Ինչպես կատարել fermented ivan- թեյ

Լավ ռեստորաններից, ինչպես նաեւ չինացի, հնդկական կամ ցեյլոն թեյի թանկարժեք եւ շատ հայտնի ապրանքանիշերի հետ միասին, կարելի է առաջարկել քոփոր կամ խմորեղուկի թեյ: Ինչպիսի խմիչք է սա: Սա ռուսական թեյն է, ավելի ճիշտ, թեյի թեյի գործարանի ներարկում: Մեկ այլ անուն է `kiprej: Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք այն մասին, թե ինչն է եւ ինչով, ըստ էության, խմորիչ ուլ-թեյի օգուտները: Այս առումով մենք ձեզ կպատմենք Սանկտ Պետերբուրգի մոտ Կոպորիե գյուղում հայտնի խառնուրդի բաղադրատոմսի ծագման պատմությունից: Գուցե դուք հետաքրքրված եք յուրահատուկ գործարանով եւ ցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես տանը տաքացնել Իվան-թեյը:

Պատմության որոշ տեղեկություններ

Կոպորի թեյի պատմությունը հետաքրքիր է : Նախքան բրիտանացիները հնդկական թեյի մասին եւ սկսեցին արտահանել այն եվրոպական երկրներ, բոլորը խմում էին միայն չինական: Քանի որ շատ թանկ էր, չափազանցություն կլինի ասել, որ բոլորն էլ խմեցին: Խմեց բուսական, մրգեր եւ հացահատիկային խմիչքներ, ներարկումներ, խորտիկներ, տարաներ, սբիթիներ եւ այլն:

Չինաստանից Եվրոպա տանող առեւտրային երթուղին անցավ Ռուսաստանով: Ռուսական ճաշակին չինական թեյը քիչ էր տարբերվում Կիպրոսի խմիչքից: Որոշ սորտերի ավելի լավն էր, իսկ մյուսները նույնիսկ ավելի վատն էին, քան այն, ինչ կատարում էին նույն լակի: Այնուամենայնիվ, Միջին Թագավորությունում, այդ ժամանակ, դարեր շարունակ, ձեւավորվեց մի ամբողջ թեյ մշակույթ: Թեյի աղբյուրները բաժանվել են սորտերի `կախված աճի տարածությունից` հողի որակը, օդի ջերմաստիճանը եւ լուսավորությունը: Նույն բույսի հատկությունները կախված էին թե թեյը եփում էր: Չինական չորացման եւ խմորումների մեթոդները եւ այժմ շատերը գիտեն: Դրանք համակարգված են եւ նկարագրվում են արեւելագետների բժշկական եւ փիլիսոփայական վերլուծություններում:

Նույն գործարանը, կախված աճի տարածությունից եւ բերքահավաքի մեթոդից, ունեցել է ոչ միայն տարբեր ճաշակի, գույնի եւ հոտի, այլ նաեւ տարբերվում է կենսաքիմիական կազմի եւ, համապատասխանաբար, թերապեւտիկ պարամետրերի առումով: Կոպորսկի կիպրեին, հավանաբար, շատ լավ սորտերից մեկն էր, ուստի հայտնի դարձավ Ռուսաստանի սահմաններից դուրս: Թերեւս չինացի առեւտրականները սովորեցնում էին իրենց ռուս ընկերներին, թե ինչպես այն դարձնել արեւելյան բաղադրատոմսեր եւ ասել, թե ինչպես կարելի է ճիշտ կերպով խմել Ivan-chai, կամ գուցե մեր նախնիները չորացրեցին այն այս ձեւով, նախքան ծանոթանալով չինացիների եւ նրանց ազգային խմիչքի հետ: Այժմ դա հայտնի չէ:

Դժվար է ասել, թե ինչպես են խոտաբույսերը, որոնք նախասահմանած տերեւների հետ տարբերվում էին, մեր նախնիները նախքան փորձել էին չինական եւ հնդկական թեյեր, բայց մենք կներկայացնենք այս դասի Kopor դասական բաղադրատոմսերը եւ մի քանի այլ բաղադրատոմսեր: Պետք է նշել, որ տվյալ բաղադրատոմսով դուք կարող եք հավաքել այլ խոտաբույսեր `կիտրոնի բալզամ, անանուխ, ծիրան, հաղարջ, ազնվամորու եւ այլն: Պարզապես միմյանց հետ խառնեք, մինչեւ խմորումն ավարտվի: Յուրաքանչյուր խոտաբույս լավագույնը պատրաստված է առանձին: Սակայն թեյաման գարեջուրը մի քանի տարբեր բույսեր էլ օգտակար է: Դուք կարող եք իմանալ, թե ինչպես կատարել անհատական ստեղծագործություններ: Մենք ձեզ կներկայացնենք որոշ առանձնահատուկ համեղ եւ օգտակար միացությունների եւ բացատրում, թե ինչպես են դրանք աշխատում: Բայց առաջին հերթին, պատմեք, թե ինչպես պետք է պատշաճորեն խմել Իվան-թեյ:

Խոտի հավաքման ժամանակը

Դեղերի բույսերի հավաքագրման ժամանակահատվածը մեծ նշանակություն ունի, եւ լակի, իհարկե, շատ օգտակար գործարան է: Քանի որ խմորիչ իվան-թեյը մեկ բաղադրատոմսով, միայն տերեւները պետք է, իսկ մյուս մասերում `ամբողջ վերին հատվածը, ապա բերքահավաքը ընդլայնվում է ամբողջ ամռանը, ներառյալ սեպտեմբերին: Արդյոք դա առավոտյան, շոգից անմիջապես հետո, երեկոյան վերջին հանգստավայրում, երբ արեւը դուրս է գալիս զենիթից: Առավել անհամապատասխան ժամանակն օրն է: Հավաքեք հումքը չոր եղանակին, անձրեւի եւ մի քանի տաք օրերից հետո: Նման պայմանները նպաստում են կենսազանգվածի հյութալի եւ հագեցած օգտակար նյութերի հետ: Տիեզերքը պետք է ընտրվի արդյունաբերական վայրերից հեռու, լավագույնը, եթե այն քլիրինգ է անտառի կեսին: Դուք կարող եք հավաքել դրանք ինչպես գարնանը, այնպես էլ աշնանը: Միայն ծաղկուն շրջանում, դա խորհուրդ չի տրվում, քանի որ այս դեպքում տերեւների, ծաղիկների եւ սերմերի մեջ անխուսափելիորեն կհանգեցնի, այսինքն, սպիտակ սպունգ, որը շատերը չեն սիրում զուտ գեղագիտական պատճառներով:

Բույսի մասերը, որոնք գնում են թեյ

Իվան-թեյը ֆերմենտացված է լակի ցերեկային մասից, թեեւ գործարանի արմատները համարվում են օգտակար: Հին օրերում նրանք փորագրեցին, լվացվեն, մաքրեցին եւ ալյուրի մեջ ընկան: Այս ալյուրը օգտագործվում էր հաց, հացահատիկ, ապուր եւ կարասներ: Թերապեւտիկ նպատակներով, թփերը ամբողջությամբ չորացան: Նրանք փորել էին արմատներով, կապեցին մի քանի բույսեր միասին եւ կախված էին շերտերով: Անհրաժեշտության դեպքում չորացրած բույսերը վերացվում եւ եռում են եռացող ջրով: Այս ինֆուզիոն, չնայած այն խմորված չէ, խմեց տարբեր հիվանդություններով: Շատ խոտաբույսերի առավել ակտիվ հատկությունները դրսեւորվում են հատուկ մշակման մեջ `խմորում:

Սագը խմորված թեյի տերեւները, բխում եւ արմատները: Լավագույն խառնուրդը ստացվում է վերեւից վերցված տերեւներից: Լավ որակն այն է, թե ինչպես է տերեւները պատրաստվում վերեւից ներքեւ:

Ինչպես հեռացնել տերեւները ճիշտ

Սահմանափակելու համար առավելագույն քանակով սաղարթները, անհրաժեշտ է ձեր ձախ ձեռքին վերցնել լակի վերեւը եւ հեռացնել տերեւները ճիշտ խտացրած շարժումով եւ անմիջապես դնել տոպրակի մեջ: Ավելի հարմար է պայուսակը կախել գլխի եւ ձախ ուսի միջով եւ առաջ անցնել: Մի քիչ մարզվելով եւ արագորեն հավաքելու մեր հրամանով `շատ տերեւներ կստանան: Որպեսզի ավանդական թեթեւակի խմորված միս-թեյի բաղադրատոմսը գյուղը Կոպորիան պատրաստի, ձեզ հարկավոր է առնվազն մեկ խոշոր փաթեթ (օրինակ, այն խանութները, որտեղ մենք գնում ենք խանութից): Ավելի էժան, բայց նաեւ համեղ եւ բարձրորակ խառնուրդ է ամբողջ երկրագնդի մասում խմորիչ արտադրանք: Մենք միայն կասենք թեթեւ ու ուժեղ ֆերմենտացման տերեւի թեյի մասին: Ստացվում է, որ մեր բաղադրատոմսերը չեն օգտագործվում: Հացահատիկային-թեյի հումքի պատրաստման համար անհրաժեշտ է ավելի քան երրորդը: Գրանիտները խիստ սեղմված կանաչ զանգված են:

Կապրիայի հատկությունները

Պետք է ասել, որ երկար ժամանակ կիպրոսը լավ ուսումնասիրված է ֆիտո-մասնագետների կողմից: Նույնիսկ երեխաները կարող են տրվել առնվազն թարմ, չնայած չորացրած, թեեւ թեթեւ կամ խիստ fermented ապով-թեյ: Այս գործարանի օգուտներն ու վնասները կախված են միայն հարբած ինֆուզիոնից եւ հումքի պատշաճ պատրաստությունից: Այն ունի շատ մեղմ ազդեցություն մարմնի վրա, թեեւ դա տոնիկ խմիչք է: Իվան-թեյը լավ ազդեցություն է ունենում նյութափոխանակության վրա, կարգավորում է արյան ճնշման մակարդակը, ազատում հոգնածությունը եւ չի նպաստում գերուժեղացմանը: Նույնիսկ ատամի գույնը չի մթնում դրանով:

Առաջին ուղին Կոպորն է

Հավաքած տերեւները պետք է ծալված լինեն մի մեծ փայտե կամ ներկված kadushku եւ մի քիչ փշրված: Մի փորձեք նրանց հյութ ստանալ: Նրանք պետք է մի փոքր մանրացված լինեն, այսինքն `նույնիսկ դեֆորմացված: Ծածկեք խոնավ սրբիչով եւ մի տաք տեղում տեղադրեք: Այս ժամանակահատվածում տերեւները կկանգնեցնեն եւ կդադարեն: Հաջորդ օրը նրանք պետք է խեղաթյուրված լինեն `ձեռք բերեք մի փոքր բուռ եւ գլորում: Արդյունքում պուլետները վերադարձվում են kadushka եւ ծածկված նույն սրբիչով: Դրա վերջերը իջեցվում են գավաթով ջրի մեջ, որպեսզի ջուրը կլանող հյուսվածքը մնում է խոնավ: Մի քանի օրվա ընթացքում տերեւները խմորում են: Երեսը պետք է ժամանակից շեղվի, որպեսզի տերեւները չթվարկվեն: Իվան-թեյի պարունակությունը որքան կախված է բազմաթիվ գործոններից `թե սենյակի ջերմաստիճանի վրա, որտեղ գտնվում է, եւ օդի խոնավության, եւ հումքի որակի վրա: Երբ բուսական հոտը փոխարինվում է գերաճած պտուղների հաստ բույրով, ֆերմենտացման գործընթացը պետք է դադարեցվի: Սովորաբար դա տեղի է ունենում 4-րդ եւ 5-րդ օրերի ընթացքում: Թեյն սփռված է թխելու թերթիկների վրա, եւ ժամանակ առ ժամանակ հագնում է այն, չորացրեք այն տաք վառարանով: Դուռը պետք է բաց լինի, որպեսզի ջեռուցվի օդափոխիչը: Երբ տերեւների խոնավությունը 10-20% -ից ավելին չէ, այսինքն, կոտրելիս, նրանք պետք է ջարդեն, հրդեհը պետք է անջատվի եւ թույլ տան: Դրանից հետո տարածվել է չոր ապակու բանկաների վրա: Մեկ ամսվա ընթացքում կլանման գործընթաց է լինելու, այսինքն, տերեւների մակերեսի եւ ներքին խոնավության հավասարեցում: Այս պահին բանկերը պետք է ժամանակ առ ժամանակ խառնվեն: Ինչ վերաբերում է թեյի վրա պահելու հարցը, այս կերպ խմորված, ապա հատուկ կանոններ չկան: Այն լավ պահպանում է իր հատկությունները շատ երկար ժամանակ `մինչեւ մի քանի տարի: Կարեւոր է միայն այն պաշտպանել արեւի լույսից եւ խուսափել ջրաղբյուրից:

Երկրորդ ճանապարհը `մսագործագործի օգնությամբ

Խանութներում, kipreys- ը վաճառվում է ոչ միայն թերթիկներով, այլ նաեւ երկարավուն երշիկների տեսքով `հատիկներ: Եթե դուք կերակրեք նրանց, դուք կստանաք շատ գեղեցիկ կարմրավուն շագանակագույն գույնի շատ համեղ ըմպելիք: Շատերը հետաքրքրված են տեխնոլոգիայով. Ինչ պետք է արվի, որպեսզի այդպիսի մի կտոր-թեյ ստանա: Ինչպես խմել: Մսածագործը խոշոր անցքերով է, դա ամբողջ գաղտնիքն է: Մնացած մասում գործընթացը անփոփոխ է `հավաքել, փչացնել եւ կտրել: Այնուամենայնիվ, կան որոշ ենթագիտություններ:

Հավաքած տերեւները, առանց փաթեթից հանելու համար, պետք է մի քիչ մանրացնել: Փաթեթը սերտորեն մի քիչ հեռու է տաք տեղում: Այս պահին կլինեն շատ կարեւոր գործընթաց է ակտիվացնել միջուկային փոփոխությունները քիմիական բաղադրամասում `խմորում: Արդյունքում, տերեւները կդառնան փափուկ եւ մի փոքր մութ: Որքան ես պետք է խմել Իվանային թեյը: Սա ամենակարեւոր հարցն է, որը միշտ առաջանում է ցանկացած թեյի արտադրության մեջ: Իր տեւողությունից կախված է ոչ միայն խմիչքի համը եւ գույնը, այլեւ նրա միկրոբիոլոգիական կազմը: Միջին, այն տեւում է մի քանի ժամից մի քանի տարի: Բայց սա շատ բարդ եւ ժամանակատար գործընթաց է: Օրվա ընթացքում ծծվելուց հետո լավ խմիչք է ստանում: Այնուհետեւ տերեւները պետք է սառեցվեն սառնարանում: Դա արվում է այնպես, որ նրանք ավելի լավ են շարժվում եւ խթանվեն մսագործագործի լիսեռով: Փափուկ տերեւները կպտտվեն դրա մեջ: Grate- ը պետք է ընդունվի խոշոր անցքերով, քանի որ չորացրած, կարկուտը եւ երշիկները կկրճատվեն մոտավորապես կեսով, նույնիսկ մի փոքր ավելի մեծ: Անհրաժեշտ է տերեւները ափսոսել մսի սանրվածքով, ավելացնել հատիկները մի թխում թերթիկի մեջ եւ ուղարկել ջեռոց, ջեռուցվում է մինչեւ 50-60 աստիճան, 5-6 ժամ:

Երբ հացահատիկները չորանում են բավարար չափով եւ նվազում, դրանք կզարմանան: Թող նրանք պառկեն թխում թերթիկով, սառը եւ աբսորբցեն: Մի քանի ժամից նրանք կարող են ընդլայնվել բանկերում:

Օգտակար համակցություններ

Չոր խմորիչ սանրվածքս շատ լավ է անել այլ բույսերի տերեւների, ինչպես նաեւ հատապտուղների հավելումը: Անտառի, հաղարջի կամ կիտրոնի բալասանի տերեւների հետ դրանք ձեռք են բերում այս բույսերի լրացուցիչ բուրմունք: Դա անում է Սուրբ Հովհաննեսի վշտի հետ: Այնուհետեւ այն ձեռք է բերում կարմրավուն եւ սաթ: Որոշ աղբյուրներ հավատում են, որ ավելի հարմար է յուրաքանչյուր բույսը ֆերտացնելը առանձին եւ խառնել միայն խմորման ժամանակ: Այնուամենայնիվ, դա չի աշխատում բազմաթիվ բույսերի հետ: Ֆերմենտի ազնվամորու կամ երիցուկը շատ դժվար է: Տանը ավելի շատ: Եվ գաղտնիք չէ, որ բույսի հումքը ֆերմենտացման ենթակա է շատ ավելի կենսաբանականորեն ակտիվ, քան այն, որը չորացել է առանց նախնական սառույցի:

Գդալայող թեյը սանրվածքից կարող է կատարվել ազնվամորի, currants, blueberries, հապալաս, blackberries եւ այլն բնական ծիրաններով: Սկսած գարնանից մինչեւ հոկտեմբեր, հնարավոր է հավաքել եւ բերք կատարել լակի եւ այլ բույսերի եւ ամբողջ տարվա ընթացքում պահեստավորել որակն ու տարբերությունը կազմվածքի եւ հատկությունների մեջ ֆերմենտացված Willow- թեյ: Դրա օգուտներն ու վնասը մշտապես քննարկվում են պատշաճ սնուցող սիրահարների կողմից: Բոլորը համաձայն են, որ պատշաճ պատրաստված խառնուրդն առայժմ որեւէ մեկին վնաս չի պատճառել:

Ծաղկակույտ թեյ վարդի փաթիլներով եւ մարիխոլդով

Մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պետք է պատշաճ կերպով խմել ապուր-թեյ վարդափայտով եւ մարիխոլդով: Kiprej- ը անհրաժեշտ է սառեցնել եւ սառեցնել, ինչպես ասված է վերեւում: Ծաղկեփունջը եւ պտուղները պետք է պատրաստ լինեն, պարզապես միմյանցից հեռու պահեք: Ինչ վերաբերում է չորացման տեւողությանը, դրանք պետք է fermented համար քանի ժամ, ինչպես fermenting ivan- թեյ. Դրեք բոլոր բույսերը, որոնք անհրաժեշտ են սառչելուց հետո, երբ նրանք բավականաչափ ամուր են դառնում եւ պատրաստ կլինեն ոլորել մսագործագործով: Չորացնել նաեւ ջեռոցում: Եթե թեյի գնումն իրականացվում է ամառվա դրությամբ քաղաքից դուրս գտնվող տան տանիքում, ապա կախվածության այլ ձեւ կա `բարձի տակ: Գրանիտները պետք է լցվեն բամբակի բարձի տակ եւ կախված ծառերի ստվերում: Ժամանակ առ ժամանակ այն պետք է թափվի:

Գրանիտե թեյ `հատապտուղներով

Ինչպես պատրաստել խմորով ապուր-թեյ ազնվամորի կամ վարալիկով: Առեւտրային խանութներում դա երկու անգամ ավելի շատ է, քան պարզ պարզուկի թեյը: Բայց դա այնքան էլ դժվար չէ նույնիսկ տանը դարձնել: Անհրաժեշտ է պատրաստել սանրվածքս տերեւները `նախորդ բաղադրատոմսերում նկարագրված ձեւով, այսինքն` ջղաձգելու եւ սառեցնելու համար: Մանր հատվածներում հատապտուղները պետք է լցվեն մսաղացին ուղղակիորեն դեպի ապուր-թեյ: Կարեւոր է, որ նրանց թիվը կեսն է, որքան էլ լվացքի տերեւները: Հակառակ դեպքում, չորացումից հետո հատիկները չափազանց փխրուն կլինեն եւ շատ արագ քանդվում են: Ինչ վերաբերում է թեյը խմորված խմորիչ հատապտուղներով պահելու համար, պատասխանը միանշանակ է `չոր տեղում, մուգ շշերի մեջ:

Ինչպես անել, թեյ

Մի բաժակ ջուրը միջին մեկ ճաշի գդալ թույլ ֆերմենտացման թեյ կամ մի թեյի գդալ ուժեղ ֆերմենտացման թեյ: Առավել հարմար է սովորական թեյնիկ կամ ֆրանսիական մամուլ օգտագործելիս: Ներխուժեք խմելու 10-15 րոպե: Այնուհետեւ կարող եք լցնել եռացող ջուրը, մոտ հինգ րոպե կանգնել եւ կրկին խմել: Ի տարբերություն կոֆեին պարունակող թեյերի, սանրվածքս էլի թունավոր չէ, նույնիսկ այն օրվանից, երբ եփում է: Այն կարող է նաեւ պատրաստել ջերմոցի շիշով: Սփրեյից խմիչքը ունի այնպիսի փափուկ եւ հաճելի համ, որ չպետք է քաղցր լինի: Այն կարող է խմել կաթով կամ կրեմով: