Շատ կոշտ միս - ոչ մի պատճառ հրաժարվել այն

Համաձայն եմ, դա շատ դժվար է միսը կարող է խաթարել այն տպավորությունն առավել նուրբ ուտեստների. Իսկ փափուկ եւ հյութալի եփում, որ ճանապարհ է ձեռք բերել հեղինակությունը որպես լավագույն խոհարար.

Սկզբունքորեն, որոշելու կոշտ միս կամ փափուկ, գուցե նույնիսկ բեմի վրա գնման. Համար երիտասարդ կենդանիների հակված են թեթեւ կամ բաց վարդագույն-կարմիր միս. Մուգ կարմիր եւ դեղին streaks ճարպ - նշաններ հասուն տավարի միս:

Ոչ պատշաճ պահվել եւ ենթարկվում է սառեցման եւ thawing միսը նույնպես վերափոխվել կոշտ. Այն փոխում է գույնը մոխրագույն, սպիտակ եւ դառնում անբան.

Որոշ հատվածներ դիակ է սկզբում դժվար. Օրինակ, rump, ազդր մասը: Նրանք ավելի լավ են խաշած կամ շոգեխաշած համար երկար ժամանակ. Cooking կատարյալ սուկի - ի լավագույն մասը տավարի.

Սակայն, եթե դուք արդեն ձեռք են բերել շատ կոշտ միս, մի անհանգստացեք. Կան բազմաթիվ մեթոդների, որոնք փափկեցնում եւ բարելավել համ.

Պայքարի դուրս - ամենահեշտ ճանապարհը եփել մի համեղ տավարի միս: Ամբարձից կարող են հուսալքել տավարի կտոր բարակ թերթերով, այնպես որ դրանց պատրաստման համար կպահանջվի 2-3 րոպե:

Սիրահարները գիտեն, որ Ֆրանսիայի ճանապարհը ծեծի: Միս լցոնված կտոր խոզի ճարպ հետ հարթ ասեղ, որը միաժամանակ տալիս կառուցվածքը մանրաթելից:

Pickling - ամենասիրելի ճանապարհը, խոհարարություն, քանի որ միաժամանակ թեթեւացնում եւ ցանկալի բուրմունք. Մարինադ կարող է օգտագործվել որպես քացախ, կարմիր գինի, մածուն, յոգուրտ, կիտրոնի հյութ եւ նռան: Թթուներ պարունակվող նրանց, destructuring մկանային հյուսվածքի, այսինքն, թուլացնել նրանց: Կարեւոր է, որ միսը հիմնովին ընկղմված է մարինադ. Գործընթացը տեւում է 2 ժամ օր, բայց բացակայության ժամանակ, դա կարող է արագացվել: Որպեսզի դա անել, այս միսը կտրել բարակ շերտ կամ ներարկել մարինադ միջոցով սրսկել:

Սպիտակուցային ֆերմենտները բույսերի, ինչպիսիք են կիվի, արքայախնձոր, պապայա եւ կոճապղպեղ, կարող է դիմել նույնիսկ շատ կոշտ միս մրցույթը: The slurry է pulp պտղից կարող է ավելացվել սխտոր, պղպեղ եւ ապա դիմակայել միսը խառնուրդի համար մոտ մեկ ժամ: Ավելի երկար marinating հանգեցնել ավելորդ looseness, այնպես որ դա անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել ժամանակի ռեժիմում. Այս միրգն կարող է օգտագործվել ուղղակի ժամանակ cooking առանց pickling. Այս դեպքում, Խոհարարություն ժամանակը կրճատվում է գրեթե կիսով չափ.

Կաթ, սերուցք եւ թթվասեր են իդեալական փափուկ եւ հյութալի տավարի. Որպես կանոն, կաթը օգտագործվում է ներծծում եւ թթվասեր, որոնք լավագույնս հավելեց, ընթացքում quenching:

Ցուցահանդեսներ մանանեխ ոչ միայն տալիս է ցանկալի փափկություն, այլեւ գրավիչ հոտը. Դա բավական է վերարկու միս հետ, մանանեխ եւ թողնել մեկ ժամ: Գերազանց արդյունք գերազանցում է բոլոր սպասելիքները:

Բացի այդ, կան այլ հնարքներ, որոնք կարող են «հաղթահարել» շատ կոշտ միս. Օրինակ, նետում բարակ կտոր միս է եռացող ջրի մեջ, հետո մի քանի վայրկյան, եւ ավելացնել սառը ջուր:

Արտաքին շերտը մսի չի գերտաքացում, եւ դա թույլ կտա լրացուցիչ ժամանակ է միջին մասը.

Կալան է balsa փայտ, ավելացվել է ջրի հետ միասին միս, այն նպաստում է softening:

Նույն գործողությունը ունի սոյայի սոուս, որը թույլ կտա ավելի ու համեղ համ.