Թխում հաց: մանրամասները: Հացի կաթնասուն հիվանդություն: Կարտոֆիլի գավազան

Այսօր հացի թխում գրեթե կորչում է այն առումով, որ այն եղել է ռուսական գյուղերում: Այնուհետեւ յուրաքանչյուր տաղավարում նրանք թթխմոր են դնում, եւ արդեն հիմքում ընկած է անուշահոտ մակերեսով բուրավետ հացեր: Այսօր մենք օգտագործում ենք հատուկ բակտերիաներ, որոնք թույլ են տալիս արագորեն ձեռք բերել փարթամ արտադրանք: Այնուամենայնիվ, այս փոփոխությունը հանգեցրեց հացաբուլկեղենի որոշ փոփոխությունների:

Խմոր `ցորենի ալյուրով, ջերմային խմորիչի ավելացման հետ կապված շատ արագ է աճում: Այն նաեւ արագացնում է իր թխում ջեռոցում: Սա հանգեցնում է նրան, որ սպորները մնում են անվնաս եւ սկսում են արագորեն աճել համապատասխան պայմաններում: Հացահատիկի կարտոֆիլի հիվանդությունը սովորական երեւույթ է, այնպես որ դուք պետք է զգոն լինեք եւ աղտոտված գլանվածքներ պահեք ձեր սեղանին հասնելու համար:

Ինչպես ճանաչել

Ձիթապտղի բակտերիաների հացով կոչվում է կարտոֆիլի հիվանդություն: Հացահատիկի մակերեսում հայտնաբերվում է բնության մեջ լայնորեն բաշխված բեկիլ: Երբ վերջինս սփռում է, սպորները մտնում են ալյուրի մեջ: Հետեւաբար, հացահատիկը պետք է հատուկ պատրաստված լինի նախքան արտադրանքը մտնելու:

Վեճերը լավ պահպանվում են, երբ թխում եւ շարունակվում են զարգանալ, եթե ապրանքը բարենպաստ պայմաններում է ընկնում: Այս դեպքում նրանք ձեւավորում են բակտերիալ բջիջները, որոնք քայքայվում են փշրանքները: Առաջին փուլում դուք կարող եք զգալ մի փոքր օտար հոտ: Հացը կտրելով, առանձին հատվածները հայտնվում են:

Հաջորդ փուլը մեղմ վարակ է: Հոտը ավելի ուժեղ է, եւ ավելի ու ավելի շատ թեմա կա: Հզոր հիվանդությամբ, փշուրը դառնում է կպչուն, այժմ հնարավոր չէ ուշադրություն դարձնել փոփոխություններին: Այնուհետեւ մթնում է եւ ստանում է տհաճ հոտ:

Վնասեք մարդու առողջությանը

Փաստորեն, հացն ուտելուց փափուկ եւ կպչուն փխրուն, ձգվում է բոլոր ուղղություններով, հազիվ թե ցանկանա: Այն ունի շատ տհաճ հոտ, ինչպես նաեւ դառը համ: Սակայն այսօր կարեւոր է պարզել, թե արդյոք նման արտադրանքը վնասակար է կամ պոտենցիալ վտանգավոր է մարդկանց համար: Դրա համար անհրաժեշտ է դիմել Ռոսպոտրեբնաձորի եզրակացություններին, որոնք կատարվում են լաբորատոր հետազոտությունների հիման վրա:

Պաշտոնական տվյալների համաձայն, կարտոֆիլի բակտերիան մարդկանց համար պաթոգեն չէ: Այսինքն, հացի փխրուն օգտագործումը մինչեւ վնասների ախտանիշների առաջացումը (այստեղ ներառում է տհաճ հոտ, գունաթափում եւ հետեւողականություն) համարվում է անվնաս եւ թույլատրելի: Բավական է ստուգել եւ հոտը արտադրել `որոշելու, թե դա հարմար է ուտելու համար:

Այնուամենայնիվ, սպորները աճելուց եւ սկսել են ակտիվորեն վերափոխել սննդանյութը, հաց չկա: Այժմ փշրումն ազատվում է կարտոֆիլի բիլիարդի փոխանակման առողջարար արտադրանքների համար: Սակայն գույնը, հոտը եւ հացի տեսակը արդեն զգուշացնում են, որ այն պետք է անհապաղ վերացվի: Սպիտակուցների արգելման թունավոր արտադրանքը դա վտանգավոր է առողջության համար:

Սակայն այսօրվա տեսակետը համարվում է միանգամից հնացած: Վերջին հետազոտությունների համաձայն, կարելի է ասել, որ մենք թերագնահատում ենք կարտոֆիլի բակտերիաների «ներդրումը» տարբեր մարդկային պաթոլոգիաների զարգացմանը: Եթե անձեռնմխելիությունը ուժեղ է, ապա մարմինը չի նկատում նման անհանգստություն: Այնուամենայնիվ, թուլացած մարդկանց մեջ հա բեկիլը կարող է առաջացնել պաթոլոգիաների զարգացում, ինչպիսիք են էնդոկարդիտը, մենինգիտը, սննդային թունավորումը, արտրիտը, լեղապարկի հիվանդությունը եւ շատ ավելին: Հետեւաբար, դա իմաստ է իմաստալից փոքրիկ կասկածում, որ հացը վարակվում է, անմիջապես դուրս կգա դրանից: Կամ հրաժարվենք արտադրանք գնելուց:

Ձեր ձեռքերով

Իրոք, ամենաարդյունավետ ուղիներից մեկը կլինի տնային արտադրությունը: Հացահատիկի կարտոֆիլի հիվանդությունը զարգանում է պահպանման ընթացքում, խախտելով տեխնոլոգիական պայմանները: Եթե ապրանքը թխվում է տանը, ապա դրա հավանականությունը շատ ավելի ցածր է: Լավագույնն այն է, որ օգտագործում են անասունների սկիզբը, այսինքն, խմորիչը մերժելու համար: Acidic միջավայրը, որը կստեղծվի բնական ճանապարհով, թույլ չի տա բորբոս զարգացնել, ինչը նշանակում է, որ կարտոֆիլի հիվանդությունը չի սպառնում հացին:

Երկրորդ կետը. Տնային ապրանքները կարող են փոքր լինել: Այնուհետեւ նրանք լավ հոգ կտանեն: Հացահատիկի կարտոֆիլը զարգանում է հետեւյալ պայմաններում.

• Բարձր օդի ջերմաստիճանը:
• Պակաս օդափոխության բացակայություն:
• Խոնավություն:
• Վարակված ալյուր կամ պատրաստի արտադրանքի շփումը բորբոսների սպորներով:

Տանը շատ ավելի հեշտ է հաշվի առնել բոլոր այս պահերը եւ պատրաստել ձեր ընտանիքի հացը:

Սկավարի պատրաստում

Դարձնել համեղ եւ օգտակար ապրանքը, անհրաժեշտ է ստանալ լավ խմոր: Դրա համար անհրաժեշտ է խմորիչ: Կարտոֆիլի գավազանը չի զարգանա acidic միջավայրում, ինչը նշանակում է, որ շատ լավ է վերցնել նարնջի ալյուր, մոտ 100 գ բավարար է: Նման քանակությամբ ջուր ավելացնել եւ տաք տեղում մեկ օր մեկնել: Առավոտյան դուք պետք է կերակրեք թթխմորը, այսինքն, ավելացնել ալյուրը եւ ջուրը: Երրորդ օրը մենք այս ընթացակարգն անում ենք վերջին անգամ: Առավոտվանից հնարավոր է կեսը հացի խմորի վրա, իսկ երկրորդը `սառնարանում մաքրելու համար:

Որակի վերահսկում

Հացահատիկի կարտոֆիլի հիվանդությունը ցանկացած արտադրության առաջին խնդիրն է: Քանի որ այն թխված է բարձր օդի ջերմաստիճանի եւ խոնավության խանութներում, այստեղ պայմանները իդեալական են վեճի զարգացման համար: Հետեւաբար, եթե ալյուրը արտադրվում է արտադրության մեջ, պատրաստված բերքահավաքի ժամանակ աղտոտված հացահատիկից, ապա բորբոսն ամբողջությամբ համալրում է բոլոր սարքավորումները: Կարտոֆիլի գավազանը լավ է հանդուրժում ջեռուցման եւ մեկ ժամվա ընթացքում կարող է գոյատեւել նույնիսկ 120 աստիճանի ջերմաստիճանի դեպքում, այնպես որ անհնար է պաշտպանել ինքներդ ձեզ, եթե դուք պարզապես լվացեք ուտեստներ եւ սեղաններ: Այս խնդիրը լուծելու համար ալյուրը խիստ վերահսկում է: Յուրաքանչյուր գնված վիճակ շատ ուշադիր ուսումնասիրվում է, հետո գործարկվում է արտադրության մեջ: Անշուշտ, ընթերցողը հետաքրքրված է ավելի շատ սովորելու մասին, թե ինչպես է հացը թխում, ուստի այժմ եկեք ավելի սերտորեն նայենք այս գործընթացին:

Մանրէաբանական աղտոտման որոշման մեթոդներ

Կան շատերը, ուստի մենք կենտրոնանալու ենք միայն այն մարդկանց վրա, որոնք լայնորեն կիրառվում են ժամանակակից աշխարհում: Հացահատիկի կարտոֆիլի հիվանդությունների կանխարգելումն ամեն արտադրողի կարեւորագույն խնդիրն է, քանի որ այն հղի է լուրջ հետեւանքներ ունենալ այնպիսի մարդկանց համար, ովքեր օգտագործում են այդպիսի ապրանքներ:

Այսպիսով, այսօր տարածված է բոլոր ախտորոշիչ մեթոդները ենթարկվելով տեխնոլոգիական, մանրէաբանական, ֆիզիկական եւ կենսաքիմիական մեթոդների: Հացի հացաբորբի արտադրության մեջ ամենից հաճախ վերահսկվում է պաթոգեն հայտնաբերելու առաջին միջոցը `փորձարկման լաբորատորիայի կողմից: Այն տեւում է 24 ժամ, սակայն առավել բացահայտող է: Սկսվում է խմորի մի փոքր փաթեթ, ստանդարտ գլանափոշիկներն են թխում: Երկու ժամ հետո նրանք փաթաթված են թղթի վրա եւ հեռանում ջերմ, խոնավ տեղում: Այս անգամից հետո գլորում է կտրված դանակով: Ընտրանքի նմուշառման եւ լաբորատոր հետազոտությունից հետո եզրակացվում է, որ հացը հիվանդ է, թե ոչ:

Եթե ալյուրը վարակված է կարտոֆիլի կափարիչով, այն կարող է գնալ խոյերի, չորանոցների եւ այլ փոքր արտադրատեսակների արտադրության համար, որոնք լիովին աղացած են, զրկում են աճի եւ զարգացման հնարավորության բորբոսից:

Ալյուրի ախտորոշում

Սակայն մենք մի փոքր առաջ անցանք: Թերեւս տրամաբանական է ենթադրել, որ գավազանների պահպանման համար արտադրանքը պետք է ախտորոշվի ֆրեզերային գործարանում, քանի որ դրանք պատասխանատու են մատակարարվող արտադրանքի որակի համար: Դա ճիշտ է, ստացված ալյուրի յուրաքանչյուր փաթեթը պարտադիր է ստուգվել նմուշառման միջոցով: Այն արտադրվում է նույն ձեւով, այսինքն, նմուշները խառնվում են ջրի հետ եւ տեղադրվում են խոնավ ու տաք տեղում, որից հետո լաբորատոր տեխնիկները գնահատում են արդյունքը: Ալյուրի վերլուծությունը հաստատվում է 36 օրով նախատիպերի բարենպաստ միջավայրում վերաբնակեցման միջոցով:

Այնուամենայնիվ, ոչ մի տեխնոլոգ չի հավատա, թե ինչ է ասվում կցված փաստաթղթերում: Պարտադիր հիմունքներով լայնամասշտաբ արտադրությունը գործարկում է հումքի սեփական որակի հսկողություն:

Տեխնոլոգիական նրբություններ

Մենք արդեն ասել ենք, որ ալյուրի մեջ կարտոֆիլի ձողերի առկայությունը դա համարում է ամուսնություն: Այն կարող է օգտագործվել որոշ հատուկ առանձնահատկություններով: Նախեւառաջ պետք է հաշվի առնել, որ հացի, հացաբուլկեղենի եւ հրուշակեղենի արտադրությունը այլ ուղղություն է:

Պատրաստված արտադրատեսակների մեջ կարտոֆիլի ձողերի զարգացումը կանխող հիմնական գործոնները.

• Ավելացրել է թթվայնությունը: Չորացրած հացով դրա զարգացումը անհնար է: Սակայն արտադրության մեջ օգտագործվում են խմորի թթվացման այլ մեթոդներ: Դրանք ներառում են քացախ, սաղմոն, պրոպիոնային թթուների ավելացում : Սպառողի համար համը մնացել է անփոփոխ, եւ մեծապես նվազել է վարակված հաց գնելը:
• Արտադրական սրահում խոնավությունը նվազեցրեց: Այսօր այն դարձել է խմորի պատրաստման պատրաստի խառնուրդների, ինչպես նաեւ ժամանակակից աման լվացող մեքենաների օգտագործման շնորհիվ:
• Շաքարավազի եւ ճարպային բովանդակության ավելացումը բաղադրատոմսում: Երբեք կարտոֆիլի գավազան չի նստել կեքսների, տորթեր եւ այլ հրուշակեղենի:

Միշտ հաջողակ խմորեղեն

Գնել կպչուն հաց, զարմացած բորբոսների սպորտով, չեն ուզում որեւէ սպառող: Հետեւաբար, կանխելու այս երեւույթը, օգտագործեք մի շարք ուղիներ: Մենք արդեն խոսեցինք տեխնոլոգիական փորձությունների մասին: Սա ախտորոշիչ եւ տեսակավորող վարժություն է, որը հնարավորություն է տալիս մեկուսացնել ալյուրը, որը հացի պատրաստման համար պիտանի չէ:

Կարտոֆիլի հիվանդության կանխարգելման կենսաբանական մեթոդները ներառում են խմորի թթվայնությունը: Դրա համար օգտագործվում են տարբեր տարրական մշակույթներ, բայց դրանց առավել շահավետ օգտագործումը դրա պրոպիոնական բազմազանությունն է: Այն թույլ է տալիս կանխել կարտոֆիլի բակտերիաների եւ բորբոսների զարգացումը, ինչպես նաեւ նպաստում է B12 վիտամինների կուտակմանը: Մինչ օրս կան կաթնաշոռ եւ ցորենի խմորիչներ, որոնք նույնպես գտել են լայն կիրառություն:

Ֆիզիկական (կամ կազմակերպչական) միջոցառումները ներառում են ջերմաստիճանի իջեցում եւ հացի փխրունության բարձրացում: Սա թույլ է տալիս արագ սառեցնել արտադրանքը: Զուգահեռաբար արտադրողները կրճատում են հացահատիկի ընդհանուր ծանրությունը `խուսափելու այն իրավիճակից, որտեղ խարամը մնում է անփույթ: Նկաների առավելագույն քաշը այսօր 0.5 կգ է, եւ հաճախ ավելի քիչ:

Եթե կարտոֆոն բեկոն է

Դա խիստ արգելված է մշակել նման արտադրանքը: Տանը կամ աշխատանքի մեջ չպետք է ավելացվեն թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար օգտագործվող կաթսաներ: Նման հացը պետք է հնարավորինս արագ հեռացվի արտադրությունից: Կենդանիների կերերի օգտագործման հարցը պետք է որոշվի անասնաբուժական ծառայությունների կողմից: Լավ է, որ անմիջապես այրեն ազդակիր ապրանքները: Այն տարածքները, որոնցում հացը պահվում է, պետք է սանիտարական լինեն, օգտագործելով սպիտակեղեն, քացախաթթու եւ հատուկ պատրաստուկներ:

Կատարելու փոխարեն

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կարտոֆիլի ժապավենը իրենից ներկայացնում է հաց, ինչն էլ վտանգավոր է մարդու համար, ինչպես խուսափել վարակված կերակուրից: Կա երկու տարբերակ, կամ գնել միայն արտադրանքի վստահելի արտադրողի կամ եփել տանը: Ժամանակակից հացագործները այս գործընթացը դարձնում են հեշտ եւ հաճելի, քանի որ հացը գրեթե առանց մարդկային օգնության: