Թե ինչ է Pecorino պանիր.

Pecorino - ի անունը մի խումբ իտալական պանիր պատրաստված ոչխարի կաթից: Այն խօսքը բխում իտալական «pecora», որը նշանակում է «ոչխարներին» (որն, իր հերթին, գալիս է լատիներեն pecus - «կենդանիներ»):

Վեց հիմնական սորտերի Pecorino, որոնք բոլորը հաստատել է իր կարգավիճակը ծագման (PDO), համաձայն Եվրոպական միության իրավունքի, «Pecorino Romano», թերեւս լավագույն հայտնի դուրս Իտալիայում. Այս արտադրանքը լայնորեն տարածվում միջազգայնորեն արտահանման շուկայում, քանի որ 19-րդ դարում: Առավել մեծ Pecorino պանիր արտադրվում է Սարդինիա կղզու, թեեւ դրա արտադրությունը իրականացվում է Լացիո, եւ Tuscan նահանգի Հունվ եւ Siena: Հարկ է նշել, որ նույնիսկ հնադարյան հռոմեական գրողներ գրել է այս մասին պանրի եւ դրա արտադրության տեխնոլոգիայի.

Իսկ մնացած հինգ հասուն պանրի մեջ ներառված PDO ցուցակում են:

• «Pecorino Sardo» - ը հասանելի է երկու ձեւերը. Փափուկ ( «Dolce») հասունանում ընկած ժամանակահատվածում 20 օրից մինչեւ 2 ամիս, իսկ հասուն ( «Maturo») շուրջ այս ժամանակահատվածում:
• «Pecorino Toscano», արտադրությունը, որը նշված է Պլինիոս Ավագը իր «բնական պատմության»: Դա մի փափուկ պանիր է, որ պատրաստ է 20 օրով:
• Pecorino Siciliano ( «Sichiliano») հասանելի ձեւով խոշոր ղեկավարների. Սա ծանրակշիռ դասարանի ծերացումը, որը տեւում է մոտ հինգ ամիս:
• «Pecorino di Filyano»:
• «Pecorino Krotonesse»:

Այն կարծես pecorino պանիր

Բոլոր արտադրանքի տեսակներ կարող են ունենալ տարբեր աստիճաններ հետեւողականությունը: Ավելի տարեկան cheeses, որը կոչվում է stadzhionato, հետեւողականությունը ավելի դժվար է, բայց նրանք ունեն փխրուն հյուսվածք եւ ունեն հստակ, յուղոտ համն ու խելառ համային տեսականի. Այս ապրանքը է տարեկան վեց ամսվա ընթացքում: Երկու այլ տեսակներ - poluvyderzhannye եւ որմնանկարները - ունեն ավելի մեղմ հյուսվածք եւ փափուկ սերուցք կամ կաթ համը. Նրանց հղիություն ժամկետը կազմում է ոչ ավելի, քան 20 օր:

էկզոտիկ տեսակների

Իտալիայի հարավում ավանդաբար արտադրվում այս ապրանքի մի մաքուր բնական վիճակում եւ, բացի սեւ կամ կարմիր ծիծակ. Այս պանիրը կոչվում է «Pecorino Perata» (Pecorino Pepato, բառացի «պղպեղ Pecorino»): Այսօր արտադրությունը ապրանքի եւ թույլ են տալիս այլ հավելումներ, ինչպիսիք են ընկույզ կամ փոքր կտոր սեւ կամ սպիտակ գետնասունկ. Է տարածաշրջանում Սարդինիա եւ կա մի շատ անսովոր տեսակ: պանիր Ինքնաթիռ larvae են միտումնավոր լցվող «Pecorino Sardo» է արտադրել մի տեղական նրբություն, որը կոչվում է «Գործը Marzu»:

Թե ինչպես կարելի է ուտել այն.

Որակական դժվար իտալական պանիր Pecorino, մի լուսանկար, որոնք ներկայացվում են հոդվածում, որը սովորաբար օգտագործվում է որպես standalone ապրանքի. Այն մատուցվում է տանձի եւ ընկույզով եւ watered հետ թարմ շագանակագույն մեղր: Բացի այդ, պանիր հաճախ օգտագործվում է որպես բաղադրամաս մակարոնեղեն ճաշատեսակներ, երբեմն դա կերել է շատ իտալական մարզերում (from Umbria մինչեւ Sicily) փոխարեն ավելի թանկ parmesan.

Իտալական Pecorino պանիր, որը ջերմաստիճան է մոտ 419 կկալ մեկ հարյուր գրամ ապրանքի ունի բազմաթիվ nutrients իր կազմի. Այսպիսով, կալցիում եւ ֆոսֆոր բովանդակությունն այն է, շատ բարձր է, ինչպես նաեւ պարունակում է վիտամիններ B, A եւ E Ենթադրվում է, որ այն օգտակար է ամրապնդում է իմունային համակարգը եւ պահպանել քաջառողջություն.

Թե ինչպես կարելի է տարբերակել, որ Pecorino եւ Parmesan

Ի դեպ, շատ հեշտ է խառնել այդ երկու շատ նման հետեւողականությունը եւ հոտը պանիր. Սակայն, նրանք դեռեւս տարբեր են, ուստի նրանց ավանդական խոհարարական օգտագործումը կարող են լինել շատ տարբեր են:

Առաջին հերթին այդ cheeses պատրաստվում են տարբեր սորտերի եւ կաթ. Պանիր պատրաստված է կովի կաթից եւ Pecorino - ոչխարների.

Կա textural եւ համտեսել միջեւ տարբերությունները այս երկու սորտերի ապրանքի. Նրանցից յուրաքանչյուրը հասանելի իր սեփական կառուցվածքով եւ «հասունության»:

• Parmesan - դա կծու բուրավետ պանիր մի փոքր կծու համ. Նա սովորաբար մատչելի ֆինանսական տարբեր փուլերում հասունության, որոնք ազդում են դրա կարծրություն, բայց նրա հյուսվածք է սովորաբար թունդ է եւ հատիկավոր:
• Pecorino պանիր - սրած աղի մթերքները հետ հագեցած "գարշելի» ճաշակի. Այն ընդհանուր առմամբ տեղի է ունենում վաճառքի ավելի հասուն ու պայմանավորված ձեւով. Pecorino հյուսվածք ավելի դժվար ու ավելի խիտ է, քան Parmesan. Սակայն, կա մի տեսակ փափուկ դրանից: Եթե դուք գնել թարմ երիտասարդ իտալացի Pecorino պանիր, դուք կգտնեք, որ այն ունի թեթեւ գույն եւ նրա հյուսվածք նման է մի շարք բրի: Բացի այդ, այն համը քիչ աղի եւ սուր:

Թե ինչպես կարելի է օգտագործել Խոհարարություն.

Դուք կարող եք հաջողությամբ է պատրաստել տարբեր ճաշատեսակներ, եւ Pecorino պանիր, եւ Parmesan. Երկու սորտերի նման են, եւ, հետեւաբար, նրանք կարող են օգտագործվել interchangeably, եթե նախընտրում եք դրանցից մեկը, չգիտես ինչու,. Ծառայելով երկու տեսակի ապրանքի վրա պանրի ափսեի կարող է նաեւ լինել լավ լուծում. Երկու տեսակի պանիր են իդեալական պատրաստման համար տարբեր կոմպոզիցիոն ուտեստների, այնպես որ կարող եք ապահով կերպով փորձարկել է փոխարինման: Օրինակ, դասական իտալական մակարոնեղեն կարող է պատրաստել ցանկացած նրանցից: