Կովկասյան ապուր - քյուֆթա-բոզբաշ, grub, grar. Կովկասյան խոհանոց

Կովկասյան խոհանոց վաղուց արդեն հաստատապես ձեռք բերել ժողովրդականություն ամբողջ աշխարհում: Սակայն, ժողովրդականությունը մի քանի uzkonapravlen: Kebabs, pita հաց, հավի tapaka եւ, թերեւս, ամեն ինչ. Եւ ապա կա կովկասյան ապուր, որը կերել է եւ գոհացնում համ buds եւ seduces տեսքը. Մի խոսքով, առաջին սնունդը ուտեստներից են լավ արժե սովորել, թե ինչպես պետք է եփել դրանք:

Ընդհանուր կանոններ

Այն, ինչ դուք գանք պատրաստված, Ադրբեջանի, Հայաստանի եւ Վրաստանի ապուր, այն հիմնված է պետք ոչխարի մսի արգանակ: Եթե կան դժվարություններ արտադրության միս, այն կարող է փոխարինվել է տավարի մսով: Բայց ոչ խոզի կամ հավի - կկորցնի մեծ մասը հաճույք ճաշակի եւ չի կարողանա լիովին գնահատել գեղեցկությունը ուտեստների.

Կանաչիով թույլ է տվել ավելի մեծ ազատության աստիճանով: Սակայն ոչ ոք կովկասյան բարեգործական ճաշարաններում մսով չէ առանց cilantro. Առնվազն մի քանի twigs, բայց պետք է լինի ներկա է ուտեստ.

Եթե ապրանքների ցանկը ներկայացնում chickpeas, վերցնել այն լրջորեն. Սա ոչ թե ոլոռ եւ լոբի, Dowar իր պատրաստակամության չափազանց դժվար է. Լոբի են soaked սառը ջրի համար, առնվազն տասներկու ժամ: Եվ հիշեք, արդյոք նրանք զգալիորեն մեծացնել չափերով.

Եւ չեն խնայել է համեմունքների եւ sharpness. Կովկասի ապուր չի կարող լինել ազնիվ: Եթե դուք չեք ցանկանում, կծու, դուք պետք է ուշադրություն դարձնել ուտեստների խոհանոցների այլ երկրների:

Ադրբեջանը քյուֆթա բոզբաշ: սկիզբն

Պատրաստվում են այս հրաշք cooking մասին դժվար է. Սակայն, նրանք, ովքեր մեկ անգամ ճաշակել է ապուր քյուֆթա բոզբաշ, պատրաստ է աշխատել դժվար է դրա համար:

Welded եւ ֆիլտրացված արգանակ խոյ հենվում է ափսեի մինչեւ եռման, որից հետո այն բեռնված է նախապես soaked chickpeas (polstakana չոր երկու լիտր հեղուկ): Դա կլինի տկարանալ մոտ մեկ ժամ:

Հաստ տոմատի ազատվել մաշկի, մի միջին չափի կտրել եւ դրել NUTE. Կա նաեւ ուղարկվում է կարտոֆիլ. Ցանկալի է, գտնել մի փոքր tubers. Նրանք միայն մաքրվում է եւ տեղադրվում է մեկ կտոր.

Երկու սոխ Նյութի մանր կտրել, մի զույգ գդալներ բրնձով zaparivat քառորդ ժամ է տաք ջրի մեջ, կես գդալ բնական saffron է լցված մի դեղ եռացող ջրի մեջ եւ հեռացել է Ինֆուզիոն. Rump Նյութի մանր քանդվել. այն պետք է ունենա մոտ երկու ճաշի գդալ. Նախապատրաստական փուլն ավարտված է, դուք կարող եք անցնել հիմնական մասի:

meatball ապուր

Հիմնական առանձնահատկությունն, որոնցով հպարտանում է կտրուկ կովկասյան ապուր - միս գնդակներ. Բայց դա ոչ թե սովորական, այլ մի լցոնում: Դրա համար դուք պետք է գտնել մի չորացրած սալոր: Ոչ քաղցր չիր, մասնավորապես վայրի թթու սալոր:

Երրորդ մի կիլոգրամ աղացած գառան կապում steamed բրինձ եւ ottsezhenny: Այստեղ այն լցվել կեսը թակած սոխով: Հիմք Աղի եւ պղպեղ: Այն բանից հետո, մանրակրկիտ mixing, զանգվածային բաժանվում է վեց հավասար մասերի: Յուրաքանչյուր ուղղում մեջ գնդակ, դա մի փոս, որտեղ 2-3 alychinki տեղադրված: Փոս է փակվել, եւ քյուֆթա պատրաստ է առաքվել բարեգործական ճաշարաններում:

Վերջնական փուլը

Երբ դարձավ փափուկ chickpeas, կարտոֆիլ ապուր իջեցվել է եւ բերում է նախնական softness, մի թավայի վրա մի Burgers ձեւափոխված: Ժամանակավրվծ տասը րոպե. երբ նրանք անցնում հեռու, քյուֆթա արդեն ի հայտ են եւ գրեթե պատրաստ է: Այս պահին բարեգործական ճաշարաններում են դնում համեմունքներ: մնացած սոխ, զաֆրան, պղպեղահատ: Եվ, իհարկե, թակած rump. Հինգ րոպե եռացող - քյուֆթա բոզբաշ պատրաստ է.

Կեֆիր (grar) ապուր. Կովկասյան խոհանոց

Եզակի բաղադրատոմսը: Այն չի պահանջում bouillon բազա. Այս ուտեստը կարող է ունենալ, նույնիսկ նրանք, ովքեր տեղյակ չեն գործիչ.

Ապուր խոհանոց պատկանում է քրդական, թեեւ նման տատանումները կարելի է խոհանոցում այլ ժողովուրդների Կովկասում: Մի թավայի հարմար ծավալը լցվել մածուն, երկու լիտր: Վերցրեք միջին յուղի պարունակությունը արտադրանքի. Մածուն diluted բաժակ ջուր են լցվել երեք գդալ sifted ալյուր. Եւ հեղուկ լավ ավարտելու խախտում lumps հունցած. Մի փոքր ամանի մինչեւ անբովանդակ հարած երկու ձու. Նրանք, նույնպես, պետք է լցվել են զամբյուղի մեջ. Հետո մեկ այլ աշխատասեր հուզիչ կտոր ափսեի տեղադրվում է ափսեի մեջ, ինչպես նաեւ slowest կրակի. The ապուր պետք է արգելվել է ավելի հաճախ, թե դա կլինի այրել. Ազդանշան պատրաստակամությունը պղտորվել է հեղուկ:

Առանձին-առանձին լվաց բաժակ գարու, եփում է վերջնական պատրաստ է եւ մեկնել տասը րոպե տակ կոպ. Ապա այն լցվել համաժողովրդական, եւ ապուր եփում տասը րոպե ավելի: Հանելուց հետո ապուր ափսեի sprinkled առատապէս թրմել թակած cilantro եւ կոպ մոտ մեկ քառորդ ժամ:

Այս խարչո

Խարչո ունի բազմաթիվ տարբեր տատանումները. Գրեթե յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր սեփական կարծիքը, թե ինչպես պետք է պատրաստել վրացական ապուր. Առավել տարածված տարբերակը դեռ մի հետեւյալն է.

Երրորդը մեկ կիլոգրամ թարմ գառան մի լիտր ջրի խաշած ապուր. Հետ միասին միս դրվում ամբողջ սոխ եւ մի քիչ cilantro - For համը. Արգանակ եփում մինչեւ գառ չի լինի բավականին փափուկ.

Իսկ արգանակ եփում, մեկ խոշոր սոխ եւ կես տաք պղպեղ, առանց սերմերի Նյութի մանր պատառիկ: Նրանք կարող են տապակած մի թեթեւ կարմրել, եւ ապա լցնել թավայի մեջ մի քանի խորանարդի լոլիկի. Լոլիկ վերցրել երկու հարյուր գրամ. ցանկալի է մատուցել նրանց մաշկը: Միասին բանջարեղենը շոգեխաշել տասը րոպե:

Գառան հեռացվել են արգանակի, արգանակ ֆիլտրացված, իսկ միջին չափի կտոր մսի crumbles եւ ավելացվել է zazharki. Մի քիչ անց, մի կաթսա, եւ թափեց արգանակ: Բացի այդ, մի ամանի մեջ խառնել կպցնել չորս մեխակ են սխտորով, չոր համեմ, մի քիչ ձեթ եւ chapped cilantro. Զանգվածը ներարկվել Ապուր Խարչո կովկասյան. Այն թողել մի կաթսա է կրակի մի քանի րոպե: Վերջնական touch կլինի ընկույզ. Մի բաժակ իրենց միջուկների tolchetsya եւ լցնել մեջ բարեգործական ճաշարաններում: Տասը րոպե ընդհանուր languor - եւ ճաշի է պատրաստ.

Խաշլամա

Ես կցանկանայի նշել, եւս մեկ Կովկասյան ապուր. Այն հովանավորվում է հայերի: Ապուր Պարզվում է, շատ հաստ. պարբերաբար նույնիսկ վեճերը, թե արդյոք համարվել Խաշլամա առաջին ուտեստ կամ դա դեռ վերաբերում է երկրորդին: Բայց գլխավորն այն է, շատ համեղ է եւ բավարարելու.

800 գրամ չէ, շատ յուղալի միս կտրել coarsely եւ խառնել տապակած մի հաստ պատերով կաթսայի. Տեսականորեն, դուք պետք է տապակել ոչխարների պոչը յուղ, գործնականում, սովորաբար պատճառը թույլատրելի սովորական բուսական յուղի.

Երբ գառը (կամ տավարի միս), որը թեթեւակի browned, ավելացնել այն կես մատանի մեծ էլեկտրական լամպ: Roasting շարունակվում է մինչեւ դրանց թափանցիկության. Նրանց հաջորդում է իր հերթին:

• մեծ dice գազար.
• bell պղպեղ հրապարակները, այն պետք է չորս pods տարբեր գույների.
• միջին ցուկկինի շերտ.
• Շերտերով տաք պղպեղ halves.
• չորս փոքր լոլիկ առանց մաշկի (չեմ կտրել),
• թակած սխտոր (ինչպես տեսնում եք տեղավորել):

Շոգեխաշել այն ամենը մինչեւ մրցույթի, այսինքն, մինչեւ բանջարեղեն են կես եփած հասնել. Ապա լցվել կես լիտր գարեջրի (թեթեւ), դնում դափնին եւ համեմունքներ. Ինչ վերաբերում է վերջինս: փորձում են գտնել շուկայում մի շարք հատուկ նրանց համար խաշլամա հայերի այն վաճառել «հավաքել» ձեւը:

Սննդի շարունակում մեղմել toughest բանջարեղեն - գազար. Ստանալ շատ հաստ է եւ կծու ապուր մի փոքր քանակությամբ հեղուկ:

ճիշտ կերակրման

Կովկասյան ապուր պետք է ոչ միայն հմտորեն եփել, բայց ուտում պատշաճ. Այն խորհուրդ չի տրվում է համը, այն թթվասեր այդպես չէ: Բայց առատորեն շաղ տալ հետ դեղաբույսերի - շատ աջակցեր քայլ: Եւ փոխարենը հաց սեղանի վրա, ավելի լավ է դնում pita շնորհակալ բարության, գնել այն այժմ խնդիր չէ:

Կան առաջին ճաշատեսակներ եկել են Կովկասը պետք է տաք: Հատկապես, եթե դուք դեռ օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու գառ. Ի դեպ, վերջինիս դեպքում, կովկասյան ապուր ավելի լավ է եփել մի ժամանակ: տաք ձեւով, ապա կորցնում է զգալի մասը իր հմայքը.