Ինչպես պատրաստել խորովածի եւ «Նյու Յորքի» ջեռոցում (սթեյք)

«Նյու Յորք» - սթեյք իր բնորոշ շերտերով, որոնք կարող են թվալ մի շարք շքեղության արդյունք: Անկասկած, դա ավելի թանկ է, քան կրտսեր եւ նմանատիպ ճաշատեսակներ, սակայն դրանց համը չի կարելի համեմատել:

Այս սթեյք տապակելը շատ պարզ է եւ արագ: Ածուխի խորովածը ավելի լավ ճաշակ է տալիս, թեեւ գազի խորը խառնուրդը ավելի հարմար է: Ճաշատեսակի պատրաստման հաջողության բանալին առաջացնում է շատ ուժեղ կրակ ջերմություն նախքան սթեյքները տապակել, որպեսզի մակերեսի վրա անմիջապես ձեւավորվի ընդերքը: Ինչպես պատրաստել «Նյու Յորք» սթեյք տանը:

Մսի ընտրություն

Իդեալական սթեյք սկսվում է բարձրորակ միս ընտրության հետ: «Նյու Յորքի» տարբերակի համար անհրաժեշտ է կարասի մի կտոր, որը կտրված է ձվաբջջի հեռանալուց հետո կարճ գոտուց: Այս սթեյքները քնքուշ են, բայց մի փոքր առաձգական, եւ նրանք ունեն շատ հարուստ համ: Ընտրեք մի կտոր միս, մակերեւույթի ամբողջ ճարպի սպիտակ բծերը: Խուսափեք դեղին ճարպի կամ կոպիտ հյուսվածքի լայն շերտեր ունեցող սթեյքներից: Միսը պետք է կտրվի առնվազն 3 սմ հաստությամբ տապակի համար:

Սթեյք «Նյու Յորք» - բաղադրատոմսը

Մարդիկ մեծ փորձ ունեն կրակի վրա միսը պատրաստելիս `հազարավոր տարիներ: Բաց բոցի ինտենսիվ եւ անմիջական ջերմությունը հանգեցնում է տավարի կարամելացմանը, ինչը առաջացնում է մակերեւույթը մակերեսի վրա:

Երբ սկսում եք տնկել փայտածուխի վառելափայտը կամ միացնել կրակը, մի պահ սպասեք, որ գրիլը պետք է լինի շատ տաք: Երբ շատ տաք է, դրեք սթեյքը: Չժանգոտվող քերուկը լավագույն ընտրությունն է ջերմության նույնիսկ բաշխման համար, չնայած չժանգոտող պողպատի խորովածները նույնպես լավ են: «Նյու Յորք» - սթեյք, որը 2-ից 3 րոպե եփում է: Այնուհետեւ նրանց 90 աստիճան պտտեցրեք, առանց ամբողջովին շրջանցելու: Թարմացրեք դրանք եւս 2-ից 3 րոպե, ապա դրանք վերադարձրեք: Խոհարարական ժամանակը կարող է տարբեր լինել մի փոքր, կախված steaks- ի հաստությունից եւ պատրաստակամության աստիճանից, որը դուք ձգտում եք: Շարունակեք տապակել մինչեւ ճաշատեսակը եփել ձեր ճաշակին:

Համեմունքներ

Լավագույն սթեյք «Նյու Յորք» համեմունքները լիովին կախված են ձեր նախասիրություններից: Որոշ մարդիկ ոչինչ չեն օգտագործում աղ եւ պղպեղ: Մասնավորապես, երեխաների համար սա լավագույն ընտրությունն է: «Նյու Յորք» սթեյք է, որը կարող է մարինացվել սոյայի սոուսով, սխտորով, չիլիով, սոխով եւ այլն: Այս ուտեստը շատ հայտնի է տապակած սնկով, սոխով կամ կապույտ պանիրով:

Ժամանակացույց

Իմանալով, թե որքան ժամանակ է պատրաստվում պատրաստել սթեյքը, ապա խնդիրն ավելի հեշտ է դարձնում: Այնուամենայնիվ, նման փորձը գալիս է պրակտիկայի կատարելագործմանը:

Գրիլները տարբեր են ջերմության արտադրության առումով, բայց ընդհանուր առմամբ, միսը պետք է պատրաստվի 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմում արյունով սթեյք ստանալու համար: Միջին ծխախոտի համար այն պետք է արվի յուրաքանչյուր կողմում 4-5 րոպե: Թարմացրեք միսը 6-ից 7 րոպե յուրաքանչյուր կողմում, եթե ցանկանում եք ուժեղ տապակվել: Թեեւ կիսաֆաբրիկատ եղունգները կարող են գայթակղիչ լինել եւ բերանը սուզվել, բժիշկները խորհուրդ են տալիս պատրաստել սթեյք առնվազն 60 աստիճան ջերմաստիճանի ներքին ջերմաստիճան:

Միսի պատրաստության աստիճանի որոշման մի ձեւ է սեղմել կտորի կեսը, սեղմելով բծերը: Արյունով սթեյքը շատ քիչ ջերմաստիճանում է, իսկ տապակած տոպրակի մեջ կպչում է: Կասկածի դեպքում մանրացրեք միսը գրիլից եւ փոքր կտրվածք թողեք, որպեսզի կարողանաք վստահ լինել իր պատրաստակամության փուլին: Դուք միշտ կարող եք սթեյք դնել ետին գրիլին մի քանի րոպեով, բայց երբ այն պատրաստ է, դուք չեք կարողանա այն տաքացնել, հակառակ դեպքում ռիսկը ծանր ապրանք է ստանում:

Կարող եմ այն պատրաստել ջեռոցում:

Եթե դուք հնարավորություն չունեք ճաշ պատրաստելու վրա, ապա միշտ կարող եք դա անել ջեռոցում: Այս դեպքում գործողությունների հաջորդականությունը հետեւյալն է.

• Preheat վառարանը 200 աստիճանով:
• Կտրեք հատուկ ընտրված միսը 2,5 սմ հաստությամբ սթեյքների մեջ եւ քսել դրանք ձիթապտղի յուղով: Դա կօգնի ստեղծել կարամել շագանակագույն խառնուրդ եւ կանխել չորացումը:
• «Նյու Յորք» - սթեյք, որը դուք կարող եք քերել ցանկացած համեմունք, եթե օգտագործեք այն: Սխտորն ու խոշոր աղը միսը լավ են միացնում, ինչպիսիք են կարմիր պղպեղը:
• Թխել steaks համար 8 - ից 14 րոպե, կամ մինչեւ նրանք հասնել ցանկալի ջերմաստիճանը: Խոհարարական ժամանակը կախված է կտորների հաստությունից, ինչպես նաեւ ձեր նախապատվության վրա, աղցանի աստիճանի համար:
• Ստացեք սթեյքները ջեռոցում եւ թույլ տվեք «հանգստանալ» ծառայությունից առաջ 10 րոպե առաջ: Մի փոքր կտրեք դրանք, կամ հյութերը լցնում են ափսեի վրա, իսկ ուտեստը կդառնա չոր: