Կապույտ պանիր. Անունը եւ ճաշակում բնութագրերի

Որն է պանիր: Անունը, այս տեսակի ապրանքի խոսում է ինքն իրեն. Սա մի հատուկ տեսակ պանիր, որոնք ավելացվել են արտադրության անվտանգ է մարդու մարմնի տեսակի բակտերիաների. Նրանցից, եւ կա բորբոս. Սա հիմնականում մանրէներ են տեսակների penicillium: Դրանք բնութագրվում են կոնկրետ համով եւ հոտով: Հիմնականում ֆրանսիական cheeses արտադրվում են, օգտագործելով մանրէ: Օրինակ, կամամբեր կամ Բրին: The գույնը քայքայվել կարող է լինել սպիտակ, կապույտ, կապույտ, կանաչ եւ այլն: Դա կարող է լինել մի քիչ պանիր սկիզբ հասեով գլխին, կամ պետք է մի յուրահատուկ streaks. Փափուկ պանիր պատրաստված է կովի կաթից: Կախված է տարածաշրջանում եւ արոտավայրերի կախված է ճաշակի կաթի եւ, հետեւաբար, այդ պատրաստի արտադրանքի. Բացառություն է պանիր, որի անունը ռոքֆոր: Օգտագործվում է իր արտադրության ոչխարի կաթի.

Կարելի է բաժանել փափուկ cheeses եւ կապույտ: Նրանց մեծ մասը էլիտար սորտերի. Միջինը, հասունացման ժամկետը կազմում է երկու վեց շաբաթվա ընթացքում: Համերով ու բույրերով կարող են լինել շատ բազմազան է. Ամեն ինչ կախված է եղանակից պատրաստման. Առումով արտադրության տեխնոլոգիայի, փափուկ cheeses բաժանվում են մի քանի տեսակների: Ոմանք պատրաստ են օգտագործման համար անմիջապես հետո արտադրության, եւ մյուսները պահանջում են կարճ հատված: Հետեւաբար, պանիր, որի անունը համապատասխանում է նկարագրությունը ենթախմբերով տեսքը կարող է բաժանել:

1. Սպիտակ cheeses. Ստեղծվել է մակերեսի մի բարակ սպիտակ ընդերքը մի փոքր կապի ձուլել: Նրա մշակության իրականացվում է Պրոֆիլակտիկ պենիցիլինի բակտերիաների. Որպես հետեւանք, պանիրը ձեռք բերել մի յուրահատուկ կծու բույրով եւ համով: Մի քիչ ամոնիակ, կտրուկ-պղպեղ կամ սնկով: Առավել տարածված պանիր, կամամբեր որի անունը ունի բնորոշ հոտը Խոնավ հողի, fungi եւ մամուռ.

2. Կապույտ պանիր. Հասունացման տեղի է ունենում ներսում: Հետեւաբար, մակերեւույթը , որ պանրի գնդակներ ձեւավորված է կապույտ ափսե ձուլել: Պանիր (անունը, առավել տարածված տեսակն - Ռոկֆոր), որը պահվում է մի խոր նկուղում: Հագեցվածությունը համ կախված է հասունանում. Սպիտակ կամ գունատ դեղին զանգված, տոգորված շերտավոր կանաչ-կապույտ բորբոս հիշեցնող մարմար գունազարդում, ունի սուր կծու համ եւ բուրմունք սնկով. արտադրության տեխնոլոգիան բավականին պարզ է, բայց շատ ժամանակատար է. Collapsing կաթ տեղի է ունենում մի ջերմաստիճանի 30 աստիճան, Կաթնաշոռ դադարեցվել է մի շղարշ տոպրակի մեջ շիճուկ flowed բնականաբար. Երկու շաբաթ անց, պանիրը պիրսինգով ասեղներ է փտել fungi եւ աղ. Ստացվում է, որ veins են evenly բաժանվում ողջ զանգվածի.

Լրացուցիչ cheeses բաժանվում են երկու ենթախմբերի: բնական եւ obmytymi եզրեր: Վերջինս գտնվում է եզրին է ձուլել, եւ այն զարգանում է կարմիր բակտերիաների. Պանրի քերուկով այս տեսակի մի brownish կամ նարնջագույնով. Ընդհանուր առմամբ, նման պանիր արտադրվում է Burgundy. Հում նյութ սորտերի բնական եզրեր մի այծի կամ ոչխարի կաթից: Սա շատ բարձր ջերմաստիճան պանիր, այնպես օգտագործել, որ դիետայի պետք է սահմանափակել, 50 գրամ մեկ օրում.