Գինի պատմություն: ծագման հնագույն խմիչքը

Հավանաբար, ոչ մի այլ խմիչք մարդկության պատմության չի առաջացնում, այնքան քննարկումների ու բանավեճերի: Շատ տեղերում եւ ժողովուրդներ ու դեռ պայքարում է առաջնությունում եւ պնդում են, որ իրենք հորինել օգտագործման fermented խաղողի հյութ, իսկ նրանք, ովքեր չեն պահանջել, որ տիտղոսը, համարում, միայն նրանք, օրինակ, կարող է արտադրել մի ճշմարիտ ըմպելիք բոլոր կանոնները: Պատմությունը գինու ավելի քան մեկ հազարամյակ. Գիտնականներ, հնագետները եւ oenologists (հետազոտողները, ուսումնասիրելով գինի), ի դեպ, դեռ չի կարող տալ միանշանակ պատասխան ավանդական հարցին, «Ով, որտեղ, երբ». Բայց, ըստ վերջին տվյալների, 10 000 տարի առաջ մարդիկ արդեն գիտեին, թե ինչ մշակութային խաղող (կամ Vitis Vinifera) Եւ այդ օրերին հաճելի ուտում հատապտուղների եւ խմում հյութ դուրս է. Պեղումների ժամանակ գիտնականները արդյունահանվող բեկորները եւ կավե amphorae ենթադրաբար հետ մնացորդները գինու, եւ առաջին վավերագրական պատմության գինու - գծագրերի եւ տեքստերի, ապացույցների խմել - թվագրվում է 4-րդ հազարամյակում:

Իհարկե, դժվար է ասել, թե երբ մարդիկ սկսեցին զանգվածաբար սպառում fermented հյութ. Թե ինչ է նշանակում »տերմինը գինու». Սա մի ըմպելիք ցածր / միջին տոկոսը ալկոհոլի, որը կատարվել է ալկոհոլային խմորում է խաղողի (պետք է, հյութ), կամ PULP. Ըստ ժամանակակից պատմական գրառումների, խաղողագործությունը եւ կոնյակի աճեցված նույնիսկ հնագույն ժամանակներից, արշալույսի մարդկության. Օրինակ, Սիրիայում եւ Հարավային Կովկասում, Միջագետքի եւ Եգիպտոսի թագավորության, որթատունկի հայտնվել է 7000 տարի առաջ: Այն հայտնի է դարձել արդեն, ապա տարբեր ֆիլտրացման եւ cooking մեթոդներ. Հաստատում է փաստերի են հնագիտական գտնում է `հին եգիպտական հարթաքանդակները, որ սեպագիր տեքստերով, Միջագետքի Էջանշան դնել Դարձնել սկզբնական, ինչպես նաեւ մի շարք այլ աղբյուրներից: Նույնիսկ այդ ժամանակ մարդիկ գիտեին, թե ինչպես պետք է եփել եւ խմել գինի:

եգիպտական նախապատմությանը

Եգիպտոսը դարձավ առաջին Միջերկրածովյան երկրներում, որտեղ մարդիկ սկսեցին մշակելուց խաղող: Այստեղ գինին արտադրվում է փոքր քանակությամբ եւ օգտագործվում է աստվածային ըմպելիք է հիմնականում կրոնական նպատակներով, տոնակատարությունների եւ արարողությունների: Նկատի ունեցեք, որ գինին արդեն թույլատրվում է միայն սահմանափակ թվով ազնվականների եւ քահանաների.

հնագույն հույները

Մոտավորապես 3000 տարի առաջ Հունաստանում, գինու մշակույթը արդեն ստեղծվել է: Պատմությունը գինու սկսել այստեղ Կրետե եւ Կիպրոսում, Samos եւ Լեսբոս - Խմեք այդ տարածքների էր առավել արժեքավոր է: Հունաստանը եղել է օպտիմալ բնակլիմայական պայմաններով, եւ, հետեւաբար, հույն vines ըստ սահմանման կարելի է համարել, որ շատ լավ է իրականացնել գինի: Պատմություն է արդեն այն ժամանակ նշված է ավելի քան 100 սորտերի խմել 150 սորտերի vines.

Առանձնահատկությունները, ապա արտադրության

Նպատակների համար խմորում գինին (երիտասարդ) բաժին է ընկնում շրջանակներում բավականին ընդարձակ նկուղ բեռնարկղերի, որոնք fumigated ծծումբ (գործընթացը տեւել է մինչեւ վեց ամիս ժամկետով, իսկ երբեմն ավելի): քաղցր գինիներ ձեռք բերել ճնշելու խմորում, պահեստավորման ուշ է ցուրտ. Գինու հաճախ պնդել է չամիչ. Այս ըմպելիքներ թափառում շատ դանդաղ, ընդամենը հինգ տարի անց, խաղը գինու թափել amphora էին մատակարարվում պիտակների: Այն նշում է, որ տարածքը արտադրության, բերքահավաքի, ներկայությունը հավելումների, գույնի. Առավել երկար այն հասունացել է լավագույն տեսակի գինի: Մառան համար խմորում է նաեւ հագեցած համապատասխանաբար:

Dionysus եւ նրա դերը

Ըստ հունական դիցաբանության, արվեստը տվյալների ուներ Dionysus աստծուն, որն այնուհետեւ կոչվում է տերը գինու բիզնեսի. Է դիցաբանության հնագույն մեկի Աստծու անունով էր Bacchus է (լատիներեն տարբերակը - Բաքոս), եւ նա հաշվեգրվում է շատ ուրախ տնօրինման. Հին Հռոմում, նա պետք է վերահսկել խմելու fermented հյութ. Bacchus (Bacchus) նվիրված փարթի (հատուկ տոնական միջոցառումները): Մի պարտքն երկրի վրա Աստծո խաղացել Թամադաներ եւ տակառապետ.

Հունաստանի լեգենդ

Ի վեր, հնագույն ժամանակներից խորը մարդկության զբաղվում է խաղողագործությամբ: Ըստ մեկ հունական լեգենդի, որթատունկն գտել Estafilos հովիւ: Ասվում է, որ նա ձեռնամուխ է գտնել բացակայող ոչխար: Դրանից հետո, նա կարողանում էր տեսնել, որ նա ուտում խաղողի տերեւները: Estafilos որոշել է հավաքել մի քանի վազ են անհայտ պահին մրգի, որպեսզի oinos հատապտուղների, իր տիրոջը: Oinos քամած հյութ է խաղողի. Եւ ես նկատում եմ, որ ժամանակի ընթացքում, որ խմում է դարձել ավելի բուրումնավետ: պարզվել է գինի: Պատմությունը արտադրական ընդհանրապես, այն պետք է նշել, շատ բազմազան է.

Լրացուցիչ բաղադրիչները

Ըստ տեխնոլոգիայի հնագույն հույների ավելացրեց, դրանում: աղ ու մոխիր, գիպս, սպիտակ կավ, ձիթապտղի յուղի եւ սոճին ընկույզ, նուշ եւ մանրացված սերմերի սամիթ, անանուխ եւ ուրց, դարչին եւ մեղրի. Այն բաղադրիչները, որոնք օգտագործվում են հին հունական տարբերակի, այժմ փորձարկման ժամանակի `այսօր շարունակում է օգտագործել դրանք արտադրել գինի: Որակը իր, երբեմն կախված է նրանց անմիջականորեն:

Գինի է հին Հունաստանում, ըստ ուսումնասիրությունների, ունի բարձր բովանդակությունը սպիրտներ, շաքարի պարունակության, հանել բովանդակությունը: Օրինակ, խմիչք խաղողից, բայց հավելումներ խաշած vines հյութ կամ մեղր ձեռք բերել շատ խիտ է: Եւ գինին ջրի տոհմային գործնականում առաջանում է ոչ միայն ցանկությամբ նվազեցնելու իր intoxicating հետեւանքները, այլ նաեւ այն պատճառով, որ չափազանց շատ Համակենտրոնացման խմել, ինչպես նաեւ գինու, որի պատմությունը գնում է դեպի հնություն:

Skorusa նկուղ եւ ծեսերը

Սրանք էին առավել հայտնի կոմբինատ Sin Tsin են հնագույն ժամանակներից: Այստեղ է, որ պարունակում է ավելի քան 300 հազար amphorae, որոնք հայտնի են, ապա զբաղվածությունը գինիների, եւ եղել են մոտ 200 տեսակ: Հին հույները, ինչպես հռոմեացիների, միշտ գերադասել մուգ կարմիր գինի: Ընտրել Զուգտկված դա սովորաբար երկու անգամ մի օր (առնվազն) համար ճաշի եւ նախաճաշի. ԽՄԻՉՔՆԵՐԻ խմիչքը ուղեկցում ծեսերը: Սկզբում ամեն ինչ գինի խմեցին, առանց թուլացնելու նրանց, ի պատիվ աստծու Dionysus, եւ հետո spilling մի քանի կաթիլներ գետնին, որպես նշան օծման խմել սիրելի Աստվածության Ապա կերակրում խառնարաններ - բաժակ չէ չափազանց մեծ է, երկու handles. Այս Կերամիկա խառը գինու եւ սառը ջուր է գարնանը (տարբեր համամասնություններով): Խմելու ուղեկցում էր զրույցի, եւ հյուրերը ունկնդրեցին երաժշտության պոեզիայի, վայելում կատարումը պարողներին. Ըստ առկա կանոնների, ապա դուք պետք է խմել է առողջության բոլոր նրանց, ովքեր ներկա, գոհություն աստվածներին (բացառությամբ Dionysus), ի հիշատակ անհայտ կորածների տօնին ատենը: Երբեմն, կազմակերպվում եւ մրցակցությունը, ով է ավելի շատ ըմպելիքներ. Մենք խմեցինք մի քանի խմիչքներ կարմիր հեղուկ է հիմնական ներկայացուցիչների ուժեղ սեռի. Եւ կանայք, որոնք, ընդհանուր առմամբ, հազվադեպ խոստովանել է սեղանին:

roman պատմություն

Պատմություն է հաջողության գինու շարունակվել է հին Հռոմում. Հիմնական գինու արտադրության եւ աճեցման տեխնոլոգիան համար խմիչքը հռոմեացիների կողմից, իհարկե, պարտք է հույների: Այդ օրերին ավելի է զանգվածային արտադրությունը, իսկ կայսերական դարաշրջանի արդեն բոլոր մարզերում կայսրության համատարած գինի: Այս ընթացքում, առավել prized գինին Chios (կղզու Chios Էգեյան ծովում) եւ Falernian ից (Falerno):

Հռոմեացի արհեստավորներ արդեն մեծապես բարելավվել workflow Distilleries, մեքենաներ թրջող / խմորում գինու մեջ արեւի մշակվել է, շատ ավելի դանդաղ կափարիչ արտադրանք Ծաղկամանններ զամբյուղ. Օրինակ, որ գրվածքների Horace այնտեղ նույնիսկ հիշատակումը 60-ամյա խմել, ի Պլինիոս Ավագը խոսեց գինու 2 հարյուրամյակ մերկացում. Հեշտ է հավատալ, քանի որ երկուսն էլ ընթացիկ թնդեցված գինիներ (խերես, Sauternes), երբ ենթարկվում է 100 տարի, կարող է միայն բարելավել: Հռոմեական քաղաքացիություն գինի խմեցին flavored եւ օգտագործել դրանք cooking մասին:

Հնագույն գինու արտահանումը

Հռոմեական ժամանակաշրջանում առեւտրի արբեցնող խմիչք էր արտոնություն Իտալիայի. Դա չի եղել մինչեւ քանի դեռ ընտրանքային թույլ չի տալիս անսահմանափակ մատակարարման գինու եւ գինու մշակության. Իտալական արտահանումը թափանցել բոլոր անկյուններում աշխարհում, հասնելով նույնիսկ, օրինակ, Հնդկաստանը, Սկանդինավիայի, սլավոնական տարածքները: Կելտերը, ի դեպ, կարող է վաճառել ստրուկին մեկ amphora որակի գինու այդ տարիներին: Եւ բարձր գնահատվել են ստրուկների բնակիչները, ովքեր ի վիճակի են արտադրել ոգելից, եւ նրանք մեջբերում է շատ ավելի լավ ծառաներ այլ մասնագիտությունների:

Գինու (գինեգործության, ինչպես արդեն նշվեց, հասել է այն ժամանակ էական համամասնությունների) էին սպառվում այդ ժամանակ բավական մեծ գումարի մեկ շնչին: Օրինակ, ըստ պատմական տվյալների, յուրաքանչյուր ստրուկ օրական ստացվում է առնվազն 600 մլ էժան եւ հեշտ խմել (արտադրվել է bagasse): Խմելու Տիրոջ ուղեկցվում է որոշակի ծեսերի, որոնք նման են հին հունական. Բայց խմելու գինի է Հռոմում թույլատրվում է միայն տղամարդկանց, ովքեր հասել են 30 տարեկան:

Gallium եւ այլ

Առաջին խաղողի այգիների դուրս Իտալիայի սկսեցին երեւալ ֆրանսիացի (6-7 դար մ.թ.ա.), բայց, ըստ հետազոտողների, բարակ առաջին տնկել այնտեղ բացառապես սնունդ. Բայց շուտով, ֆրանսիացի (1-ին դար) խմիչքը վաստակելով բավականին լայն ժողովրդականություն է. Այն սկսում է արտադրել մեծ քանակությամբ. Մշակվել գինեգործությունը եւ ոչ միայն Gauls. Հետ միասին ներմուծվող սորտերի Հռոմում, եվրոպական շատ շրջաններ վերագտնի եւ վայրի խաղող: Օրինակ, հովիտներում Danube եւ Հռենոսի, Rhone, եւ այլ վայրերում: 5-րդ դարում subtleties արտադրության, այս կամ այն կերպ, իմացել է շատ ոլորտներում Հարավային եւ Կենտրոնական Եվրոպա:

Կոպիտ ասած, սահմանային գոտի գինեգործության եւ գինու արտադրության - 49-րդ աստիճանը հյուսիսային լայնության գծի, պայմանականորեն իրականացվում է բերանը Loire (France), ինչպես նաեւ Հյուսիսային Կովկասում եւ տարածքները ժամանակակից Ղրիմի: Բոլոր չափազանց շատ գինու աճող շրջաններում, որոնք գտնվում են հյուսիսում, ավելացվել են այս տարածքը դարավոր ջանքերով քրտնաջան աշխատանքի ընտրության. Հարկ է նշել, որ Ղրիմի թերակղզում դեռեւս ԱՆՏԻԿԱ գաղութարարների Հունաստանից աճեցված որթատունկը, սակայն նրա մշակույթը հետագայում գրեթե ամբողջովին ավերվել է մահմեդականների.

պարսկական պատմություն

Պարսիկները ունի նաեւ իր սեփական լեգենդ ծագման գինու: Մի օր թագավորը Jamshid, հանգստավայր տակ ստվերում վրանի, հետեւում վերապատրաստումը նրանց Կրակել, archers, ցրված են իրավիճակի ծավալված հեռավորության վրա: Bird բավականին մեծ հարված է օձի բերանը. Ջամշիդ անմիջապես պատվերներ Ռադիո է `սպանել սողուն անմիջապես. Մեկը կրակոցներով կարողացել է սպանել օձի, մեկ անգամ գլխին: Երբ թռչնի փախչելով օձի բերանը, նա թռավ է քանոն Պարսկաստանի եւ իջել սերմերը Նրա կտուցին. Նրանցից եւ ստանալ մի branched թփերը, որ ապահովում է շատ մրգերի եւ հատապտուղների. Ջամշիդ շատ դուր եկավ, որ հյութ է այդ հատապտղի, բայց երբ մի անգամ նա բերեց փոքրիկ fermented հյութ, նա սկսեց ստանալ զայրացած ու հրամայեց, որ խմի թաքցնելու: Քանի որ ժամանակը գնում է, եւ մի գեղեցիկ հարճը թագավորը սկսեց տառապում ծանր ցավեր են գլխին, բայց այն, որ ցանկացել է մահվան: Նա գտել է մերժեցին կոնտեյներով հետ fermented հյութ եւ խմեցին բոլոր ճանապարհը դեպի ներքեւ. Անմիջապես ստրուկ ընկավ անգիտակից, բայց ոչ մեռած չէ, այլ ննջում: A արթնանում, ծառա դառնա կրկին, բավականին, առողջ, ուրախ ոգին. Այս լուրը, եւ բժշկում proznal Ջամշիդ: Իսկ հետո նա որոշել է անել քարոզում են այս թթու հյութ համեղ պտուղներով բժշկության.

Մութ դարերում

Այդ հին ժամանակներում, տարածումը գինիների էր նպաստել են մի քանի գործոններով. Ամրապնդմանը պաշտոնում քրիստոնեության եւ ակտիվ զարգացման նավարկություն.

Ընդ որում, հոգեւորականները ոչ միայն լիովին խթանել օգտագործումը գինու, որպեսզի ծեսերի, այլեւ զարգացնել տեխնոլոգիա, նպաստելով իր զանգվածային արտադրության եւ խմելու: Եւ այսօր բարձր է գնահատվում սորտերի ավանդաբար արտադրված վանքերում:

Եւ շնորհիվ զարգացման ծովային երկրներում, որտեղ գինին արտադրվում է, կարող է հաստատել համապատասխան առեւտրական կապեր մոտակա հարեւանների եւ այլ մայրցամաքներում. Բաշխված հետեւելով մի սխալ, որը գինի եկել է չինական եւ ճապոնական ժողովրդի այդ նավերի, բայց, ըստ էության, այդ ըմպելիքների արդեն գոյություն այնտեղ նախկինում, պարզապես հաճախ են արգելվել պետերն ալ:

Հետ կապված արտահանման զարգացման Մեծ Բրիտանիայում պողպատից պահանջարկի շերրի հետ Madeira - Մեծ Բրիտանիայի սկսեցին խմել գինի, ջրի պես: Միջնադարում ոչ ոք չի լսել այդ մասին թեյ, եւ ի ընթացքում սպասարկվող յուրաքանչյուր ուտեստ է գինի: Աշխարհը արդեն նվաճել է նրանց արդեն:

Քրիստոնեության դերը

Զարգացման մեջ գինեգործության խաղացել մեծ դեր է հաստատման Եվրոպական քրիստոնեական եկեղեցու, որը խրախուսում է արտադրությունը գինի. Միջնադարում, խաղողագործությունը ակտիվորեն աջակցում են բազմաթիվ կրոնական պատվերների. Այն օրը, ամեն Վանականը, որ պետք է խմել մոտ 300 գրամ, այլ նաեւ աճի այս դրույթի ոչ ոք չպատժվեց: Առաջին անգամ օգտագործվել է արտադրության բարել փայտ, որոնք հորինել Gauls. Եւ զարգացնել հայտնի տեխնոլոգիա: գինին է լցվել մեջ բարելի, այնտեղ պահվում էին, եւ նրանց է նույնը եւ փոխադրվել: Եվրոպական տեխնոլոգիա քանի որ ժամանակն է սկսել դառնալ մոտ է ժամանակակից բնության արտադրության:

Պատմությունը գինու Ռուսաստանում

Ըստ պաշտոնական փաստաթղթերի, ենթադրվում է, որ գինին արդյունաբերությունը ՌԴ-ում կազմակերպվել էր 1613-m. Ապա Աստրախանում ին վանքի հիմքով են տնկել առաջին սածիլները որթատունկի, բերած վաճառական. Խաղող survives կատարելապես. Նույն տարում, ինչպես հրամանով Ցարի Միխայիլ Ռոմանովի դրել «Գերիշխան բակում այգի».

Ի դեպ, ի 1640 մետր Աստրախանում էր հրավիրել արտասահմանից համար այգեպանի Յակոբը մակույկավար ընտանիքի. Նա ուսուցանեց finer կետերը արվեստի տեղական Խաղողագործների մշակում փունջ եւ այդ գործընթացում բարելավվել ոռոգման համակարգը փոխարեն Chigiri օգտագործվում ոռոգման կողմից windmills. Տարեցտարի այդ գործընթացը արտադրության բարելավվում են, եւ արդեն 1657-մ - ից Աստրախանում, առաջին խմբաքանակը գինու արտադրանքի ուղարկվել է թագավորի սեղանից:

Ի դեպ, չնայած այն հանգամանքին, որ որոշ շրջաններում Ռուսաստանի distilleries հայտնվել դարեր (Դաղստանի տարածքում, տարածքի հոսանքն ի վար գետի Դոն), Ռուսաստանում ավանդաբար նպաստեց MEAD, գարեջուր լափ. Արդյունաբերական արտադրությունը խմիչքը միայն ներքո սկսվեց Պետրոս Մեծի - Ցար հարգվեն արտասահմանյան տեխնոլոգիաների, ներկայացնելով դրանք ամբողջ երկրում. Եւ ես ուզում եմ ունենալ խմել, ինչպիսիք են գինի արտադրող ուներ իր սեփական.

Խորհրդային ժամանակներում, խոշորագույն winegrowing տնտեսությունները ստեղծվել են տարածքում ՌԽՖՍՀ: Եւ 1928 թ., Այն հորինել է հայտնի բրենդի «Խորհրդային շամպայն», որը լույս է տեսել բույսերի Abrau-Durso (է 1936 թ - ամբողջ Խորհրդային Միության):

Պատմությունը շամպայնի

Կային նաեւ միջադեպերը, որ սկսվեց այն բանից հետո, հեգնանքով: Է իմանալ պատմությունը գինի, ինչպիսիք են Champagne գինու եւ տարբեր - լույսի եւ գազավորված - բավական «փաթաթելու» երեք ու կես դար առաջ: Քանի որ անունը հուշում է, այն հայտնվում է Ֆրանսիայում, հիմնական տարածաշրջան է արտադրության շողշողացող գինու դառնում է շամպայն - Ֆրանսիայի նահանգը. Բացարձակապես tochoy ամսաթիվը ծննդյան vesicular գինու ավանդաբար համարվում է 1668-ին, երբ Godino, Abbe-կանոնական Reims մայր տաճարի, նկարագրում եկեղեցին »գրքի խմեմ մի թեթեւ գունավոր, գրեթե սպիտակ, հարուստ գազերի»: Հետո մի քանի տասնամյակների ընթացքում այդ երկիրը փորձառու իսկական բում շողշողացող: Շամպայն Ֆրանսիայում բռնում է, որը թույլ է տալիս բարելավել արտադրությունը եւ բարելավել տեխնոլոգիան:

Եւ ի դեպ, դա միանգամայն հնարավոր է, որ գազավորված հայտնվել է պատահական. Winokur հնություն եղել նաեւ հայտնի բնութագրերը որոշ գինիների որ fermented, որ գարնանը կրկին սկսում է խմորում, եւ տարաներ ձեւավորվում են գազերի. Այս հատկությունների են ավանդաբար համարվում է կողմնակի ազդեցություն գինու, եւ չի տալիս այն շատ կարեւոր նշանակություն: Ընդհակառակը, նույնիսկ մտածեցի, որ արդյունքն է, ոչ շատ բարձր որակի աշխատանքային Distillers: Սակայն երկրորդ կեսին 17-րդ դարում, իրավիճակը փոխվել է: Եւ գինին արտադրվում է ֆրանսիական abbeys, դարձել է շատ սիրված. A տաղանդավոր եւ հնարամիտ գինեգործների, ինչպիսիք են, «Dom Perignon» եւ «դակիչ», հաստատել եւ կատարելագործել արտադրության տեխնոլոգիան, շողշողացող գինի: