Զգույշ եղեք! Թունավոր Puffer ձուկ ...

Ֆուգու - ի անունը ճապոնական խոհանոցի այն պատրաստված է որոշ թունավոր ձկների պատկանող ընտանիքում Blowfish: Puffer ձուկ հաճախ կոչվում է բազմաթիվ անդամների այս ընտանիքի. Առավել հաճախ պատրաստված puffer ձկան տեսակներ "Toby Սպիտակ», որը նաեւ կոչվում է Dog Fish, puffer, ձկան գլոբուսը կամ ուռուցք.

puffer ձուկ տեսքը սարսափելի չէ: միայն արմավենու չափի, լողացող պոչը առաջ, շատ դանդաղ. Փոխարենը կշեռքներ - բարակ էլաստիկ մաշկը, որ կարող է ուռուցք դեպքում վտանգի չափի, երեք անգամ ավելի շատ, քան բնօրինակը մի տեսակ փոփ-eyed, թվացյալ անվնաս գնդակ: Սակայն, լյարդի, մաշկի, աղիքներ, ձու, կաթ, եւ նույնիսկ նրա աչքերը պարունակել tetrodotoxin մի հզոր նյարդային թույն, 1 մգ, որը մահացու դոզան է մարդկանց. Արդյունավետ հակաթույն անկէ գոյություն չունի, թեեւ թույն միկրոսկոպիկ doses, որն օգտագործվում կանխարգելման համար տարիքային հիվանդությունների, ինչպես նաեւ բուժման շագանակագեղձի հիվանդությունների.

Ճապոնիայում, թունավոր puffer ձուկ համարվում է դելիկատես, եւ թեեւ Խոհարարություն դրա հնարավոր է միայն մի լիցենզիայի, ամեն տարի շարունակում է թունավորել այն մահանում է մինչեւ 100 մարդ: Նրանց մեծ մասը հետաքրքրասեր են լուծվում են պատրաստել Ֆուգու տանը, չիմանալով, բոլոր subtleties Խոհարարություն, tetradoksinovye կախվածությամբ (ենթադրվում է, որ ցածր doses tetradoksin ունի թմրադեղ ազդեցություն), կամ էքստրեմալ սպորտաձեւի, ինչ-որ գումար գնել է իրեն խոհարար լյարդի, որտեղ պարզապես եւ կենտրոնացված ամենամեծ գումարը թույնի.

Ռեստորան սեփականատերերը, ովքեր հավակնում են այն փաստը, որ իրենց մենյու հատկություններով Puffer ձուկ, պարտավոր են ապահովել բժշկական սպա նախարարության առողջապահության առավել մանրամասն հաշվետվություններ է մի շարք ձուկ եւ պայմանների դրա պահպանման. Խոհարարներ են նախապատրաստում Ֆուգու, պարտավոր են ունենալ պետական լիցենզիա, որը թույլ է տալիս նրանց դա անել. Լիցենզիա ստանալու, նրանք անցնում են երկու քննությունները `առաջինը գրավոր, որը վերացվել մասին ¾ դիմորդների, եւ ապա` գործնական, երբ դիմողը պետք է ուտել նրանց պատրաստի կերակուր.

Puffer ձուկ: cooking

Առավել թունավոր, առավել թանկ է, եւ առավել դելիկատես Ֆուգու ձուկ վագր է, «PUFFER torus", այսպես կոչված, քանի որ իր գույն. Ձկան մշակման բարդ գործընթաց ներգրավելու 30 քայլերը, որի նպատակն է թուլացնել ազդեցությունը նվազագույն tetradoksina: Դա զարմանալի չէ, որ այդ արժեքը մեկ ծառայելով նման delicacies միջակայքերը - ից $ 100 - $ 500.

Ֆուգու կերել հում, քանի որ ջերմային բուժում tetrodotoxin կորցնում է իր թունավոր հատկությունները: Մեկը առավել հայտնի, բարձր տարբերակիչ համով եւ շատ գեղեցիկ ուտեստներ են, որ դա «Fugusashi» -sashimi: Բարակ եւ շատ սուր դանակ Chef կրճատումներ mouthparts, fins, եւ ապա բացում է փորը, նրբորեն հեռացնում է բոլոր թունավոր մասերը ձուկ, մաշկի եւ ֆիլե լավագույն petals. Միսը մանրակրկիտ լվացվեն ջրով հանել նվազագույն հետքեր թույնի եւ արյան: Պատրաստ է, ոչ հաստ է, քան թղթի ափսե, խոհարար վրա platter, ստեղծելով երբեմն, բառիս բուն իմաստով, ցնցող արվեստի ստեղծագործությունների: կերպարը մի թիթեռ, լանդշաֆտային, թռչող Վերամբարձ մի տարածված պարանոցի եւ flattened թեւերը ...

Ուտել fugusashi խիստ կարգով: Առաջին, որ ետ - առավել համեղ եւ գոնե թունավոր մաս, ապա մասն ավելի մոտ են փորը - կան թույն ավելի. Պարտքն է եփել է հետեւել կարգավիճակ հյուրերի, ուտում ուտեստ, եւ չի տալիս նրանց ուտել, այն ավելին է, քան անվտանգ դոզան. Խոհարարը պետք է իմանալ, թե ոչ միայն subtleties Խոհարարություն, այլ նաեւ ունեն գիտելիքներ բժշկական ոլորտում, ինչպես նաեւ ինտենսիվությունը tetrodotoxin գործողության կախված է նրբերանգ man, խառնվածք եւ ինչպես է դա զարմանալի չէ, գույնը.

Puffer ձուկը բացվեց ատենակալների դատարանը է Ճապոնիայում մեկ դար, եւ դարձել է իսկական պաշտամունք է երկրում: Տոկիոյում, մեկում իր այգիներով, դա մի հուշարձան է Puffer ձուկ. Մոտ է Osaka տաճար, որտեղ կայանում է նրանում հատուկ փորագրված քարի `ի պատիվ նրա. Ճապոնացի վարպետները պատրաստված Puffer candlesticks, լամպեր եւ նույնիսկ kites պատկերող ձկան Ֆուգու: