Տապակած: բաղադրատոմսը. Ինչպես եփել տապակած տավարի.

Տապակած (բաղադրատոմսը կքննարկվի մի քիչ ավելի ուշ), բավականին սիրված ուտեստ է, որը մեծ կտոր տավարի միս, թխում են ջեռոցում: Մեկ - մեկ, նման բաղադրիչ տապակած կամ շոգեխաշած է Գրիդիրոնի:

Ճիշտ ընտրությունը միս

Նախքան դուք եփել տապակած տավարի, բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները պետք է ընտրված պատշաճ կերպով, մասնավորապես մսամթերքի: Հարկ է նշել, որ պատրաստման համար մսատու ուտեստների ներկայացված խորհուրդ չի տրվում վերցնել սառեցված. Սակայն, որ արտադրանքը եւ գոլորշու, մենք չենք անի: Իդեալական, ամենայն հավանականությամբ, պետք է մի միս կտոր, որը պառկել էինք սառնարանում առնվազն երեք օր:

Տապակած տավարի միս, մի բաղադրատոմսը, որը մենք կքննարկենք այս հոդվածում, դուք ստանում եք շատ համեղ է եւ բավարարելու, եթե տավարի վերցնել- seedless եւ նվազագույն չափով յուղ. Նախքան օգտագործել ակտիվ բաղադրիչ պատրաստման համար անուշաբույր Ընդմիջում, դա պահանջվում է նախօրոք վերահսկողության սառնարանային պալատի եւ ինկուբացնում սենյակային ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ: Օրինակ, մի կտոր միս է ջեռուցվում է ջերմաստիճանի անհրաժեշտ է մեզ համար, որպեսզի 20-23 ° C. Ի դեպ, տապակած տավարի միս, որի բաղադրատոմսը ներառում է օգտագործել թարմ տավարի, դուք ստանում եք փափուկ եւ քնքուշ, երբ ձեռք բերելու մեծ բաղադրիչ միայն երիտասարդ կենդանու. Ի վերջո, եթե դուք վերցնել հին ու թանձր ապրանքը, ապա ուտեստ կստացվի, շատ դժվար է եւ անճաշակ:

Տապակած: դասական բաղադրատոմսը

Անել, մի պարզ, բայց միեւնույն ժամանակ, բավարարելու եւ շատ համեղ ուտեստ, դուք պետք է համալրում մինչեւ մի փոքր շարք էժան ապրանքների. Որպեսզի դա անել, մենք պետք է:

• կտոր տավարի ճարպ եւ առանց կորիզի - 2,5 կգ.
• Նուրբ Ձիթապտղի յուղ - 45-65 մլ.
• Dijon մանանեխ - Ավելացնել համտեսել ու ցանկությունը:

Մշակում է մսամթերքի, մինչեւ խմորի

Խիստ համապատասխանությունը բոլոր պահանջների նախապատրաստման այնպիսի ճաշատեսակներ, դուք վստահ է եփել մի համեղ ու սրտանց խորոված. Բաղադրատոմսը դասական խոհարարական ստեղծագործությունների չեմ տալիս օգտագործումը աղ եւ այլ անուշահոտ համեմունքների: Նրանք կարող են օգտագործվել միայն այն ժամանակ, երբ ճաշ կմատուցվի է սեղանի կտրտած: Այսպիսով, նախքան տաքացնել բուժման տավարի պետք է մանրակրկիտ լվացվեն, կտրել բոլոր անհարկի ֆիլմը եւ veins եւ մակերեսային յուղի շերտ (եթե ներկա): Այս ամենից հետո կտոր marbled մսի համը, որը պահանջվում է Dijon մանանեխ, ինչպես նաեւ նուրբ ձիթապտղի ձեթ: Այս բաղադրիչները տալ ուտեստ հատուկ համը եւ կնպաստի իր միասնական ծածկույթների ոսկե ընդերքը.

թխում գործընթացը

Նախքան անցնելը ջերմամշակման, flavorful կտոր միս, առանց ոսկորների եւ մակերեսային ճարպային շերտ, որը պահանջվում է գլորում սերտորեն, եւ ապա սերտորեն կապել թխում Թեմա. Այս գործընթացը պետք է սկսել կենտրոնում արտադրանքի. Հաջորդ, տաքացնել ջեռոցում առավելագույնը, որպեսզի դնում բուժվել տավարի վրա խորովել, իսկ ներքեւի մասում է սահմանել համաժողովրդական, որում ցանկալի է լցնել մի քիչ խմելու ջուր: Սա կլինի արագացնել նախապատրաստումը տապակած տավարի միս, եւ այն ստանում նույնիսկ juicier:

Ի գործընթացում cooking միս, առանց ոսկորների, այն խորհուրդ է տրվում պարբերաբար դիմել: Ընթացքում տասնհինգ րոպե է ջեռոցում ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 250 ° C. Բացի այդ աստիճանը պետք է նվազեցվի մինչեւ 150 ստորաբաժանումների ուտեստ եւ եփել է ցանկալի softness. Հարկ է նշել, որ տավարի համարվում է լիովին տեղավորվում օգտագործման համար, եթե այն մնում է սուր դանակը եւ կտրել են տեղի առանձնանա հյութ կարմրավուն գույն. Խուսափելու համար կորուստը, երբ կտրում տապակած տավարի արգանակ, browned անհրաժեշտ կտոր փաթաթված մի քանի շերտերի խիտ փայլաթիթեղի եւ մնացել է այդ վիճակում 20 րոպե.

Թե ինչպես կարելի է ծառայել միս են սեղանի շուրջ:

Այն բանից հետո, խոհանոցային միսը արյունով պետք է լինի ուղղակիորեն փայլաթիթեղի կտրել բարակ steaks, գեղեցիկ կազմակերպվում է հարթ ափսեի, եւ ապա ներկա է սեղանի հետ միասին ցանկացած խավարտ. Նաեւ այս ուտեստ խորհուրդ է տրվում կիրառել սոուս, կանաչի, եւ այլ նախուտեստներ որպես թարմ բանջարեղենի. Bon appetit!

Տապակած մարինացվ: քայլն բաղադրատոմսը

Այս ուտեստ պատրաստվում նույնքան հեշտ, ինչպես նախորդ մեկ. Սակայն ի տարբերություն դասական տարբերակին, սա ճաշ է ավելի flavorful եւ քնքուշ: Եւ դա պայմանավորված է նրանով, որ այն բանից հետո ջերմային բուժում է մսի համար մի քանի ժամ է հատուկ մարինացվ սոուսով. Բայց առաջին բաներ առաջին.

Այնպես որ, բաղադրատոմսը տապակած տավարի մարինադ ապահովում օգտագործումը հետեւյալ ապրանքները.

• տավարի սուկի թարմ երիտասարդ - 1.5 կգ,
• դառը լամպ սոխ - 4 հատ;
• peeled խոշոր սոխ - 2 հատ;
• աղացած սեւ պղպեղ անուշահոտ - 2/3 դեսերտ գդալ.
• աղ - ավելացնել համտեսել.
• նուրբ ձիթապտղի յուղ - 55 մլ;
• գինու քացախ կամ balsamic - 8 խոշոր գդալներ.
• Սոյայի սոուս - 70 մլ;
• Չոր սպիտակ գինի - 200 մլ,
• համեմ - դեսերտ գդալ;
• համեմունք, մարինադ համար նախատեսված օգտագործման, ինչպես ցանկալի (ԴԵՍԵՐՏ գդալ):

պատրաստվում միս

Մինչ պատրաստման համեղ մսային ուտեստների, գնել մի կտոր տավարի միս պահանջում է մանրակրկիտ գործընթաց: Որպեսզի դա անել, ապա դա պետք է լինի լավ լվանում ու կտրել բոլոր բխում եւ անուտելի ֆիլմը: Հաջորդ, միսը բաղադրիչ պահանջվում քերել սեղան աղ եւ պղպեղ անուշահոտ, եւ ապա զտված ձիթապտղի յուղի համը:

Ջերմամշակում սննդի

Մի անգամ մի կտոր տավարի միս պետք է լիովին պատրաստ է եւ փորձված հետ համեմունքներով, ապա դա պետք է տեղադրել մի բուռն թավայի եւ ուշադիր տապակել բոլոր կողմերից մինչեւ ոսկե դարչնագույն. Հաջորդ ախորժելի միս բաղադրիչները պետք է դնում վրա թխում թերթիկի, կամ որեւէ այլ ձեւով եւ ուղարկել է խիստ բուռն ջեռոցում տասնհինգ րոպե: Այս ընթացքում, որ կտոր դառնում է ավելի crispy եւ հյութալի. Հարկ է նշել, որ տապակած տավարի, եփում բաղադրատոմսով, որը ձեռք է բերել մի փոքր քանակությամբ արյան. Բայց այն մարդիկ, ովքեր չեն սիրում կիսաեփ միս, կարող պահպանել այն ջեռոցում համար մեկ այլ քառորդ ժամ: Ի լրումն, տավարի կարող է լինել նախընտրական տեղադրված է ճաշ պատրաստելու փայլաթիթեղի եւ թխել այն այս վիճակում.

Խոհարարություն մարինադ

Տապակած տավարի միս (բաղադրատոմսերը լուսանկարներում ներկայացված է սույն հոդվածով), որը շատ juicier եւ համեղ է, քան եփում մեթոդով նկարագրված է վերը: Դա է պատճառը, որ այս տարբերակն է հատկապես հայտնի է նրանց, ովքեր չեն կարող պատկերացնել իրենց կյանքն առանց սիրող մսի ուտեստների.

Այն բանից հետո, տավարի եփում ջեռոցում, ապա դա պետք է տեղադրել մի մեծ հարթ ափսեի, իսկ այնուհետեւ կտրել մեջ մանր steaks հաստությամբ մեկ ու կես սանտիմետր: Հաջորդ, դուք պետք է սկսել ստեղծել flavored մարինադ. Սա պահանջում աուդիո mixing է հետեւյալ բաղադրիչները է ամանի: Ring դառը սոխ, մանր սոխ քերած, գինի կամ balsamic քացախ, սոյայի սոուս, սպիտակ գինի փոշի, համեմ եւ տարբեր համեմունքներ. Որ արդյունքում մարինադ կդրվի առջեւ շերտ տապակած տավարի միս, սերտորեն փակել կափարիչը եւ դնում է սառնարան բարձիկներ 6-10 ժամ, ցանկալի է գիշերում: Հետո այս անգամ, միսը ամբողջությամբ soaked սոուսով, կլինի առավել բուրավետ, հյութեղ եւ համեղ:

ճիշտ Ծառայել

Տապակած տավարի միս պետք է հյուրերին սպասարկել է platter հետ իրենց սիրած գարնիր: Բացի այդ, միս ուտեստներ խորհուրդ է տրվում կիրառել ցորենի հաց, կիտրոն, մանանեխ, սխտոր կամ որեւէ այլ սոուս եւ թարմ դեղաբույսեր (cilantro, մաղադանոս, պրասներ, եւ այլն), եւ մի աղցան հումքի բանջարեղենի. Վայելեք ձեր ճաշը!