«Թռչունների կաթ» (Տորթ), համաձայն ԳՕՍՏ: բաղադրատոմսը, կազմը եւ բնութագրերը պատրաստման

Վերջում 70 - ական թվականներին Cake «Թռչունների կաթ» հանկարծ գիշերում դարձել է ամենատարածված տորթ է ԽՍՀՄ-ում: Առավոտյան ռեստորան "Պրահա" հավաքվել մի քանի տասնյակ մարդիկ, ովքեր ցանկանում են գնել այն. Այդ տարիներին, բաղադրատոմսը պահվում էր սերտորեն Հսկվող գաղտնիք, բայց այսօր որեւէ մեկը կարող է եփել առավել լեգենդար տորթ «թռչնի կաթ», որն այսօր կարելի է դժվար գտնել խանութներում:

Պատմությունը արարման

Ես տեսա լույսը Cake «Թռչնի կաթ», քանի որ լեգենդար հրուշակեղեն խոհարար է ռեստորան "Պրահայի« Վլադիմիր Gural'nik: Նա հանդես է ընդամենը մի հեղափոխություն է աշխարհում Խոհարարություն, քանի որ ես սկսեցի օգտագործելով ագար-ագար, եւ նրա այս ոլորտում նախկինում ոչ ոք կիրառվել: Այսօր, ագար-ագար շատ տարածված է խոհարարություն, օրինակ, նոր fangled մոլեկուլյար խոհանոցը անհնար է առանց օգտագործման ագարի-ագար:

Պատմությունը տորթ սկսվում է նրանով, որ Չեխոսլովակիայի Քենդի «Ptase Mlechko» փորձել նախարար սննդի արդյունաբերության եւ հանձնարարել է պատրաստել նման բան, բայց մի նոր բաղադրատոմսով: Այն, ապա եկան կոնֆետներ «Թռչունների կաթի» ժելատին. Այս կոնֆետներ էին նախատիպը հայտնի տորթ. Վերը Այս տորթ Gural'nik եւ նրա թիմը աշխատել է մի քանի ամիսների ընթացքում: Վլադիմիր ցանկացել է խմոր չի եղել սովորական տափակ, եւ բոլորովին նոր. Այնուհետեւ նրանք ստեղծել են մի խմոր, նման բան խմոր cupcakes.

Պատմությունը անունով

Բավականին ինքնատիպ անունը եղել է տորթ «Թռչունների կաթ»: Տորթ ԳՕՍՏ անվանվել է ի պատիվ քաղցրավենիք, որոնք ծառայել են որպես հիմք դրա նախապատրաստմանը. A կոնֆետ է այնքան անվանվել է ի պատիվ չեխ քաղցրավենիք «Ptase Mlechko»: Ըստ հին ավանդության, թռչնի կաթ - իրական հրաշք է, որ մեծագույն հարստությունը: Սա այն է, ինչ մեծացնում է իր ձագերին հետ թռչունների դրախտ.

Տորթեր համար Cake «Թռչունների կաթի»

Բաղադրատոմսը տորթ «Թռչունների կաթ» կողմից Խորհուրդ է սկսել գործընթացը պատրաստման տորթերի. Կան մի քանի տարբերակներ տորթերի այս ուտեստ.

Դասական տորթ տորթ է հորինել իրեն Gural'nik: Այսօր, այն օգտագործվում է ավելի ու ավելի քիչ, բայց չի մոռացել, ընդհանրապես: Classic տորթ շատ նման է խմոր համար թխվածք եւ պատրաստվում է գրեթե նույն բաղադրատոմսով: Տորթ «Թռչունների կաթ» համար անհրաժեշտ է նախապատրաստել երկու թեստային շերտի: Համար մեկ շերտ կարիք համար (տրամագծով ավելի քան 26 սմ):

• 100 գրամ շաքարավազ;
• 100 գրամ հալված կարագ.
• 2 ձու,
• 150 գրամ sifted ալյուր,
• վանիլ, որպեսզի ճաշակի.

Պատրաստել տորթ, դա անհրաժեշտ է:

1. Ծեծել հալված կարագի հետ շաքար: Մի լավ նավթի սկսում հալման եւ դարձավ փափուկ, այն պետք է ստանալ նրանց դուրս է սառնարան 2 ժամ առաջ cooking մասին: Եթե դուք չեք ունենա երկու ժամ, դա հնարավոր է կտրել նավթը շատ փոքր կտոր եւ թողել է խորհրդի 10 րոպե. Ժամանակ, այս անգամ, որ ժամանակն է փոքր-ինչ հալված. Կարագի եւ շաքարավազի հետ mixer հարել է միջին արագությամբ:
2. Ավելացնել վանիլ եւ շատ ձու, whisking մինչեւ մրցույթի.
3. Թափել են մաղած ալյուրը, whisking 2-3 րոպե, եւ ապա հունցել մի գդալ, մինչեւ պատրաստ լինելը:

The խմոր պատրաստ է! Այժմ դուք պետք է տեղադրել այն մի գդալ պառակտել է թխում ուտեստ եւ թխել մի preheated 230 աստիճանով ջեռոցում: Թխել է 8-10 րոպե.

Cake Recipe «Թռչունների կաթ», - ըստ ԳՕՍՏ

Երբ դուք ունեք պատրաստված տորթերի, դուք կարող եք անցնել նախապատրաստման թխվածք «Թռչունների կաթի»: Տորթ համար հյուրերին է պատրաստել շուրջ 2 ժամ: Այն դարձնել soufflé, դուք պետք է հետեւյալ բաղադրիչները:

• 2 ձվի սպիտակ գույնի շորեր,
• 4 գրամ ագար-ագար, soaked է 150 մլ ջուր;
• 450 գրամ շաքարավազ;
• 1 թեյի գդալ citric թթու.
• 200 գրամ նավթի;
• 150 գրամ խտացրած կաթ (եւ կարող է օգտագործվել խաշած);
• վանիլ, որպեսզի ճաշակի.

Դա չափազանց դժվար է առաջին անգամ պատշաճ եփել մի souffle, քանի որ շատ որոգայթներ ունի Cake «թռչնի կաթ»: Դասական բաղադրատոմսը ԳՕՍՏ ներառում թրջող ագարը, եւ ապա ջեռուցման այն որոշակի ջերմաստիճանի. Պատրաստման համար մի souffle անհրաժեշտ է:

1. Ծեծել են կարագի եւ խտացրած կաթ, ավելացնել վանիլին:
2. Ջրի հետ ագարի-ագար, թողնել մի քանի ժամվա ընթացքում: Ապա մի կաթսա հետ հաստ ներքեւի ագար, որպեսզի ջուրը մի բարկանալ, անընդհատ խառնելով մանրակրկիտ spatula. Դուք պետք է բարկանալ մեկ րոպե, ապա լցնել շաքարի եւ սկսում են ակտիվանալ: Ավելի քան միջին ջերմության, բերել շաքարավազ եւ ջուր եւ ագարը է բարկանալ մեկ անգամ քաշը կկրկնապատկվի, հեռացնել կրակից: Եթե հետեւում է scapula վարում շարանը, որ օշարակ պատրաստ է.
3. Թողնել օշարակ 10-15 րոպե:
4. Ծեծել սպիտակուցներ է խորը ամանի մեջ, ավելացնել citric թթու եւ ծեծել է 5 րոպե.
5. Լցնել բարակ հոսքի մեջ մի գունդ օշարակ, whisking անընդհատ. Հետո դուք բոլորին ավելացնել օշարակ քաշը պետք է ավելանա ծավալի: Թափահարում souffle պետք է շատ խիտ պետություն:
6. The սուֆլե ավելացնել հարած կարագը եւ խտացրած կաթ (քայլ 1), ծեծի է մի քանի րոպե:

Այնուհետեւ, պառակտումը վիճակում է տորթ, տեղադրել մեկ տորթ. Լցնել կեսը souffle, մեկ այլ տորթ, լցնել երկրորդ կեսը սուֆլեի: Ներդրեք կարծրացնում մի քանի ժամ է սառնարանի, «Թռչնի կաթ»: ԳՕՍՏ տորթ պատրաստ է!

Recipe դոնդող

Տորթ «Թռչունների կաթ» հյուրերի համար, ինչպես ժելատին է ավելի հայտնի է, այսօր, ինչպես ագար-ագար գտնելու բավականին բարդ է: Բայց ժելատին տորթ չէ նման մեկը, որ օգտագործվում է եփել է «Պրահա» ռեստորանում: Ավելի շուտ, դա կնմանվի Քենդի.

Որպեսզի եփել մի տորթ հետ դոնդող, օգտագործումը կարող է լինել բաղադրատոմսը համար ագար, բայց փոխարինել այն 20 գրամ ժելատին. Հարկ է նաեւ ներծծում մի քանի ժամվա ընթացքում 150 մլ ջրի.

Այն պետք է հոգա նաեւ հիշել, որ տորթ հետ ժելատին սառում մի քանի ժամ ավելի երկար է, քան ագարի-ագար:

Recipe օղի

Տորթ «Թռչունների կաթ» համար հյուրերին օղու ոչ շատ հայտնի այսօր, բայց պարզվում է, շատ համեղ.

Բաղադրությունը համար souffle:

• յուղ կաթնաշոռ - 250 գ
• Ձու - 3 հատ;
• վանիլային - համտեսել.
• Քերած համ 1 կիտրոն րդ.
• բալի օղի - 30 մլ;
• Շաքարավազ - 80 գ;
• Թարմ բալ - 20 հատ;

Որպեսզի եփել մի souffle, դուք պետք է:

1. Ծեծել ճարպ կաթնաշոռ, ձու yolks եւ վանիլ.
2. Թափել քերած կիտրոնի կեղեւ եւ վրան լցնել բալի օղին: Բոլորը մանրակրկիտ.
3. Ծեծել ձվի սպիտակ գույնի շորեր է այլ ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազ: Սպիտակ գույնի շորեր շաքարով քիչ-քիչ ավելացնել կաթնաշոռի, մանրակրկիտ թափահարում.
4. Vishyu է մաքրել է ոսկորները. Կեռաս կարող է կրճատվել է կիսով չափ:
5. Պառակտում բորբոս լցնել պատրաստված soufflé, ավելացնել կեռաս. Տեղադրել մի preheated վառարանում է 220 աստիճանով, 25 րոպե:

Կա նաեւ այնպիսի անսովոր թխվածք բաղադրատոմսը "Թռչունների կաթ»: ԳՕՍՏ տորթ պատրաստ է! Երբ դիմելու սեղանի սուֆլեի կարող է watered ից սկիզբ բալ կամ շոկոլադե օշարակ.

Գունավոր թխվածք երեք շերտերի

Տորթ «Թռչունների կաթ» (ԳՕՍՏ ԽՍՀՄ) սկզբանե դասական սպիտակ տորթ. Այսօր, եւ հրուշակագործները եւ տնային տնտեսուհիների, որոնք փորձում են փոփոխել բաղադրատոմսեր եւ բերել մի նոր բան. Օրինակ, այն դարձել է մոդայիկ է եփել, «թռչնի կաթ» երեք շերտերի փոխարեն երկու կամ մեկը: Այդ նպատակի համար, երեք տարբեր գույների Սուֆլե: Եփում դասական բաղադրատոմսով souffle դրեց երեք գավաթների յուրաքանչյուր ավելացնել գել սննդի երանգավորումը: Տորթ Պարզվում է, շատ հետաքրքիր է նայում, բայց համ գրեթե անփոփոխ, բացառությամբ, որ խմորը դառնա մի քիչ ավելի:

Ինչպես զարդարել

Շոկոլադե ջնարակ հաճախ զարդարված տորթ «թռչնի կաթ» ըստ ԳՕՍՏ: Խորհրդային հանրային սննդի չի իմանա, թե որեւէ մածիկ կամ marzipan, կամ մաշմալլոն: Բայց այսօր, սննդի եւ հրուշակեղենի խանութներ առաջարկում է մի հսկայական քանակությամբ զարդեր համար հրուշակեղենի արտադրանք. Հետեւաբար, նույնիսկ տնական տորթ նման մի ռեստորանում:

• Decorating հետ շոկոլադ եւ marshmallow: Տաքացնել 190 մլ սերուցք եւ շաքար մի կաթսա մինչեւ շաքարը լուծարվեց: Հեռացնել ջերմության, ավելացնել շերտ մուգ կամ կաթնային շոկոլադ, ապա ակտիվանալ, քանի դեռ շոկոլադ - այն վերափոխվում է հեղուկ զանգվածը: Ավելացնել 30-40 գրամ կարագ, ակտիվանալ մի քանի րոպե: Թողնել մի փայլ է 5 րոպե սառը, լցնել թխվածք icing. Սառեցնել 15 րոպե, շաղ տալ հետ փոքր zefirkami marshmallow: Դնում են սառնարան ավարտելու պնդացման.

• Թխվածք ձեւավորում մածիկ: Մածիկ այսօր լայնորեն օգտագործվում է հրուշակեղենի բիզնեսում. Ի վերջո այն կարող է molded մեջ ոչինչ! 1 կգ սպիտակ մածիկ կարող է արժենալ մոտ 300-400 ռուբլի: Ծածկելու տորթ տրամագիծը 26-28 սմ մի բարակ շերտ (այն պետք է ուղղում բավականին բարակ ուստի այն չի փչացնել համը տորթ) պետք է մոտ 400-700 գրամ: Մածիկ կարելի է ներկված գել բիծը, եւ կարելի է ձեռք բերել արդեն գունավոր: Տորթեր այսպիսի ծածկույթների է սովորաբար զարդարված ուտելի Փայլեր եւ flouring. Որպեսզի տեղադրեք դրանք, դուք պետք է օգտագործել հատուկ սոսինձ, հրուշակեղենի.

Երբ Decorating մի տորթ, դա կարեւոր է ցույց տալ, երեւակայությունը. Դուք կարող եք լինել ոգեշնչվել է նկարների խոհարարական ամսագրերի, գրքերի, եւ այլն. Ն.