Խմորիչ են սնկերը բաժնի: Խմորիչ: կառուցվածքը, տեսակները

Ինչ է խմորիչ - սունկ, դուք գիտեք, հավանաբար, շատերին: Եւ այն, ինչ մենք կարող ենք ասել, որ մեր ապագա դասակարգման տվյալներով ներկայացուցիչների թագավորության. Հայտնի է, որ խմորիչ են սնկերը բաժին Ascomycetes եւ բազիդիոմիցետներ: Ինչ է սա նշանակում. Փորձենք հասկանալ, թե միասին:

Խմորիչ - սունկ

Եւ միաբջիջ fungi. Նրանք կորցրել են mycelium որպես արդյունք էվոլյուցիոն գործընթացների ենթադրվում է, պետք է հետ կապված անցման կյանքի հեղուկ substrates, որոնք հարուստ են օրգանական հարցում, եւ շատ բարենպաստ կյանքի այդ օրգանիզմների. Ընդհանուր խմորիչ կան մինչեւ հազար տեսակների. Բոլոր խմորիչ - unicellular fungi.

չափերը

Միայնակ մենախցերում հասնել այդ fungi է 7 միկրոն տրամագծով, բայց ոմանք աճում է մինչեւ 40 um. Սակայն, ոմանք խմորիչ դեռ ձեւավորել փուլերում կյանքի փուլի է mycelium, իսկ որոշ դեպքերում `եւ fruiting մարմինը. Ներկայում, օրինակ, Baker խմորիչների, այն է, որ առաջին eukaryotic գենոմի, որը հայտնաբերվել եւ վերծանվում:

Մի քիչ պատմությունից

Խմորիչ - սունկ, «domesticated» կողմից մարդու, եւ բավականին որոշ ժամանակ. Նրանք ունեն երկար, հազարավոր տարիներ, որոնք օգտագործվում են խոհարարական նպատակներով: baking, խմորում, ստեղծելով պայմաններ. Արդեն Հին Եգիպտոսում, կային bakeries եւ ակնհայտ գտել օգտագործումը խմորիչ: Եւ որոշ երկրներում, հին ժամանակներում, հետ միասին տորթերի բաղարջ (օրինակ, Matzo կամ pita հաց), որոնք դառնում ժողովրդականությունը եւ կատարել խմորիչ breads. Brewer ի խմորիչ հայտնի է եգիպտացիների էին ավելի քան վեց հազար տարի առաջ, եւ օգնությամբ այդ օրգանիզմների, մարդիկ եփում այս փրփրացող խմել.

Հետաքրքիրն այն է, որ նոր մերանը շատ տնտեսություններում հին օգտագործվում մնացորդները հին. Այսպես, ըստ գիտնականների, դա տեղի է ունեցել բուծման խմորիչ տեսակներ չեն հայտնաբերվել է վայրի. Շատերը կարծում են, որոշ տեսակներ խմորիչ արտադրանքի բացառապես մարդկային գործունեության (օրինակ, սորտերի աճեցված հացահատիկային `ցորենի, տարեկանի եւ այլ):

zymology

Այնպես որ, այն է, որ գիտությունը, որը նկարագրում եւ ուսումնասիրում է կյանքն ու գործունեությունը, այդ օրգանիզմների. Խմորիչ են fungi, նրանց մաքուր մշակույթը առաջին անգամ առանձին է 1881-ին Դանիայում, իսկ 1883-ին այն արդեն օգտագործվում է արտադրության գարեջուր. Վերջում 19-րդ դարում ստեղծեց դասակարգումը խմորիչ, իսկ 20-րդ դարում, կան հավաքածուներ եւ որոշիչ հայտնի մշակույթների. Խմորիչ են fungi բաժանումը ասկոմիցետների մինչեւ կեսին անցյալ դարի. Գիտնականները դիտարկել են իրենց վերարտադրողական ցիկլի, ընդհանրացնելով որպես taxonomic խմբի (սունկ marsupials): Սակայն, Ճապոնիայում, մեկը գիտնականների բերում վերարտադրության եւ բազիդիոմիցետներ խմորիչ: Այսպիսով, փորձագետները եզրակացրել են, որ խմորիչ fungi (լուսանկարը ներքեւում) ձեւավորվել են ընթացքում էվոլյուցիայի ինքնուրույն շրջանում երկու բաժինների թագավորության (ascomycetes եւ բազիդիոմիցետներ): Այդ տվյալները հաստատել են եւ մոլեկուլային կենսաբանական հետազոտությունների օրգանիզմների. Նրանք չեն taxon, եւ, ամենայն հավանականությամբ, հատուկ կյանքի ձեւը:

Ascomycetes եւ բազիդիոմիցետներ

Այսպիսով, խմորիչ fungi պատկանում է ՀՀ ascomycetes եւ բազիդիոմիցետներ (կամ ավելի շուտ, որպեսզի երկու տարբեր գերատեսչությունների): Բոլորն - Subkingdom ավելի բարձր սնկերը: Նրանք կարող են տարբերել բնութագրերը եւ կյանքի ցիկլեր որոշ այլ նշանների: զույգերով ԴՆԹ, ներկայությամբ urease: Ascomycetes, կամ marsupials սունկ - բավական ծավալուն բաժին, որը ներառում է մինչեւ երեսուն հազար տեսակների (ի դեպ, հայտնի truffles պատկանում է այս բաժնի, ինչպես նաեւ morels եւ գծերի). Ի թիվս բոլորին եւ խմորիչ, որոնք համարվում են գիտնականների համար երկրորդ միաբջիջ օրգանիզմների.

ապրելավայրերը

Որպես կանոն, այդ օրգանիզմների ապրում վայրերում, որոնք հարուստ են sugars - substrates վրա մակերեսի մրգերի եւ հատապտուղների, թողնում. Նրանք կարող են ուտել ուտելիքներ բույսերի գործունեության `նեկտար, secretions, վերքը հյութեր. Չեն խորշում եւ մահացած phytomass: Կարող է ապրել հողի եւ աղբ օրգանական եւ բնական ջրային զանգվածների: Որոշ խմորիչ ներկա են intestines միջատների, որ ուտում փայտ. Շատերը խմորիչ եւ տերեւների, որոնք հարվածել է aphids.

դիմում

Որոշ տեսակներ խմորիչ մշակույթների վաղուց արդեն մեծ պահանջարկ է վայելում cooking, թխում եւ արտադրության ալկոհոլի թորում: Kvass, հաց, գարեջրի եւ գինու չի կարող անել, առանց այդ փոքրիկ helpers. Բոլոր սրանք հայտնի են մարդկության համար երկար ժամանակ է, որ խմորիչ fungi են ascomycetes բաժին: Արտադրության համար ծանր լիկյոր նրանք մասնակցում են թորում փուլում խմորում: Այժմ որոշ խմորիչ մշակույթը օգտագործվում է մի շարք կենսատեխնոլոգիայի: արտադրությունը վառելիքի եւ սննդային հավելումների եւ enzymes. Գիտական դրանք օգտագործվում են որպես փորձարարական մշակույթների համար գենետիկայի հետազոտության.

Saccharomyces cerevisiae

• Խմորի օգտագործվում մշակույթը Saccharomyces cerevisiae, որը հայտնի է որպես Հացթուխի խմորիչ: Նրանք արտադրում fermented ալկոհոլային բնությունը, խթանող համը եւ բույրը հացի (սպիրտ, հետո, ժամանակ թխում գործընթացը evaporates): Բացի այդ, ածխածնի երկօքսիդ ձեւավորվել է քաշի առաջացնում են խմոր է բարձրանալ, տալով թեստային ծակոտկենություն եւ softness.
• Բնության մեջ, որ խաղողի հատապտուղներ, բնականաբար, զարգացնել խմորիչ մշակույթները, որոնք տեսանելի են սպիտակ ափսե. Բայց ճշմարիտ գինին խմորիչ համարվում է Saccharomyces cerevisiae, որոնք հայտնաբերվել են կլաստերների շատ հազվադեպ: Դա այս բազմազանությունը եւ օգտագործվում է հիմնականում կատարելու համար գինու կապիտալը. Որպես արդյունքում վերամշակման sugars կողմից խմորիչ պարունակվող խաղողի հյութ, արտադրվող ethanol եւ խմորիչ ուժեղացումը աստիճանով մահանում. A պատրաստ է շամպայնի խմորում ենթարկվել բազմիցս ավելացնելով մշակույթը խմորիչ:
• Ի brewing օգտագործելով germinated հատիկները գարու (ածիկի) եւ խմորիչ եւ fermenting հատակին. Որ ածիկ հիմք, խաշած, խառնել ջրով եւ fermented օգտագործելով Saccharomyces cerevisiae կամ որոշ այլ տեսակի խմորիչ: Kvass արտադրել մոտ նույնն է, բայց այլ կերպ, քան խմորիչ, որն օգտագործվում է ավելի ու կաթնաթթվային բակտերիաների.
• Վերը նշված խմորիչ, լայնորեն օգտագործվում է ազգային տնտեսության, պատկանում է կարգի fungi Ascomycetes: Եւ սիրված ըմպելիք ասոցիացիան խմորիչ եւ բակտերիաների, օրինակ, kombucha կամ Tibetan սնկով. Նրանք ունեն շատ շահավետ հատկությունների համար է մարդու մարմնի, իսկ կանոնավոր օգտագործումը այդ խմիչքների զգուշացնում է բոլոր տեսակի ստամոքսաաղիքային հիվանդությունների եւ այլ ներքին օրգանների.