Բրի պանիր - արքան cheeses եւ պանրի թագավորների. Ֆրանսիական պանիր սպիտակ բորբոս brie

Ֆրանսիան երկիր գինիների եւ պանիրների. Այդ մարդիկ շատ բան գիտեն մասին, եւ, ըստ էության, եւ մյուսը, այլ ոչ թե ամեն ֆրանսիացին կկարողանան թվարկել բոլոր անունները պարենային ապրանքների ազգային հպարտության: Սակայն, կա մի պանիր, որը հայտնի է եւ սիրված է շատերի կողմից, ընդ որում ոչ միայն Ֆրանսիայում, այլեւ ամբողջ աշխարհում: Սա, իհարկե, պանիր Brie. Մեր երկրում, այն կոչվում է բրի: Պանիր սպիտակ բորբոս բրի արդեն վաղուց գաղթել դուրս է Հինգերորդ հանրապետության, եւ վերցրեց ուժեղ դիրքորոշումը գուրման սեղանների տարբեր ազգությունների. Կան բազմաթիվ fakes այս ապրանքի. Իսկ ռուսները նույնիսկ սովորել, թե ինչպես պետք է եփել պանիր սպիտակ ձուլել իրենց փոքր խոհանոցներում: Սակայն, դա կարող է միայն փորձել բրի պանիր է իր հայրենիքում.

պատմություն

Պատմությունը պանիր Brie տարբեր ռոմանտիզմի: Առաջին հիշատակումը դրա են 15-րդ դարում եւ անվան հետ է կապված թագուհու Blanca մասին Navarre. Այն ոչ միայն գոհ լաք նուրբ քնքշություն, այլեւ պարբերաբար ուղարկում զամբյուղներ բրի պանիր իր ազնվազարմ ընտանիքի եւ ընկերների հետ: Ֆրանսիացիները ասում են, որ պանիր թագավորների խաղացել դաժան կատակ Լուի 16 փախչում ապստամբների ընթացքում հեղափոխության, նա մնաց Bree. նրան եւ բռնեց համար պանրի ճաշի: Երեւի կառափնարան որ ցավում իր կախվածությունը նրբություն:

ՀԻՄՆԱՎՈՐՈՒՄԸ բարձր գները

Պանիր թագավորները արտադրվել եւ կատարվում է միայն մեկ տեղում. Բրի մի փոքր քաղաք է, որի բնակչության մի փոքր ավելի քիչ, քան 1000 բնակիչների եւ գտնվում 300 կիլոմետր դեպի արեւելք Փարիզում. Հենց այստեղ է, որ brewed առավել հայտնի Brie de Meaux, որը կոչվում է պանիր թագավորների ու թագավորին cheeses. Այլ ֆրանսիացի գործընկերները պանիր, որն ունի մոտ մեկ տասնյակ տեսակներ, չեն տարբերվում ստանդարտի, այն է, որ, ի տարբերություն Brie դե Meaux, չեն ունենա որակի հավաստագիր AOC. Բայց նույնիսկ առանց հայտնի որակի ապահովման Այս ապրանքը շատ թանկ է:

Թե ինչպես շատերն այսօր Ռուսաստանի Դաշնության համար վճարել բրի պանիր պանիր. Գինը 100 գ ուտեստների հավասար է մոտ 230 ռուբլի: 100 գ, այս յուղ պանիր, բրի պանիր, թե ինչ է դա շատ. Ավելի քան մեկ 30-գրամ կտոր երեկոյան ուտենք հեշտ չէ, եւ անվտանգ է առողջության համար, քանի որ բորբոս լուսաբանելու մակերեսին մեծ քանակությամբ թույն է, որը կարող է թունավորել է արյունը: Քանի որ փոքր գումարները թույնի նույնիսկ օգտակար է, դա ոչ թե արժե չափազանց շատ վախենալ նման նուրբ ապրանքի եւ որպես Brie պանիր. Գին դա մի տեսակ առողջության պաշտպանության համար աղքատ մարդկանց:

լինելը

Տարբերակել այլ Brie cheeses հեշտ. Այն թեթեւ մոխրագույն, հաստ, փափուկ եւ յուղոտ ներսում, եւ ծածկված է հաստ շերտով սպիտակ բորբոսի, որն ունի տարբերակիչ տուգանք եւ սուր հոտը ամոնիակ: Չափսերը ամբողջ բրի պանիր փոքր - տրամագիծը մոտ 50 սմ, իսկ հաստության հազվադեպ է գերազանցի 4 սմ:

գաղտնիքները

Արքան cheeses եւ պանրի թագաւորաց, բրի պանիր, եփում ու հասունացման ընթացքում մեկ ու կես ամիս: Մի երիտասարդ արտադրանքը, պատրաստ է օգտագործման համար, այն է, որ ժամկետայնությունը 28 օրվա ընթացքում: Այն, ինչ նա ավելի հին է, այնպես որ համն ու հոտը արտահայտվելու. 60 օր հետո, իսկ պանրի բրի դառնում է ոչ պիտանի մարդու սպառման. Այն պետք է հիշել, եւ ուսումնասիրել արձանագրությունը պիտակի վրա, որը ցույց է տալիս տեղեկատվություն մասին ամսաթիվը արտադրության եւ ելուստը կյանքի.

Արքան cheeses եւ պանիր թագաւորների կազմել է ընդամենը կովի կաթից: Առաջին գաղտնիքը բրի - ալպյան մարգագետիններ, որտեղ կով, որը տալիս է մի յուրահատուկ համ ու որակի կաթ. Պանիր ստարտեր վերցված rennet ֆերմենտի թողարկվել չորրորդ բաժնում երիտասարդ որոճող կենդանու, - սա երկրորդ գաղտնիքը ֆրանսիական պանիր կայացնողների, որն անցկացվում է խիստ գաղտնիության պայմաններում: Երրորդ բաղադրիչը հաջողության բրի պանիր պանիր - աղել, որի այն լվանում է մինչեւ դիմումի մակերեսի բորբոս մշակույթի. Կրկնել այս երեք պայմանների գրեթե անհնար է, բայց համարձակ experimenters ոլորտում Խոհարարություն, մենք հրապարակում ենք մի բաղադրատոմսը brie պանրի կայացման գլխավոր խոհանոցում:

Պատրաստում brie տանը

Է ստանալ ֆունտ պանիր, այն պահանջում է 6 լիտր պաստերիզացված կաթի գյուղում. Այն պետք է ջեռուցվում է ջերմաստիճանի 37 աստիճան եւ skvasit citric կամ քացախաթթվի, ապա ավելացնել rennet, որը կարելի է մասնագիտացված խանութներում: Ակտիվանալ. 40-50 րոպե անց, երբ խառնուրդի thickens հերիք է, որ պետք է լինի մի քիչ աղ, իրարանցում կրկին ու անցնել դեպի շղարշ. Այս ձեւով, թողնել է հեռացնել մասը շիճուկ: Երբ պանիրը կլինի ավելի կամ պակաս դժվար է, դա պետք է անցնել մի չոր Կտորի, եւ ուղարկել է սառնարան. Մի քանի օրվա ընթացքում փոխել շոր չորացնել: Հենց որ շիճուկ դադարում է առանձնանա, որ պանիրը պետք է արատ է ձուլել այս բրի գնել է խանութ. Հինգ օր բորբոս սովորաբար բավարար է սկսել է աճել եւ բազմապատկել է կաթնամթերքի substrate. Մի քանի շաբաթ անց ամբողջ պանիր գլուխը պետք է ծածկված սպիտակ ծաղկում: Սա առաջին ցուցանիշը հաջողության փորձարկմամբ: Այժմ, որ պանիրը կարող է փաթաթված մագաղաթի եւ թողնել սառնարանում 2 շաբաթ ripening. Վերջնական պանիր է ունենալ դեղնավուն գույն եւ հոտ ամոնիակ:

Ավանդույթը ուտելու

Որպես կանոն, այդ պանիրը թագավորների գերիշխում ցանկացած սեղանին. Նրա նուրբ ճաշակը կազմել է երանգը թեթեւ գինու եւ մրգերի. Արքան cheeses եւ պանիր թագաւորների արժանի է առանձին ուտեստ, սակայն սովորաբար այն ծառայել է ընկերության մյուս cheeses. Դա միանգամայն ընդունելի է: Մրգային պետք է նախապատվությունը խաղող, թարմ թուզ, ձմերուկ, արքայախնձոր, տանձ, խնձոր. Լավ հետ բրի եւ չորացրած մրգերի եւ ընկույզ: Ծառայել է առանձին ափսեի կենաց կամ փափուկ սպիտակ հաց է մանրացած ամանի մեջ լցնել մեղր: Նաեւ մի մոռացեք, որ հենց աղացած սեւ պղպեղ: Նրանք sprinkled պանիր թագավորների, երբ այն տարածել տոստ.

Երկրպագուներ պանիր հաճախ օգտագործել այս համեղ ապրանքի համար cooking համեղ ճաշեր. Մենք առաջարկում ենք, որ դուք փորձում եք ինչ - որ անսովոր ուտեստների նրանց հետ է թագավորական պանիր սպիտակ ձուլել:

Cake տարեկանի հաց բրի պանիր պանիր

Կլոր բոքոն տարեկանի ալյուրից անհրաժեշտ է կտրել վերեւում, նման կոպ. Հեռացրեք փշուր. Յուղել ներսում բոքոն փափուկ կարագի խառնած մանանեխ եւ սխտոր պուպուլ Կողմերին բոքոն դարձնել ուղղահայաց կրճատումներ, փորձելով պահպանել իր ձեւը: Ներսում հաց գունդ դնում պանիր, ազատվում ծաղկած ընդերքը. Այն չափազանց թույլ քսուք սուր նավթի կպցնել: Ծածկել եւ դնել ջեռոցում է միջին ջերմության 25 րոպե: Այս շոռակարկանդակ շատ համեղ է ձեւով ջերմության եւ սառեցված:

Կարտոֆիլ լցոնած brie

Խոշոր եւ սահուն կարտոֆիլ, 4 հատ, դուք պետք է մանրակրկիտ լվանալ եւ թխել: Պատրաստել է թռել: 70 գ փափուկ հիմնական բրի վերցրել 5 ճաշի գդալ սերուցք առանց խմորում գեղջուկ, մի պտղունց մշկընկույզ, աղ, պղպեղ եւ Նյութի մանր թակած սոխ եւ բեկոն.

Վերջնական կարտոֆիլ պետք է հանել մի քիչ միջուկ եւ միավորել այն լցոնում. Լցոնում է տեղադրել կարտոֆիլ եւ տեղադրել է տաք ջեռոցում մի քանի րոպե: Այն բանից հետո, փրփուր փուչիկները անհետանում են, եւ դրանց տեղում կսկսվի browning ընդերքը - ի կարտոֆիլ պատրաստ է: Դա պետք է լինի հեշտ է անել, բուսական աղցան եւ ծառայել մի բաժակ սպիտակ սեղանի գինի: