Kisloslivochnoe նավթի: Արտադրության տեխնոլոգիա, համ, ԳՕՍՏ

Սննդամթերքի հետ բուժիչ հատկությունների մեկն է այն հիմնական հոսանքների ժամանակակից սննդի արդյունաբերության. Մի զգալի մասը այդ ապրանքների կազմում են կաթ, որի առավել նմանատիպ հատկությունները, որոնք ձեւավորվում, օգտագործելով տարբեր հավելումներ: Սակայն, ներկայիս գլոբալ միտումները առաջին հորիզոնականում դնում բնականությամբ, ինչը հատկապես կարեւոր է կաթնամթերքի.

Հատուկ ուշադրություն է տրվում է կարագի, որը շատերի տարի անարդարացիորեն վերագրվում է վնասակար ազդեցությունը մարդու առողջության համար: Հայտնաբերելու եզակի հատկությունների որոշակի ճարպային թթուներ, որոնք բնորոշ են կաթի յուղ էր վերանայումը արժեքի նավթի կենդանական ճարպեր մարդկային diet. Օգտագործման միջոցով probiotic Կաթնամթերքի մշակույթների թթված կաթ, կարագ ձեռք բերել լրացուցիչ արժեքավոր հատկությունները մարդու առողջության եւ դարձել է անբաժանելի մասն են դիետաները, այդ թվում `ծերերին.

Տեսակները կարագի եւ դրա դասակարգումից

Այս արտադրանքը դասակարգվում է ըստ հատկանիշների իր պատրաստման եւ դրա քիմիական կազմի. Այսօրվա ավարտական butters են հետեւյալ տեսակները.

• Քաղցր պատրաստված pasteurized սերուցքով: Այս տեխնոլոգիան է արտադրությունը կարագի համարվում է առավել տարածված. Մասնաբաժինը այս ապրանքի բաժին է ընկնում 85% - ը:
• Kisloslivochnoe կարագ պատրաստվում է պաստերիզացված թթվասերի. Պայմանավորված է բովանդակության aromatobrazuyuschih նյութերի եւ ակտիվ lactic թթու fermented կաթ ապրանքի կոնկրետ համ եւ բույր:
• Վոլոգդա - արդյունք vysokopasterizovannyh սերուցքով (97-98 ° C), մի միասնական գունատ դեղին գույնի, միասնական պլաստիկ հետեւողականությամբ ուժեղ համով եւ բույրով. Այն արտադրվում է չուրնինգ բարձր յուղ սերուցք.
• Ultralight կամ սիրողական: Այս տեսակի նավթի ցածր է ճարպ եւ բարձր ջրի պարունակության:
• Պանիր. Պատրաստված է սերուցքով, որը ձեռք է բերել առանձնացնելով շիճուկ:
• Առանձին-առանձին վերականգնվել սերուցք արտադրանք տարբեր fillers, ինչպիսիք են մրգերի եւ հատապտուղների հյութեր, կակաո, մեղր, վանիլի:

Ամբողջ տեսականին արտադրվող նավթի զուգորդվում է երկու հիմնական խմբերի `SALINE - (քաղցր-kisloslivochnoe կամ նավթ) պատրաստված Բացի աղ, եւ unsalted, համապատասխանաբար, առանց ավելացնելով. Աղը նաեւ հանդես է գալիս որպես պահպանական, բայց դրա բովանդակությունը չպետք է գերազանցի երկու տոկոսը ընդհանուր քաշը: Առանձին-առանձին կարգավորվում միասնական աղակալումից: Որակին առաջադրվող պահանջները ապահովված է ccitt. Կարագ շուկայում այսօր նաեւ ցույց է տալիս մի քանի տեսակի հատուկ արտադրանք:

• Խառը - ի հետ: Բացի բուսական յուղի (արեւածաղկի, ձիթապտուղ, soybean):
• Քաշել:
• Recombined հիման վրա չոր կաթի.

Առանձնահատկություններ kisloslivochnogo նավթ

Սերուցք նման արտադրանքի նախկինում ենթարկվել է խմորում է որոշակի պայմանների, կենսաբանական (կենսաքիմիական) հասունացման: Է պատրաստել խմորով օգտագործելով մաքուր մշակույթները կաթնաթթվային բակտերիաների. Ի գործընթացում հասունացման ունենում խմորում կաթի շաքարի. Սա հանգեցնում է lactic թթու, փոխելով թթվայնությունը պլազմա, եւ կուտակել համային տեսականի (diacetyl, ցնդող սպիրտ եւ եթերներ):

Կենսաբանական հասունացման կրեմ kisloslivochnogo նավթի տալիս է պատրաստի արտադրանքի տարբերակիչ համը եւ բույր: Օգտագործումը probiotic կաթնաթթվային մշակույթների հնարավորություն է տալիս կարգավորել ճարպային թթու կազմը, բարձրացնել գումարը unsaturated ճարպային թթուներ, դարձնելով kisloslivochnoe դիետիկ նավթ ու ձեռնտու է օրգանիզմի.

Մեթոդները կենսաքիմիական հասունացման սերուցքով

Կենսաբանական հասունացման կրեմ հնարավոր է երեք ձեւերով:

• Երկարաձգվել է: Այս դեպքում, մանրէազերծված եւ սառեցված սերուցք խմորիչ իրականացվում է ծավալի 2-5% ընդհանուր քաշով: Գումարի չափը կախված է իր գործունեության եւ յուղայնությամբ կաթի արտադրանքի. Խմորում իրականացվում է ջերմաստիճանի 16-20 ° C- ի Հասունացման շարունակվում է մինչեւ ցանկալի թթվայնության բարձրացման, որից հետո կրեմ էր թույլ է ֆիզիկական ripening.
• Արագ. Երբ, օգտագործելով այս մեթոդը խմորէն կատարվում է ֆիզիկական հասունանում է սերուցքով: պահանջվող մակարդակը թթվայնությունը հասնում գումարը ավելացված խմորոյ.
• Առանձին միջոց է ripening սերուցքով: Այն ներառում է ներդրման խմորից են նավթի ուղղակիորեն դեպի ձեւավորման իր obrabatyvanii. Ակտիվ կաթնաթթվային բակտերիաների զարգանալ պլազմայի նավթի առաջին օրերին եւ կանխել զարգացմանը երրորդ կողմի միկրոֆլորայի. Զանգվածային մասն ներկայացրել թթխմոր է 2.5-3.5%: Այս մեթոդը առավել հաճախ օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության, ինչպես նաեւ առանձնապես արդյունավետ է masloizgotovlenii շարունակական: Այս մեթոդը մեծացնում տեւողությունը պահեստավորման ապրանքի, բարելավում նրա բուրմունք ցուցանիշները իրականացվում է թթխմորի խնայողությունները, բարձր արտադրողականությունը:

kisloslivochnogo նավթի Արտադրության տեխնոլոգիա

Այս տեսակի ապրանքի որոշակի գումարը սերուցքով 35% յուղ, որը pasteurized է 90-95 աստիճանով հետաձգվել է 10 րոպե: Դրանից հետո, cooled սերուցք մնացել է հատուկ վաննաներ ֆիզիկական հասունացման: Վերջնական նյութը ջեռուցվում է պահանջվող ջերմաստիճանի եւ հարած է butterworker. Որ արդյունքում կարել ներկայացրել ստարտեր Bifidobacteria Հեղինակ մշակույթները եւ մաքուր բուսական յուղ: Արդյունքում խառնուրդ էր թափահարած ակտիվորեն 5-10 րոպե 30-32 ° C. Վերջնական արտադրանքը cooled եւ փաթեթավորված: Ենթադրվում է, որ լավագույն կարագ ձեռք բերել, երբ harvested հում կաթը փետրվարին ընթացքում բնակարանային կովերի.

Տարբերակիչ համը kisloslivochnogo յուղ

Kisloslivochny արտադրանքը բնութագրվում է հաճելի քաղցր-անալոգային բնորոշ մածուն համն ու հոտը: Դա պայմանավորված է ներկայության միկրո - օրգանիզմների առկա է sourdough եւ նավթի ընթացքում ձեւավորված souring: Ավելի վաղ կենսաբանական հասունացման իրականացվել է բնական խմորում հումքի սերուցքով առկա իր միկրոֆլորայի. In ժամանակակից արտադրական կրեմ kisloslivochnogo պաստերիզացված կարագի, եւ souring իրականացվում օգնությամբ նվիրված մանրէների մշակույթների, որ թույլ է տալիս Ձեզ փոխել համ:

Fermented կաթ է նավթի պահանջարկի: ԳՕՍՏ

Ըստ պարագրաֆ 53-ԳՕՍՏ P 52738-2007 կարագի, kisloslivochnoe - մի տեսակ նավթի արտադրվել է պաստերացված սերուցքով, ինչպես նաեւ ներդրման կաթնաթթվային միկրոօրգանիզմների. պլազմային թթվայնությունը - ից 26 - ից 55 հետեւողականությունը kisloslivochnogo նավթի է ջերմաստիճանի 10-12 ° C, պետք է լինի խիտ եւ միասնական: Երբ լայնական մակերեսը պետք է լինի մի փոքր արեւաշող չոր տեսքով, մեկ փոքրիկ տարրեր կաթիլներից. The գույնը տատանվում է սպիտակ թեթեւ դեղին, միատարր ողջ զանգվածի. Ճարպը բովանդակությունը կարագի, այդ թվում kisloslivochnogo ից 50% - ից 85% - ը ներառյալ:

Առողջություն Ապրանքներ

Kisloslivochnoe նավթի դարձել է ավանդական արտադրանքը շատ երկրներում: Վերջերս, եղել է միտում է նվազեցնել թթվայնությունը եւ պլազմա, որի արդյունքում նվազում է ակնհայտ բնորոշ համը: Դա հիմնականում պայմանավորված է օգտագործման է fermented կաթ ապրանքի դիետայի եւ առողջ ուտում: