Ինչպես եփել մի choux խմոր համար dumplings

Տարբեր տեսակի choux խմորից հետ ալյուրի պարունակող բազմաթիվ ձու. Բացի այդ անհրաժեշտ է ջուր, կարագ կամ մարգարին եւ աղ. Սկսած արդյունքում զանգվածային դարձնել ԿԻՍԱՖԱԲՐԻԿԱՏՆԵՐԻ գլանափաթեթներ, մի տեսակ կրեմ rings, խողովակներ, փոքր տորթեր - Profiteroles եւ Փոքր տորթեր, dumplings եւ ռավիոլի.

Choux խմոր համար dumplings եւ այլ ապրանքների տարբեր են մյուս տեսակների այդ Disintegrants օգտագործվում են արտադրության ջրի պատրանք, որոնք ձեւավորված ընթացքում թխում: Նույնիսկ նախքան խոհանոցային հում սնձան խմոր մասամբ կնքվում է եռակցման ալյուր եռացող յուղով եւ աղ. The խմոր դառնում է այնքան հաստ ու տոկուն, որ գոլորշու ներսում ապրանքի չի կարող գալ մակերեսի եւ ձեւավորում է անվավեր antibonding արտադրանքը. Այս voids է պատրաստի խողովակների կամ buns ավելացնել մի շարք toppings.

Choux խմոր համար dumplings կարելի է պատրաստել հետեւյալ կերպ. Հաստ պատերով փոքր ճաշատեսակներ է լցվել ջուրը, ավելացված դրան մարգարին կամ կարագ, նախընտրական կտրել կտոր, եւ աղ. Բոլորը բերում է եռալ, եւ ծածկված sifted ալյուր. Արդյունքում զանգվածային անհրաժեշտ է շարունակաբար իրարանցում մինչեւ խմոր չի պահել մինչեւ հետ ուտեստների պատերին կազմող com. Տաք choux խմոր հանվում է ջերմության եւ cooled է 50-60 աստիճանով, այնուհետեւ աստիճանաբար մեկ առ մեկ ավելացնել ձվերը: Է ընդմիջումներով միջեւ ժամանակը սպիտակուցներ հետ դեղնուց խմոր պետք է ծեծը, մինչեւ այն դառնում է հարթ: ԿԻՍԱՖԱԲՐԻԿԱՏՆԵՐԻ ջերմաստիճանը պետք է լինի 40 աստիճան: Choux խմոր համար dumplings պետք է լինի մեծ, միասնական եւ ունեն հետեւողականությունը, որը հարվածել այն չի տարածվել է թխում թերթիկ. Եթե ձու են խոշոր չափի, նրանք պետք է քիչ, հակառակ դեպքում քաշը, որ հեղուկը ձեռք բերել, եւ ապրանքը հետո կերակուր պիտի բնակեցնեմ: Արտադրել թխած անմիջապես հետո mixing. Վերջնական զանգվածային տեղադրված է հրուշակեղեն տոպրակ փորագրված կամ հարթ խողովակ, կամ տեղադրված է սրսկել կամ kornetik մագաղաթ. Այդ սարքերի extruded կամ տարածել գդալներ տարբեր գործիչներ, նախնական lubricated նավթային թավայի.

Եթե դուք չափազանց ի պահ է մի greased թերթիկ, որ underside է ապրանքի կարող է պատռված, իսկ չոր համահայկական, թխում մնում նրան, եւ պետք է կոտրվել:

Choux հրուշակեղենի խմոր պատրաստ է նախ բարձր ջերմության, մինչեւ այնքան ժամանակ, քանի որ արտադրանքը չեն բարձրանա, եւ մի քիչ կարմրեցին: Դրանից հետո, բոց պետք է կրճատվի, եւ թխում է չորացնել տասը րոպե ցածր ջերմության. Ավարտական փուլում ջեռոցում անջատված է, դուռը մի փոքր բաց եւ տալ գրեթե պատրաստի ducts, կամ Muffins թույն թեթեւակի. Եթե արել է ճիշտ, որոնց արդյունքում չեն ընկնում, եւ ունեն ներքին cavities. Drooping արտադրանքը պետք է դնել ետ է ջեռոցում կրկին բարձրացնել նրանց.

Կախված տեսակից ապրանքի ապագա choux խմոր համար dumplings ավելացնել շաքարավազ, քերած պանիր, կարմիր պղպեղ կամ կիտրոնի համ. Երբ թխում muffins, ինչպես fillings, դուք կարող եք կիրառել տարբեր քսուքներ, Ջեմեր կամ ջեմ, հարած սերուցք եւ թարմ հատապտուղներ, ընկույզ եւ շոկոլադ: The լցոնում կարող է ունենալ աղի համ:

Սակայն, ոչ բոլորը բավարարվել խմոր, որի կազմում կարագ, խմորիչ կամ ձու. Օրինակ, եթե մարդը պահք է պահում, թե Բուսական, դա անհրաժեշտ չէ հրաժարվել ալյուրը: Ոմանք բաղադրատոմսեր կարող է ստանալ նիհար խմոր համար dumplings առանց օգտագործման վերը նշված բաղադրիչների.

Այսպիսով, լցվել ալյուր, բուսական յուղ, աղ ավելացված է մի բարակ հոսքի եւ լցվել եռացող ջրի մեջ, անընդհատ խառնելով խմոր. Արդյունքում զանգվածային անհրաժեշտ է Հերիք է քիչ, եւ կարող է լինել անմիջապես եւ kneading. Սա արվում, մինչեւ choux խմոր համար dumplings առանց ձվի չի դառնա առաձգական. Տալով նրան մի քիչ սուտ է ներքեւ, դուք կարող եք սկսել դարձնելով dumplings կամ ռավիոլի համաձուլվածքներ.