Tkemali սոուսով: պատճառների եւ մեթոդները խոհարարություն

Բաղադրատոմսը սիրելի tkemali առաջին անգամ բացվել է վրացական chefs. Այս անունը համեմունք էր պայմանավորված է հիմնական բաղադրամաս - կեռաս, սալոր, tkemali. Այժմ սոուս արտադրվում է արդյունաբերական մասշտաբներով, ոչ միայն Վրաստանում, այլ նաեւ Ռուսաստանում, Գերմանիայում եւ Բուլղարիայում:

Նա գնում է նաեւ մսի, ձկան եւ բանջարեղենային ուտեստների. Tkemali սոուս ծառայել է կարտոֆիլ, մակարոնեղեն, տարբեր կողմնակի ուտեստների եւ նույնիսկ օգտագործվում է թխում թռչունների եւ տարբեր տեսակի միս է գրիլ: Վրաստանում, նրանք են կոփված ավանդական ճաշատեսակներ `kupaty, chakhokhbili, vats kaurma, Buglama, փախլավա եւ խորոված.

Ի դասական tkemali պարտադիր Ավելացնել Ombay խոտ, տալով այն տտիպ համ: Մինչեւ հիմա, շատ երկրպագուներ այս մեծ սոուսով չգիտեն, թե կոնկրետ է, որը պատրաստել է իրական արտահոսքի tkemali: Շուկաներում, ամենայն հավանականությամբ, դուք պետք է առաջարկել կարմիր կամ դեղին սալոր:

Tkemali - ը վայրի սալոր աճում է բարձր լեռներում Կովկասում: Դրա փոքր մրգեր են կարմիր, վարդագույն, դեղին եւ կանաչ գույնի: Նախքան գնել պտուղները մի կեռասի սորտերի, նրանք պետք է նախ է ճաշակել: Ից մեկը, որ ավելի քաղցր եւ թթու-քաղցր համեմունք. Ճիշտ է շլոր-tkemali ունի թթու համ, որը հարմար է երկրպագուների սուր համով: Օգտագործումը հասունացած պտուղը հնարավոր չէ:

Ի կեռասի մաշկի բարակ, իսկ մարմինը, ինչպես նաեւ առանձնացված է ոսկորները. Այս շլոր-tkemali մաշկի thicker եւ, համապատասխանաբար, դժվար է մաքուր. Եթե ցանկանում եք քաղցր սոուսով tkemali, ապա ավելացնել երբ cooking է այն, կամ էլ իր հերթին Լվացարանը, դա ավելի լավ է, քան շաքարի.

Այն շատ նախապատրաստական ներառում բավականին երկար grinding բոլոր բաղադրիչների. Tkemali սոուս կարող է կատարվել տանը եւ նույնիսկ պատրաստել պահուստները ապագայի համար կամ ձմռանը:

Այս կանաչ սոուս tkemali: դեղատոմս

Սալոր լվանալ, դնում մի կաթսա հետ սառը ջրով ծածկել բանջարեղեն. Դա նպատակահարմար է եփել դրանք ամբողջությամբ. Մի կաթսա տեղադրել այն չոր լոբու ու սամիթ հետ ճյուղ cilantro. Բերելու է եռալ, եւ մեկ անգամ է մաշկի ճաքեր, անմիջապես անջատել: Կում ջուրը, եթե tkemali ոչ շատ acidic, որ ջուրը լցվել է մեկ այլ կոնտեյներով - դա լավագույնս օգտագործելու համար cooking համեմունքներ: Ապա Plum լավ շփում միջոցով մաղել.

Արդյունքում զանգվածային հագնված նախապէս պատրաստուած խառնուրդ համեմունքների եւ դեղաբույսերի. Դա ավելի լավ է օգտագործել չոր խոտ, ուստի սոուս չի փչացնել: Պահանջվող կազմը չոր համեմունքների:

• tseretso կարող սամիթ.
• utsho սունելի;
• գինձ;
• Ombay;
• սխտոր;
• Pods կարմիր պղպեղ:

Դժվար է գտնել Վրաստանի Ombay համեմունք, որը նմանը չունի Ռուսաստանում, բայց դա մոտ է անանուխ. Ամենա երկրպագուները սոուս օգտագործվում է անանուխ, թեեւ Վրաստանի chefs կնճիռ նման այլընտրանքի.

Բոլոր բաղադրիչները, դուք պետք է հասկացնել մի blender / սրող: Մի խառնուրդ արտահոսքի եւ ներարկել համեմունքներ թողնել մոտ մեկ ժամ: Երբ ժամանակը սահմանվում է կրակի եւ ակտիվանալ երբեմն, թույլ չտալով, որ սոուս է այրել է: Մի մոռացեք, ավելացնել աղ, որպեսզի ճաշակի.

Դրա արդյունքում փրփուր չի կարող հեռացվել, նա անհետանում. Tkemali սոուս կարող է եփել ոչ ավելի, քան մեկ ժամ, դա բավական է, որ այն արդեն պահվել է տարիներ մի ստերիլիզացված կոնտեյներ. Երբ ոչ երկարաժամկետ պահեստավորման, ապա բավական է կես ժամ:

Նախքան ծառայում, ավելացնել թակած Խոտաբույսեր: cilantro, սամիթ եւ մաղադանոս, դուք կարող եք, ինչպես Դուք եք ցանկանում.

Ոչ պակաս համեղ համեմունք է ձեռք բերել կեռասի:

Tkemali սոուս - բաղադրատոմսը հետ, կեռասի

Մեկ կիլոգրամի անհրաժեշտության կարմիր սալորի: գինձի սերմեր - 20 գ, սամիթ, սխտոր (6-7 մեխակ), աղ, համեմ եւ կարմիր պղպեղ (աղացած):

Սալոր ծածկել ջրով եւ թող բարկանալ, ապա նվազեցնում կրակը եւ եփել, անընդհատ բորբոքում. 15 րոպե անց, երբ Սալոր փափուկ, մերժել այն մի քամոց (լցնել արգանակ չէ), եւ սրբել, հեռացնելով ոսկորները եւ մաշկը.

Այս զանգվածը կրկին սահմանվել է կրակի եւ բերում է բարկանալ, - գրեթե պատրաստ է. Այժմ ավելացնել սոուսով սամիթ, համեմ, պղպեղ, աղացած համեմ եւ սխտոր: Եթե համեմունք Ստացվում խիտ է, այն կարող է նոսրացնել արգանակի, որ մնացել հետո կեռասի: Սոուս լցվել նախապես sterilized կոնտեյներով եւ մոտ:

Հայտնի է, որ Վրաստանի համեմունք այրվածքներից ճարպը եւ normalises նյութափոխանակությունը գործընթացների մարմնի. Բարի ախորժակ եւ լավ առողջություն!