Թե ինչպես կարելի է թթու իշխան ծնել տանը, դուք կսովորեք, թե այս հոդվածում

Շատ գիտակները կարմիր ձուկ եւ խավիարային փորձ է թթու սիրած նրբություն, բայց հազվադեպ ում պարզվեց, ինչպես կատարել համեղ. Ի վերջո, կարեւոր է ոչ միայն դեղատոմսով բաց թողնվող ցուցակման բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները, այլեւ պետությունը իշխանի ձու (է ձուկ), եւ դրա թարմությունը: Աղ կարող է ոչ միայն թարմ, պաղեցրած ձուկ, բայց նույնիսկ թարմ սառեցված. Թե ինչպես կարելի է թթու ձու իշխան, մենք պետք է նաեւ հաշվի առնել սույն հոդվածի.

Շատ հաճախ մարդիկ նախապատվությունը տալիս են գնման խավիարի, չցանկանալով անհանգստացնել իր cooking մասին: Շատ իզուր: Ձկնկիթ է ոչ միայն օգտակար է, քանի որ դուք եք անում, դա դուրս է թարմ արտադրանքի, այլեւ համեղ, երբեմն ստացվում է, շատ ավելի էժան է, եթե ձու մի մեծ բարձրացրած ձկան catches. Միակ թերություն է տուն ձու, որը չի կարող պահել այն ժամանակ, դուք պետք է օգտագործել այն ոչ ավելի, քան երկու օրվա ընթացքում, սկսած այն օրվանից նախապատրաստման, եւ դա անհրաժեշտ է պահպանել մի սերտորեն փակ կոնտեյներով, դրեց այն սառնարան բարձիկներ:

, Դուք պետք է պատրաստել մանրակրկիտ նախքան անցնելը ուղղակիորեն դեպի salting ձուկ եւ խավիարի. Մաքրել է աշխատանքային մակերեսի: խնամքով լվանում է սեղան, խորհրդի եւ սրել է դանակը համար կտրում ձուկ. Cooking աղ-ծածկույթների խառնուրդ եւ անհրաժեշտ համեմունք բաղադրիչների. Գնել կամ բռնել իշխան, մենք լվանում մանրակրկիտ եւ շարունակել. Թե ինչպես կարելի է թթու ձու իշխան, մենք սովորում ենք, հետո պատրաստ կլինի հիմնական մատակարարման.

Սկսել պատրաստել նուրբ մաղել, մի խորը կոնտեյներով, եռացրած ջուր: Salting իշխան ձվադրման ինքնին այնքան բարդ է, որ առաջնային ֆիլմն է հեռացում: Որպեսզի ֆիլմը Իշխանի roe տեղափոխվել առանց դժվարության, դա անհրաժեշտ է դնելու ձու է մաղել եւ թողնել այն 15 - 30 վայրկյան է տաք (80 C) ջրով, ապա մեղմորեն պոկել ֆիլմը եւ անցնել ձու միջոցով նուրբ մաղել. Առաջին անգամ դա կարող է պարզվում, շատ գեղեցիկ է այն փաստը, որ ոչ պատշաճ ընտրված մաղել. Փորձում է բաց թողնել միջոցով խախալ իշխանի ձվադրման ավելի փոքր, քան ձու, դուք պարզապես ճզմել նրանց, իսկ արտադրանքը կստանա շիլա: Խուսափել այդ, դա անհրաժեշտ է տնտեսության ունեն ճիշտ չափը մազ կամ պլաստիկ քամոց, ցամաքեցնել անցքեր որքան հնարավոր է մոտ չափի ձու. Եթե ոչ մեկը, ոչ էլ մյուսը տնտեսության չէ, ապա, հեռացնելով ֆիլմը, դա անհրաժեշտ է մեկ անգամ եւս մի քանի վայրկյան է իջեցնել the eggs ջրի մեջ եւ pokolyhat ձու առանձնացված կպչուն զանգվածի. Եւ շաղ տալ վերեւում մի փոքր կիտրոնի.

Նախքան թթու ձու իշխան, դուք պետք է նախապատրաստել ծով կամ մարինադ. Դրա համար անհրաժեշտ է մատակարարել ջուրը եռացնել, ավելացնել աղ մի մեծ փոխարժեքով 170 գ մեկ 600 մլ ջրի, ինչպես թույն, եւ բաց թողնեն մի քամոց ձու մի քանի րոպե, բայց ոչ ավելի, քան երեք. Խավիարը չէ ձուկ, դա հնարավոր է չափազանցել. Սկզբունքորեն, ձու արդեն աղակալումից ժամանակ, այս անգամ, այն կարող է բերել սեղանին, կամ տարածվել է սենդվիչների. Եթե դուք ուզում եք օգտագործել այն ավելի ուշ, դա անհրաժեշտ է պատրաստել sterilized կոնտեյներով, scalding նրան եռացող ջրի նորից, դնելու ձու, եւ լցնել ձեթ, հետո խստացնել: Բայց մեկ անգամ եւս, կրկնում եմ պահել նման ձու չի կարող լինել ավելի, քան երեք օր, դա ոչ մի գործարան կոնսերվացման, որը կարող է օգտագործվել մեկ ամսվա ընթացքում այն օրվանից պատրաստման

Մենք խոսեցինք, թե ինչպես պետք է թթու ձու իշխան, ոչինչ բարդ դրա մասին, եւ հիմա համարում մանրամասն գործընթացը բերելը իշխան. The խառնուրդ է salting իշխանի, որը կատարվում են հետեւյալ կերպ. Վերցնել մեծ աղ ու շաքար հավասար ծավալով, խառը. Մեկ կգ թարմ իշխանի պահանջում 120 գ այս խառնուրդի. Դրան 20 գ սեւ պղպեղ, մի քանի միջին Bay թողնում: Հիշեք, որ դա անհրաժեշտ է, որ ձուկը պետք է ունենա իր սեփական համը եւ համեմունք, նրա լրացնեն չընդհատվող: Ինչ վերաբերում է աղ, կարմիր ձուկ չափազանց դժվար է վրիպել նշանի, այն ունի մի հրաշալի գույքը կլանել, քանի որ շատ աղ, որքան անհրաժեշտ է:

Այժմ մենք ելնում է կտրում իշխան. Կտրել գլուխը եւ պոչ է fins, bellies ripped բաց, եւ հանել ձու. Կտրել իշխանի դիակ մեջ մեծ կտորների, ուստի այն դառնում է մի գեղեցիկ Թեմա. Վերցրեք մի կտոր իշխանի կտրում նրան հետեւի, բռնվելով մի փոքր հեռու գծի հենց ողնաշարի fins է տեղակայել մի կտոր: Շտապեք չպետք է լինի այս գործընթացում, մի դանակ է զգալ, որտեղ հիմնական ճառագայթով ոսկոր իշխան: Մտադիր է ողնաշարի ձուկ շարունակում է առանձնացնել, կռում ետ, միս, որքան հնարավոր է, փորձում է դուրս գալ եզրեր ներքեւում, շարունակել է «որովայնի կտրում» իշխան. Է նույն կերպ մենք անցնել երկրորդ կեսին, միայն թե այս անգամ, խոզի մատեր ողնաշարի bends վեր, փորձելով առանձնացնել նրանց առավելագույն իշխանի մսի վրա մաշկի.

Որպես հետեւանք, պետք է ունենա մեկ մսի իշխան է մաշկի եւ կենտրոնական մասը ողնաշարի կողոսկրներիդ եւ մի փոքր քանակությամբ միս. «Կմախք» կարող է թթու կամ ուղարկել ղեկավարի եւ պոչը հետագա ճաշ պատրաստելու բարեգործական ճաշարաններում մսով իշխան.

Վերցրեք մի ոչ-մետաղական (required!) Տարա, ավելացնել աղ ծածկույթների խառնուրդ է ներքեւում, ավելացնել Bay տերեւների եւ allspice պղպեղ: Երեսարկման ներքեւ առաջին կտոր հղկաթուղթ իշխան եւ առատորեն ընդգրկում է մի շերտ է խառնուրդի, ավելացնել երեք Laurel տերեւի եւ peppercorns, տարածումը գագաթին երկրորդ կտոր, որպեսզի ձեռք բերել «ամբողջ ձուկ»: Կրկին աղ ցանել ծածկույթների խառնուրդի. Ծածկել սերտորեն եւ հեռացնել կոնտեյներով պատրաստած է ցուրտ ջերմաստիճանի չգերազանցող 10 C, մենք մոռանում ենք մի քանի օր (առավելագույնը երեք), salting իշխան ավարտվել: Օգտագործելուց առաջ, իշխան հեռացվում է կոնտեյներով, տարածել է մի ուտեստ, սրբիչ կամ ցամաքեցնել ավելորդ հյութ, շաղ տալ հետ կիտրոնի, ապա կտրել եւ ուտել:

Հիմա, որ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է թթու ձու իշխան եւ ձուկ են. Bon appetit!