Թե ինչպես կարելի է դարձնել շամպայնի է գործարանի. Թե ինչպես կարելի է շամպայն տանը.

Հավանաբար, բոլորս ծանոթ է այս համեղ եւ տոնական խմել: Է ԱՊՀ երկրներում, դա նաեւ անփոխարինելի ատրիբուտը Նոր տարին սեղան շատերի տները մի ավանդույթ ստեղծվել է օր խորհրդային անցյալը. Բայց ինչպես անել, շամպայն, թե ինչ չափանիշներ պետք է հանդիպել իր արտադրությունը, հակված է իմանալ մեկը. Լրացնել այդ բացը: Որ կոչվում է գազավորված ըմպելիքների է աշխարհում, եւ թե ինչպես պետք է անել, շամպայնի տանը, նկարագրել այս հոդվածում.

Տերմինաբանությունը եւ տեխնոլոգիաներ

Բայց նախ, ինչ համարվում է շամպայն է միջազգային դասակարգման եվրոպական բրենդերի. Թե ինչպես կարելի է անել, շամպայն Եվրոպայում եւ հավատում են, որ այն ճշմարիտ ըմպելիք: Այս փրփրուն գինի, որը գալիս է Շամպայն տարածաշրջանում Ֆրանսիայում: Այն արտադրվում է խաղողի խստորեն սահմանված (ավելի մանրամասն նկարագրել ստորեւ), օգտագործելով մեթոդաբանությունը շիշ միջնակարգ խռովություն. Եւ չնայած որ այդ տերմինը տարբեր երկրներում (օրինակ, Ռուսաստանում, այլ նաեւ Կանադայում եւ Միացյալ Նահանգներ-ից) կարող է օգտագործվել արտադրողների Շամպայն գինիների, ըստ կանոնների ապրանքանիշի, դա կարող է կիրառվել միայն դեպի փրփրացող ըմպելիքների արտադրված միայն կոնկրետ վայրում Champagne.

«Պատվո վարքականոնը»

Համար արտադրությունը Այն ունի զարգացած մի շարք կանոններ, որոնք որոշել որակը: Բացահայտված խաղողի սորտերի եւ նրանց տեղը մշակության. Նաեւ առաջ են քաշում մի ցանկ պահանջները գործընթացը հավաքածուն հում նյութերի, սեղմելով, նվազագույն կափարիչ արագություն, նախագիծը. Բոլորն էլ հաստատվում են հատուկ հաստատություն, միայն լիովին համապատասխանում է ըմպելիքների իրավունք ունի կոչվելու է «շամպայն»:

Թե ինչպես կարելի է կատարել շամպայնի. Պատրաստվում են ծերացման

Բայց ինչ է ինքնատիպությունը գործընթացի. Ինչպես անել, իրական շամպայն Ֆրանսիայում. Սովորաբար, խաղողը կարող են օգտագործվել արտադրության Chardonnay, Pinot Noir եւ Մոնյեն (թեեւ օրենսգրքով եւ թույլ է տալիս, քանի որ շատերն են յոթ սորտերի): Երբեմն դա արվում ու monosortovoe, որտեղ հում նյութը միայն մեկն տեսակ որթատունկ. Եւ բերքը արեւային հատապտուղների պարտադիր պետք է հավաքվել ձեռքով! Դրանից հետո, դիմել է մի թեթեւ սեղմում հումքի.

Թե ինչպես կարելի է դարձնել շամպայնի է գործարանի.

Հաջորդ, ամեն ինչ տեղի է ունենում մի խիստ կարգավորվող տեխնոլոգիայով. Պրոֆեսիոնալները զանգահարել այս մեթոդը շիշ խմորում: Այն պահանջում է սերտ ուշադրություն եւ զգալի ծախսերը, լինելով շատ աշխատատար է եւ հատուկ, բայց, ինչպես ասում են, որ նպատակն արդարացնում է միջոցները: Ի վերջո, միայն այս մեթոդի, ըստ փորձագետների, գինեգործների, դուք կարող եք ստանալ իրական pop:

1. Հյութ, որը ձեռք է բերվում, երբ կոմպակտ նախ կատարվել գինի: Նրա թթվայնությունը բարձր է, բայց համեմատաբար ցածր ալկոհոլի պարունակությունը:
2. Խառնուած գինի է համամասնություններով (բաղադրատոմսեր գաղտնի են եւ հանդիսանում են առեւտրային գաղտնիք), մի փունջ գինիների բերված է ճաշակի կատարելության. Որոշ դեպքերում, ինչպես արդեն նշվեց վերեւում, կարող է լինել փրփրուն գինի է արտադրվել մեկ բազմազանություն.
3. The խառնուրդ շարժվում է հաստ պատերով գինու շիշ հատուկ նախագծված են շամպայնի. Իսկ յուրաքանչյուր capacitances է ավելի դրել, այսպես կոչված վերարտադրվող լիկյոր: Այն բաղկացած է օշարակ հիման վրա խաղողի, գինու խմորիչ, մի գինիների:
4. Շշերը էին սերտորեն փակվել է եւ դրել մի հորիզոնական դիրքում է նկուղում:
5. Շնորհիվ լիկյոր ավելացվել է հումքի, խմորում սկսվում է նորից, որ արդյունքը - ընտրություն ածխածնի երկօքսիդի տեսքով գազերի. Բայց քանի որ տարան սերտորեն կնքված, ածխածնի երկօքսիդ հագեցնում նրան գինի իրեն, դարձնելով այն մի փրփրուն, փրփրացող.
6. Խմորում գործընթացը ավարտված է, եւ փոշի նստվածքի (է պատերին) գալիս է շշերի.
7. Հաջորդ, շշերը պահվում են բավականին երկար ժամանակ է կոմբինատ Sin Tsin (կոչվում է «տականք ծերացման»): Այս ընթացքում, որ խմում է դառնում լի համը, սնվելով համային տեսականի ընկույզով եւ հացի նշումներ, համային քաղցր հրուշակեղենի. Սրանք բոլորը գործոններ, որոնք սահմանում է ճշմարիտ գիտակները համտեսել ապա ճշմարիտ ըմպելիք:

առաջին remuage

Ահա համառոտ նկարագրությունը գործընթացի եւ բոլորը, ինչպես անում է շամպայնի. Միակ բանը, որ մոռացել է նշել, հետո, ի վերջո, հասունացել է գինի է հեռացնել նստվածք է շշով, կիրառել է հատուկ ընթացակարգ, որը կոչվում է remuage: Remyuor (մասնագետ, այն արտադրում) սահմանում է շիշ վիզը հատուկ երաժշտական կանգնած, աջակցելով 45 աստիճան անկյան տակ: Շշեր բառախաղ այնպես, որ տորթ էր տեղափոխվել է կալան, ճշգրիտ եւ օրական կտրվածքով: Սովորաբար այս գործընթացը տեւում է 2 - ից 3 ամիս: Արդյունքը - բոլոր impurities են վերցվել է վարդակից:

ապա disgorging

Disgorging է արագ հեռացնել նստվածք են շշով առանց ազատելու ածխածնի երկօքսիդը, միեւնույն ժամանակ. Որպեսզի դա անել, որ նստվածք է պարանոցի է սառեցվել, իսկ վարպետ պետք է արագ բերանը բաց կոնտեյներով եւ մերժել է նստվածք: Ապա շիշ գլխավորում է, եւ կրկին կնքված.

Տանը,

Այժմ մի քանի խորհուրդներ, թե ինչպես անել, շամպայնի տանը, եթե դուք ուզում եք եփել հայտնի փրփրացող խմել իրեն. Իհարկե, իրական Ֆրանսիայի համտեսել դժվար է հասնել, քանի որ այն պետք է խիստ համապատասխանության եւ տեխնոլոգիաների blending. Բայց դա բավական պարկեշտ փրփրուն գինի է որոշակի ջանասիրություն գինեգործ անպայման: Կան մի քանի ուղիներ: Եկեք դիտարկենք դրանք ավելի մանրամասնորեն:

բնական

Նախ, դուք պետք է նախապատրաստել գինի է խաղողի վերը նշված սորտերի (կարելի է վերցնել Chardonnay). Ապա, թույլ գինու շշալցման շամպայն (հաստ պատերի). Թե ինչպես կարելի է անել, տնական շամպայն: Յուրաքանչյուր կոնտեյներ նախապես լցնել մի լիքը գդալ շաքարավազ, շպրտել մի քանի unwashed ճմլված թարմ խաղողի (գինու խմորիչ նրանք են մակերեւույթի վրա): Corked շիշ: Մենք տեղ նրանց հորիզոնական մի տաք տեղ, որտեղ նրանք պետք է պառկել շրջանակներում 2-3 ամիս (կարող է լինել ավելի): Ապա սահմանել շիշ անկարգ ներքեւ, այնպես, որ արդյունքում նստվածք էր խցանում, եւ պատրաստվում էր այնտեղ: Այն կհեռացնի բավականին պարզ է, բայց դուք պետք է փորձեք դա անել առանց կորստի, ապա ավելացնել գինի եւ խցանել. Դրեք մի զով տեղում է ծերացման (2-4 ամիս):

արհեստական

Հաջորդ ճանապարհը - նման, թե ինչպես պետք է կատարել «Խորհրդային շամպայնի" (բայց դա ինչ է, որ տարիների ընթացքում լճացման, ըստ ԳՕՍՏ, եւ «ստորագրել», - փլուզումից հետո միության հանրապետությունների): Այսպիսով, գինի արհեստականորեն հագեցած ածխածնի երկօքսիդի. Դարձրեք այն տանը, կարող է, ծոցի սիֆոն (որը նա դեռեւս պահպանվել), գինի, եւ լցրեց կարող գազով: Երբ դուք սեղմեք լծակ կգնա գազավորված հեղուկ, vaguely հիշեցնում շամպայնի: Կան նաեւ ավելի ժամանակակից մեթոդները հագեցվածությանը: Բայց ես կարծում եմ, որ ճանապարհն է շամպայնի է միայն հարմար է նրանց համար, ովքեր ունեն ցածր գնահատական է համը եւ անուշաբույր հատկանիշների մի իսկական ֆրանսիական խմել: