք մեծապես կբարձրացնի ծավալով) այն ձեւով beads կամ brusochkov եւ թխում. Ապա լցված լցոնում, կիսով կամ մի փոքր փոս է ներքեւում:

Լցնում կարող է լինել ոչ միայն կրեմ, այլեւ պանիր, միս կամ ձկան պաշտետներ, բուսական աղցաններ, եւ այլն: Այս դեպքում, մի տեսակ կրեմ buns են հրաշալի ժամանակը Խորտկարան սեղան.

Choux խմորից համար Կարկանդակներ

Ոչ պակաս հայտնի choux խմոր համար Կարկանդակներ տարբեր fillings պատրաստված է նույն ձեւով, բայց առանց ձու. 70 գրամ հալված կարագ մի անցնող մի կես բաժակ ջրի եւ մի թեյի գդալ աղ է եռացող լուծման լցվել տաք sifted ալյուր (մեկ բաժակ) եւ, անընդհատ խառնելով, եփել խմոր. Ապա հեռացնել համաժողովրդական է ջերմության եւ շարունակել խառնել մինչեւ ձեռք բերելու հնազանդ, հաստ, հարթ կպցնել: Եթե դուք ստանում եք շատ հեղուկ, ավելացնել մի քիչ ավելի ալյուր. Հետեւողականությունը խմոր պետք է լինի այնպիսին, որ դա շատ հեշտ է փռել: Արդյունքում խառնուրդ է ուղղում մեջ գնդակ եւ դնում է սառնարան կես ժամ: Այս ընթացքում, պատրաստել է թռել: The cooled խմոր է ուղղում դուրս thinly, կտրել է կլոր տորթեր, լրացրեք նրանց լցոնում, եզրեր եւ smeared սպիտակուցային zaschipyvayut, տալով ձեւի patties. Թխել ինչպես միշտ է ջեռոցում:

Choux խմորից համար dumplings

Բայց ոչ այնքան ավանդական choux խմոր համար dumplings եւ ռավիոլի են պատրաստում, մի քիչ այլ կերպ. Դուք պետք է պատրաստել մի բաժակ եռացող ջրի մեջ, մի փոքր գդալ աղ, 300 գրամ ալյուր եւ երեք խոշոր ճաշի գդալ բուսական յուղի. Բուսական յուղ խառը հետ, աղ եւ տաք ջրի եւ լուծման աստիճանաբար vsyp ալյուր հունցած choux խմոր. Ի գործընթացում kneading, այն տարածված է մի ամանի վրա փայտե խորհրդի եւ շարունակել գործընթացը, մինչեւ այն դառնում է շատ հեշտ է առանձնացնել ձեռքից: Դրանից հետո ձեւավորված dumplings նրա կամ dumplings.