Թե ինչպես Եփել Տավարի

Խոհարարություն, տավարի համարվում է բավականին դժվար է մսի վերամշակման, որ քննության որը պահանջում է հմտություն: Իրոք, մկանային մանրաթելեր, որոնք կազմում են միս, հարուստ fibrin եւ, առավել եւս, սերտորեն կապված են իրար հետ, եւ որոշում է, որ գույքը տավարի որպես stiffness. Երբ ջերմային բուժվել մանրաթելեր եւ միացումներ միջեւ, որոնցից մասամբ ոչնչացվել, բայց դա պետք է հիշել, որ սխալ քարոզարշավը կարող է փչացնել ուտեստ: Եթե quenching կամ, ասենք, roasting տավարի, դժվար չէ նույնիսկ ձգտում տնային տնտեսուհի, ապա հարց է, թե ինչպես պետք է պատշաճ եփել տավարի, արժանի է առանձին քննարկում:

Այնպես որ, որպեսզի որոշեն, թե որքան երկար է եփել տավարի, դա նպատակահարմար է պարզել, թե ինչ մասն է կենդանու դիակ է կտրել այս կտոր. The ամենադյուրին ճանապարհը է խնդրել դահճին, որը butchered դիակ է որպես հուսալի բացահայտել մեկ տեսակի միս, այն, ինչ կարող է լինել միայն մի մասնագետ մեծ փորձ: Կա մի պարզ կանոն է, ավելի բեռը ընկնում է մկանների, որ դժվար է միսը, որ այլեւս ջերմային բուժում է պահանջում: Ինչ վերաբերում է հորթերի եւ տավարի մսով են հիմնականում երիտասարդ steers կամ տասնութ ամիսների ընթացքում, նրանց մկանները են առավել շարժունակ, կրծքավանդակի, տարածաշրջանում պոչը եւ ցածր ոտքերի. Միս կտրել այդ մասերից, չնայած այն պատրաստվում է երկար ժամանակ, բայց ավելի ցայտուն, հաճելի համ: Մոտավորապես 500 գրամ միս պահանջում է cooking համար մոտ երկու ժամ: Այդ կրճատումներ տավարի, որոնք փորագրված դուրս է մկանների եւ ետ, հատկապես lumbar եւ sacrum եւ ուսի մկանները, ավելի շատ են քնքշություն, սակայն ավելի վատ է, ոմանք անհամ համ. Այս տավարի ցանկալի օգտագործվում է մարել, կամ խմորի, բայց, եթե դուք որոշեք եփել միս, հաշվի առնել, որ կտոր քաշով 500g պատրաստ կլինի կես ժամից. Սակայն, այս տվյալները մոտավոր են, այլ ոչ թե, քանի որ խոսում այն մասին, թե որքան պետք է եփել տավարի, դա անհրաժեշտ է հստակեցնել եւ միջոց է cooking եւ թարմությունը միս, եւ մի մեթոդ է նախնական մշակման, եւ հարաբերակցությունը ջրի եւ մսով:

Որպեսզի որոշեն, թե որքան պետք է եփել տավարի, դա կլինի հաճելի է ունենալ մի գաղափար, հասունության միս: Քչերը գիտեն, որ այդ թարմ միսը ոչ այնքան prized ըստ փորձառու խոհարարների, ինչպես լիովին հասունացած: ripening գործընթացը սովորաբար տեղի է ունենում հատուկ պայմաններով, որոնք ստեղծվել են ընկերությունում, ուստի միս է իր լավագույն որակի եւ միայն դրանից հետո է, որ հանդես է գալիս մինչեւ վաճառքի. Եթե դուք ստանում եք թարմ միս, տավարի միս, շատ ցանկալի է հասունանալ, որպես արդյունքում ճաշակի միս է ստանալու, ավելի լավ է, իսկ cooking գործընթացը կրճատվել է 5-10 րոպե. Հարմար պայմաններ են տրամադրվում են պայմանական սառնարանային պալատի, որի ջերմաստիճանը 0-4S - Տեղադրել մի կտոր միս է գրիլ է շրջանառել օդը դրա շուրջ եւ ծածկել համաժողովրդական. Թողնել կառուցվածքը մի քանի օր է, իդեալականը մեկ շաբաթ կամ երկու. Մի շատ կարեւոր կետ է, խոնավությունը մոտ 90% միս կամ ծաղկած, բայց ոչ չոր. Ընթացքում նման վերապատրաստման ակտիվ enzymes սկսում են կոտրել ներքեւ մսի մկանային մանրաթելեր, ազատ է արձակվել հյութ, որը խթանող համ տավարի միսը դառնում է շատ ավելի մեղմ է.

Առանցքային կետն է որոշում որքան պետք է եփել տավարի, մի ձեւ է cooking միս. Եթե դուք ուզում եք եփել արգանակ կամ ապուր, տավարի սկսում է եռալ սառը ջրով, - այսպես է միս հյութեր եւ տալիս է իր օգտակար նյութեր ջուր: Եթե դուք արդեն ձեռնամուխ է բարկանալ միս, իսկ պահպանելով առավելագույնը իր համային որակների, որ միսը պետք է արդեն immersed է եռացող, աղի ջրի մեջ եւ եփել նվազագույն քանակությամբ ժամանակ (մոտ 1.5 ժամ) առանց իջեցում ջրի ջերմաստիճանը:

Հարկ է նշել, որ, նույնիսկ, իմանալով, թե ինչպես պետք է եփել տավարի, դա անհրաժեշտ է ստուգել պատրաստակամությունը միս է դանակով, սկսած 1.5-2 ժամ հետո եռացող ջրի մեջ: Եթե դանակ slips հեշտությամբ միսը պատրաստ է, եւ դուք կարող եք սկսել ձեր ճաշը.