Ինչ է «Michelin star».

Եվրոպական երկրներում, այցելելով ռեստորան, դուք կարող եք տեսնել, որ նա արժանացել է Michelin աստղ. Ինչ է դա, եւ այն, ինչ նրանք տրվում են: Սա կարող է սովորել կարդալով այս հոդվածը: Ցանկացած մարդկային գործունեություն ունի իր սեփական բար, cooking - ն բացառություն չէ: Առավել coveted մրցանակը ցանկացած ռեստորանի Եվրոպայում է Michelin star. Սա ամենաբարձր կնիքը որակի, որը շնորհվում է հաստատությունների գերազանց խոհանոցով:

Հայտնի է, որ այդ մրցանակները տալիս «Michelin ուղեցույց», դա պարզապես կոչվում է որպես «կարմիր ուղեցույց»: Բոլորն էլ գիտեն, արդեն, որ այդ գույքը նշված է այս ցանկում, խոսում է իր նշանավոր խոհանոցում. Մինչեւ վերջերս կար միայն մի Ֆրանսերեն ռեստորաններ, որոնք մասնագիտանում են բացառապես ֆրանսերեն, այժմ ցանկը ներառում է արժանապատիվ վայրերից ամբողջ Եվրոպայում, անկախ մասնագիտությունից: Մրցանակ «Michelin star» կարող է ստանալ արժանապատիվ մեկը:

Պարզապես մի ուղեցույց, եւ հիմա ինչ?

Հետաքրքիր է, որ մինչեւ 1926 թվականը «Կարմիր ուղեցույց« ընդամենը մի ուղեցույց է հետաքրքիր վայրեր ճանապարհորդների, դա հնարավորություն է տալիս վերալիցքավորման, ավտոկայանատեղի, հյուրանոցներ եւ eateries. Առաջին այդ ուղեցույցների բացարձակապես անվճար է եւ եղել են գազալցակայանները եւ սպասարկման կայանների. 20 տարի անց, նրանց հայեցակարգը փոխվել է, որ ուղեցույցը սկսեց ավելացնել ռեստորաններ կախված գումարի միջին ստուգման, շատ թանկ պիտակավորված աստղի: Այն բանից հետո, երբ 1926 թ., Այս աստղը սկսեց բնութագրել գերազանց որակը նշված վայրերում խոհանոցով: Արդեն վաղ 30-ականներին հղում ձեռք է բերել «աստղային» տեսքը եւ դարձավ գլխավոր օգնական է ընտրության հաստատությունների:

Վերջին 70 տարիների ընթացքում, որ համակարգը չի փոխվել, միայն անընդհատ աճող ցանկը աստղանի հաստատությունների ուղեցույցը. Մինչ օրս, այն ունի ռեստորաններ Ֆրանսիայի, Իտալիայի, Գերմանիայի, Ավստրիայի, Նիդեռլանդները, Շվեյցարիան, Իսպանիայի, Մեծ Բրիտանիայի եւ 10 այլ երկրներում: Երբեմն Michelin star պարգեւատրվել խոհարար, մասնագետների համար, այդպիսի ռեստորաններ, որոնք մշտապես բավական լուրջ պայքար է: Եղել են դեպքեր, երբ, հետո թողնելով, որ խոհարարը վերցնում էր մրցանակ է նոր աշխատանքի, քան, համապատասխանաբար, զրկված հիմնարկ ոչ միայն լավ մասնագետ, այլեւ զարդեր.

Քանի որ կա մի ընտրություն ռեստորաններում.

Միշտ ընտրության չափանիշները պահպանվում էին սերտորեն Հսկվող գաղտնիք: Բոլորը, որ հայտնի է, - փորձագետներն ասում են, որ ընկերությունը, համադամասերները ծպտվածություն այցելել ռեստորան, որը թեկնածու պարգեւի համար: Քանի որ պարզ այցելուների, նրանք պատվիրել ուտելիք եւ իրականացնել աուդիտ, գնահատելով հեղինակի մոտեցումը cooking եւ ծառայում սնունդ, գրանցում հաստատությունների եւ երաժշտության. Չնայած նրան, որ հիմնական ասպեկտ է սննդի որակի եւ վիճակահանության սկզբունքը մինչեւ մենյուն:

Հայտնի է, որ ռեստորանների, Michelin աստղերի չափով երեք կտորների մեջ ամենամեծ թվով գտնվում են Փարիզում, որին հաջորդում է Տոկիոյում. Հիմնական բանը, հիշեք, որ եթե մի կառույց, ընդգրկված է վարկանիշային աղյուսակի, կասկածում, որ սննդի որակի անհրաժեշտ չէ. Այս ընտրությունը տեղի է ունենում ամեն տարի, ի լրումն, եթե հաստատությունը ստանում բողոքներ, աստղը հեշտությամբ չեղարկված հետո մի կարճ անանուն տեղավորում gourmet փորձագետների.

Ռեստորաններ հետ վճռի «Michelin Star"

Ուղեցույցը համարվում է առավել հեղինակավոր աղբյուր տեղեկատվության լավագույն վայրերից հետ գերազանց սննդի որակի. Michelin star պարգեւատրվել ռեստորան, ամենաբարձր reward համար բոլոր եվրոպական կառույցների.

Մեկը աստղ ցույց է տալիս, բարձր որակի խոհանոց եւ համարվում է խոշոր մրցանակ: Երբ ռեստորանի երկու աստղերը, դրա խնկամաններն համարվում են արվեստի ստեղծագործության. 3 Michelin աստղերը պարգեւատրվել են միայն հեղինակի խոհանոցի, որի շուրջ աշխատում ժառանգական chefs - հանճարի իր նավեր.

Մենք ներկայացնում ենք մեր կարճ ցուցակը ամենահեղինակավոր հաստատությունների, Michelin-աստղանի ռեստորանում:

• Երեք աստղերը ռեստորանում Le Լուի XV (Louis XV) Մոնակոյում:
• Երկու Star. Villa Archange (Վիլլա Archange) Կաննի-Le Kanne:
• Մեկը Star. Antibes-Խուան-les-Pins (Ֆրանսիա):

Նոր չափորոշիչները մրցանակի «Michelin Star"

Նման գերարտոնություն չի կարող գնել կամ վարձակալել: Այն կարող է լինել միայն վաստակել մեծ հմտություն, քրտնաջան աշխատանքը եւ արդյունավետ կազմակերպմանը գործի. Մրցանակը հեշտ է կորցնել, եթե խախտում են որակի չափանիշներին. Նոր ցուցակը ձեւավորվում է յուրաքանչյուր աշնանը, սա այն ժամանակն է խիստ reeling ամբողջ գաստրոնոմիկ աշխարհը Եվրոպայում. Ամբողջ ժամանակահատվածի վարկանիշի հայտնի են միայն երկու վարպետների, որոնք հաստատել են իրենց իրավունք են երեք աստղերի համար քառասուն տարի անընդմեջ, - սա Pol Bokyuza եւ Փոլ Eberle: Կան նույնիսկ դեպքեր, երբ լուրջ խոհարարները ինքնասպանություն հետո իրենց հաստատությունները բացառվում է coveted ցուցակից:

Փոփոխություններ, այնքան լավ

Մինչեւ վերջերս կարծում էին, որ այդ 3-աստղանի Michelin ստացել միայն հիմնարկները մի թունդ օսլային Սփռոցներ, տուգանք Չինաստանի, silverware, բյուրեղյա եւ տուգանք ճաշասենյակ. Անցյալ տարի, կար մի հեղափոխություն, այժմ գլխավոր վերագրելու մրցանակը լավ մատակարարվում գործը: Մեկը երկու աստղանի ռեստորանում պարզ էր բիստրո «Muassone» քարթրիջների, որը դեռ չեմ կարող հավատալ, ինչ է տեղի ունեցել, եւ շատ խափանել է այն մասին, որ մարդիկ կարող են հիասթափվել, առաջին հերթին այցելում է ռեստորան եւ չի տեսնում, թե ինչ է եղել, որ այլ հաստատություններ նշված աստղերի , Ի վերջո, նրանք չեն էլ ունենա բիստրո սփռոցներ, էլ չենք խոսում այն gourmet ուտեստների.

Խոսքերից ընկերության, այդ փոփոխությունները կատարվում են, մասնավորապես, որպեսզի ոչ թե վերածվի փակ աղանդի Michelin. Վաստակում է մի աստղ Michelin ռեստորանը , որը պարտավոր միշտ էլ լավ է պատրաստել եւ բերել է այդ գործընթացում ինչ-որ բան անհատական.

Կողմնորոշիչներ առաջին աստղը

Կան մի քանի պայմաններ, որոնք պետք է պահպանել այն հաստատությունում, որը հավակնում է ընդգրկվելու Michelin գնահատականը:

• թարմությունը.
• սննդի որակը;
• հավատարմությունը cooking ժամանակ.
• գերազանց համ ուտեստների.
• սեփական ոճը.
• բնական համային տեսականի.
• հաստատուն բարձրորակ աշխատանքը խոհարարների.

Համար այդ աստղերի պետք է շարունակաբար բարելավել եւ զարգացնել, ձգտում կատարելության.

Kazusny դեպքը

Կան տեղեր, որ նույնիսկ սկսեց տառապում ստանալուց հետո նման տարբերանշանների! Ի fehrenbach Black Forest մի փոքր ռեստորան "Էնգելը», որն արժանացել է Michelin աստղ. Այսինքն, բոլորն էլ գիտեն, թե պրոֆեսիոնալ ռեստորատոր, եւ ոչ միայն, այնպես որ, առաջին անգամ սեփականատերը շատ գոհ էր այս մրցանակին: Նրա ստեղծումը սկսեցին հայտնվել նոր այցելուներին, սակայն, ի վերջո, կրճատվել թիվը կանոնավոր հաճախորդներին, որ սկիզբն շատ անհանգստացնում սեփականատիրոջը ռեստորանում մի փոքրիկ քաղաք: Նրանք իրենց որոշումը բացատրել է նրանով, որ իրենք են հասարակ մարդիկ, անարժան բարձր end ռեստորաններում.

Սեփականատերը նույնիսկ դիմել է շտաբի, պետք է զրկվել պարգեւատրման վերադարձի հաճախորդների. Պարզվել է, որ դա հնարավոր է միայն այն դեպքում, վատթարացման հաստատության, որն անընդունելի մասնագետների համար: Մտնելով դիրքորոշումը «Engel» արժանացել է եւս մեկ մրցանակ, որը տրվում է էժան, բայց լավ տարածաշրջանային խոհանոցով: Այն էր, կատարյալ լուծում, որից հետո հաճախորդները վերադարձել, եւ ամեն ինչ ընկավ իր տեղը:

Որ ռուսական հարցը

Չնայած այն հանգամանքին, որ եվրոպական երկրները գտնվում են մշտական պայքարի համար գերակայություն է համարվում շարք ռեստորանների հետ մրցանակաբաշխության «Michelin Star» Ռուսաստանի պարծենալ այս շքանշաններից դեռ չի կարող: Առավել հաճախ հանդիպող բացատրությունն այն է, որ մեր ռեստորանային մշակույթը դեռ բավական երիտասարդ է: Այսօր, մենք ունենք գրեթե ոչ ավանդույթը haute խոհանոցով: Մեր ժողովուրդը դեռ գնալ ռեստորան է ուտել, ի տարբերություն եվրոպացիների. Արտերկրում հիմնական սննդի եւ գինի, մենք `ինտերիեր. Ռուսաստանում ընդունված է գալ կառույցի շփվել, մարդիկ վճարում են մեծ ուշադրության փակ հաստատություններում, այցը, որն, ըստ նրանց, ցույց է տալիս իրենց կարգավիճակը: Հարմարավետություն եւ մեծ թվով տեղերի հաստատությունում չեն այն հատկանիշները, որոնց տալիս են Michelin աստղ, շատ կարեւոր է նրանց խոհանոցում, եւ դա, ըստ փորձագետների, դեռ չի զարգացել բավարար է հետխորհրդային երկրներում, թեեւ ամեն ինչ կարող է փոխվել:

prospection

Այժմ իրավիճակը սկսում է փոխել, որ ճիշտ ուղղությամբ: Օրինակ, Ռուսաստանում կատարեց որակավորման փուլը ամենահեղինակավոր chefs մրցակցության Լիոնում - «Ոսկե Bokyue»: Մեծ մասը խոշոր քաղաքներում բաց ռեստորաններ արտերկրում Haute խոհանոց հետ հայտնի chefs Եվրոպայից: Մեկը վերջին դեպքերի, որոնք ցնցեցին արեւելյան Եվրոպան, տեղի է ունեցել Ռուսական էլիտար ռեստորանում: Նա արդեն կապված է կոտրված գետնասունկ քաշով մոտ 1 կգ, չսպասելով հայտնի օլիգարխ Ռոման Աբրամովիչը, որի համար այն հատուկ գնված:

Այն բանից հետո, հասկանալու ամբողջական տեղեկատվություն մասին , թե ինչ աստղերը Michelin, դուք անպայման պետք է այցելել այդ վայրերը, նշված է այս մրցանակին է իրենց սեփական փորձի գնահատել մակարդակը հաստատությունների եւ համտեսել պատրաստված ամենաբարձր մակարդակով, լավագույն chefs - ճշմարիտ մասնագետներ: