Եթե գինին չի թափառել, թե ինչ պետք է անել: Թե ինչպես կարելի է փրկել գինի.

Հարուստ բերքը խաղողի, մրգերի եւ հատապտուղների, որը առիթ է ոչ միայն փակել է ձմեռային շատ Ջեմեր եւ compotes, այլեւ փորձում է իր ձեռքը, որպես գինեգործ: Շատ եւ վայելում. Դա պարզապես այնքան էլ հեշտ չէ, սկսնակների հաճախ հայտնվում են իրավիճակներում, երբ ինչ - որ բան է գնում, սխալ է, քանի որ այն պետք է. Եւ ապա կան հարցեր, ինչպիսիք «Գինին չէ թափառող, թե ինչ պետք է անել»: Իսկապես, ստեղծումը գինու մի ստեղծագործական գործընթաց է, որը պահանջում է ուշադրությունը մանրամասն. Հետեւաբար, մի մարդ, վերջերս որոշել է միանալ մեծ արվեստը գինեգործությունը, պարզել, թե ինչու չի թափառել տուն գինի, ոչ միայն ամոթալի է, այլեւ հրամայական: Դե, մենք էլ փորձում ենք օգնել:

Որն է խմորում.

Ինչպես ասում են փորձառու գինեգործների. «Եթե արվեստը դարձնելու լավ գինի . Արդյոք երբեմն եզրին mysticism, որ կախարդական արտադրել բարձրորակ գինիներ են հաճախ այս նիստ» Իհարկե, մենք չենք պատրաստվում պնդել, որ միստիկ անելիք ունի այն բանի հետ, որ գինու չի թափառել. Ինչ պետք է անել նման դեպքերում ակնհայտ է դառնում, երբ մենք համարում հանգամանորեն խմորում գործընթացը ինքնին. Հայտնի է, որ խմորում sugars կոչված պառակտել գործընթացը պարունակվում է խաղողի հյութի մեջ ածխածնի երկօքսիդի եւ ալկոհոլի է enzymes արտադրված է մշակույթի գինու խմորիչ: A խմորիչ - ը միաբջիջ fungi, որոշակի պայմաններ են անհրաժեշտ իրենց բնականոն գործունեությունը: Եթե նրանք չեն հանդիպել, այդ գինին չի թափառել. Ինչ պետք է լինի այս դեպքում. Իհարկե, պետք է ստեղծել բարենպաստ միջավայր խմորիչ:

խմորում տեսակները

Նկատի ունեցեք, որ մասնագետներ եւ գինեգործների փորձ տարբերակել երկու փուլերը խմորում: Արագ խմորում - մինչեւ հեռացնելուն նստվածք եւ հանգիստ խմորում կամ «երկրորդական խմորում»: Us, այս դեպքում, պետք է շահագրգռված արագ խմորման քայլ: Քանի որ մինչեւ առանձնացման pulp գինի, որպես այդպիսին, դա ոչ - կա մի պարտադիր, իսկ հետո հանելու է նստվածքի իրավիճակում ոչ այնքան կարեւոր. Այսպիսով, մենք հասկացել, թե դա ինչ է ժամկետը վտանգի իրավիճակի, երբ գինին չէ haunting. Ինչ պետք է անել նման դեպքերում:

խմորում պայմաններ

Որպեսզի լինել հստակ, թե ինչ փուլում արտադրության կքննարկվի համառոտ մատնանշում ենք շահագրգռված են գործընթացի մաս: Այնպես որ, երբ խմորում խաղողի քաղցուի եւ լափ անջատումն է ձեռք բերել պղտոր հեղուկ, որը fermented հյութ, եւ է նախատիպն է ապագա գինու: Այս հեղուկ կարող է վերափոխվել գինի է որակի միայն տակ անհրաժեշտ պայմանների դեպքում եւ ճիշտ գործողությունների գինեգործ: Ֆիզիկական պայմանները համար անհրաժեշտ խմորում - ը, առաջին հերթին, ջերմաստիճանը միջին. Առավել բարենպաստ է ջերմաստիճանը 15-20 ° C. Վերը նշված ջերմաստիճանը 25 ° C կա մի լավ հնարավորություն է կործանում գինու (այդ գործընթացը կլինի շատ արագ, եւ դա կլինի անհնար է վերահսկել), ժամը 10 ° C է խմորում դադարում: Ֆիզիկական պայմանները պետք է նաեւ ներառի չափ նավը, որը խմորում տեղի է ունենում, եւ հնարավորությունը թթվածնի. Կարեւոր կենսաբանական պայմաններն են: մաքրությունը խմորիչ մշակույթի, իրենց Համակենտրոնացման եւ հագեցած է մշակույթի միջին: Այն դեպքում, վայրի խմորասնկերի, հատկապես ցածր ջերմաստիճանի, կարող է զգալիորեն դանդաղեցնել խմորում: դա կարող է եւ չի դադարում ցածր շաքարի պարունակության: Շատ բարձր է շաքարի պարունակությունը նույնպես սպառնում է ձերբակալություն խռովություն.

Ձեր գործողությունները, որոնք կարող են հանգեցնել վերսկսման խմորում

Եթե գինին չի թափառող թե ինչ պետք է անել առաջին հերթին. Է սկսում, որպեսզի համոզվեք, որ սենյակը ջերմաստիճանը չի ընկել ստորեւ կրիտիկական (երբեմն բավարար է մեծացնել իր միայն մի քանի աստիճանով): Ստուգեք շաքարի պարունակությունը, օգտագործելով մի hydrometer (ներքին vinomera) հանդիսանում է առավել ճշգրիտ հնարավոր է խաղողի հյութ. Եթե շաքար ցածր, դուք պետք է ընտրել մասը հյութ, ավելացնել մի մասը պահանջվող չափով շաքար եւ լուծարել է ջեռուցման 50-60 ° C. Հետո հյութ է Հերիք է սենյակային ջերմաստիճանում, լցնել այն խմորում նավի վերաբերյալ. Հաջորդում է «զրոյացնել» հետ նոր գինու խմորիչ մեկնարկիչի. Դա հազիվ թե անհրաժեշտ է հիշեցնել, որ արդյունքը կարող է լինել շատ ավելի համոզիչ է այն դեպքում, երբ մի մաքուր մշակույթ գինու խմորիչ օգտագործվում է: Սովորաբար դա բավական է թթխմորի 2-3% (գումարի հյութ), դա կախված է նրանից, թե ինչպիսի բերդաքաղաքի գինի եք ուզում.

եզրափակում

Եվ այժմ, որ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է անել, գինի է խմորում, այն շարունակում է մնալ մեզ համար է մաղթում հաջողություն ձեռք բերելու դրական փորձ cooking հրաշալի ըմպելիք է աստվածների - գինի: