Fricassee մի նուրբ, համեղ, անսովոր

Արդեն անվանումից պարզ է, որ շոգեխաշել - սա ֆրանսիական խոհանոց խոհանոց: Հիմնական բաղադրիչ է միս, կտրել մեջ կտոր է տապակած է համաժողովրդական. Բնօրինակը նուրբ բուրմունք է տալիս այս ուտեստը յուղալի սոուսով: The միս բաղադրիչը կարող է լինել հավի, նապաստակի, գառ. Ամենաէկզոտիկ - pigeons. Եթե դու երբեք եփած այս ուտեստը, որ փորձելու եւ կերակրել իրենց ընտանի կենդանուն. Շոգեխաշել - Սա շատ նուրբ է, համեղ սերուցքային պուդինգ. Յուրաքանչյուր ոք փորձել է մեկ անգամ չի հրաժարվում է դա անել նորից.

Առաջին բաղադրատոմսը համար շոգեխաշել

Այս բաղադրատոմսով սովորաբար օգտագործվում թուրքիա միս (յոթ հարյուր - ութ հարյուր գրամ ֆիլե): Ես կտրել այն փոքր կտորների է նույն, որ լավ Browning է թավայի բարձր եզրեր է տաք խառնուրդ է յուղերի (կարագի եւ ձիթապտղի): Ես անցում հետո roasting է Թուրքիային մի գունդ. Մնացած նավթը օգտագործվում է frying Նյութի մանր թակած մեծ սոխ. Հենց որ սոխ դառնում ոսկե գույն, միացնել այն նույն թավայի հետ միս: Բոլորը լցված հարյուր հիսուն գրամ չոր սպիտակ գինի, ընդգրկում է մի խուփ, եւ եփ գալ դիակ երեսուն րոպե:

Իսկ միսը languishing, պատրաստում սունկ (կես կիլոգրամ թարմ սունկ կամ սպիտակ): Ես մաքրել դրանք, եւ ես կտրել իմ (ոչ փոքր): Ես դնում միսը կես ժամ հետո մեկնարկից quenching. Մաղադանոս մի հերթում, մի մեխակ սխտոր, կես բաժակ արգանակ: Այս ամենը ավելացնում է մսի, ես աղ, պղպեղ եւ փափագենք այլ կես ժամ: Այս ընթացքում, պատրաստել սոուս: Համար, այս փաթաթել երկու ձվի yolks հետ կես բաժակ ջրի եւ հյութ կես կիտրոնի. Protomai միս դուրս ջերմության. Ինտենսիվությունը իր իրարանցում է ձվի եւ լցնել սոուս: Ես ծառայել շուտ պատրաստ է:

շոգեխաշած ճագարի միս

Այս բաղադրատոմսով, ես միշտ ավելացնել մի ճյուղ ուրց: Ես հավատում եմ, որ շոգեխաշել - ը ֆրանսիական ուտեստ, բայց այդպիսին է պարտադիր տարբեր նուրբ aromas եւ համեմունքներ.

Առաջին հերթին, Burke նապաստակ օգտագործելով խոհանոցային կացին: Մի լամպ եւ մեկ սխտոր մեխակ է մանրացված եւ տապակած է թուջե զամբյուղի հետ բարձր եզրեր (թեյնիկ, pot, utyatnitsu): Carrot շփում է միջին grater եւ ավելացնել սոխ. Բոլոր Passero քանի րոպե: Մի քանի խոշոր գդալ ալյուրի խառնել մի ճաշի գդալ աղ: Համար դա կլինի նապաստակ պաքսիմատ խառնուրդ: Այն ընկնում դուրս միսը եւ եփել այն եռացող ձիթապտղի յուղ, որը կարող է փոխարինել որոշ դեպքերում եգիպտացորենի. Ապա դնում է cauldron տապակել բանջարեղեն. Բոլորը լցնել կես բաժակ սպիտակ գինի եւ դիակ է եփ գալ համար կես ժամ:

Որպես համեմունք տասը րոպե առաջ վերջ Խոհարարություն, ավելացնել ուտեստ երկու ճաշի գդալ Dijon մանանեխ, մի զույգ թռուցիկների լիֆս, մի քանի մասնաճյուղեր ուրց, աղացած սեւ պղպեղ: Եթե հեղուկ բավարար չէ կես մարման, դա անհրաժեշտ չէ ավելացնել գինի, դա շատ հարմար է պայմանական ջուր: Մի քանի րոպե առաջ, quenching պետք է հեռացվեն ուտեստներ ուրց եւ Bay տերեւները:

Մեծ հաշվով, fricassee մի առանձին ուտեստ. Սակայն այն հաճախ պատրաստել հետաքրքիր ԽԱՎԱՐՏՆԵՐ, մի շարք թանձրուկներ. Եւ կան նույնիսկ, աղցաններ, մի լա fricassee: