Foie gras ... Ավանդական ֆրանսիական նրբագեղություն, որը կերակրում է շքեղ ճաշակի ճշմարիտ գուրմերի եւ գիտակիցների կողմից: Յուղոտ լյարդը (այսինքն `ֆրանսիերենից թարգմանված« foie gras »), դառնում է nostrils flutter, հանգեցնում է սալջարային խցուկներ մեջ կատաղի arousal. Եվ նույնիսկ թանկարժեք Sauternes- ը, որոնք սխալմամբ հրամայված են նրբություն, ստիպված են սպասել իրենց հերթին: Հետաքրքիր է, թե ինչքանով է հիասթափեցնող foie gras գիտի ամբողջ ճշմարտությունը այն մասին, թե ինչպես է այս յուղոտ, յուղոտ, զարմանալի լյարդի արտադրվում: Բայց, փաստորեն, մարդկային խառնաշփոթությունները կենտրոնացած են դրա մեջ, հավանաբար, դրա համար էլ այնքան գրավիչ է: Սակայն խղճի հարցերը նուրբ եւ անձնական հարց են: Բայց խոսքի գործընթացի որոշ տեխնիկական ասպեկտների մասին դեռեւս արժանի է:
Այս ֆրանսիական ավանդույթի հիմքում ընկած երկար պատմության մասին կարող եք գրել մի գիրք, որը կբավարարի պատմական անձանց, աշխարհագրական եւ կենսաբանական նախադրյալներին, թեմաների խոհարարական տատանումները եւ այլն:
Խրոնիկի կարճ տարբերակը հետեւյալն է. Մեկը մեկ անգամ նկատել է, որ սիսոն կերակրում է ինտենսիվորեն, նախքան ավելի տաք եղանակով անցնելը ավելի տաք շրջաններ: Այս ճարպակալած թռչունին փաթաթելով, նրա որոշ օրգանները կարծես թե զարմանալիորեն համտեսեցին: Իսկ սագի (բադի) ճարպի հիպերտրոհված լյարդը դարձել է Ֆրանսիայի ազգային գանձը: Բայց ինչպես է դա իրականում տեղի ունենում: Ինչ է թաքնված այս նուրբ բանկաների ետեւում, աղմուկի, մանրանկարչության կենացների եւ լավագույն խոհարարների բարդ հիացմունքներով: Ցինիկ, զրպարտություն, զարմանալի երեւակայություն նույնիսկ ամենաթողկալի պրագմատիկների մասին:
Foie-gras- ը իրավական, դաժան դաժանություն է: Առաջին չորս շաբաթվա ընթացքում ճրագները բավականին առողջ կյանքով են ապրում, ավելի ուժեղանում են, տարածում են թեւերը: Երկրորդ փուլը ինտենսիվ դիետա է, որի մեջ ծնված երեխան ծերանում է: Եվ հենց այս պահից սկսվում է «X» -հազը (կամ դաքս) ժամը գործնականորեն անջատված, քանի որ դրանք դնում են չափազանց նեղ արգելված բջիջներ, սկսում են բռնի սնուցումը: Այս փուլը կոչվում է նրբագեղ `« gavage », բայց գործնականում թռչնի կոկորդին տեղադրված է խողովակ, որի միջոցով կերակրումը (սովորաբար եգիպտացորեն) լցոնված է վերեւում: Այս «լցոնումը» իրականացվում է օրական առնվազն 3-4 անգամ, ինչի շնորհիվ գոգի լյարդը (կամ դաքսը) ցավոտորեն աճում է եւ աճում է ճարպը: Չորրորդ փուլում թռչունը, բնականաբար, սպանվում է, նրա փորը կիսում է, եւ արդյունահանվում է ցանկալի լյարդը: Սակայն, ոչ, լուսանկարները ցույց են տալիս, որ այն պարզապես ընկնում է բորբոքված սագի մարմնի ստրկությունից:
Եվ որոշ հունգարական ֆերմերները ապրում են լյարդի արտազատումը կենդանի ուղով: Հավանաբար, այս գաճաճ գավիթի համի հատկությունները ավելի նուրբ են, թռչունների տառապանքները լրացնում են վերջնական նրբագեղ նոտա: Այս արդյունահանված արտադրանքի քաշը 800-900 գրամ է, ինչը 10 անգամ ավելի է, քան սովորական չափերը:
Fu-gras- ը արգելված է մի քանի եվրոպական երկրներում (Շվեյցարիա, Մեծ Բրիտանիա, Չեխիա, Դանիա եւ այլն), որոշ ամերիկյան պետություններում: Ֆրանսիական հայտնի մարդիկ բազմիցս հայտարարել են, որ այս ավանդույթը գոյություն չունի: Այնուամենայնիվ, գորշ գույնը ոչ միայն չի վերացել դարակաշարերից եւ մենյուից, այլեւ աճում է: Պրոդյուսերները պնդում են, որ թռչնիները բավական լավ են զգում իրենց `լավ կերակրված, բավարարված: Այնուամենայնիվ, պետք է միայն մեկ անգամ նայել «գազանների» այս «երջանիկ» աչքերին, որոնք ծածկված են եւ հարակից «բարեկամական գրկում» բջիջներում:
Ի դեպ, կրթական ծրագիրը `լյարդը` մազերի գույնը, ձուկը `ֆուգը (դա դեռ սնունդը):