Թթու կաթնամթերք: Ամենահանրաճանաչ ցանկը

Փորձագետները խորհուրդ են տալիս ձեր օրվանից սկսած կաթից պատրաստված կերակուրներով . Կաթնաշաքարներ, պանիրներ, մածուն, կաթնաշոռներ: Համեղ, բայց ոչ բոլորի համար, ավելի ճիշտ, ոչ թե ամեն ինչ: Կան մարդիկ, ովքեր չեն հանդուրժում կաթը մաքուր ձեւով, բայց այն, ինչ պատրաստված է, հաճույքով սպառում է:

Ցորենի կաթնամթերքը, որի ցանկը, որը մենք կներկայացնենք ստորեւ, համարվում են երկրի ամենատարածված արտադրանքը հին ժամանակներից: Թվում է, հարկ է նշել, որ կաթի օգտագործման թեմայով տատանումների ամենամեծ քանակն անասնապահության մեջ է: Որոշ ճաշատեսակներ մեզ համար, մարգարտյա սովորական բնակիչներ, պարզապես անհայտ են: Օրինակ, մի քանի մարդ կասկածում է, որ կուրության գոյությունը կասկածի տակ է դնում (կորուն, կուռուտ, ակգուռտ (անունը կախված է տարածաշրջանից)), սակայն դա չի խանգարում, որ դա իր ժողովրդի համար հայտնի լինի: Ի դեպ, կաթը ոչ այլ ինչ է, քան չորացրած յոգուրտը աղով եւ համեմունքներով (նկարագրությունը խիստ չափազանցված է, բայց իմաստը ճիշտ է):

Մեր երկրում ամենատարածված ըմպելիքը կեֆիրն է (խառը կաթի ֆերմենտացման արդյունքում ձեռք բերված ֆերմենտացված կաթնամթերք): Ոչ պակաս համաժողովրդական յոգուրտ, սակայն մենք համեմատաբար վերջերս հայտնվեցինք (պատմական տեսանկյունից), մինչ այդ երկարամյա կեֆիրի ետեւում:

Արդարության համար անհրաժեշտ է ասել, որ հինավուրց Ռուսաստանում այդքան թթվային կաթնամթերք չկար: Ցուցակը սկզբունքորեն փոքր է: Պրոստոկվաշա, կաթնաշոռ եւ թթվասեր: Հիմնականում դրանք բնական խմորում են, այսինքն, նրանք չպետք է կաթը եփեն եւ ավելացնեն հատուկ բակտերիաներ նախապատրաստման համար: Ամեն ինչ բնական է եղել:

Ասիայի, Աֆրիկայի եւ Միջերկրականի երկրներում արտադրանքի անվտանգության համար ստիպված էին պայքարել (դեռեւս ոչ այնքան ցուրտ, որքան Ռուսաստանում): Արդյունքում, կաթը պետք է հնարավորինս արագ վերամշակվի, որպեսզի խուսափեն կոռումպացվածությունից: Այսպիսով, լույսի ներքո տարբեր շերտեր կար, ըստ էության, նույն թթվային կաթը: Ցուցակը բաղկացած է ինչպես ծանր շաքարավազներից, այնպես էլ փափուկ, թթու-կաթից եւ շիճուկից: Խոհարարության իմաստը գրեթե նույնն է բոլորի համար. Կաթը որոշակի ջերմաստիճանում ֆերմենտացված հատուկ նյութերով:

Ճիշտ է ասել, որ այս պահին պահպանվել են ոչ միայն կերակուրների բաղադրատոմսերը, որոնք հայտնի են հազարավոր տարիների ընթացքում, սակայն ստեղծվել են նոր, որոնք օգտագործվում են սննդի եւ սննդի մեջ: Օրինակ, bifilux, bifid, acidolact, biota (նրանցից ոմանք ակտիվորեն օգտագործվում են կանխելու dysbacteriosis):

Ամենատարածված կաթնամթերքը

Ցուցակը գլխավորում է բոլոր տեսակի պանրի (ռիկոտա, չեդդեր, սուլուգունի, մոցառելլա եւ այլն): Հետագա յոգուրտները (կան շատ անուններ, հիմքը մեկ է `բուլղարական ձողը եւ եփած կաթը): Սա առավել ակտիվ գնված ապրանքներ է: Այնուհետեւ կեֆիր եւ վառենեզներ: Նրանք նախընտրում են հիմնականում մեծահասակ կանայք (ըստ վիճակագրության): Հաջորդը թթվասեր է `մի կաթնամթերք, որը 18-29 տարեկան տղամարդկանց մեծ պահանջարկ ունի: Հաջորդ տեղում են տարածաշրջանային խմիչքներ, ինչպիսիք են `ayran, kumis, tan, matsoni եւ այլն:

Ամենահետաքրքիր ցանկում վերջինը իրական բնօրինակներն են: Նրանց արտադրության համար օգտագործվում են կաթի մի քանի սորտեր (կով, ոչխար, մարի եւ այլն) եւ շվեյցարական գավազան (Lactobacillus helveticus), որը կարող է գոյատեւել բացառապես բարձրադիր վայրերում: Այս թթու-կաթնային ըմպելիքները ներառում են չիգեն, խնձոր, տարան եւ այլն: