Սառեցված մսի նկարագրությունը տեխնոլոգիական, հատկանիշների եւ ժամկետների պահպանման

Միս է արժեքավոր աղբյուր սպիտակուցային եւ այլ օգտակար հանածոների. Դա է պատճառը, որ դա մեկն է առավել օգտագործվում է պարենային ապրանքների. Որպեսզի մնան օգտակար ապրանքը, դուք պետք է իմանալ կանոնների իր ընտրության եւ պահեստավորման.

Դասակարգումը ջերմամշակման միս

Յուրաքանչյուր տեսակ ջերմամշակման միս ունի իր առանձնահատկությունները: Օրինակ, զույգը համարվում է կես ժամ հետո սպանդի: Այն ունի բնական ջերմաստիճանը եւ սառչում ներքեւ ժամանակի ընթացքում: Պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ մկանները ձգվում են ավելի խիստ, դա բավական կոշտ: Այնպես որ, նրանք հանգիստ, եւ միս ձեռք բերել անհրաժեշտ փափկություն է սպասել մի քանի օր:

Սառեցված այն է, որ այն բանից հետո, մորթը է դիակ է հանվել է cooler եւ սառչում է: Գագաթին, որ այն ծածկված է բնական ընդերքը. Ջերմաստիճանը սառեցված կերակուրը չէ չպետք է գերազանցի 4 °:

Ցրտահարություն. Միս բնութագրվում է նրանով, որ այն ենթարկվում է սառեցնել միայն արտաքին մասը, ներսում այն մնում ապասառեցվել:

Եւ որպեսզի միս պահվող ավելի երկար եւ ոչ թե փչացած, դիմակայել երկար փոխադրամիջոց, օգտագործել խորը սառեցման:

Առավելությունները սառեցված միս

Սառեցված տավարի միս, խոզի միս կամ հավի միշտ պատրաստ է անհապաղ պատրաստման. Սառեցված միսը պետք է նաեւ նախապես thawed, դա տեւում է շատ ժամանակ. Օգտագործումը Միկրոալիքայիններ զգալիորեն արագացնում է գործընթացը, սակայն միշտ չէ, որ հնարավոր է հասնել լավ արդյունքի. Որոշ դեպքերում, հատկապես, երբ կտոր հաստ բավարար, դա տեղի է ունենում, որ մսի դեռեւս սառեցված վիճակում, եւ վերեւում արդեն աղացած. Հետեւաբար, ինչպես նախատեսում է կատարել համեղ ուտեստ է, որ անհրաժեշտ է նախապես ստանալ ապրանքը դուրս է սառնարան.

Մեկ այլ առավելությունն սառեցված մսի համեմատ սառեցված է, որ պահպանում է բոլոր nutrients. Բացի այդ, դա համարվում է առավել համեղ.

Թերությունները սառեցված միս

Առավել կարեւոր թերությունն այն է, հնարավոր է անուն, թե ինչ Գրքերի կյանքը սառեցված միս է շատ ցածր: Արդյունաբերական հովացման պալատների, որոնք օգտագործվում են խանութներում թույլատրելի պահեստավորման ժամանակ - 5 օր է մշտական ջերմաստիճանի 0 աստիճան: Եթե ջերմաստիճանը բարձր է, պահեստավորման ժամանակը սահմանափակվում է երկու կամ երեք օրվա ընթացքում:

Թե որքան երկար միսը կարող է պահվում է ներքին սառնարան

Տեւողությունը անվտանգ պահեստավորման մսի ներքին սառնարան կախված է ջերմաստիճանի ներսում պալատի. Եթե դա քիչ է, քան 4 աստիճանով, հում արտադրանքը կարող է պահվել ավելի քան մեկ օր, եւ լցոնում է ամբողջ 8 ժամ: Բարձր ջերմաստիճանների ժամանակը կլինի կրճատվում է մեկ երրորդով:

Պահելու միս վակուումային փաթեթավորմամբ

Երկարաժամկետ պահպանման գործում մսի սառնարանում ձեւով հորինել վակուումային փաթեթավորման, որը լցված է հատուկ գազի, որը փոխարինում է թթվածին: Սա թույլ է տալիս Ձեզ է դադարեցնել բոլոր գործընթացները վերարտադրության բակտերիաների, որոնք հանգեցնում են արտադրանքի փչանալու.

Պահեստավորումը սառեցված մսի մի վակուում փաթեթավորմամբ հետ պահպանելով բոլոր հատկությունները կարող են տեւել մինչեւ 10 շաբաթ. Քիչ հավանական է, որ հասարակ սպառողներին, որ կարեւոր է, որ մի կտոր տավարի միս պահվում այն սառնարանում երեք - չորս ամիսների ընթացքում:

Երկարաժամկետ պահպանման համար անհրաժեշտ unfrozen միս վաճառողները: Սա պայմանավորված է ավելի լավ պահանջարկի եւ ավելի բարձր գնով: Քանի որ, ով մտաւ խանութի հետո գնորդի աշխատանքը, կարծես ավելի պատրաստ է գնել միս, որը կարող է անմիջապես դնել տապակի մեջ, բայց ոչ սառեցված.

Որ Գրքերի կյանքը սառեցված միս, այնքան երկար, որ դա անհրաժեշտ է վերահսկել ջերմաստիճանը սառնարան բարձիկներ: Այն պետք է լինի անընդհատ եւ պետք է որոշակի մակարդակի: Հակառակ դեպքում, ժամանակը կլինի մեծապես նվազել է: Այս մեթոդի պահպանման, մսի գույնի եւ նրա հոտը կարող է փոխել: Ի դեպ, կապույտ չէ ցուցանիշ է փչացած ապրանքի, այնպես որ, գույնը բնական բավական է պահել մի վակուումը. Բացելուց հետո փաթեթը: գույնը պետք է վերադառնա իր բնական վիճակում, եւ հոտ անհետանալ.

Սառեցումը սառեցված միս

Եթե կա անհրաժեշտություն է սառեցնել սառեցված միս, ապա դա անհրաժեշտ է դիտարկել որոշ կանոններ:

• Եթե մի մեծ կտոր, դուք պետք է պառակտել այն մի քանի ավելի փոքր.
• դա անընդունելի է լվանում.
• մի փաթեթի, որի մի կտոր միս է մաքրվում է հեռացնել բոլոր օդում.
• ցանկալի է, որ սառեցումը գործընթացը էր առավել ցնցող, այնպես որ ջերմաստիճանը սառնարան, պետք է սահմանել նվազագույնի.
• քանի որ նույնիսկ սառնարան միս պահվում հավիտյան փաթեթների դուք պետք է տեղադրել մի գրառում օրվանից սառեցման, որը հետեւելու է պիտանելիության ժամկետը.
• հետո սառեցնել կտոր ամբողջությամբ, ապա դա պետք է Արնանման է զամբյուղի մեջ սառը ջրով եւ դրեց մեջ սառնարան կրկին. Փաթեթավորման վերեւ ծածկված է ընդերքը սառեցված սառույցի եւ սառեցված մսի կպահպանի բավարար քանակությամբ ջուր:

Արդյոք դա միշտ էլ ավելի լավ է սառեցված միս սառեցվել.

Միս հիանալի վայր է ապրել հիվանդություն առաջացնող բակտերիաների. Հետեւաբար, պահեստավորման վերը նշված ջերմաստիճանը զրոյական կարող է մի կարճ ժամանակով. Վակուումային փաթեթավորման, որ պահպանում է սառեցված միսը, Գրքերի կյանքը զգալիորեն ավելացել պատճառով արգելակում մանրէներ աճի գործընթացի պահանջում է, որ իդեալական Պահպանման ջերմաստիճանը փոքր-ինչ զրոյից ցածր է: Բայց քանի որ ոչ ոք չգիտի, թե ինչ տեսակ ապրանքի վրա խանութներում դարակների, ժամանակն ու պայմանները, որոնց այն էր պահվում, կա վտանգ, ձեռքբերում արդեն փչացած ապրանքը:

The միս կարող է սառեցվել է տարբեր ձեւերով, ինչը կազմում է այն ոչ թե նույնական արդյունք: Մի ներքին միջավայրում, երբ միսը մտնում է սառնարան, որ սառեցնում է դանդաղ. Այս անգամ ձեւով, այլ ոչ մեծ կտոր սառույցի, որը ոչնչացնել իր մանրաթելեր. Դա է պատճառը, երբ հալեցնելու այդ արտադրանքը կորցնում է իր բողոքը եւ նայում ավելի շատ կորցնում. Եւ քանի որ չափից ավելի կորստի խոնավությունից, այն դառնում է կոշտ եւ անճաշակ:

Ի արդյունաբերական մասշտաբներով օգտագործել տարբեր տեխնոլոգիաներ: Միսը սառեցվել է շատ ցածր ջերմաստիճանի եւ ուժեղ օդի շրջանառության: Այդպիսի ցնցում սառեցումը հանգեցնում է ձեւավորման կերպարվեստի բյուրեղների ջրով, առանց վնասակար հետեւանքների վրա կառուցվածքի միս. Հետեւաբար, thawed եւ եփած, այս արտադրանքի առումով ճաշակի գրեթե նույնն է, ինչ սառեցված միս:

Սառեցված արտադրանքը ավելի հեշտ է տրանսպորտի եւ խանութ, առանց անհանգստանալու մասին իր անվտանգության մասին:

Ինչպես ընտրել սառեցված միս

Չպետք է սխալվել, ինչպես նաեւ որակի միս, դա անհրաժեշտ է ուշադրություն դարձնել իր ընտրությամբ: Նախ, գույնի կարեւոր է: Եթե տավարի չափազանց թեթեւ, դա առիթ է պահակ, քանի որ այդ ցուցանիշը եւս երիտասարդ տարիքը կենդանու. Կա չի թույլատրվում է մորթում, առանց հիմնավոր պատճառի: Չափազանց մութ միս, գորշ ստվերում, դա ցույց է տալիս, ոչ թե առաջին թարմությունը: Եթե սառեցված տավարի ձանձրալի դեղին եւ ճարպը, նման գնման պետք է անտեսվեցին.

Թարմ միս որակ ունի տոկուն հյուսվածք եւ փայլուն մակերեւույթ, դա չի բխում խոնավությունը, դա ոչ մի ափսե.

Փորձարկել սա, դուք պետք է վերցնել մի կտոր եւ ուշադիր ուսումնասիրել բոլոր կողմերին: Ապա դուք պետք է սեղմեք ձեր մատը վրա մակերեւույթը, եթե կարծում եք, որ արձակուրդ արագ անհետանում են, այնպես որ, միսը ենթարկվում է անհաջողություն. Thawed միս բնութագրվում է looseness, մկանները չեն տարբերվում առաձգականության ichor կարող կաթել դրանից: Թարմություն կօգնի բացահայտել հոտը. Այն չպետք է լինի կոպիտ եւ տհաճ, պատճառելով բացասական զգացմունքները.

Հիշեք, որ հին կովը, որ ավելի ճարպոտ շերտերն ունի իր միս. Այն երիտասարդ նմուշները, նրանք հազիվ նկատելի.

Պատշաճ ընտրության եւ համապատասխանում է բոլոր կանոնների պահպանման, դա հնարավոր է պատրաստել համեղ ուտեստ մսով, որը անվտանգ է առողջության համար եւ լավ է մարմնի.