Գլխավոր էջ մերանը բաղարջ հաց: բաղադրատոմսը

Հաց, առանց թթխմորի խմորում, այն է, ծանոթ է բոլոր բարակ հայկական լավաշ, matzah կամ հրեա թարմ շերտ crispbread: Թթխմոր համար բաղարջ հաց, տուն-եփած, այն ներառում է խմորում արձագանքը, այնպես որ ոչ մի թթու մանրէներ չեն կարող անել, նույնիսկ առավել օգտակար է թխում հաց. Ինչ է, ապա տարբերվում հաց գնել է խանութ, սկսած ավանդական թափառել տնական sourdough.

թթխմորի ընտրանքներ

Դասական, տարիքի հին խմորով ընտրանքներ վրա Բաղարջակերաց այնքան, որքան ընտրությունների breads, ամենօրյա եւ տոն. Եւ որեւէ բաղադրատոմսեր է հաշտվել դեռ պետք ներկայությունը թթու, բնական խմորիչ, քանի որ սա միակ նախապայմանն է վերելքի ու ճոխ է քննության:

Օգտագործումը sourdough հաց տանը

Մեծ մխիթարություն է նրանց, ովքեր հավատում են, որ այդ խմորիչ - վնասակար, այն է, որ վերահսկողությունը գործընթացի ակտիվացման բակտերիաների աճեցված տանը, կարող է լինել իրենց սեփական. Մեխանիկա արդյունաբերական արտադրության չոր եւ սեղմված խմորիչ չի կարող ապահովել ուշադրություն յուրաքանչյուր միավոր արտադրանքի. Տարօրինակ կլիներ պահանջել աշխատակիցների եւ հացաբուլկեղենի խանութներում այն ախտահարում աշխատանքային տարածքների ոչնչացման պաթոգեն բակտերիաների. Հետեւաբար, հնարավորություն է պաշտպանել իրենք իրենց պատահական մարդու եւ արդյունաբերական գործոնների, մի լավ առիթ է փորձել ինքներդ դերում է գյուղական տնային տնտեսուհիների է վերջին անցյալում:

Վնասի հաց տնական Sourdough

Նպաստներ տուն sourdough հացի բաղարջ հաց, եւ սա ինքնին շատ հասկանալի է, բայց եթե որեւէ նրանցից պոտենցիալ վնասի. Քանի որ պարզվել է, այո, բայց դա վերաբերում է միայն բացասական առումով մարդկանց լուրջ հիվանդությունների եւ ստամոքս - աղիքային տրակտի: Նույնն է acidic միջավայրը ձեւավորվել ուժեղ խմորումը խմորիչ, որը թույլ չի տալիս բնակություն հաստատել է ապրանքի pathogens վնասակար ազդեցություն արժեզրկված մարսողական համակարգի, պատճառելով flatulence, այրոց.

Մասնակիորեն վերացնելով թթվայնությունը առանց ազդում զարգացումը օգտակար ԲԱԿՏԵՐԱՅԻՆ կարող է լինել միջին, դնելով kneading խմոր է 1-2 ժամ: ճաշի գդալ խմորի սոդա:

Պատրաստում ցորենի եւ տարեկանի sourdough

Հակառակ դեպքում, ամբողջ ցորենի բաղարջ հաց թթխմորի կոչվում է «հավերժական», քանի որ ավելի քան մեկ տարվա ընթացքում կարող է ծառայել ժամանակին սնուցման բանկա ծածկված Կտորի հետ անուշահոտ պարունակությունից. Հետ տարբերակը mixing աշորայի ալյուր եւ ցորեն »տերմինը կյանք» է թթխմորի, որ նվազել է, բայց, եթե երկարաժամկետ Մաքրություն չի նախատեսվում, այս տարբերակը կարող է հանգեցնել մի հարուստ եւ բարդ համը:

At կես լիտր բանկա լցնել 1 tbsp. գդալ տարեկանի եւ ցորենի ալյուր առաջին կամ երկրորդ դասարանից. Հորդառատ մի բարակ հոսքի ջրի, խառնել SLURRY, նման հետեւողականությունը է հեղուկ սերուցքով: Այժմ դուք միայն պետք է ծածկել բանկային բամբակյա շոր է մեկ շերտ, եւ դուք կարող եք ակնկալել:

Չպետք է շփոթել հետ եփել բորբոքվել - եփել մի նոսրացման բաղադրիչների պատրաստ է դնում խմորիչ, եւ հրահրել ավելացել խմորում շաքարի կամ մեղր, եւ ապա `ալյուրը: Ի խմորէն դեպի բաղարջակերաց, տարեկանի կամ որեւէ այլ ձեւի միայն հարմար սննդարար միջին, եւ ապրող բակտերիաների ներկա ալյուրի կամ աշնանը է օդում, ավարտելու գործընթացը ինքնուրույն:

Հաջորդ օրը բանկա թթու հոտ բնորոշ հայտնվում, եւ դրա բովանդակությունը պետք է գոհ եւ փուչիկները թթվածնի բարձրանում գրեթե կեսին: Մի անգամ դա տեղի է ունեցել, կրկին միջամտել երկու տեսակի ալյուրի, այս անգամ 3 tbsp. գդալ յուրաքանչյուր. Նոր փուլը խմորում հասնելու պիկի գործունեության համար 2-3 ժամվա ընթացքում, իսկ դա նշանակում է, որ ստարտեր է Բաղարջակերաց պատրաստ է.

Պատրաստում sourdough աշորայի

Տարեկանի Sourdough բաղադրատոմսը Բաղարջակերաց - տարբերակ է, որը օգտագործվում է հաց վանքը, որը հայտնի է իր երկարաժամկետ պահեստավորման եւ softness. Իրական հաց, համոզման համար տեղական փռերում, պետք է պատրաստ է հնգօրյա խմորումներից, այլեւ դրանից հետո ավարտված ռուլետ հանվում է ջեռոցում, չեն կտրել այն սեղանի վրա, եւ փաթաթված մի սրբիչ եւ մաքուր «եկամուտների» մեկ այլ օր: Իսկ rapping է ընդերքը, որ հացի ձայնի հնչեց, եւ երբ կտրում կտոր սեղան չէ littered հետ փշրանքները - միայն այդ պայմաններում, որ հացը կարելի է համարել ճշմարիտ.

Թե ինչպես պետք է եփել մի հեղինակ է Բաղարջակերաց որ համապատասխանում է այդ պահանջներին: Նախ, օգտագործելով զտած կամ խաշած եւ պաշտպանել այն ջուրը, որը անհրաժեշտ է լուծարել 100 գ տարեկանի ալյուրից միջին հաստությամբ սերուցքային յուղ. Անձեռոցիկների ծածկել բանկա հետ թթխմորի, նախկինում moistened, եւ ապա ծածկված է մաքուր կոնտեյներով եւ դեպի ջերմության.

Երկրորդ օրը նորմալ տեսքը փուչիկները, նրանք չեն կարող լինել շատ, բայց ստարտեր, այնուամենայնիվ համալրվել եւս 100 գրամ տարեկանի ալյուր եւ մի փոքր քանակությամբ ջուր է պահպանել նույն հետեւողականությունը:

Երրորդ օրը, բաղարջ հաց թթխմորի ձեւավորվել վերջին podsypaniem ալյուր (100 գ), եւ վերջին անգամ այն մաքրվում է մի օր. Ին առավոտյան հինգերորդ օր հիման վրա արդեն կարելի է օգտագործվել: Որպեսզի դա անել, որ ընդհանուր գումարը փրփուր հեղուկ պետք է բաժանել երկու մասի, եւ այդ մասը, որը մնացել է մեկ բանկա, ծածկել շղարշ folded երեք անգամ, եւ դնում են սառնարան, իսկ հետաձգված մասը, որն օգտագործվում է քննության:

Պատրաստում sourdough վրա չամիչ

Կես բաժակ փափուկ սպիտակ չամիչի պետք է ձգվել մի հավանգ կամ գրտնակ գլորում դուրս փաթեթը կոտրել իր անարատությունը. Share չամիչ է խորը ուտեստ, լցնել կես բաժակ ջուր, լրացնել նույն քանակությամբ տարեկանի ալյուրից եւ բոլոր լավ ակտիվանալ 1 ժ. Գդալ բնական մեղր: The խառնուրդ է հաստ, բարակ դա հատուկ անհրաժեշտ.

Shift քաշը ապակե բանկա, ծածկել երկշերտանի շղարշ եւ հեռանալ մի տաք մի օր. Երկրորդ օրը fermented starter լարում, սեղմելով բոլոր հեղուկ է slurry չամիչ, եւ լցվել քաղցր ջուր 4 tbsp. ճաշի գդալ ալյուր եւ տարեկանի topped գոլ ջրով նախքան Ըմպելի յոգուրտ հետեւողականությունը:

Երրորդ օրը ստարտեր կարող է օգտագործվել: Ի կեսին հիմունքները, որը պետք է ի պահ է սառնարան, լրացնել մեկ այլ 4 Art. ճաշի գդալ ալյուր, ապա ծածկված շղարշ եւ մաքուր, իսկ մյուս կեսը օգտագործվում է քննության:

Պատրաստում հում բորբոքվել է հացահատիկի

Մերանը հացահատիկի պատրաստ է երկու տարբերակով, հումքի տեսքով եւ, մի տեսակ կրեմ: Հում խմորիչ հարուստ է կենդանի բակտերիաների, եւ արժեքը sprouted ձավարեղեն պահվում այն ամբողջությամբ, բայց ֆերմենտ արտադրվում են երկրորդ մեթոդով, երկար է տեւում:

Ինչպես կատարել մի խմորէն համար անթթխմոր հացի եգիպտացորենի թաց եղանակով: Առաջին, դուք պետք է որոշի, թե ինչ հաց եք նախատեսում է թխել - մուգ կամ սպիտակ. Համար մութ տարեկանի հաց պետք է ցորենը սպիտակ ցորենի. Դուք կարող եք եփել ճաշատեսակներ տարբեր երկու տարբերակներից, ապա օգտագործեք դրանք մեկ առ մեկ, կամ նույնիսկ կողմից mixing միմյանց հետ:

Թափել մեջ ապակե բանկա 1 բաժակ տեղափոխվել եւ լավ լվանում ձավարեղեն եւ թափահարում մի քանի անգամ թաց հատիկներ է մնում միասին. Համար լավագույն բողբոջում անհրաժեշտ է կազմակերպել բանկային կոնդենսատ որի համար հզորությունը դրվում է պարկում, կապել այն, եւ մաքուր է տաք մի օր.

Հաջորդ օրը փաթեթը հեռացվում է եւ լվացվեն կրկին հացահատիկի հոսող ջրով: Եթե բոլոր տեղումներ են այտուցված եւ թույլատրվում է բողբոջել, դուք կարող եք անցնել նախապատրաստման թթխմորի է, եթե ոչ, կրկնում կարգը, ինչպես նաեւ փաթեթի եւ թողնել բանկա է ջերմ եւս 6-8 ժամվա ընթացքում: Դրանից հետո այտուցված Անհայտ տեղումներ տարածված մի կոնտեյներով համար մի blender ժամը միջին արագությամբ եւ comminuted է pulp պարտադիր չէ հասնել միատարրությունը:

Որ խոր ուտեստ, որի արդյունքում slurry զուգորդվում 2 tbsp. ճաշի գդալ peeled տարեկանի ալյուր եւ 1 ժ. գդալ մեղր, գցի քաշը մեկ բանկա, ծածկել Կտորի եւ մաքուր համար մեկ այլ օր: Մի խառնուրդ է ապագայի գալ, քանի որ նախորդ բաղադրատոմսով - մաս հեռացվել է ցուրտ, հաճախ օգտագործվում է անմիջապես:

Նախապատրաստում մի տեսակ կրեմ մերանը վրա հացահատիկի

Մի տեսակ կրեմ բաղադրատոմսը բաղարջ sourdough հաց են հացահատիկի մասամբ կրկնում է վերոհիշյալ germinated ցորենի milled, խառնել ալյուրի եւ մեղրի, բայց հետո կրկին diluted մի քիչ ջուր մինչեւ հաստ թթվասեր եւ դրեց մի փոքր կրակ է 25 րոպե: Խառնուրդ էր cooled, փաթաթված մի սրբիչ կաթսա, եւ ապա առանձնացված է կեսին:

Cooking բրինձ խմորէն

Գծապատկեր կարող է օգտագործվել որպես միասնական (ոչ-parboiled) եւ կատակել: 100 գ եգիպտացորենի rinsed տակ հոսող ջրով եւ դրեց մի բանկա. Լրացրեք է 150 մլ նույն թեթեւակի թեժ ջրի մեջ, ավելացնել 1 ժ. Գդալով (հետ slide) շաքարի եւ հեռացնել բանկա ծածկված է Կտորի մի մութ զով տեղում երեք օրվա ընթացքում:

Ի երեկոյան երրորդ օրը Ավելացնել թթխմորի հոդված 1.5: գդալներ Սպիտակ ցորենի ալյուր եւ 0.5 փ. գդալներ շաքար. Չորրորդ օրը Միքս փրփուրը զանգված եւ նոսրացնել այն 100 մլ թեժ ջրի, հետո ընկնում քնած 1 tbsp. լ: ալյուր.

Ին հինգերորդ օրը մեկնարկիչի լարվածություն, ուշադիր սեղմելով միջոցով cheesecloth, ավելացնել 1 ժ. Գդալ շաքարավազ եւ կես բաժակ ալյուր: Այն բանից հետո, 4 Chasa Sourdough կարող է օգտագործվել: Հենց այս բրինձ թթխմոր են գրեթե cherstveyuschie buns, մեծ մասը փարթամ Բլիթներ եւ քաղցր տորթեր.

Պատրաստում խմորէն է hop cones

Հակառակ համաժողովրդական համոզմունքի, որ խմորումներից հոփ cones ստանալ "հարբած", նման շրջանակը չի տարբերվում այդ արդեն նկարագրված թթխմորը բաղադրատոմսեր համար Բաղարջակերաց: Մի մասը Էթիլային սպիրտի կողմից խմորում իսկապես առանձնանում, բայց ջերմային վերաբերվում նյութ անհետանում, թողնելով ոչ մի հետք:

Ի երեկոյան, լցնել մի թերմոս 1 tbsp. գդալ հոփ cones եփել իրենց բաժակ եռացող ջրի մեջ եւ թողնել թուրմ, փակ թերմոս գիշերում. Հաջորդ օրը հեղուկը արտահոսքի մեջ ապակե 2-լիտրանոց բանկա, մտնել մեկ հոդված: մի լիքը գդալ բնական մեղր, ակտիվանալ ինտենսիվ բոլորը, աստիճանաբար նվազում քնած տարեկանի ալյուր, բերել preform միջին հաստությամբ սերուցքային յուղ. Բանկը ծածկել շղարշ եւ հեռացնել շոգին.

Առավոտյան այն հնարավոր կլինի ուշադրություն դարձնել Մարկ փրփուր վրա sourdough եւ տհաճ հոտ բանկերից, դա նորմալ է: Միջամտել զանգվածի այլ 2-3 tbsp. ճաշի գդալ ալյուր եւ կրկին մեկնել մեկ օրում. Չորրորդ օրը ընթացակարգի բարդանում է: Բացի այդ podteplennoy ջրի, այն պետք է լինի լցնել առնվազն կես ծավալը ընդհանուր խառնուրդի, եւ ապա պղտորվել հետ, ալյուրի, վերադառնալով է զանգված նախկին հետեւողականությամբ: Օր հինգերորդ - կրկնում բոլոր գործողությունները 4-րդ օրը:

Վերջապես, վեցերորդ օրը, ամենաերկար թթխմորը համարվում է ավարտված, եւ այն կարող է օգտագործվել:

Պատրաստում է խմոր վրա տուն խմորին

Opara օգնում կաթնաթթվային մանրէներ մուտքագրել է լրիվ ուժի, ակտիվացված, ուստի նախապատրաստումը տնական հաց խմոր, առանց դրա հնարավոր չէ: Եթե դուք սովորաբար կենտրոնանալ ծանրությունից թաց սեղմված խմորիչ, ապա կտոր 40 գ փոխարինել 1 բաժակ պատրաստի sourdough. Դա նման է այն գումարի թթխմոր 3 ժամ: Instantons գդալներ չոր խմորիչ:

Պատրաստման համար Sourdough սպունգը թաթախեց ապակու էր լցվել լայն ամանի, զանգվածային diluted 400 մլ թեժ ջրի եւ սկսում է փոքր մասերի podseivat ալյուրի, փորձում է կարոտում այն պահը, երբ խմոր սկսում է նմանվել թթվասեր: Ապա գունդ, որը ծածկված է եւ հեռացվում է ջերմության համար 8-10 ժամվա ընթացքում:

Հաց է գլխավոր խմորով

Գիշերվա ընթացքում մի քանի անգամ խմոր բարձրանում եւ ընկնում է վաստակելով ուժ. Kneading են խմոր պետք է նշել, որ տարեկանի հաց, իհարկե, օգտակար է, բայց դա շատ «ավելի դժվար», եւ երբեմն չեն կարող լիովին թխում. Հետեւաբար, 20-30% տարեկանի ալյուր, նախքան ավելացնելով այն սպունգի, ցանկալի է փոխարինել նույն քանակությամբ ցորենի, առաջին կամ երկրորդ դասարան:

Առանձին բաժակ անհրաժեշտ է միացնել 100 մլ տաք ջրի համար, 1 ժամ. Գդալ աղ եւ 1 tbsp. մի լիքը գդալ շաքար կամ մեղր. Երբ շաքարը լուծարվեց, խառնուրդ էր լցվել է եփել եւ հունցած նաեւ մի փայտե գդալ. Այժմ հերթը երեւակայության - ը ապագայում խմոր, դուք կարող եք ավելացնել ցանկացած համեմունքներ `ըստ ճաշակի, ընկույզ, քնջութ սերմեր, թեփ, վարսակ, սերմեր, sprouted ձավարեղեն. Օգտագործումը Բաղարջակերաց թթխմորի, որ այն պահպանում է իր հատկությունները գրեթե ցանկացած խոհարարական փորձերի. Վստահ լինել, թափել են թակել մեջ ապագա 3-5 արվեստի. ճաշի գդալ բուսական յուղ. Հիմնական բանը, ապա ամեն ինչ լավ է, եւ ակտիվանալ ուղղակիորեն մեջ ամանի մաղել ալյուրը պատրաստել.

շարժակազմի դուրս խմոր

Օգտվողի խմոր վրա ապրող խմորիչ չի ասում `հունցել իր« roll դուրս »: Առատորեն wake աղյուսակը ալյուրի, տարածել է այն բոլոր կպչուն տարասեռ զանգված է ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ երկու ձեռքերով սկսում է առաջադրվել այն, Promin, ապա կրկին ձեւավորելու է գնդակը: չպետք է oversaturate ալյուրը, խմոր, այն պետք է դադարի մնում է ձեռքում, բայց ոչ ավելին:

Ձեւավորումը ընդհանուր հաց տեղի է ունենում, այսպես ասած, վերցնել գնդակը իր ձեռքում եւ ամբողջ սահման ԴԵՆՏ խմոր ներսում գնդակի կհանգեցնի կիսագնդում, պետք է տեղադրել մի greased անցնող. Այժմ ապագան հացի պետք է լինի մոտ երկու ժամ կանգնել ջերմության.

Հենց որ վառարան է warmed մի քիչ է, ստորին grille, ավելի մոտ է թիկունքում պատին, դա անհրաժեշտ է տեղադրել մի բաժակ ջուր: Ապա փակել դուռը, եւ սպասել, մինչեւ ջեռոցում warms մինչեւ 230 ⁰ C.

Երբ հաց է ջեռոցում, լրացել է 40 րոպե, ապա դա հնարավոր է, փորձում է գնահատել պատրաստակամություն փայտե շիշ:

Պատրաստում Բաղարջակերաց թթխմորի է հացի ստեղծողի չի փրկել ձեզ երկար ընթացակարգի շարժակազմի դուրս խմոր եւ լվանում շատ լրացուցիչ ուտեստների եւ սիրած հացը բաղադրատոմսեր շնորհիվ խելացի սարքի, դուք կարող եք փորձել մի մեծ բազմազանություն: