Ինչու հեղինակները cookbooks է մոռանալ արտադրանքի անվտանգության.

Պարզվում է, cookbooks անտեսել մի շատ կարեւոր կետ: սննդի անվտանգությունը.

Ինչպես արդեն հայտնաբերվել է վերջին ուսումնասիրության, մեծ մասը բաղադրատոմսերը, որը կարելի է հայտնի cookbooks, չեն տրամադրում որեւէ օգտակար տեղեկություններ, ինչպես պետք է ստանալ սննդի թունավորվել. Ընդհակառակը, նրանք ընթերցողին մոլորության մեջ գցելուց եւ խորհուրդ են տալիս անել դա կարող է նպաստել տարածման բակտերիաների.

Տխուր արդյունքները ուսումնասիրության

Ուսումնասիրությունը ուսումնասիրվել է ավելի քան հազար բաղադրատոմսեր հայտնի cookbooks, եւ միայն 123-ը նրանցից, կամ մոտ ութ տոկոսը դեպքերում, այն էր, հայտարարել է, որ միսը պետք է պատրաստ լինի որոշակի ջերմաստիճանում: Cookbooks կսովորեցնի մարդկանց եփել, բայց հետազոտողները մտածել, թե արդյոք նրանք կսովորեցնի մարդկանց եփել այնքան, որ նրանք չեն ստանում որեւէ սննդի միջոցով առաջացող հիվանդությունների.

Նախորդ հետազոտությունները ցույց են տվել, որ Միացյալ Նահանգների, շուրջ 3,5 միլիոն դեպք foodborne հիվանդությունների առաջացել է ոչ պատշաճ cooking միս կամ որեւէ այլ կենդանական սպիտակուցի արտադրանք.

Ինչպես էր հետազոտական.

Որպես մաս վերջին հետազոտության արդյունքում գիտնականները հետազոտել են բաղադրատոմսեր են cookbooks, որ եղել է բեսթսելեր ցուցակում առնվազն հինգ ամսվա ընթացքում: Նրանք ուսումնասիրել են բաղադրատոմսերը համար մսի, թռչնամսի, ծովամթերք եւ ձու, ուշադրություն է հատուկ գործոնների, որոնք ունեն ազդեցություն ունենալ անվտանգության պարենային ապրանքների, այդ թվում, ճաշ պատրաստելու ջերմաստիճանի միս.

Նրանք նաեւ ուշադրություն է հրավիրել հայտնի առասպելների առնչվող սննդի անվտանգության, ինչպիսիք են, օրինակ, խորհուրդներ, թե ինչ դուք պետք է լվանալ հում հավ է սուզվել (դուք պետք է անել):

Ոչ պատշաճ Խոհարարություն ջերմաստիճանը միս

Հետազոտողները պարզել են, որ ջերմաստիճանը cooking միս է շատ բաղադրատոմսեր նշված ճիշտ. 123 բաղադրատոմսեր, որոնք ընդհանուր առմամբ, նշված է cooking ջերմաստիճանի, 43 (կամ մոտ 28 տոկոսը) խորհուրդ է տրվում եփել միս է շատ ցածր ջերմաստիճանի, որը բավարար չէ, որպեսզի սպանել բակտերիաների եւ parasites. 27 (կամ 22 տոկոսը) չի նշել այն փաստը, որ դա անհրաժեշտ է օգտագործել միս ջերմաչափ:

Օրինակ, որոշ բաղադրատոմսեր համար cooking chicken խորհուրդ է տրվում եփել միս է ջերմաստիճանի 71 աստիճան Celsius փոխարեն 74 աստիճանով Celsius, եւ այն խորհուրդ է տրվում, որ ջերմաստիճանի մասնագետներ սննդի ոլորտում: Որոշ դեպքերում մի cookbook, այն էր, հայտարարել է, որ հավի ջերմաստիճանը կբարձրանա մի որոշ ժամանակ, նույնիսկ այն բանից հետո դուք դադարեցնել այն խոհարարություն, բայց չկան ուսումնասիրություններ, որոնք հաստատում է այս պնդումը:

Որտեղ դուք կարող եք գտնել հրահանգներ համար cooking ջերմաստիճանը.

Ամենայն հավանականությամբ հրահանգներին cooking ջերմաստիճանի կարելի է բաղադրատոմսեր խոզի ուտեստների. Ինչ վերաբերում է նվազագույն հավանականությամբ, որ գրեթե ոչ ոք չի բաղադրատոմսը համար ճաշ պատրաստելու Գրունտների տավարի միս չի նշել, ճաշ պատրաստելու ջերմաստիճանը: Շատ դեպքերում, այդ հեղինակները առաջարկեց բաղադրատոմսեր որոշելու պատրաստականության ճաշատեսակներ մսի գույնի եւ գույնը իր հյութ. Ինչ վերաբերում է բաղադրատոմսերը համար cooking ձու, նրանք ընդգրկված ճիշտ ջերմաստիճանը, սակայն դրանք գրեթե երբեք առաջարկվում ընթերցողները օգտագործել Ջերմաչափեր սննդի համար.

այլ ցուցանիշներ

Չնայած նրան, որ գրեթե յուրաքանչյուր բաղադրատոմսով, որը համարվում է ուսումնասիրության, օգտագործել որոշ ուղղորդում է որոշելու աստիճանը պատրաստակամության միս կամ այլ կենդանական սպիտակուցի, ոչ մեկը այդ ուղեցույցների չէ ապացուցված գիտության. Օրինակ, առավել հաճախ օգտագործվում ցուցանիշը պատրաստակամության ուտեստ - այս անգամ cooking մասին: Այնուամենայնիվ, Խոհարարություն ժամանակը չի կարող լինել հուսալի ցուցում, քանի որ ժամանակի ընթացքում, որի Պատրաստի կերակուր, ազդում է մեծ թվով գործոններ, ինչպիսիք են չափի ուտեստ, ջերմաստիճանը ապրանքի մինչեւ cooking արդեն սկսվել է, տարբերություններն cooking պարագաներ եւ այլն: Ներքին ջերմաստիճանի խոհարարական, ընդհակառակը, այն հիմնված է բազմաթիվ ուսումնասիրությունների եւ կենտրոնացված է բակտերիաների եւ parasites, որոնք կարող են հայտնաբերված տվյալ ապրանքի. Որոշ դեպքերում, նույնիսկ բաղադրատոմսեր կարող է պարունակել երկու հստակ առաջարկություններ, որոնք հակասում են միմյանց: Օրինակ, «եփել է Թուրքիային երեք ժամվա ընթացքում, կամ մինչեւ ջերմաստիճանը հասնում է 74 աստիճանի:»: Այլ անհուսալի ցուցանիշները ներառում են գույնը կամ հյուսվածք միս, Խոհարարություն հրահանգ », մինչեւ այն եռում», իսկ որոշ դեպքերում որոշելու պատրաստվածությունը արտադրանքի կողմից օգտագործված հեղինակի հորինել բառեր, որոնք ոչ մի առնչություն չունեն Խոհարարություն.

Կանխել խաչաձեւ աղտոտումից

Մի շատ փոքր թվով բաղադրատոմսեր ընդգրկված առաջարկությունները `կանխելու խաչաձեւ աղտոտումից, որը տեղի է ունենում այն ժամանակ, երբ մանրէներ գալիս մեկ ապրանքի մյուսը: Օրինակ, միայն 29 բաղադրատոմսեր նշված անհրաժեշտությունը առանձին մաքուր chopping խորհուրդների եւ ուտեստների համար հումքի եւ պատրաստի արտադրանքի. Միայն 12 բաղադրատոմսեր խորհուրդ է տրվում լվանալ իրենց ձեռքերը հետո շփման հումքի սպիտակուցային արտադրանքի կենդանական ծագման: Որոշ բաղադրատոմսեր խորհուրդ են տալիս ընթերցողներին է լվանում հում հավ տակ թակել մի եղանակով, որը թույլ է տալիս Ձեզ է լվանում հեռու մանրէներ, եւ ընդլայնել նրանց ավելի մեծ թվով մակերեսին. Դա պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ ջուրը կարող է sprayed ամբողջ լվացարան, եւ տրամադրված դուրս, տարածումը germs ամբողջ խոհանոցում: