Steak - ինչ է դա: Թարգմանվել է ֆրանսերեն լեզվի, անունը հնչում նման «միջեւ միջից կողոսկրներիդ» (Entre միջեւ եւ կոտ - եզրին.): Ի դասական տարբերակի մի կտոր տավարի միս, որը կտրված է միջեւ հիմնացանցի եւ կողոսկրներիդ. Ռուսաստանում անունը ուտեստ հնչում նման «մսի վրա ոսկոր»: Պատրաստվում սթեյք տավարի մսով, եղնիկի, խոզի միս, գառան միս, որոշ ռեստորանների նույնիսկ սովորել եփել ձուկ steaks. Բայց պարզվում է, խոզի սթեյք է առավել քնքուշ եւ հյութալի.
ընտրությունը միս
Է, որպեսզի այս կտոր մսային ուտեստների, որոնք օգտագործվում են չափը Ափի եւ հաստությունը մեկ կես սանտիմետր. Ի միջին քաշը հումքի միս, որն օգտագործվում է պատրաստման այս ուտեստ, - 300 գրամ. Երբ խոհանոցային իր կշիռը կրճատվել է մոտ մեկ քառորդով: Ի տարբերություն տավարի խոզի ճարպ բավարար է, եւ դուք չեք պետք է դիմել մի շարք հնարքներ պահել juiciness արտադրանքի. Քանի որ համեմունքներ, որոնք սովորաբար օգտագործվում են միայն աղ ու պղպեղ - Ստացվում կծու եւ հյութալի սթեյք: Ինչ է այն, որ այժմ շատ հստակ. Ի դեպ, տապակած միս նվազագույն ավելացված յուղ, որը թույլ կտա պահպանել իր համը: Եթե ճնշումը կտոր միս, այն բխում ետ, ապա սթեյք կարող է ստանալ մի քիչ "rubber», եթե ԴԵՆՏ մնում է ուտեստ է, հյութալի եւ քնքուշ:
Մեթոդները roasting
Հաստ համահայկական կամ գրիլ կօգնի հասնել որոշակի աստիճան խորովելու համար, երբ դուք եփել սթեյք: Ինչ է դա, որ աստիճանը toasting. Կան մի քանի տեսակներ: Որ quickest ճանապարհը Roast - մեկ ու կես րոպե յուրաքանչյուր կողմում կոչված միջին հազվադեպ են: Երբ կտրում միս ունի կարմիր, վարդագույն երանգ: Այլ կերպ ասած, այս մեթոդը, որը կոչվում է «արյան»: Միջին, երբ սթեյք, մի լուսանկար, որը ներկայացվում է հոդվածում, տապակած յուրաքանչյուր կողմում ոչ ավելի, քան 3-3.5 րոպե: Միս եփում այս ճանապարհով, պարզվում է, շատ հյութեղ եւ պահպանում է նուրբ վարդագույն գույնը ներսում: Եթե մենք բարձրացնել ժամանակ 5 րոպե toasting (միջին լավ), միսը կլինի ավելի խիստ, քան առաջին մարմնավորման, բայց չի կորցնում իր հյութեղություն: Համար սթեյք խորհուրդ չի տրվում նաեւ կատարած (ընդհանուր roasting):
Լցոնված սթեյք: Ինչ է դա:
Սթեյք եփում լցոնում էր անվանել «Entrecote Ավստրիայի»: Այն տարբերվում է սովորական ուտեստների համար մեզ, որ երկու սալերի մսի լրացման է տեղադրված, որը բաղկացած է խաշած կարտոֆիլ ու ձու, խառնել թթվասերի հետ: Բացի համեմունքների եւ դեղաբույսերի. Միջուկը տեղադրված է chipped կտոր միս վերեւում այլ փակ. Նրանք են Խճճված օգտագործելով toothpicks եւ դրել են տաք նավթ utyatnitsu կամ կաթսա, որով նախապես տապակած սոխ. Սթեյք լցված կարմիր գինի եւ մարվել է կես ժամ (մինչեւ պատրաստի միս): Արգանակներ, ովքեր մնալու է զամբյուղի մեջ, չեն թափել, քանի որ այն կարող է օգտագործվել է պատրաստել սոուս: Այդ նպատակի համար, ալյուր ավելացված է դրան, եւ սերուցք (այնպես, որ lumps չէին ձեւավորվել) եւ ջեռուցվում է եռում: Սթեյք ծառայել է platter հետ սոուսով կամ խավարտի համար, որոնք հանդիսանում են կատարյալ եփած բանջարեղեն.