Ֆրանսիական սոուս velyute: բաղադրատոմսը մի լուսանկար,

Սոուս (ի ֆրանսիական սոուսով - «սուս») - ի հեղուկ համեմունք, որը կոչված է ընդգծելու կամ փոփոխել համ ուտեստ, տալ այն ինքնատիպության եւ բարդությունն է.

Ասվում է, որ Ջորջ Բեռնարդ Շոուն ասել է. «Ճարտարապետներ թաքցնել իր սխալները տակ Ivy, բժիշկներին - երկրում, եւ խոհարար - սոուսով»:

Ենթադրվում է, որ օրենսդիրները օգտագործել cooking թանձրուկներ են ֆրանսիական: Ֆրանսիայում, սոուս հայտնվել է 17-րդ դարում, քանի որ chefs ամբողջ աշխարհում մրցել նախապատրաստման յուրօրինակ toppings եւ sauces.

ֆրանսիական սոուս

Ժամանակակից ֆրանսիական Խոհարարություն օգտագործում է ավելի քան երկու հարյուր բաղադրատոմսեր համար gravies թանձրուկներ. Սակայն, վաղ քսաներորդ դարում, Ogyust Eskofe, ավագ խոհարար, որը ճանաչվել է «թագավոր շրջանում chefs եւ խոհարար թագավորների համար« համակարգված բաղադրատոմսեր ֆրանսիական sauces. Նա հայտնաբերվել հինգ հիմնական, հիմնական (ծնող), որի վրա հիմնված է մյուս բոլոր բազմաթիվ սորտերի եւ համեմունք հեղուկների.

Հիմնական Ֆրանսիական հագնվելու:

• béchamel.
• velyute;
• հոլանդական;
• Espanola (իսպաներեն);
• լոլիկ.

դասական velyute

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". Առաջին սոուս բաղադրատոմսը velyute գտնվել գրառումների dating վերադառնալ 1553 տարի, երբ նա հայտնի էր որպես «սպիտակ» կամ «Parisien». был признан одним из четырёх основных соусов Франции. 19-րդ դարում velyute ճանաչվել է որպես մեկը չորս խոշոր ֆրանսիական sauces.

. Այնպես որ, ծանոթանալ, - սոուս velyute: Դասական բաղադրատոմսը պահանջում է հետեւյալ ապրանքները:

• արգանակ (ձուկ, միս, հավի - ըստ ցանկության) - 0.5 լ,
• ալյուր (ցորեն) - 50 գրամ.
• ուտելի աղ - ըստ անհրաժեշտության,
• աղացած սեւ պղպեղ - ին կամքով.
• կարագ - 75 գրամ:

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: Համ սոուս velyute կախված է ֆոնդային ընտրության, այնպես որ, նուրբ եւ վերնագիր:

• ձուկ - velouté դե Poisson.
• Հավի - velouté դե volaille.
• միս երիտասարդ տավարի միս - velouté de Veau:

Արգանակ պետք է լինի թափանցիկ եւ շատ թեթեւ (սա է հիմնական առանձնահատկությունն):

Առաջին պատրաստվում PY (հատուկ տապակած ալյուր) համար սոուսով:

Բեռնարկղային հաստ պատերին դրված կարագ, հալվել, բարկանալ. Եռացող նավթ լցնել մի բարակ հոսքի, գործունյա ալյուր. Տապակել մինչեւ թեթեւակի դեղնավուն գույն.

Եփած թույն PV: Արգանակ բերում է բարկանալ. Լցնել եռացող արգանակ տապակած ալյուր (PV) եւ խառնուրդ եռացնել մոտ 1 ժամ եւ ցածր ջերմության.

Ավելացնել սոուսով գրեթե պատրաստ է պղպեղ, աղ ձեր սրտով. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. Արդյունքում ստացված velyute անցել միջոցով մազ (այնտեղ չպետք է մնա lumps ալյուր), թույն:

подаётся к рыбе, курице и мясу. Դասական velyute սոուս, մատուցվում է ձկան, հավի եւ միս. Դա հիմք է Ապուրներ, պյուրե կարտոֆիլ, այն օգտագործվում է պատրաստման մի շարք սպիտակ sauces, երբեմն փոխարինելով նրանց ուժեղ արգանակ (կոնսոմե):

ընտրանքներ velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. Velyute սոուս, բաղադրատոմսը մի լուսանկար, որի վերը նշված, կարող է մի փոքր փոփոխվել ավելացնելով որոշ բաղադրիչների `սունկ, սոխ, տարբեր համեմունքներով, եւ այլն:

с грибами. Օրինակ, velyute սնկով. Դրա պատրաստման համար պահանջվում:

• Ցորենի ալյուր - 100 գրամ.
• կարագ - 100 գրամ.
• fungi (սունկ) - 100 գրամ,
• արգանակ (հավի կամ տավարի միս) - երկու բաժակներ.
• կիտրոնի հյութ - համտեսել.
• սեւ պղպեղ (աղացած) - ըստ ցանկության.
• աղ (պարենային) - ըստ ճաշակի:

Պատրաստել PY: կոնտեյներ հաստ պատերի հալեցնում կարագ, բերում է եռալ, լցնել ալյուրի յուղի, տապակել մինչեւ մի գունատ դեղին գույն: Սունկ ծնոտ, ավելացնել PV.

Պատրաստել թեթեւ արգանակ եփել, լցնել այն PV. The խառնուրդ էր դրել է կրակի եւ եփել մեկ ժամ, մինչեւ հաստ սոուսով զտիչ. Հետեւողականությունը, որ ավարտվել է սոուսով նման է թթվասերի. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. Ի velyute պատրաստ է ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ (ըստ ճաշակի), աղ եւ պղպեղ, ինչպես կա.

Շատ հաճախ է պատրաստի սոուսով ավելացնել սերուցք, ձվի yolks, սունկ փոխարեն օգտագործել մի քիչ տապակած սոխ եւ այլն . Այն բաղադրիչները կախված է ճաշակի նախասիրությունների խոհարար կամ ճաշատեսակի, որոնք պատրաստվում velyute:

Սոուս, ինչպես նաեւ հիմք բարեգործական ճաշարաններում

готовят различные супы-пюре. Ֆրանսիացի խոհարարները հիմնված սոուս velyute պատրաստել տարբեր ապուրներ: . Ամենապարզ նրանցից ապուր velyute. Ճիշտ ասել է. «Բոլորը փայլուն, - հեշտ է»:

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute ապուր - մեծ դիետիկ ուտեստ, հարմար եւ երեխան, իսկ ծերունին: Այն նաեւ հագեցած է, այն արագորեն կլանված, ոչ նյարդայնացնում է ստամոքսի. Ապուր լավ է, այնպես էլ տաք եւ սառը: Այն կկարողանա պատրաստել, նույնիսկ անփորձ նայիր.

Համար, այս հրաշալի բարեգործական ճաշարաններում դուք պետք է:

• Ցորենի ալյուր - 100 գրամ.
• կարագ - 150 գրամ.
• թեթեւ արգանակ (միս) - 1 լիտր;
• սոխ - մի բան է,
• սերուցք (կամ կաթ) - 100 մլ,
• ուտելի աղ - ից ճաշակի.
• աղացած սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի:
• խոտաբույսեր - ից ճաշակի.

Սոխ մաքուր, լվանալ, կտրել Նյութի մանր. Հալեցնում կարագ մի խոր ամանի մեջ, թեթեվակի տապակել կարագի սոխ. Շարունակելով տապակել, ավելացնել ալյուր, թեթեվակի տապակել.

Արգանակ եփել, լցնել ալյուրի խառնուրդի, բոլոր մանրակրկիտ ակտիվանալ. Իրարանցում սոուս եփել մինչեւ հաստ ավելի ցածր ջերմության.

Պատրաստ սոուս ֆիլտր, ավելացնել սերուցք (կաթի), աղ, պղպեղ, քանդվել մաղադանոս, սամիթ կամ այլ սիրած դեղաբույսերի, որպեսզի ճաշակի. The ապուր պատրաստ է ծառայում:

եզրափակում

Այնպես որ, վերը նշված համարվում են առավել պարզ բաղադրատոմսեր համար սոուսով բազայի. Նա հանդիսանում է հիմնական բաղադրիչը որոշ հայտնի sauces:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - ի velyute ավելացնել տոմատի խյուս.
• Allemande (Գերմանիայի սոուս) - ը մսի արգանակ ավելացված հավի ձու ձվի դեղնուց, ծանր սերուցք, կիտրոնի հյութ.
• Հունգարիայի սոուս - ավելացնել սոխ, սպիտակ գինի, պղպեղ:

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute կարող են հիմք սոուս ձեր խոհանոցում.

Հիման վրա առաջարկվող բաղադրատոմսեր, յուրաքանչյուր նայիր քո սրտով կարող եք պատրաստել ձեր փոքրիկ խոհարարական գլուխգործոցը:

Փորձ է, եփել, ինչպես նաեւ գյուտի, օգտագործել է խոհանոցային թանձրուկներ եւ gravies. Bon appetit!