Մատուցող աշխատանքի նկարագրությունը: Ծառայությունների մատուցման պայմաններ

Ռեստորան բիզնես ունի գերազանց հեռանկարներ զարգացման, եւ դրա համար կան բարձր մրցակցություն: Այսօրվա շուկայում ծառայությունների դա կարեւոր է հաշվի առնել ամեն ինչ ներքին ռեստորանում, խոհանոցում, ոճական հատկանիշների եւ ստեղծագործական գաղափարների. Սակայն, շատ հայտնի, թե այդ կառույցի, ինչպես նաեւ իր շահութաբերության կախված է աշխատանքի աշխատակազմի. Ուստի, անհրաժեշտ է հատուկ ուշադրություն է իր ընտրության եւ ուսուցման. Է օգնել restaurateurs - այս աշխատանքի նկարագրությունը: Մատուցողը, թե ինչ է այս պաշտոնը, կատարման հասարակական պարտականությունների եւ առկայությունը ցանկացած անհատական որակների դա ենթադրում: Այս ամենը - ին.

Հիմնական առանձնահատկությունները մասնագիտության

Մատուցողը աշխատանք է ռեստորան, սրճարան, պանդոկ կամ որեւէ այլ հաստատության հասարակական սննդի գալիս է իջնում է երեք հիմնական սկզբունքների վրա:

• իրավասու սպասք;
• գիտելիքները հիմնական կանոնների էթիկայի.
• հմտություններ եւ տեխնիկան սպասարկման այցելուների համար.

Պարտականությունները մատուցող են ոչ միայն իրավասու սեղանի ընդլայնված, պահպանելով մաքրության Սփռոցներ եւ սպասք. Սպասավորները պետք է լինի լավ տեղյակ է ռեստորան կամ սրճարան ընտրացանկում, իմանալու, թե հիմնական բաղադրիչները եւ մեթոդը պատրաստման ուտեստ, ինչպես նաեւ նավարկելու է ալկոհոլային խմիչքների, որը կարող է ընդգծում համ որակը խոհարարական հրճվում: Այն գրված է պաշտոնական փաստաթղթում, որը կոչվում է «Աշխատանքի նկարագրություն»:

Մատուցողը պարտավոր է տիրապետել եւ օգտագործել տեխնիկական հմտությունները եւ տեխնիկա իրավասու ծառայությունների այցելուների, քանի որ այն գտնվում է սպասարկման որակը կախված է հաստատության հեղինակությունը եւ նրա ժողովրդականությունը.

Կապի հաճախորդների հետ

Սա առանձին կատեգորիայի պարտականություններից, որը դուք պետք է վճարել առավելագույն ուշադրություն. Հիմնականում, դա պայմանավորված է նրանով, որ այն հանդիսանում է մատուցող սրճարանում կամ ռեստորան է, այսպես կոչված, որպես կապող օղակ այցելուների եւ մնացած ծառայությունների. Այսինքն, դա այն է, որ աշխատողը (միայն առավել ծանր դեպքերում `կառավարիչ) չի լուծել բոլոր հակամարտությունները, որոնք կարող են առաջանալ մեղքով է խոհարար, օրինակ.

Հետեւաբար, պոտենցիալ աշխատակից սննդի այնքան կարեւոր է իմանալ հիմունքների հոգեբանության, էթիկայի եւ լավ տեղյակ է intricacies զբաղվող մարդկանց: Կապնվել the հաճախորդի չէ պարզապես մի ձեւական կապի, որը գալիս է իջնում է ընտրության սննդի եւ խմիչքի: Սա այն վայրն է անեկդոտ պատմել, բարյացակամ ժպիտ եւ շատ նուրբ համադրություն պաշտոնական հաղորդակցման եւ հարգանքի համար հրամանատարական օղակի: Հարկ է նշել, որ փորձագետները ռեստորանային բիզնեսում հաճախ բնութագրվում է իր գործունեությամբ, որպես բիզնես հիման վրա անձնական հարաբերությունների:

Ֆունկցիոնալ պարտականությունները մատուցարան

Կան հինգ կատեգորիաները մատուցողներ, որոնցից յուրաքանչյուրը բնութագրվում է մի աստիճանի պրոֆեսիոնալիզմի եւ բնութագրերը իր հմտությունները: Հիմնական պարտականությունները աշխատակազմի հստակորեն սահմանված է պաշտոնական փաստաթղթում «Աշխատանքի նկարագրություն»: Մատուցողը պետք:

• պահպանել մաքրությունը է սեղանների, եւ դա ժամանակին հեռացնել նրանց կեղտոտ ուտեստների եւ փոխել է մաքրել, ինչպես նաեւ վերահսկել կարգավիճակ սփռոցներ եւ անձեռոցիկներ,
• օպտիմալ կազմակերպվում կահույք է հաստատությունում: ուղղելու աթոռներ համար մեկնած հաճախորդների հրում սեղաններ մի ավելի հարմարավետ կեցության այլ այցելուների.
• վերահսկել քանակությամբ կանոնավոր սեղանի ծառայությունից: ժամանակին տեղեկացնել, համեմունքներ, աղ եւ toothpicks եւ Անձեռոցիկներ.
• է կոկիկ, հագնում պաշտպանիչ հագուստ, ունեն մի կոկիկ ու լավ խնամված տեսքը, դա չի առանձնանա վառ դիմահարդարում եւ ոսկեգործության իրենց ձեռքերուն մէջ,
• ժամանակին ենթարկվում է բժշկական քննություն եւ կատարել անձնական հիգիենայի ;
• լինել կոռեկտ է այցելուների եւ փորձում են խուսափել կոնֆլիկտային իրավիճակները: Եթե դա տեղի է ունենում, հարցրեք մատուցողին կամ ավագ ադմինիստրատորին:

Բացի այդ, այն սահմանում է լրացուցիչ ուղղորդում է կհաջորդի սննդի աշխատակազմի, աշխատանքի նկարագրությունը: Մատուցողը պետք է ակտիվորեն ներգրավված է ծրագրված / չպլանավորված Subbotniki եւ առողջապահական օրերին, եւ ձգտում է բարելավել իրենց հմտությունները եւ, եթե հնարավոր է, որ մի թարմացնող ընթացքը.

Առանձնահատկությունները մատուցող վրա տոնակատարություններին

Է առաջին տեղը, ունի մի քիչ ավելի ֆունկցիոնալ պարտականությունները, քան անձնակազմի անդամ, մատուցողն: Ժամը բանկետների, կորպորատիվ կուսակցությունների տարեդարձերի եւ այլ տոնակատարությունների հրավիրում այն անձանց, ովքեր տարբեր պատճառներով չեն եղել պաշտոնական վերապատրաստում, բայց ուզում է աշխատել, որ ռեստորանային բիզնեսում: Այս դեպքում, մատուցարան է Բանկետների պետք է դիտարկել որպես մեծ հնարավորություն է ցույց տալ, իրենց հմտությունները պոտենցիալ գործատուների եւ զարգացման մեթոդների սպասարկման այցելուների համար.

Կան մի քանի տեսակի Բանկետ ծառայությունների սկսած պարզ հոսքի խմիչքների եւ խորտիկներ են բարդ տոնակատարությունների հետ շատ հիմնական ուտեստների եւ խորտիկների. Ճիշտ եւ համակարգված աշխատանքը մատուցողներ անմիջականորեն կախված է հեղինակության հաստատման, ինչպես նաեւ տրամադրությամբ եւ հարմարավետության այցելուների համար.

A մատուցարան-բուֆետապան

Համար որպես կազմակերպության հանրային սննդի հաստատությունում պատասխանատու է ոչ միայն մատուցարան. սպասարկման կանոնները մտահոգությունը նաեւ բուֆետապան, ով պետք է նաեւ գրագետ կատարում են իրենց պարտականությունները եւ ծառայել այցելուներին: Օրինակ, բարմենը պետք է վերահսկի գումարը եւ շրջանակը ալկոհոլային խմիչքների, որպեսզի կարողանանք եփել մի շարք կոկտեյլների, ինչպես նաեւ սեփական հոգեբանական տեխնիկաների Գրասեղանի:

Բացի այդ, սեփականատերը բար պետք է վերահսկել վիճակը սարքավորումների իրեն վստահված ու պահպանել մաքրությունը է աշխատավայրում:

Ուսուցում եւ հավաքագրում

Վրա, մի կողմից, դա կարող է թվալ, որ մի մատուցարան կարող է շահագործողի կողմից որեւէ մեկին. Այո, իրոք, աշխատանք է փոքր սրճարաններում կարող է եւ ուսանողները, սակայն այն նորաձեւ ռեստորանների բացառիկ խոհանոցով պետք է ընտրել որակյալ անձանց աշխատանքի համար, որը մեծապես կախված հեղինակության հիմնարկի եւ շահութաբերության: Պահպանել մաքրությունը է սեղանների, ժամանակին հեռացնել կեղտոտ ճաշատեսակներ եւ թարմացնել սպառողական տարրեր ծառայում (համեմունքներ, աղ, միջադիրներ եւ toothpicks), սեփական հոգեբանական տեխնիկաների, եւ գիտեմ, որ առանձնահատկություններ նախապատրաստման ուտեստ, ինչպես նաեւ հասկանալ, թե ոգելից խմիչքներ, այս ամենը պետք է կարողանան իմանալ, թե եւ պահել մինչեւ մատուցող.

Կանոնները սպասարկման այցելուների, դա հստակ չի սահմանված հրահանգներին: Մինչ օրս, կան բազմաթիվ ստեղծագործական ռեստորան օրիգինալ հայեցակարգին գործարարությամբ զբաղվելու. Բայց նույնիսկ այս պարագայում, ապա անձնակազմը պետք է լինի իրավասու եւ պատասխանատու խուսափելու համար տհաճ իրավիճակներից աշխատավայրում: