Մշակել հոսքի դիագրամ Հրուշակեղեն: Մանրամասները

Հրուշակեղեն, կախված հումքի, որոնցից դրանք պատրաստված են, շաքար եւ ալյուր: Սխեմա գործընթացը յուրաքանչյուր դեպքում տարբեր. Շաքարավազ համարվել արտադրանք, ինչպիսիք են մարմելադ, կարամել, շոկոլադ, քաղցրավենիք, իրիս, դոնդող լոբու եւ ալյուրի - բոլոր ապրանքների, որոնք պարունակում են ալյուր, waffles, թխվածքաբլիթներ, տորթեր եւ այլն:

փուլերում արտադրության

Տարբեր տեսակի հրուշակեղեն կողմից արտադրված հատուկ տեխնոլոգիական սխեմաների. Բայց բոլոր գործողությունները գործընթացի կարելի է ամփոփել երեք փուլով:

• պատրաստում;
• հիմնական;
• վերջնական:

Նախապատրաստական փուլում, կարեւոր դեր է խաղացել կայուն հումքի մատակարարման եւ արտադրության գործընթացին անհրաժեշտ բաղադրիչների. Այս փուլում, հումքը ստացել եւ պատրաստվել պահպանման, եւ ապա պատրաստել արտադրության համար: Ամբողջ աշխատանքը կատարվում է հիմնական փուլում վարույթի, որի հրուշակեղենի զանգվածային, molded արտադրանք, վերամշակված մակերեսին. Է հիմնական փուլում, unwrapped Վերջնական արտադրանքը. Ավարտական փուլում, դիզայնը ապրանքի ձեռք բերված փաթեթի.

Ինչպես է ՀՐՈՒՇԱԿԱՐԱՆ

Աշխատել է խմորեղեն խանութը կառուցվել է նույն միացում, ուստի այն չի կարող հանդես գալ որպես standalone միավորի կամ կարող է լինել մի մասը մեծ սննդի արտադրության: Այստեղ լինելով արտադրությունը տարբեր պարենային ապրանքների. Յուրաքանչյուր արտադրամաս բաղկացած միավորների, որոնցից յուրաքանչյուրը կատարում է իր գործառույթները հունցում են խմոր խառնել, որը մատակարարվում է վարչության testorazdelki, ապա թխում եւ ձեւավորում: Յուրաքանչյուր հրուշակեղենի խանութ, որը կառուցվում է այնպես, որ տարածքը եղել է այն կարգով, որը բոլոր գործողությունները, որ աշխատավայրում:

Ստեղծվում թխում

Work հրուշակեղենի արտադրությունը հիմնված հիման վրա դիմումների սպառողների կողմից: Համաձայն, այդ հաշվարկված ցանկալի չափով հումքից, որը պահվում է ճիշտ հատուկ սառնարանային կաբինետներում. Է առաջին քայլը աշխատանքային գործընթացում սկսվում պատրաստում խանութի ապրանքատեսականին, ձվի բեռնաթափման եւ sifting ալյուրի. Սա արվում է հատուկ լվացքի վաննաներ եւ այդ արտադրության սեղանին. Sifter հեռացնում մեխանիկական impurities է ալյուրի, դարձնելով այն կորցնում է, խմորեղեն էին լավ որակի.

խմոր kneading իրականացվում է kneading մեքենայի, որը արագ եւ արդյունավետ kneads խմորիչ, թարմ կամ փխրուն խմոր. Օգտագործելով մոլորակային mixer արտադրելու համար սպիտակուցը ստեղծված օդը, հեղուկ խմորիչ կամ փափուկ, փխրուն խմոր, հարած սերուցք, souffles, մարմելադ. Եթե դուք ուզում եք, որ արտադրությունը աղվափնջիկ հրուշակեղենի, օգտագործելով խմոր ամփոփիչ.

Կտրում, համաձուլվածքներ եւ թխում

Հաջորդ, որ աշխատանքային գործընթացը կտրում եւ համաձուլվածքներ հրուշակեղենի արտադրանք. Սա արվում է առանձին միավորի, որն ապահովում տարածք է կտրում տարբեր քննության. Puff եւ shortcrust խմոր է կտրել եւ molded է սառնարանում կաբինետներում, քանի որ այդ տեսակի թեստերի պետք է cooled է պատրաստման. Molded հոդվածներ, ձեւավորվում է ավազի, տափակ, աղվափնջիկ հրուշակեղենի, պարզապես գնալ հրուշակեղեն թերթիկի եւ թխել:

Կիսաֆաբրիկատներ ենթարկված Ջերմամշակում պատրաստակամության համար, եւ այս քայլը, գուցե առավել կարեւոր է ողջ գործընթացի flowsheet: Յուրաքանչյուր տեսակ հրուշակեղենին ստեղծված է հատուկ ջերմաստիճանի եւ տեւողությունից ջերմային բուժում, որը պահանջվում է դիտարկել: Թխում իրականացվում է հատուկ դարակաշարերի ից հացթուխ տեսախցիկների 2-4: Վերջում թխում խմորեղեն պատրաստ է գնալ ostyvochnoe բաժին, որտեղ նրանք են cooled.

Կատարելու տորթերի եւ խմորեղեն

Սխեման գործընթացը ներառում է գրանցում եւ հրուշակեղեն: Սա արվում է առանձին արտադրության վայրում, որտեղ տորթեր ենթարկվում են կտրում, հղիություն, քսում եւ ձեւավորում: Flowsheet պահանջում սարքավորումները հատուկ սարքավորումների մասի եւ սառնարանային սեղաններ Խառնիչներ, որը խաշած քաղցրավենիքի եւ syrups պատրաստ սերուցք. Որոնց արդյունքում ուղարկվում են պահպանման: The ապրանքներ մրգային միջուկով եւ սերուցք պահվում է սառնարանում, որտեղ ջերմաստիճանը 6-8 աստիճանով:

շոկոլադ արտադրությունը

Հրուշակեղեն շոկոլադ անցկացվել է կակաո լիկյորի եւ կակաոյի յուղ. Հավելումներ օգտագործվում շաքարի փոշի, կաթ կամ սերուցք, էմուլգատոր, ընկույզ եւ տարբեր համային տեսականի. Փուլերը շոկոլադի արտադրության են.

• վերամշակված կակաո լոբի համար արտադրում կակաո արտադրանքը.
• շոկոլադի պատրաստման զանգվածը եւ լցնում.
• շոկոլադ molds;
• Շոկոլադե փաթեթավորվում:

Արտադրության շոկոլադ ապրանքային կակաոյի են մաքրել եւ տեսակավորվում է ըստ չափի օգտագործելով հատուկ սարքավորումներ: Ընտրված արտադրանքը ուղարկվում են տաքացնել բուժում - անհրաժեշտ է հեռացնել խոնավություն եւ բարելավել համ լոբու. Զտած եւ cooled լոբի են մանրացված են հատուկ մեքենայի, Շենքերի բարակ տարածական ծածկույթների եւ ծիլ են առանձնացված: Հանդիպման արդյունքում կակաոյի կոտորակները համար օգտագործվել են արտադրության տարբեր տեսակի շոկոլադ. Նկատի ունեցեք, որ բարձր դասարաններում շոկոլադ դեսերտ է խոշոր լոբու (6-8 մմ):

արտադրության կարամել

Հրուշակեղեն իրականացվում: Բացի այդ, կարամել զանգվածային լրացման կամ առանց: Կատարելու կարամել արտադրանքը պատրաստված շաքարավազի եւ մաթ հետ, բացի ներկերի, տարբեր fillings, յուղ, կաթնամթերքի. - Ից տեխնոլոգիական տեսանկյունից, որ գործընթացը բաղկացած է մի քանի փուլերից:

1. Պատրաստվում կարամել օշարակ. Նրա խոնավության պարունակությունը չպետք է գերազանցի 16%:
2. Ստացվում է կարամել զանգված:
3. Պատրաստել է թռել:
4. Կարամել molds եւ cooled.
5. Կատարմամբ փաթաթում, փաթեթավորում եւ փաթեթավորման արտադրանք արտադրվել:

Syrups են նախապատրաստվում շարունակաբար կամ batchwise. Ցանկացած մարմնավորման այն ենթարկվում է եռացող կարամել զանգվածային խոնավության հասնելով առավելագույնը 3%: Այս դեպքում, ցուցանիշը քաշը կլինի, որ ամորֆ վիճակում:

արտադրություն marshmallow

Հոսքի դիագրամ արտադրական գործընթացի մասին մաշմալլոյի է մոտավորապես նույնն է, ինչ արտադրության մյուս հրուշակեղենի. Առաջին անգամ պատրաստվել հում նյութ խառնուրդ էր պատրաստված դեղատոմս, որը ձեռք է բերել հիման վրա օշարակ եւ շաքարի օշարակ, օշարակ ստանում դուրս, molded, որ խառնուրդ է չորացրած, glazed եւ ապա stacked:

Հիմնական գործընթացը արտադրության հրուշակեղենի մարշմալոուի ձեւավորումն է փրփուր: Այն ստեղծվել հիման վրա պեկտին եւ դոնդողացնող գործակալների: Ձեւակերպումը Marshmallow արտադրանք տեղի է ունենում բախելուց ներքեւ մրգային խյուս խառնել շաքարավազի-մաթ օշարակ եւ ձվի սպիտակ. Է շրջվել Fluffy զանգվածի, համամասնությունը չոր խառնուրդի պետք է լինի 59%: Sam օշարակ եփում է digester, որտեղ այն եռում ներքեւ մի չոր պարունակության մինչեւ 85%:

Marshmallow զանգվածային հարած է թափահարում մինչեւ մեքենան, որը բեռնված Rx մասը մրգի խյուս, կես ձու սպիտակ. 8-10 րոպե չուրնինգ գործընթացը, ապա ավելացրել է երկրորդ մասի սպիտակուցային, դոնդողացնող գործակալները, Marshmallow զանգվածային բախում է միատեսակ: Հետո խոհանոցային զանգվածը, որը սնվում է zefirootsadochnuyu մեքենա, որտեղ ավանդային մաշմալլոն ձեւավորված մեջ կիսագնդերում:

Այն բանից հետո, համաձուլվածքներ, որ Marshmallow ուղարկվում է vystoyku եւ չորացման, պատրաստ բնակարանային ենթարկվում ապակեպատում. Կազմակերպումը գործընթացի ենթադրում է, որ պատրաստի արտադրանքը ձեռքով հեռացվել համացանցում փաթեթավորվում է եւ փաթեթավորվում:

կատարելու շաքարով

Iris - կաթի Քենդի, կատարելու համար, որոնք օգտագործում են կաթ, շաքարավազ, օշարակ, ձեթ, համեմունքներ եւ համային տեսականի. Տակ բարձր ջերմաստիճանի (մինչեւ 130 աստիճան), շաքար եւ կաթնային սպիտակուցներ, որոնք խառնվում դրանով ձեռք բերել մուգ գույն եւ բնորոշ համը. Հետեւողականությունը եւ կառուցվածքը ծիածանաթաղանթ կարող է լինել կարամել, այսինքն ամուր է եւ դժվար խաշած կամ tirage (հիրիկ ունի նուրբ բյուրեղային կառուցվածքը):

Սխեման տեխնոլոգիական գործընթացը պատրաստման ծիածանաթաղանթ ներառում է մի շարք շարքի գործառնությունների պատրաստման հումքի դեղատոմսով պատրաստման խառնուրդի, եռացող կուրախացնեն զանգված, հովացման այն, եւ ապա Iris է ձեւավորվում: Ուրախացնել շերտերը զանգվածները ներքո անցկացվող շարժակազմի մեքենա, որից հետո նրանք կտրել մեջ քառակուսի կամ ուղղանկյուն արտադրանքի ձեւավորում.

Արտադրություն Marshmallow եւ ջեմ

Նրանք հայտնի են հրուշակեղենի մարմելադ եւ pastilles: Նրանց զարգացումը նաեւ իրականացվում է հատուկ սարքավորումների որոշակի տեխնոլոգիական սխեմայի: Ջեմ-Pastila արտադրանքը հիմնված մրգերի եւ հատապտուղների, որոնք ավելացվել են փրփուրը եւ studneobrazuyuschie նյութերի. Առավել հրուշակեղենի գործարանը արտադրում խնձոր, անագ, ջրամբար ջեմ, մրգային ապրանքներ եւ ձեւով ժելե.

Համակարգը տեխնոլոգիական գործընթացների համար արտադրության ջեմ եւ pastilles հիմնված է բերելու ներքեւ կշիռը շաքարավազի եւ մրգերի հետ ձվի սպիտակ. Կախված այն բանից, թե ինչպիսի կշռի կլինի ավելացվել է հարվածել է խնձոր-շաքարավազի խառնուրդին, մի մածուկ է սոսինձ եւ մի տեսակ կրեմ: