Հարստացված ճարպեր - լավ, եւ վնասն

Հրապարակված տվյալները վերջին երեք տասնամյակների ընթացքում ցույց են տալիս, որ Հարստացված ճարպեր են հիմնական պատճառը սրտանոթային հիվանդության. Բայց այսօր, գիտնականները ապացուցել են, որ դա չի համապատասխանում իրականությանը: Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ երիտասարդները չեն բացառվում ճարպեր ձեր դիետայի. Եթե մենք խոսում ենք այն մասին, որ տարեցների, որ սահմանափակումները ընդունվելու են դեռեւս գիտականորեն ուժի մեջ:

Որոշ գիտնականներ կարծում են, որ հագեցած ճարպեր, որոնք սերտորեն կապված են մարդու գենետիկա ներգրավված են metabolic գործընթացներում, կան կառուցվածքային բաղադրիչները կենսաբանական թաղանթների եւ այլն Աշխատակիցները համալսարանի Քարդիֆում ապացուցեց, որ կաթի յուղ նվազեցնում է վտանգը սրտի հիվանդությունների եւ արյան անոթների. Հետեւաբար, բժիշկները խորհուրդ են տալիս օգտագործել դեռ ամբողջ կաթ, այլ ոչ հազիվ հպվելով սահել. Օգտագործումը այս ապրանքի երեխաների եւ երիտասարդների ավելի շատ վնաս, քան լավ. Ի դիետայի անհրաժեշտ է սահմանափակել շարք «վատ» ՏՐԱՆՍ-ճարպեր, շաքարավազի եւ աղի:

Այսօր մենք գիտենք, որ հագեցած ճարպեր չեն առաջացնում քաշի. Որպես կանոն, այս գործընթացը պայմանավորված է զգալի չափով ածխաջրածին սպառման. Օգտագործումը նվազագույն յուղ triggers զարգացումը բազմաթիվ հիվանդություններից. Հիմնականում, դա կապված է ճարպ - լուծվող վիտամիններ A, D, E, K, F. Այս տարրերը պարզապես չի կարող կլանել մարմնի կողմից առանց բավարար lipids. Որպես հետեւանք, կա hypo- եւ avitaminosis: Մենք չպետք է մոռանալ, որ երկու steroid հորմոններ եւ դառնություն թթուներ են ստացվում lipids. Ճարպեր - գերազանց Մեկուսիչ նյութը, կարեւոր աղբյուր էներգիայի, ջրի եւ էնդոգեն substrate համար սինթեզի մի շարք կենսաակտիվ միացությունների մինչեւ օրգանիզմի.

Եւ դեռ պետք է պարզել, թե ինչ են ճարպեր. Քիմիա ճարպեր (lipids)

Բոլորն էլ բաժանվում են երեք խոշոր խմբերի `պարզ, բարդ եւ ածանցյալների. Առաջին խումբը նրանք են, որոնք կազմված են գլիցերինի (trihydric ալկոհոլի) եւ բարձրագույն ճարպային թթուներ. Այս խումբը ներառում է տրիացիլգլիցերինների, sterols եւ մեղրամոմ. Մոլեկուլ պարունակում գլիցերինի լիպիդային կոմպլեքս, ավելի բարձր ճարպային թթուներ, ֆոսֆատ եւ sulfate թթուներ, ազոտական նյութեր, ածխաջրեր եւ բազմաթիվ այլ միացություններ: Այն ածանցյալներ ներառում է կարոտին lipids, ճարպային թթուներ, բարձր սպիրտ, որոշ ճարպ լուծելի վիտամիններ եւ այլն

Ինչ վերաբերում է բարձրագույն ճարպային թթուներ է ճարպեր, դրանք հիմնականում ներկայացված ացիկլիկ հագեցած եւ unsaturated ճարպային թթուներ. Կազմը որոշ ճարպեր են ցիկլային կարբոնաթթուները, եւ hydroxyacids: Հարստացված ճարպեր են պարունակում բարձր մակարդակները palmitic, stearic, myristic թթու. Այն տարածված գիտելիքները, որ որոշ unsaturated ճարպային թթուներ, որոնք չեն արտադրվում է մարմնի կամ համադրվել են անբավարար, նվազագույն գումարը: Այս առումով, նրանք կոչվում են հետ էական կամ անփոխարինելի: Այս խմբին են պատկանում arachidonic, linoleic, linolenic թթու. Էական ճարպային թթուներ բավարար քանակությամբ բուսական յուղեր. Կաթի յուղ պարունակում է մեծ քանակությամբ է arachidonic թթու. Monounsaturated ճարպեր պարունակում է մի հսկայական քանակությամբ oleic թթու.

Մարդկանց, որ հագեցած ճարպ (triacylglycerides), որոնք օգտագործվում են որպես էներգիայի նյութական. Դրանք ներառում են նրանք, ովքեր կենդանական ծագման, ինչպես նաեւ բուսական կուռ. Տրիացիլգլիցերինների բազմաթիվ մսամթերքի ճարպային meats եւ կաթնամթերքի, շոկոլադի եւ հրուշակեղենի արտադրանք. Ավելորդ սպառումը այդ ճարպեր կարող է հանգեցնել բարձրացնել կոնցենտրացիան խոլեստերինի է մարմնի. Այսպես կոչված, «պաթոլոգիական» խոլեստերինի պահ պատերին արյան անոթների, որն իր հերթին, հանգեցնում է նման զարգացումը հիվանդությունների, ինչպես նաեւ աթերոսկլերոզի, անոթային առաձգականության կոտրված է, ձեւավորվում են արյունազեղումից.

Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս ուտել մի փոքր քանակությամբ հագեցած յուղ. Առավել վնասակար է այն մարմնին համարվում են Trans-ճարպեր. Նման իզոմերներ ձեւավորվում են գործողության ֆիզիկական եւ քիմիական գործոնների վրա բուսական ճարպեր, որոնք փոխել են իրենց ֆիզիկական վիճակը հեղուկից պինդ. Նրանց, ովքեր ներառում են մարգարին եւ հրուշակեղենի եւ ձիթաբույսեր. Նրանք կարող են արտադրել է carcinogenic ազդեցություն: