Թե ինչպես է հալվել է շոկոլադ է ջրային բաղնիք: Խոհանոց Tips

Շոկոլադե - դա մի քմահաճ ապրանք, հետեւաբար, պետք է պատրաստել ճաշատեսակներ դրանից արվեստ. Այս «հարց» կարող է հեշտությամբ փչացնել ձեր հավակնոտ ծրագրերը `դա շերտազատում, այն փլուզվում է, այն ավարտվում է: Սակայն, թվում ժողովրդի, կան բազմաթիվ խոհանոցային փորձագետներ, ովքեր վաղուց նախշավոր դուրս բոլոր գաղտնիքները վարքի այս նրբություն, օրինակ, հալեցնում շոկոլադ է ջրային լոգանք կամ նրա բնավորություն. Հայտնի հրուշակագործները միշտ ասել են, որ բավարար չէ, որպեսզի կարողանանք տաքացնել ապրանքը ճիշտ. Եթե ցանկանում եք ունենալ հետեւանքով բոլոր խոհարարական ջանքերով ձեր ստեղծագործությունների չեն «դիմել մոխրագույն", այլ կերպ ասած, այն չի ծածկված է սպիտակ շերտով, իսկ օպտիմալ լուծումը - վերցնել այն որպես բաղադրամաս է շոկոլադ է բնավորության

Ջրային բաղնիք եւ շոկոլադ

Կան բազմաթիվ եղանակներ է հալվել. Հսկայական թվով մարդիկ գիտեն, թե ինչպես պետք է հալեցնում շոկոլադ է ջրային բաղնիք: Որն է այս մեթոդը. Որպեսզի կատարել այս կարգը չի պահանջում մեծ զամբյուղ եւ մի փոքր հզորություն, որը կարող է տեղադրված է առաջին. Նախքան Դուք հալեցնում է շոկոլադ է ջրային բաղնիք, դուք պետք է բարկանալ ջուրը եւ այն հեռացնել ջերմության. Շագանակագույն նրբություն պետք է նախապես crumbled մեջ մանր կտորներով եւ տեղը մի heatproof կոնտեյներ, որը այնուհետեւ տեղադրված է համաժողովրդական. Այս ամանի պետք է հստակորեն ամրագրված: Ապա անհրաժեշտ է ակտիվանալ արտադրանքը պարբերաբար: Նրանք, ովքեր հետաքրքրված են այն հարցին, թե ինչպես է հալվել է շոկոլադ է ջրային բաղնիք պետք է տեղյակ լինի, որ հալման ջերմաստիճանը մութ գույնի ապրանքի գտնվում է շարք 50 դեպի 55 աստիճան Celsius, իսկ սպիտակ - 40 - 45 աստիճան Celsius. Այն խորհուրդ չի տրվում է հալեցնում շոկոլադ լողանում եռացող ջրի մեջ, հակառակ դեպքում դա սկսում է խտանալ, եւ դուք կարող եք մեկնաբանել այն, որ այն հալված, թեեւ իրականում արդեն welded. Այն պետք է վերահսկվի, որպեսզի շատ դուք չեք պատահաբար հարվածել է ջուրը, կամ պատշաճ կերպով հալեցնում է շոկոլադ է ջրային բաղնիք չի աշխատում, դա կվերածվի lumps.

Հաջորդը, որ հալված ապրանքը պետք է լցվել դուրս ամանի վրա հորիզոնական մակերեւույթի վրա, օպտիմալ եթե դա մարմար. Մարմար ավելի վատ է ջեռուցվում եւ cooled շատ արագ, եւ դա փաստ է տալիս առավելություն հրուշակագործների, ովքեր հաճախ են եփել աղանդեր է շոկոլադ. Հետ օգնությամբ մի spatula անհրաժեշտ է ակտիվանալ ապրանքը մինչեւ այնքան ժամանակ, քանի որ այն ունի cooled ներքեւ է ջերմաստիճանի 30 աստիճան Celsius - ը նորմալ մակարդակը այդ պաշտոնին: Պատրաստականության ստուգումը այս նրբություն, թույլ դիպչել այն ձեր մատը. Պատշաճ կերպով եփում բնավորության շոկոլադ շփման պետք է թվալ, մի քիչ զով:

Կատարյալ որակով

Խոհարարություն փորձագետները զգուշացնում են, որ եթե պատրաստված շոկոլադից ստանում չնչին մասը ամուր զանգվածի քաղցր ոտնահարվել, եւ կնմանվի մի snowball. Այնպես որ, որպես հետեւանք շոկոլադ ես մի կատարյալ որակ, ավելի լավ է, քան ռետինե ձեռնոցներ բժշկական օգտագործման. Միայն այս կերպ ապահովել ցանկալի ապրանքը: Ակնհայտ պարզությունը գործընթացի դա կարեւոր է դիտարկել բոլոր կանոնները cooking մասին: