Իտալական ապուր Recipes. Իտալական ապուր փոքր մակարոնի

Ապուրներ - անբաժանելի մասն է մեր diet. Ինչ - որ մեկը անտարբեր է նրանց, իսկ մյուսները չեն սիրում, իսկ ոմանք էլ ոչ առանց իրենց ընթրիքի. Բայց դա անհնար է սիրում իտալական Ապուրներ: Recipes իրենց անհամար, ամեն ընտանիք պատրաստում են իրենց սեփական ճանապարհով, ամեն գյուղ համահունչ հին ավանդույթների ու միայն նրա տարբերակի հայրենի գտնում է, ճշմարիտ է եւ ճիշտ է: Եկեք ծանոթանանք գլուխգործոցների իտալական gastronomy, որոնք հաճախ շատ հեշտ է Բաղադրություն կազմի եւ պատրաստման.

italian Ապուրներ

Ամբողջ առատությամբ եւ բազմազանության դեռ հնարավոր է բացահայտել որոշ ամենատարածված Ապուրներ իտալական խոհանոցով:

1. ribollita ապուր. Հաճելի ու մեղեդային անունը թարգմանվում է ոչ հազվադեպ եւ պրոզայիկ - «մարսվում» կամ «եփած երկու անգամ»: Դարեր շարունակ բաղադրատոմսը չէր ձեւավորվել է նուրբ ազնվական ճաշարաններում եւ տներում հասարակ աղքատ մարդկանց, երբ դա անհրաժեշտ է կերակրել մեծ ընտանիք է նվազագույն գնով.
2. Մինեստրոնե - սա թերեւս ամենահայտնի իտալական ապուր մակարոնեղեն կամ բրինձ: Ժամանակն է, որ գալիս է, երբ հասած բանջարեղեն նոր բերքը: Յուրաքանչյուր ընտանիքի այն եփում է իր սեփական ճանապարհով, մի տարբերակ գոյություն չունի: Մինեստրոնե բառացիորեն թարգմանում է իտալերենը որպես «մեծ ապուրի» եւ բնութագրվում է շատ տարբեր բանջարեղեն.
3. Pappa Ալ pomodoro - ի անունը, խոսում է ինքն իրեն. Երբ պարզ է դառնում, որ հիմնական ջութակ դրան, դա լոլիկ. Սա իտալական ապուր ողջունում է արեւոտ Tuscany:
4. Brodetto մի նուրբ եւ միեւնույն ժամանակ, մի պարզ ապուր-շոգեխաշել ծովամթերք եւ ձուկ. Originally մի կերակրատեսակ է իտալական նավահանգստում Ancona քաղաքի մայրաքաղաք տարածաշրջանում Marche. Մոտիկություն է ծովի ու առատությունը իր նվերների տրված է աշխարհին մեկը խոհարարական հրճվում: Եթե Ֆրանսիայում bouillabaisse, ապա Իտալիա - brodetto ի Ancona.
5. Kachukko: Սա իտալական ապուր է նաեւ պատրաստել է ծովամթերք, առատորեն flavoring չիլի պղպեղ:

Ribollita: գյուղացիական ապուր բաղադրատոմսը

Ըստ էության, բոլոր տարրական - պարզապես. Իտալական ribollita ապուր պատրաստված է, թե ինչ օգտագործվում է մատչելի է աղքատներին, եւ այժմ, թե ինչ է սառնարան. Բայց գլխավորն այն է անփոփոխ ամբողջական բացակայությունը միս (այն փոխարինում է լոբի), unsalted Tuscan հաց եւ երկու տեսակի կաղամբով: սեւ ու գանգրակաղամբ. Առանց այդ բաղադրիչների ներկա ribolitty չեն աշխատում: Բանջարեղեն եւ օգտագործել գազար, ցուկկինի, կարտոֆիլ, սոխ, բազուկ տերեւները, լոլիկ եւ տոմատի մածուկ, նեխուր, մաղադանոս: Լոբի պետք է եփել, կտրել բոլոր բանջարեղեն: կաղամբ - շերտերով, իսկ մնացածը cubes. Մի մեծ կաթսա, ջերմային ձիթապտղի յուղի եւ եփել բանջարեղեն դրա վրա, հերթով. Առաջին, սոխ, ապա գազար, նեխուր, մաղադանոս, լոլիկ, կաղամբ: Քանի որ արգանակ ավելացնել մնացած ջուրը լոբու, եւ խաշած թեթեւակի. Ավելացնելով բաղադրիչների մեկ առ մեկ, ամեն անգամ դա անհրաժեշտ է եփ գալ համար 2-3 րոպե: Լոբի բաժանված է երեք մասի, երկու ռուբլով մինչեւ հետեւողականությունը կարտոֆիլի պյուրեով: Ավելացնել այն ribolittu եւ եփել է ապուր ավելի ցածր ջերմության համար 1-1,5 ժամ, չեն մոռանում ակտիվանալ. Քսան րոպե, մինչեւ եփած, տեղադրել ամբողջ լոբու. Ծառայում են ապուր պետք է լինի մի մեծ ուտեստ, որտեղ շերտերն են դրվել դուրս կտոր հաց ու ribollita:

Իտալական տոմատի ապուր

Երբ դա սեզոնը լոլիկ է Tuscany սկսվում, իսկ բարեգործական Pappa ալ pomodoro: Լոլիկ մեծանում ու հասունանում է մեր երկրում, այնպես որ, ինչու չէ, բուժել ձեզ եւ սիրելիների այս հաստ եւ անուշահոտ ամառային ապուր. Դա կարող է լինել երկար եւ դժվար է խոսել այն մասին, թե ինչ արժեքներ պահածոյացված լոլիկ եւ չորացած դեղաբույսեր: Այո, այս տարբերակը ունի գոյության իրավունք, սակայն, որ դա կլինի մոտ է, բնօրինակը | կասկածելի է. Այդ իսկ պատճառով, որպեսզի եփել իտալական լոլիկ ապուր, տոմատի անձրեւոտ մրցաշրջանում, գնել կամ կառուցել իրենց սեփական այգին, ինչպես նաեւ շատ մեծ, մսոտ ու հասած բանջարեղեն, ապա ստանում է աշխատել: Վերցրեք որպես հիմք է հետեւյալ բաղադրատոմսը.

Ապուր պետք:

• 1 կգ RIPE լոլիկ,
• 1 խոշոր սոխ.
• 500 մլ արգանակ (հավի, բուսական);
• մեծ սոխ,
• 2 մեխակ սխտոր;
• 200 գ սպիտակ չոր հաց.
• ձիթապտղի յուղ.
• աղ եւ պղպեղ `ըստ ճաշակի:
• չիլի պղպեղ (փոքր);
• ռեհան:

Գործընթացը սկսվում է նախապատրաստման լոլիկի վերամշակման. Նրանք պետք է կտրված խաչաձեւ եւ Արնանման է եռացող ջրի մեջ 2-3 րոպե, ապա կեղեւ գալիս է հեշտությամբ. Սերմերը պետք է հեռացվի, իսկ միսը կտրել մեջ cubes. Հաջորդ, քանդվել սոխ, սխտոր, ռեհան եւ տաք պղպեղ չիլի: Մի թավա տաքացնել ձիթապտղի յուղը: Տապակել առաջին ծիածանը (3 րոպե), ապա ավելացնել պոմիդոր (եւս 4 րոպե), սխտոր եւ ռեհան. Մարել բոլոր բանջարեղեն է մոտ 25 րոպե: Այս անգամ, պատրաստել է հացը: Ազատում է ընդերքը անկէ եմ, եւ միսը կտրել մեջ փոքր cubes. Հաց եւ արգանակ, ավելացնել լոլիկ եւ եփ գալ ավելի ցածր ջերմության համար, մոտ 5 րոպե, մինչեւ մրցույթի. Պարզապես պետք է ծառայում, մաղել հետ Pappa ալ pomodoro ձիթապտղի յուղի եւ սեզոնի հետ սեւ պղպեղ:

Իտալական ապուր փոքր մակարոնի - մինեստրոնե

Ըստ փառք խոհարար Dzheymi Olivera, ով գրել է cookbook մասին իտալացի մինեստրոնե տեսակների կան ճիշտ այնպես, ինչպես շատ գյուղերում այս հրաշալի երկրում: Եւ յուրաքանչյուր կփորձի համոզել ձեզ, որ ճշմարտությունը, եւ անբասիր համը իրենց մինեստրոնե. «Մեծ ապուր», - գործնական փիլիսոփայությունը: Բայց կան մի քանի հիմնական կետեր, որոնք տարածված են բոլոր բաղադրատոմսերը: Նախ, մինեստրոնե - այս ապուր բացառապես սեզոնային բանջարեղեն. Դ Օլիվերը իր գրքում գրում է, որ եթե դուք պատրաստեք այն անձանց հետ, ովքեր չեն գտնում է շուկայում, եւ կերակրել իտալացիներին, որ նրանք, լավագույն, պարզապես ծիծաղել. Երկրորդ, այս իտալական ապուր եփում ջրով կամ բուսական արգանակ եւ շատ քիչ `միս. Առաջին դեպքում, մի թեթեւ ճաշի, եւ երկրորդը `բավարարելու. Եւ երրորդ, որ նրբությունն կայանում է նախընտրական ջերմամշակման որոշ բանջարեղեն `soffritto, այսինքն, frying (սոխ, սխտոր, գազար, նեխուր եւ սամիթ) ցածր ջերմության.

Մինեստրոնե: բաղադրատոմսը

Բանջարեղենով, ամեն ինչ պարզ է: Ամեն կին ընտրում, թե ինչ են նրանք սիրում են ընտանիքում. Կարեւոր է, որ պետք է լինի շատ է բարեգործական ճաշարաններում էր հաստ. Օգտագործեք սոխ (սոխ կամ պրասներ), գազար, կարտոֆիլ, ցուկկինի, squash, քաղցր պղպեղ, կաղամբ, լոլիկ, նեխուր, սամիթ: Պարտադիր, լավ կամ ցանկալի է, որ ներկայությունը legumes (լոբի, սիսեռ կամ լոբազգիների): Ինդիկատիվ ցանկը բաղադրիչների համար բարեգործական ճաշարաններում մսով (փոխարինել մեկը մյուսի համար, կամ բացառելու, սակայն հիշեք, որ այս մինեստրոնե պետք է լինի առնվազն 10 տեսակի բանջարեղեն):

• 500 մլ արգանակի.
• 2 կարտոֆիլ;
• 2 կարմիր սոխ,
• 2 միջին չափի գազար,
• նեխուր, սամիթ,
• 4-5 լոլիկ;
• 200 գրամ լոբու,
• 1 ցուկկինի;
• սպանախ,
• 3 սխտոր մեխակ,
• 1 բեյ տերեւ.
• 70 գ մածուկ.
• Parmesan (Թեմա);
• 1 փունջ ռեհան.
• աղ եւ պղպեղ;
• ձիթապտղի յուղ:

Լոբի իդեալականը պետք թարմ, բայց գալ եւ չոր է, որի դեպքում այն պետք է լինի նախընտրական ներծծում եւ այնուհետեւ եփել մինչեւ փափուկ (մոտ մեկ ժամ): Թեեւ նա եփած, saute բանջարեղեն. Մի մեծ կաթսա հետ հաստ ներքեւում տաքացնել ձիթապտղի յուղ եւ եփել սոխ, սամիթ, գազար, նեխուր, սխտոր եւ ռեհան է բխում, 20 րոպե: Այնուհետեւ ավելացնել պյուրե մեջ խյուս լոլիկ, ցուկկինի, եւ եփել 20 րոպե: Ապա ավելացնել արգանակ, կարտոֆիլ, diced, կանաչ լոբի, սպանախ, տուգանք մակարոնը եւ եփել, մինչեւ եփած մակարոնեղեն:

Պատրաստի ապուր Շերեփ Skeet, զարդարի հետ, ռեհան տերեւների եւ grated Parmesan, մաղել հետ, ձիթապտղի յուղի, երբեմն նույնիսկ ավելացնել pesto. Ընդհանրապես, մինեստրոնե պատրաստում միջինը մոտ երկու ժամ, որը բացատրում է իր խորը եւ հարուստ համ: Իտալական Ապուրներ, բաղադրատոմսեր կարելի է մեծ թվով, շատ ժողովրդավարական առումով բանջարեղենի. Սեզոնայնության - դա այն սկզբունքը, ոչ միայն մինեստրոնե, եւ ընդհանուր առմամբ ողջ խոհանոցում: Հետեւաբար, ամռանը հնարավորության պատրաստել այնպիսի ուտեստներ են հայտնվել բոլորը: Մի մերժեք ձեզ հաճույք.

Ուրկէ կը գայ brodetto.

Սա տիպիկ Միջերկրական ուտեստ. Առատությունը ձուկ եւ ծովամթերք է Marche տարածաշրջանում Իտալիայի հարավ - սա սովորական երեւույթ է տեղացիների համար: Բավական է այն փաստը, որ ուտեստ է պատրաստել ՆԱՎԱՍՏԻՆԵՐԻ ԱԶԱՏՄԱՆԸ այն ամենը, ինչն չի վաճառվի (փոքր ձուկ կամ վնասված), ավելացնելով, որ այդ ծավալի Խեցեմորթ եւ նույնիսկ ջրիմուռներով: Մեզ համար, ապա դա դառնում է գրեթե մի նրբություն. Իտալական brodetto ապուր եփում ավանդաբար Ancona ից 13 սորտերի եւ ձկան (որոշ աղբյուրներ վերագրել այս թիվը առաքյալների, որոնք մասնակցել են վերջին ընթրիքի): Ընթացքում է կարմրուկ, ծովային bream, ծովային պերկես, Mullet, grouper, սկումբրիա, սայթաքել եւ կաղամար, ծովախեցգետին, եւ խեցեմորթ.

բաղադրատոմսը brodetto

Այսպիսով, անհրաժեշտություն է բարեգործական ճաշարաններում:

• Ծովի ձկների - 2 կգ.
• Ձիթապտղի յուղ - 150 մլ.
• Լոլիկ - 2 հատ.
• Սոխ - 2 հատ.
• Սպիտակ գինու քացախ - 150 մլ.
• Աղ, պղպեղ եւ ռեհան:

Որ ձուկը պետք է լինի մաքուր, լվանում, եւ կտրել մեջ մասերում կամ առանձնացնել միայն փափկամիսը: Բայց իտալացի նավաստիներն հազիվ առանձնացված ֆիլե եւ անհատապես եփում ձկան ֆոնդային մնացած ոսկոր: Պարագաներ համար cooking ցանկալի է վերցնել կավ. Լցնել ձիթապտղի յուղը, տաքացնել այն եւ տապակել Նյութի մանր թակած սոխ. Ապա լցնել քացախ եւ սպասել, մինչեւ այն Գոլորշիացված, ապա ավելացնել տոմատի խյուս, ռեհան եւ եփ գալ մոտ 30 րոպե: Հաջորդ գերբեռնման ձուկ եւ ծովամթերք, կախված իրենց cooking անգամ: Առաջին ծովախեցգետին հետ կաղամար, միանձնյա ավելացնում է վերջնական: Կամ դնում բոլոր շերտերի, աղ, պղպեղ եւ ծածկել ջրով: Եփ գալ ավելի ցածր ջերմության համար 20-25 րոպե: Կերակրման համար սպիտակ հացի շերտ պետք է լինի չոր է ջեռոցում, քսում խառնուրդ աղ, պղպեղ, սխտոր եւ ձիթապտղի յուղի. Տեղադրել դրանք ներքեւում ափսեների, որը դուք պետք է լցնել ապուր. Ծառայելու բոլոր տաք.

Maritime «գուլյաշ" - kachukko

Դա շատ հաստ է եւ հարուստ ապուր ողջունում է Tuscany: Cooking գործընթացը, իսկ կազմը շատ նման է brodetto. Միակ տարբերությունն այն է, որ հիմնական բաղադրիչները մի ծովամթերք (mussels, կատարիկներ, կաղամար, ծովախեցգետին, ութոտնուկ, langoustines, կաղամար), եւ ոչ մի ձուկ, բայց դա նաեւ հավելել է. The ապուր շատ սիրված է խոշորագույն նավահանգիստ է Tuscany - Livorno.

Մակարոնեղեն եւ լոբի, ռեհան եւ վայրի սուսամբար, ցուկկինի եւ լոլիկ, ծովամթերք եւ ձիթապտղի յուղ - բոլորը Իտալական խոհանոց. Ապուրներ, բաղադրատոմսեր, որոնք արթնանում է ախորժակը նույնիսկ առավել քմահաճ եւ պահանջելով: Հաստ ու պայծառ, սուր եւ սննդարար, պարզ է պատրաստել եւ համեղ: