Prosciutto, թե ինչ է դա եւ ինչպես պետք է եփել. Recipe համար prosciutto

Թվում խոհարարական «նորույթների», տիրապետում են մեր հայրենակիցների, առաջատար տեղ պատկանում հրճվում իտալական խոհանոցով: Հնարավոր է, որ մարդիկ այս կենսունակ երկիր սերտ է մեզ, եթե ոչ հոգիով, քանի որ ուտում սովորույթները. Նույնիսկ եթե ինչ-որ մեկը չի սիրում պիցցա, նա միանգամայն կարող է ընտրել իտալական cooking որոշ նրբություն, որ հաղթելու անհանգիստ է ողջ կյանքի ընթացքում:

Ի թիվս այդ չքնաղ ստամոքսի հայտնագործությունների - prosciutto. Ինչ է այն, չգիտենք, ամեն ինչ, եւ դեռ շատերն ունեն երջանիկ եմ ինքս, եթե ես փորձեցի այն.

իտալական բեկոն

Իհարկե, այսպես կոչված, քնքշություն այս կոպիտ եւ անարդար. Չարժե անունը prosciutto: Ինչ մի տեսակ բեկոն կամ, խոզապուխտ, ոչ մի կասկած, բայց դա շատ ակնառու խոզապուխտ:

Պատմությունը prosciutto կորցրել է մութ տարիքի. Հայտնի է, որ այն արդեն գոյություն է ունեցել հռոմեական ժամանակներում, բայց այդ ժամանակվանից ի վեր շատ բան է բարելավվել է ճաշակի. Որոշ անալոգներ գոյություն ունեն մի շարք ազգություններ, իսպաներեն jamon գովաբանելով, որ Ֆրանսիայի համարել վերին խոզապուխտ ճաշակի zhambon, բայց իտալացիները իսկապես հասել կատարելության.

արտադրություն առանձնահատկությունները

Նրբությունները եւ հնարքներ սկսել արդեն բովանդակությանը եւ fattening անասունների քայլում է prosciutto: Որ այն ազդում է համ վերջնական արտադրանքի, կասկած չի հարուցում: Ցանկացած տեսակի ապխտած խոզերի բտվող է acorns եւ մրգերի, բայց յուրաքանչյուր մարզում, դարձնելով prosciutto, կան գաղտնիքներ նույնիսկ դիետայի կենդանիների. Մեկը Պարմայի բաժանվեցին գաղտնիք է, որ կա ապազոդման խոզեր շիճուկ մնում է արտադրության պանրի Պարմայի: Որպես հետեւանք, մարզն ունի prosciutto բոլորովին այլ ոլորտներում ճաշակի.

Նույնը վերաբերում է համեմունքների: Եթե Պարմա արժե բացառապես ծովային աղ, ապա այլուր օգտագործում պղպեղ եւ սխտոր, իսկ մյուսներին `հատուկ ընտրված դեղաբույսերի.

սորտերի prosciutto

Հիման վրա հիմնական տեխնոլոգիական տարբերությունների, դա երկու տեսակի. Երբ պատրաստվում խոզապուխտ prosciutto կոչվում է crudo, հում ապխտած վետչինա. Եւ այս տեսակների խոզերի են հիմնականում սնվում եգիպտացորեն եւ պտուղ. Ծխել նաեւ տեւում է առնվազն ութ ամիս, իսկ որոշ դեպքերում հետաձգվել է մինչեւ երկու տարի ժամկետով: Ի թիվս այս կատեգորիայում hams, բացի այն, Cuneo prosciutto. Որն է նաեւ crudo - Ոչ մի կասկած, բայց բեկոն կատարվում է օգտագործման քացախ, չնայած դրան մի քիչ այնտեղ

Երկրորդ տեսակի իտալական խոզապուխտ կոչվում cotto: Նախ բուժվել գոլորշու (կամ տապակած, դա կախված է արտադրության վայրում) եւ ապա ապխտած, որի երկրորդ քայլը շատ ավելի քիչ ծավալուն է, քան այն դեպքում, Proshutto crudo:

Ինչպես գնել բարձր որակի prosciutto

Առաջին հերթին, երբ գնելու իտալական "fat» պետք է ուսումնասիրենք այն markings ուշադիր. Փաթեթավորումը պետք է պարտադիր լինի նշանը PDO Prosciutto: Եթե ոչ, ամենայն հավանականությամբ, դա իմիտացիա, չի էլ արել է Իտալիայում: Շատերը այդ fakes չի կարող կերել առանց frying, եւ նույնիսկ համ էլ նույնիսկ հեռակա նմանվում prosciutto:

Դա նաեւ ցանկալի է գնել այն է վակուումային փաթեթավորմամբ `համ որակը այս փաթեթի են արագ կորցրեց, իսկ« հայտնվելը »մնում է նույնը: Որպես արդյունք դուք ստանում եք այն չէ, ինչ է ձգտեն.

Եթե մենք անտեսում պիտակներ եւ bundling, որ prosciutto պետք է ունենա հաստ շերտ յուղ, եւ ճարպը պետք է լինի սպիտակ, շրջադարձային վարդագույն է անցում դեպի միս: Միս շերտը, ոչ թե շագանակագույն, ոչ պայծառ վարդագույն եւ քնքուշ, նույնիսկ տեսքը. Տալ փորձել - չեն հրաժարվում: Եթե դուք զգում տհաճ համն նեխած, վերցնել արտադրանքը չպետք է լինի, կամ պահվել սխալ է, կամ ժամկետի ավարտից կամ կտոր էր հանվել է վակուումային ֆիլմի:

Անկախ նրանից, թե կա իտալական խոզապուխտ տուն.

Երբ դուք փորձեք հայտնի prosciutto, իսկապես չեն ուզում թողնել այն: Ի խանութներում դա հաճախ ոչ շատ բարձր որակ - պահել խոզապուխտ պետք է ենթակա լինի որոշակի կանոններով: Հետեւաբար, շատերը հարց է առաջանում, թե արդյոք դա հնարավոր է անել prosciutto տանը. Դրա վրա, կա միայն մեկ պատասխան: բացարձակապես չի! Հիշում են, թե ինչպես պետք է սկսել է բուժել խոզապուխտ - մի պատշաճ կերպով կերակրվող խոզերի. Եւ եթե դուք չեք ունենա pig ֆերմա գումարած կաղնուտներում հավաքելու acorns, գումարած գաղտնիքները իտալական վարպետների, դուք կարող եք ստանալ մի հարմար միսը prosciutto: Նույնիսկ իր հայրենիքում է հեռու բոլոր մարզերից վստահված է պարարտացնել խոշոր եղջերավոր անասուններ է սիրելի բեկոն.

Այո, եւ արտադրության Jerked խոզի smokehouse եւ հմտություններ, որոնք անհրաժեշտ է աշխատել դրա հետ: Առանց կասկածի, որ դա հնարավոր է սովորել, փորձել է ձեռք բերել անհրաժեշտ սարքավորումներ եւ ստացեք հետեւանքով բարձրորակ խոզապուխտ, շատ ավելի դասարանի խանութ. Բայց ավելի prosciutto - միայն իտալացիների!

Այն, ինչ ես ունեմ prosciutto

Որպես կանոն, այն օգտագործվում է միայն որպես խոզապուխտով բարակ շերտ ունեցող ամեն ինչից: Նրբերանգ է, որ prosciutto ծառայել կիվի, թուզ կամ սեխ, որոնք շեշտադրում եւ ճամփա համ.

Սակայն, իտալացիները օգտագործել իրենց բեկոն եւ բարդ ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են Ապուրներ: Այս դեպքում, այն ավելանում վերջում cooking այնպես չի կորցնում իր յուրահատուկ բուրմունք եւ չեն բարկանալ.

Դա prosciutto եւ պիցցա, որը դառնում է գրեթե տոնական ուտեստ. Եթե նա հանդես է գալիս որպես մսի սննդակարգում բաղադրիչի, խավարտ են եփում բանջարեղեն, ինչպիսիք են ոլոռ կամ ծնեբեկ. Հետաքրքիր ուտեստ պրոշուտոյով, որի բաղադրատոմսը արդեն գրավել է մեր ժողովրդին, փաթաթված նման մի երշիկ դրա, օրինակ, հորթի միս կամ հակառակը - «թաքնված» ինքն իրեն prosciutto ձողիկներ հացի կամ փոքր սեխ:

Սկսելով այս հրաշալի խոզապուխտ եւ կազմված աղցաններ. Մեկը առավել համեղ - ի հետ Arugula, լոլիկ եւ պարմեզան պանիր. Է եփել պանրի rubs որպեսզի ձեռք բերել օդային զանգված: Arugula արվեստի unfolds, լոլիկ կտրել բարակ շերտ, եւ պառկել գագաթին: Gorka շաղ տալ պանրով, եւ արդեն դա քայքայված prosciutto շերտեր: Այս ամենը հարստությունը flavored մանանեխ սոուսով, ձիթապտղի յուղ, բալզամիկ քացախ, խոտաբույսեր, աղ եւ պղպեղ: Համեղ է կորստի զարկերակին!

Լրիվ սնունդ է նաեւ prosciutto: բաղադրատոմսը կարտոֆիլով եւ սնկով: Նրա համար, պատրաստվում կարտոֆիլի պյուրեով, տապակած սունկ (թե ինչ է), կարագ, որից հետո նրանք ավելացված սխտոր, գինի եւ մանանեխ. Որպես այդպիսին, սունկ պետք է տեղադրել մի քանի րոպե, ապա ավելացնել սերուցք, եւ մի քանի րոպե: Տավարի միս steaks են փաթաթված բարակ ափսե Proshutto եւ տապակած բուսական յուղի 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմում. Ապա steaks փայլաթիթեղի բոլորի համար, որոնք պահվում են համաձայն մի քանի րոպե է սեղանի վրա, մինչեւ երեսապատում, ինչպիսիք են վերմակներով սեղանի վրա: Կարտոֆիլի պյուրեով, սնկով եւ գազար - մեծ ուտեստ.