Մենք պատրաստում ենք հյութեղ խոզի կոտլետներ ջեռոցում:

Միսը չի հանդուրժում աղմուկը: Ջեռոցում իսկապես համեղ թխվածքներ պատրաստելու համար հարկավոր է հետեւել խիստ կանոններին: Ուտեստի վերջնական արդյունքի վրա մեծ ազդեցություն է ձեռք բերվում միսի որակը: Եթե այն բազմիցս սառեցվել եւ ջերմաստիճան է, ապա այն հարմար չէ խոհարարների պատրաստման համար: Իդեալում, այն պետք է զույգ լինի:

Մսի ընտրության ժամանակ դուք առաջնորդվում եք նրա գույնով: Խոզի չպետք է մուգ, բայց թեթեւ վարդագույն: Տավարի միսը չպետք է ծիրանի, բայց թեթեւ կարմիր: Հավի (կրծքամիս) - գունատ վարդագույն գույն, առանց դեղնավուն ներկերի: Մի կտոր միս `առանց ֆիլմերի եւ երակների:

Հաջորդ կարեւոր կետը կոտլետների համար կտրում է միսը: Կտրեք այն անպայմանորեն մանրաթելերի շուրջ, այլ ոչ թե երկայնքով: Եթե դուք չեք ուշադրություն դարձնում այս կանոնին, ապա խոզի կոտլետները ջեռուցվում են կոշտ վիճակում, իսկ տավարի միսը չի կարող չխմել: Հավի համար դա նշանակություն չունի, դոշիկներն այնքան մեծ չեն, որքան կտրված են դրանք մատուցելով կոտլետներին: Կտրող հաստությունը չպետք է գերազանցի տավարի մսի 1 սմ, ոչ ավելի, քան 2 սմ խոզի եւ հավի համար: Նվազագույն հաստությունը կհանգեցնի կոտլետներին շատ չորանալու համար: Մեծը կհանգեցնի պատրաստության ժամանակաշրջանի ավելացման: Պայթուցիկ պայուսակում ավելի լավ է մսային բարձրանալ, ուստի կլիմայական շրջակայքի ու կահույքի բծերը թույլ չեն տալիս:

Հացահատիկի խոզի խոզապուխտը պատրաստելու համար կարեւոր է, որ միսը չոր է: Լվանալ թակած կտորները եւ սրբել դրանք լավ սրբիչով, քանի որ ջուրը կթուլացնի ջեռոցը հացահատիկի մեջ, երբ միսը տապակել է: Եվ պահպանել իր հյութալիությունը, կարեւոր է, որ նախքան ջեռոցում կրպակները ծխեցրին երկու կողմերում եւ ծածկված էին ընդերքով, ապա բոլոր հյութերը կմնան ներսում: Նույն պատճառով, անհրաժեշտ է աղի աղը միայն խորովելուց եւ խմորիչից հետո, քանի որ աղը նպաստում է հյութի սեկրեցմանը:

Եթե միսը թափվում է հացաթխման հետ, մինչեւ տապակելը, ապա ավելի արագ ձեւավորվում է մակերեսը, եւ կաթսաները ավելի հյութալի կլինեն: Հացահատիկի տավարի պատրաստման համար ջեռոցում կարող եք նախապատվություն տալ մանանեխի կտորներ եւ ներծծել դրանք մեկ ժամ: Մանանեխը մեղմացնում է մանրաթելերը եւ օգնում է խմորման ընթացքում խմորին հյութ պահել:

Ճիշտ տապակիր միսը

Միսը պատվածից եւ չորացրածից հետո անհրաժեշտ է տաքացնել տապակած բուսական յուղով եւ տեղադրել կոտլետներ: Տապակել նրանց ուժեղ հրդեհի վրա 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմում, մինչեւ կազմված է ընդերքը, ապա դրեց այն թխում թերթիկի վրա եւ նախադրյալ ջեռոցում: Վերեւից միս կտորով կարելի է ճաշակել ցանկացած բանջարեղեն: Խոզի կոտլետները ջեռոցում կվերածվեն խոզապուխտին, եթե դուք վառարանում առատորեն սոխ եք ցանում: Դուք կարող եք նախապես տապակել սունկ, բուլղարական պղպեղ, տոմատի շերտ: Համեղի երկրպագուների սիրահարների համար կհամապատասխանի մայոնեզի եւ խաշած պանրի համադրությունը:

Խոհարարության ժամանակը անհատական է եւ կախված է մսի չափի եւ որակի վրա: Չորացրած միսից պատրաստված խոզի կոտլետները 20-25 րոպե եփում են, տավարի միսը պատրաստ կլինի 30-40 րոպեում, իսկ ջեռոցում հավի ձողերը բառացիորեն 10 րոպե եփում են, քանի որ հավի միսը բավականին փափուկ է եւ նախքան տապակած տապակած տապակվելուց հետո Արդեն գրեթե պատրաստ է ուտել: Այս առումով ավելի լավ է չհրապարակել հավի կտորներ վերը վերեւից, որոնք պատրաստ չեն 10 րոպեի ընթացքում կամ նախապես պատրաստել դրանք: Սոխ կամ լոլիկ պետք է փրկել, բայց մայոնեզը եւ քերած պանիրը ժամանակ կունենան 10 րոպեի ընթացքում ծածկել ձեր հավի կոտլետները:

Խոզի կոտլետները ջեռոցում ավանդաբար ծառայում են կարտոֆիլով, թխած կամ աղացած շերտերով սեղանի վրա: Միսը լավ է նաեւ համակցված այլ բանջարեղենի, կանաչ լոբի եւ լոլիկի, բրոկոլիի եւ ոլոռի, ինչպես նաեւ հնդկացորենի կամ մարգարիտի գարին: Ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակից: Եվ, իհարկե, նախքան ծառայելը խոզի կոտլետները ջեռոցում պետք է շաղ տալ մանր կտրատած կանաչիներով: Bon appetit!