Հիդրոգենացված յուղեր: ցանկը հատկանիշների

Ի երկրորդ կեսին քսաներորդ դարի սննդի արդյունաբերության արդեն լայնորեն օգտագործվում hydrogenated յուղեր. Նրանք համարվում է օգտակար այլընտրանք կենդանական ճարպեր. Սակայն վերջին տարիներին գիտնականները պարզել են, որ այս բուժումը նորադարձների բուսական յուղեր օգտակար վատ դյուրամարս պինդ ճարպեր. Սակայն, մինչեւ հիմա մեծ մասը արդյունաբերորեն արտադրության պարունակում հիդրոգենացված յուղեր, քանի որ նրանք էին, շատ ավելի էժան է, քան բնական է:

Ինչ է սա

Կենդանական ճարպեր պինդ սենյակային ջերմաստիճանում: Նույն հետեւողականությամբ ու արտադրանքը դրա հիման վրա: Երբ է մարմնի, նրանք սկսում են հալվել. Բուսական յուղեր են հեղուկ տակ նորմալ պայմաններում, դա միշտ չէ որ գործնական առեւտրային մասշտաբներով: Հետեւաբար, նրանք են փոփոխվել եւ վերածվել պինդ ճարպերի: Առողջ unsaturated ճարպային թթուներ է բուսական յուղեր, որոնք փոխարկվում են հագեցած.

Դա տեղի է ունենում, ըստ ջեռուցման բարձր ճնշման ջրածնի բուժում: Արդյունքն ակնառու է ձեռք բերել բուսական յուղի կամ մարգարին, այսպես կոչված ՏՐԱՆՍ ճարպեր. Նման trans ճարպային թթուներ ձեւավորվել են այն ժամանակ, երբ ջրածնի մոլեկուլ տեղի է ունենում յուղ մոլեկուլ: Ստացվում է, որ նավթի հետ աճել կայունության, որն ունի երկար ելուստը կյանքը: Բայց մարմինը չի կարող կլանել նման բարձր հալեցման ճարպեր.

Արդյունաբերության, փոխարեն պայմանական սովորաբար օգտագործվում հիդրոգենացված բուսական յուղ: Ի վերջո, այն շատ ավելի էժան է եւ ավելի երկար չի վատթարանալ: Այնպես որ արտադրանքը դրա հիման վրա կարելի է պահվել ավելի երկար: Ի լրումն, այդ ճարպեր միշտ օգտագործվել են frying սննդամթերքների ռեստորաններում եւ արագ սննդի օբյեկտների. Ի վերջո, նրանք այրել են ավելի քիչ, ուստի ճարպ մեկ ծառայելով, դուք կարող եք տապակել ավելի ուտելիք.

Պատմություն է,

Ավելի քան 100 տարի առաջ, ֆրանսիացի քիմիկոս Միջխորհրդարանական Mourier ստեղծվել մարգարին: Նա արդեն հանձնարարվել է արտադրել էժան եւ դիմացկուն է վնաս փոխարինող կարագի. Այն պետք է արդեն օգտագործվել աղքատների եւ նավատորմի. Ինտեր-Mourier էր փոխարինել կարագ է բուժման հետ խոշոր եղջերավոր ճարպային քիմիկատների եւ թափահարում այն կաթ. Արդյունքում ստացված արտադրանքը ստացավ «մարգարին»:

Մի քանի տարի անց մեկ այլ ֆրանսիացի գիտնական Փոլ Sabatier է XIX դարի վերջում բացվեց ջրածնավորումը մեթոդը: Բայց միայն վաղ քսաներորդ դարում այն էր արտոնագրված արտադրության համար ամուր ճարպ հեղուկ յուղեր.

Առաջին ընկերությունն է, որ սկսել է արտադրում hydrogenated ճարպեր, եղել Procter & Gamble. 1909 թ. Նա սկսեց կատարել մարգարին հիման վրա գետնանուշ նավթի.

Որը պարունակում է հիդրոգենացված յուղեր

Այս ճարպեր հաճախ օգտագործվում է արտադրության տարբեր պատրաստի սննդամթերքի Նրանք պետք է կարտոֆիլի չիպսեր, եգիպտացորենի փաթիլներ, Կիսաֆաբրիկատներ. Դուք կարող եք գտնել դրանք բլիթները եւ կոտրիչ, եւ Քաղցրավենիք ԴՈՆԱԹՍ. Թանձրուկներ, կետչուպ եւ մայոնեզ հաճախ պարունակում են ճարպերը, դրանք կարելի է նույնիսկ որոշ կաթնամթերքի եւ պատրաստի շիլա. Բոլորը արագ սննդի պատրաստել իրենց մասնակցությամբ: ֆրի, համբուրգերներ, հավի Նագիթս.

Շատ փափուկ կարագ ձեռք բերել, երբ նրա հագեցած ճարպային թթու ջրածին են ձեւափոխվել ՏՐԱՆՍ ճարպեր. Սպառողները կարծում են, որ ուտում առողջ նավթ, բայց, ըստ էության, ստանում վնասակար է առողջության հիդրոգենացված յուղերի. Միայն վերջին տարիներին փաթեթավորման վրա, ինչպես նաեւ արտադրանքի սկսեցին գրել, որ այն «տարածել» փոխարեն նավթի. The ժողովրդականությունը այս ապրանքի պայմանավորված է իր ցածր գնով եւ մեծ քանակությամբ հոտավետ հավելումների դարձնում այն համեղ.

Վնասը նման ճարպեր

Չնայած բուսական ծագման, հիդրոգենացված յուղեր են վնասակար են առողջության համար: Արտադրանք պարունակող նրանց, որոնք գովազդվում են որպես առողջ սնունդ, քանի որ նրանք են հիմքը unsaturated բուսական ճարպեր. Բայց նրանք դառնում են հագեցած է ջրածնի բուժման. Վերջին հետազոտությունների գիտնականները ցույց են տվել, որ հաճախակի ուտում մեծ քանակությամբ ճարպ է մարմնի նման փոփոխություններ են տեղի ունենում:

• մեծացնում է գումարը խոլեստերինի.
• Այն մեծացնում է վտանգը սրտանոթային հիվանդությունների.
• թույլ տեսողություն ունեցողների ճարպային նյութափոխանակության.
• վատանա ուղեղի աշխատանքը.
• խանգարվում testosterone.
• վատացող որակի կրծքի կաթի,
• Այն մեծացնում է վտանգը գիրության եւ շաքարախտի.
• վտանգել իմունային համակարգը:
• Այն նվազեցնում է գումարը prostaglandins.
• զարգացնել ալերգիկ ռեակցիաներ:

Օգտագործելով կոսմետոլոգիայի

Trans ճարպային թթուներ, որոնք լայն տարածում են սննդի արդյունաբերության եւ կոսմետոլոգիայի. Նրանք ունեն ցածր հալեցման կետը, նրանք չեն փչացած եւ ունեն խիտ հետեւողականությունը: Սա ստիպում է այդ ճարպեր շատ սիրված կոսմետոլոգիայի. Առավել հաճախ օգտագործվում հիդրոգենացված գերչակի յուղ: Ցցերով նյութ 40-ին իր բազայի, որն օգտագործվում է որպես emulsifier եւ վճարունակ. Շնորհիվ իր հատկությունների Եթերային յուղեր եւ ճարպեր են հեշտությամբ լուծելի է նստվածքային ԶԼՄ-ներում:

Այս յուղը օգտագործվում էր tonics եւ lotions, կոսմետիկ կաթ, Հոտազերծիչ, օդի, աղ scrubs, շամպուններ եւ կոնդիցիոներներ, մարմնի լակի եւ սպիրտ չպարունակող Հակաքրտինքային միջոց:

Հիդրոգենացված գերչակի քիչ ունի հետեւյալ հատկությունները.

• Այն փափկեցնում է մաշկը.
• վերականգնում է ջրային բալանսը:
• Այն մաքրում է աղտոտվածությունը;
• Այն չի առաջացնում ալերգիկ ռեակցիաներ:

Հատկապես արեւածաղկի ձեթ

Սա առավել տարածված ճարպ օգտագործվում է երկար տարիներ մարդկային սնունդ. Արեւածաղկի ձեթ - հիանալի աղբյուր unsaturated ճարպային թթուներ, այնպես որ դա լավ է առողջության համար. Սակայն վերջին տարիներին այն աստիճանաբար դարձել է նրա հատուկ միջոց է կարգավորել, որպեսզի բարձրացնել Գրքերի կյանքը եւ ծախսերը. Այս նուրբ նավթը նույնպես touted որպես շատ օգտակար է: Բայց դա ստացվում է evaporating եւ միացություններ հատուկ քիմիական նյութեր: Որպես հետեւանք, կա մի մեծ քանակությամբ ՏՐԱՆՍ ճարպեր:

Եթե այն զուգորդվում ջեռուցման ջրածնի, հիդրոգենացված արեւածաղկի ձեթ է ձեռք բերել: Դժվար է, հրակայուն, եւ երբ frying չեն գնում նեխած ու անընդունելի: Այդ ճարպը է մեծ պահանջարկ է սննդի եւ սննդի ոլորտներում:

soybean նավթ

Սկզբից ի վեր քսաներորդ դարի, մարդիկ դարձել են լայնորեն կերել նավթ է soybean սերմերը. Այն հարուստ է unsaturated ճարպային թթուների եւ շատ օգտակար է առողջության համար. Soybean յուղ հեշտությամբ digested, եւ կարգավորում է մարսողական համակարգը եւ ամրացնում է իմունային համակարգը: Բայց մի մեծ գումարը linolenic թթու, երբեմն տալիս այն տհաճ համն ու անկայուն, երբ ջեռուցվում. Հետեւաբար, կեսին քսաներորդ դարի սկսեցին օգտագործել հիդրոգենացված soybean ձեթ.

Այս գործընթացում չկարողանա հասնել նվազեցնել գումարը linolenic թթու. Ապա, ըստ սառեցման նավթի հեռացվում պինդ ֆրակցիաների: Պարզվում է, մի հրաշալի աղցան նավթ, որը շատ սիրված է ողջ աշխարհում: Եվ քանի որ իր տեսականին Մարգարին, տարածում եւ կերակուր ճարպեր, քանի որ դրանք frying չեն այրել, եւ չեն ունենա տհաճ հոտ:

բռնաբարության նավթի

Այդ ճարպը լայնորեն օգտագործվում է քիմիական արդյունաբերության. Rapeseed նավթի համար օգտագործվում է արտադրության պայթուցիկ խառնուրդների, անտիֆրիզ, վերամշակող թուղթ եւ կաշվե արտադրանք. Սակայն վերջերս այն կիրառվել է սննդի արդյունաբերության, հատկապես հաճախ է արտադրության հրուշակեղենի եւ ալկոհոլային խմիչքների. Այդ նպատակի համար, հիդրոգենացված կանճրակի ձեթ. Այն հայտնի է որպես սննդամթերքի հավելում E 441.

Ըստ բուժման հետ ջրածնի ջնջել rapeseed նավթի անառողջ erucic թթու եւ ազատվել դառնությամբ: Այն օգտագործվում է որպես կայունացուցիչ ու էմուլգատոր. Այս նավթը օգնում է պահպանել հետեւողականությունը եւ ձեւավորել է սննդամթերքի, խառնել բաղադրիչների. Հաճախ, այս ապրանքը օգտագործվում է կոսմետոլոգիայի, քանի որ softening է մաշկը եւ պահպանում է իր ջրային բալանսը:

Սակայն, չնայած այն հանգամանքին, որ գովազդել հիդրոգենացված յուղաբերը նավթը որպես օգտակար, դա բերում է մեծ վնաս հասցնել մարդու առողջությանը: Այն պարունակում է ՏՐԱՆՍ ճարպեր, ինչը խախտում է նյութափոխանակությունը, կրճատման անձեռնմխելիությունից եւ բարձրացնել վտանգը սրտանոթային հիվանդությունների եւ գիրություն:

արմավենու յուղ

Քանի որ վերջում քսաներորդ դարի բոլոր երկրներում արդեն լայնորեն օգտագործվում նավթը պտղից ափի մեջ ծառերի. Այն դարձել է հայտնի, քանի որ ցածր գնով եւ երկար կյանք Սայլակ. Բնական արմավենու յուղ պարունակում unsaturated եւ հագեցած ճարպային թթուներ, վիտամիններ, սպիտակուցներ: Չնայած դրան, այն համարվում է շատ օգտակար է: Չնայած նրան, որ, մասնավորապես, վնասակար հիդրոգենացված արմավենու յուղի. Մասնավորապես, այն վերջերս լայնորեն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության, հատկապես արտադրության կաթնամթերքի, հրուշակեղենի եւ մանկական սնունդ.

Չեմ կարծում, որ եթե արտադրանքի փաթեթավորման ասում է, որ կազմը ներառում է «ձեթ», դա, իրոք, օգտակար է: Հաճախ հիդրոգենացված ճարպեր են ավելացվել նույնիսկ կարագ: Հետեւաբար, մենք պետք է նայենք գնով ապրանքի եւ դրա ժամկետի.