Թեյի սեղան եվրոպական ավանդույթներում: Թեյի սեղանի սպասարկում եվրոպական տների ավանդույթների մեջ

Ժամանակակից աշխարհի պարադոքսը այն է, որ այսօր սովոր ենք խմել մի բաժակ թեյի գրեթե վազքում, իսկ իրականում այս խմիչքը նվիրվել էր ողջ արարողություններին: Գործարանի տերեւ Camelia Sinensis (camellia չինարեն) դեռեւս ծածկված է շատ լեգենդ տանը: Միջին Թագավորությունում կա թեյի արարողության որոշ ավանդույթներ: Հաճախ դա ուղեկցվում է խոհեմությամբ (ի վերջո, այս խմիչքը թույլ է տալիս կենտրոնանալ մտքի վրա), ինչպես նաեւ զրույց: Ինչի մասին: Իհարկե, թեյի մասին: Հյուրը պարզապես պետք է հարգանքի տուրք մատուցի իր բուրմունքին, որը հարուստ է գույնով, նուրբ համով: Եվ ինչու չպետք է հրաժարվենք կյանքի շքեղությունից եւ խմելու թեյը դառնա հանդիսավոր արարողություն: Այնպես որ, մենք ոչ միայն հոգեւոր տոն է կազմակերպում, այլեւ զգում ենք խմիչքի համը:

Թեյի որոշ գաղտնիքներ

Եվ գիտեիք, որ չնայած սորտերի հսկայական բազմազանությանը, գրեթե բոլորը նույն բույսից են գալիս: Այո, եւ սեւ, կանաչ թեյ եւ օոլոնգը `մեկ բուշի տերեւները` չինական կեղեւը: Ինչու է հյութը հումքի համար տարբեր գույն, հագեցվածություն, ուժ, բույր: Դա թեյի տերեւի կարողությունն է օդում օքսիդացնել: Երբ այն փչում է, այն սկսում է շագանակագույն (խնձորի պղպեղի նման, որը նույնպես փոխում է գույնը, երբ տառապում է թթվածին): Եթե նորից վերցված տերեւները անմիջապես տապակված կամ վերամշակվեն, ապա դուք կստանաք կանաչ թեյ: Եթե դուք պարզապես մնում եք, օքսիդացեք, ապա ջերմությունը թողեք օլոնգից: Սեւ թեյը ձեռք է բերվում, երբ տերեւները ժամանակ են տալիս օդում ցրելու համար: Եվրոպական ավանդույթներում թեյի սեղանը հիմնականում վերաբերում է վերջին բազմազանությանը: Այս մասին մենք կխոսենք:

Էվոլյուցիայի արարողություն

Չինաստանում թեյը ծածկված է շատ հին լեգենդներով, պնդելով, որ այս աստվածային խմիչքը հայտնի էր իբրեւ մ.թ.ա. 5-րդ հազարամյակ, եւ Բուդդան դա վայելում էր: Սակայն հրաշալի բուշի առաջին գրավոր աղբյուրները ետ են մ.թ.ա. մոտ 770 տարի: Է. Հեղինակի անունը Լյու Յուն է: Բայց այդ ժամանակ ոչ մի ավանդույթ չուվայի թեյը: Բոլորը խմում էին, թե ով է այդքան: 10-րդ դարից սկսած Է. Հետեւյալ մեթոդը սկսեց գերակշռվել. Թեյի տերեւները հիմք էին տվել նուրբ փոշի վիճակի, ապա ջրի մեջ հաստ փրփուր: Բայց մեր ժամանակ այս մեթոդը մնացել է միայն Ճապոնիայում: Եվ ինչու: Քանի որ տասներեքերորդ դարում Չինաստանը գրավեց մոնղոլական ցեղերը: Քոչվորները ժամանակ չունեին թեյի տերեւները կտրելու եւ հատուկ տեխնիկայով ծեծելու համար: Դա շատ ավելի հեշտ էր լցնել նրանց կտրուկ եռացող ջրով: Մոնղոլների ներխուժումը հիմնականում փոխեց թեյի ավանդույթները ոչ միայն Չինաստանում, այլ նաեւ Եվրոպայում, որտեղ խմիչքը ներխուժեց XVII դար:

Դասական արարողություն

Ճապոնիան մինչեւ XIX դարը փակեց օտարերկրացիների երկիրը: Հետեւաբար, Եվրոպայի խմելու մշակույթը Չինաստանից ստացավ: Անգլիացիներն ու հոլանդական առեւտրականները եւ նրանց ետեւում արիստոկրատիա եւ հասարակ մարդիկ սկսեցին շերտավորել տերեւները, ինչպես որ արել էին Միջին Թագավորությունում Մինգի տոհմի ներքո, այսինքն , նրանք թափվում էին եռացող ջրով եւ պնդում էին մի փոքր: Սակայն չինական խմելու ջուրը ոչ միայն խմիչք է սպառում, այլեւ ամբողջ փիլիսոփայություն: Եվ այն կորցրել է ներմուծողները, որոնք Camellia sinensis- ի տերեւները բերեցին Եվրոպա: Չինաստանում, նույնիսկ թեյի սեղանի սպասարկողը, հովիվի սեղանն է, ծաղկամանները, գայվանների եռակցման համար նախատեսված ճենապակյա նավ, խորհրդանշական նշանակություն ունի: Չաբայի ցածր բաժակները նշանակում են կին էներգիա, իսկ բարձրագույնը `vensabybe - արական: Դժվար է ասել, որ եվրոպացի առեւտրականները կասկածում էին այդ բոլոր նրբություններին: Հետեւաբար, նոր մշակութային հիմքի վրա թեյը գտել է իր ավանդույթները: Եկեք նրանց համարենք:

Թեյի սեղան եվրոպական ավանդույթներում

Ցանկացած ներմուծված ապրանք է տարածվում, եթե այն հայտնի է ազնվականությամբ: Դա տեղի է ունեցել Ֆրանսիայում, որտեղ թեյը նվիրաբերվել է Լուի Արեւի օրվան: Ներկայացումը ուղեկցվում էր բացատրություններով, որ ըմպելիքը նույնպես վերաբերվում է գոտին: Այս հիվանդությունից տառապող թագավորը սկսեց ինտենսիվ վերաբերվել: Եվ շուտով, ինչպես ասում են, «ներգրավվել»: Նա սկսեց խմել իր ճաշակի պատճառով: Իսկ թագավորի եւ ամբողջ դատարանն այս եղանակով վերցրեց: Շուտով թեյի խմելը դարձավ բարձրագույն աշխարհին պատկանող նշան: Եվ քանի որ այդ ժամանակ Ֆրանսիան համարվում էր թրենդեր, խմիչքը դարձավ այլ երկրներում: Բայց նույնիսկ այնտեղ սպառողական արարողությունները աստիճանաբար սկսեցին տարբերվել միմյանցից: Այնպես որ, եղել է անգլերեն թեյի կուսակցություն, գերմաներեն, ռուսերեն:

Ընդհանուր եվրոպական ավանդույթներ

Քանի թե թեյը խմիչք էր, ճաշակի նշան եւ լավ հասարակության պատկանելություն, այն շրջապատը, որին համտեսել էր, նաեւ տեղին էր: Սակայն Չինաստանի թեյի արարողությանը ուղեկցող կյանքի փիլիսոփայությունը, մեդիտացիան եւ այլն, բացակայում էին Հին Աշխարհում: Ամեն ինչ խոհեցված է աշխարհիկ զրույցի հարուստ զարդարված հյուրասենյակում: Հատուկ ճաշակ համարվում էր «չինական» համար նախատեսված սենյակում `թեյեր, գորգեր, ճենապակյա խցիկներ: Հատկանշական է, որ շաքարավազը խմիչքի մեջ չի դրվել: Այս թեյում երկար ժամանակ համեմված են ճաշակ սուրճով եւ կակաոով: Տաղանդի խմիչքը երկար ժամանակ համարվում էր զուտ «տղամարդ»: Գեղեցիկ հատակը մեծապես տեւեց թեյը բոլոր տորթերի եւ խմորեղենի հետ: Նախնական ուտեստից խմիչքը վերածվեց մի մարսողական: Սա այնպիսին է, ինչպիսին է տիպիկ եվրոպական թեյի սեղանը: Լուսանկարը ցույց է տալիս տարբեր ճաշատեսակներով (հաճախ թխվածքաբլիթներով) ծաղկամաններով շրջապատված նուրբ ճենապակյա ճաշատեսակներ:

Թուրքական թեյի սեղան

Այս խմիչքի սպառման մեջ նկատվել է որոշակի միտում: Հյուսիսային ժողովուրդները (անգլերեն, սկանդինավյաններ) շատ են սիրում թեյը: Եվրոպայի հարավում (Իտալիա, Իսպանիա) այս խմիչքը զիջում է սուրճի առաջնությանը: Հասկանալի է, երբ բակում տաք է, տաք թեյը ինչ-որ կերպ ցանկանում է խմել: Եվրոպական մայրցամաքի հարավային ժողովուրդներից միայն թուրքերը մնացին Սելջուկի քանդակների ավանդույթներին: Այս երկրում թեյի սպառումը գերազանցում է սուրճի օգտագործումը: Թուրքերը նախընտրում են սեւ սորտեր, խնձորի կամ անանուխի ավելացումով: Քաղցր թեյ թեյի թեյի մեջ, որը տեղադրվում է եռացող ջրի մեծ տանկի վերեւում: Խմեք ջուրը լցրեք փոքրիկ 8 ձեւավոր գավաթներ, որոնք թուրքերենում կոչվում են «բրոտեղ»: Ավանդաբար, միակ շաքարը մատուցվում է դրան:

Ռուսաստանի ավանդույթները

Մեր երկրում թեյն անմիջապես ներխուժել է Չինաստանի հյուսիսից: Խոսքը վկայում է այս մասին: Եվրոպացիները չինական չինական շղարշից ստացան թեյը, իսկ մեր «թեյը» `հյուսիսային բարբառից: Նաեւ ռուսական ավանդույթում նորաձեւությունը խստորեն ավելացվել է որոշ խոտաբույսերի `անանուխ, ուրց, կիտրոնի շերտերի ցանկում: Սա Չինաստանում թեյի գարեջուրի ձեւափոխված մեթոդ է, որտեղ այն ավելացվում է ամսաթվերի կտորներով, հասմիկի կամ լոտոսի տերեւներով: Սակայն ռուսական սամարացիները թուրքերից փոխանակեցին: Սակայն Ռուսաստանում թեյի ավանդույթները հարստացրել են այս խմիչքների սպառման համաշխարհային մշակույթը ... թավշյա վարիչները: Խաշած խմիչքը արագորեն դառնում է ցուրտ եւ խոշոր ափսեներ: Այն նաեւ համեղ է շաքարավազի հետ «խորտիկ» օգտագործելու համար: Հին ավանդույթներում ռուսական թեյի սեղանը ենթադրում է սամարու, կաթնաշոռի բաժակների, վարագույրների, սուրճերի, տարբեր ջեմերի եւ մեղրի բազմաթիվ վազների պարտադիր ներկայություն: Թեյի տերեւների հետ ճենապակյա կամ կավե զամբյուղի մեջ հաճախակի կցվում է «տաք ջրի շիշ» `տիկնիկի տեսքով կախովի միտենտ: Մենք հայտնի չինական սորտեր ենք, սակայն դեռեւս ափի ծառը պատկանում է Ceylon- ին կամ Հնդկաստանին տերեւներին:

Մշկոտ Ալբիոնի ավանդույթները

Այս ազգը գրեթե չի խմում սուրճ: Թեյը հարբած է նախաճաշի համար («English bracelet tee»), ճաշի ժամանակ, ժամը 4-ին (ժամը 5 թեյ) եւ նույնիսկ ճաշի համար (բարձր թեյ): Մեծ Բրիտանիան, ի դեպ, բերեց նաեւ չինական բուսական ծաղիկների նոր տեսակներ `այն հարմարեցնելով Հնդկաստանի եւ Ցեյլոնի պայմաններին: Բնականաբար նրանք գերադասում են այդ սորտերը: Ի տարբերություն ռուսների, որոնք, ըստ չինարեն ավանդույթի, նախընտրում են մանրացված թեյը, անգլիացիները ամբողջ տերեւներն են դարձնում: Անգլիական նախաճաշը `թեթեւ քրտինքով խմիչք` մատուցվում է մեծ բրիտանական նախաճաշ: Ամենամեծ անգլիական թեյի խմիչքը, անպայման տեղի է ունենում ամեն օր, ժամը 16: 00-ից 17: 00-ը: Այստեղ խմիչքը ծառայում է ոչ թե որպես այլ նվերների ուղեկցող, այլ որպես հիմնական բնույթ: Թեյի, թխվածքաբլիթների եւ այլ քաղցրավենիքների համար: Սակայն «5-ի թեյ» արարողության առանձնահատկությունն այն է, որ կաթն ու կրեմը հատուկ գամասեղով:

Ֆրանսիայի արարողությունը

Այս երկրում թեյը պատահական խմիչք չէ, ուստի նրա վերաբերմունքը հատուկ է: Մենք չենք մոռանում, որ ֆրանսիական թեյ ավանդույթները ծագում են արքայական դատարանից, ուստի շրջապատը պետք է լինի իսկապես թագավորական: Ռուսական եւ անգլիացիների համար մի բաժակ թեյ է `շատ սովորական աշխատանք: Սա ֆրանսիացիների համար գնում է Սալյոն դե Տե: Այս սրահը հրուշակեղեն է, որտեղ, ի հավելումն հսկայական տորթերի եւ աղանդերի ընտրության, կա թեյի սորտերի լայն տեսականի : Մի ֆրանսիացի համար այս տոնական խմիչքը նման է մի լավ գինի: Հետեւաբար, նրանք վերաբերվում են թեյի որակը `վախով: Երկրի սորտերի տարբեր ճաշակի հավելումներով `բերգամոտ, վարդի տերեւներ, հասմիկ, կեղեւի կտորներ եւ այլն: Ի դեպ, Փարիզում նման սալոն դը դը ավելի շատ է, քան Լոնդոնում: 1854 թ.-ից շարունակ աշխատող ամենահայտնի թեյի տունը «Մարիաժ Ֆրեր» մետրոպոլիտեն ինստիտուտն է: Խմիչքները մատուցվում են շոկոլադե քաղցրավենիքով, աղանդերներով:

Գերմանական ավանդույթները

Երբ Եվրոպայում թեյը միայն ճանաչում է ստացել, բժշկության որոշ գերմանական մոմը դատավճիռ է կայացրել, որ այս խմիչքը քաշում է դեմքը: Բայցեւայնպես, Ֆրանսիայի թրենդերը ազդեցություն ունեցավ գերմանացիների բարքերի վրա, եւ թեյն ավելի շատ օգտագործվում էր: Հատկապես դրանով հաջողվեց հյուսիսային դաշնային հողերի բնակիչները: Նրանց վրա ազդում էին հոլանդական ավանդույթները: Ֆրեդերիկ Մեծի ժամանակ հիմնադրվել է Prussia Trading ընկերությունը, որը հատուկ հագեցած է նավերը չինական տերեւների համար: Եվ այս հումքի խոշորագույն ներմուծողները գտնվում են Համբուրգում: Երկար ժամանակ դեղը կարելի է ձեռք բերել միայն դեղատներում: Նա դեռեւս հեղինակություն ունի խմելու ջերմացման համար: Գերմանացիները նախընտրում են սեւ սորտեր, որոնցում «pushego sugrevu» - ը ավելացնում է ալկոհոլ, ռամ, մադերա: Թեյը դակիչի մի մասն է: Սուրբ Ծնունդում տարածված է համեմունքներով գինի, դարչին, մոխրագույն խմիչք:

Զանգահարեք թեյի համար

Հյուրերին հարգելու մի քանի ձեւաչափ կա: Նրանցից մեկը թեյի սեղանն է: Եվրոպական ավանդույթներում այս ձեւաչափը ավելի հանգիստ մթնոլորտ է ընկալում, ոչ թե նման խիստ հագուստի կոդ, ինչպես, օրինակ, բանկետ կամ կոկտեյլ կուսակցություն: Սակայն դեռ պետք է նախապատրաստել հյուրերի ժամանման համար: Նույնը նույնպես ակնկալվում է այցելուներից: Եթե դուք հրավիրվում եք թեյ, խմորեղենի խանութից կպցրեք: Համար սեփականատիրոջ համար կարեւոր է մեկ կանոն. Սեղանը դրված է հյուրերի ժամանման առաջ: Բայց թեյը եփում է միայն այն ժամանակ, երբ բոլորը հավաքվում են: Համար հյուրընկալելու համար հարկ կլինի հարցնել. Գուցե մեկը նախընտրում է սուրճ: Կան մարդիկ, որոնք չեն հանդուրժում տաննին: Այս դեպքում, բուսական թեյի վրա: Եթե դա տաք է, հոգ տանել հյուրերին «սառցե»: Սա ամերիկացիների գաղափար է, ով եկել էր Անգլիայից: Թեժ կլիմայական պայմաններում (հատկապես հարավային երկրներում), նրանք սառեցրեցին թեյը եւ սառցաբեկորներով բաժակներից խմեցին:

Ծառայել սեղանին

Նախքան սկսենք, եկեք մտածենք, թե ինչ ավանդույթներ ենք խմում թեյից: Ճապոնացիները: Եկեք հրավիրեք հյուրերին նստել բամբուկե գորգերի վրա եւ քսել թեյի փրփուրը: Այնուհետեւ ռուսերենում: Եվ արդյոք շատ ժամանակակից մարդիկ ունեն սամոար: Սակայն դուք կարող եք թեյի սեղան դարձնել եվրոպական ավանդույթներում `« ռուսական շեշտով »: Ինչպես: Դա շատ պարզ է: Սամովարն այս դեպքում կփոխարինվի մեծ խմորով: Հյուրերի ընդունման սեղանը կարող է լինել առավել սովորական, ճաշ: Բայց խորհուրդ է տրվում վերցնել սեղանի գործը: Այն տոնով պետք է վերցնել նաեւ ազգային զարդարանքով զարդարված անձեռոցիկներ: Բաժակները պետք է սպասարկվեն լոգանքի համար, ավելի սովորական, քան սովորական: Սեղանի վրա շաքարավազը զարդարված շաքարով `ռուսական ձեւով ներառում է թեյ խմելու մեջ: Կազմակերպել խառնուրդը քրոմմանի վրա, մեղր: Մի բաժակապակի մեջ կիտրոն: Երկու թեյնիկները `խոշոր եւ խմորով, չպետք է կանգնեն սեղանին: Նրանք տեղակայված են հյուրանոցի աջ կողմում, որը հյուրասիրաբար վերաբերվում է մի բաժակ թեյի հանդեպ: Եվ եթե դուք հաջողակ տիրակալ եք սամովարից, դրեք այն աղյուսակի կեսին ներկված սկուտեղի վրա:

5 ժամ թեյ եւ ֆրանսիական թեյի բանկետ

Այս ֆորմատը ենթադրում է սպիտակեղենի սեղան, որը համապատասխանում է ծառայությանը: Անգլերենի թեյի արարողության սեղանը պետք է լինի փոքր, պարզապես ճաշից ցածր: Սեղանի վրա մոմեր են կառուցում աշտանակներ եւ դիսերտե սալիկներ: Նրանց գագաթին դագաղներ են դնում նաեւ բաճկոնով կամ ծրարով ծածկված սպիտակեղեն: Թեմաների վերեւում մի փոքրիկ գինու ապակի (եթե այն պետք է ծառայի լիկյոր): Անգլերեն թեյի խմիչքի համար անհրաժեշտ է կաթնաշաքար, տաք կաթով: Ի դեպ, թեյ է ավելացվել դրան, եւ ոչ թե հակառակը: Cupcakes, թխվածքաբլիթներ, փոքր տորթեր պարտադիր են: Ազատ տարածության բացակայության դեպքում, աղանդերը տեղադրեք բազմաշերտ ճաշատեսակով: Եթե դուք խմել թեյ վիսկիի հումքը նախքան գարեջուրը, ապա դուք կունենաք իռլանդական թեյի կուսակցություն: Մինչեւ ֆրանսիական բանկետը մատուցվում է աերիտրիֆ, թեթեւ գինիներ եւ թեթեւ նախուտեստներ: Թեյի սեղանը պետք է լինի օվալ կամ կլոր սեղան, պաստելի գույներով եւ տոնով անձեռոցիկներով: Ամեն ինչ սպասարկվում է մեծ Melchior սկուտեղի վրա. Թեյնիկ, շաքարավազ, կրեմեր: Դեսերտները տեղադրվում են առանձին: Ունեն գեղեցիկ թեյ: