Առավելությունները եւ պատճառաբանվում հագեցած ճարպաթթուների

Այս թեման ստացել նրա ժողովրդականությունը վաղուց վեր, երբ մարդկությունը դժվար էր է ձգտեն ներդաշնակության: Դա, երբ խոսում առավելությունների ու վտանգների յուղ. Հետազոտողները դասակարգվում են հիմնված իրենց քիմիական բանաձեւերը հիման վրա ներկայությամբ երկակի պարտատոմսերի: Ներկայությունը կամ բացակայությունը Վերջինիս հնարավոր է դարձնում առանձնացնել ճարպային թթուներ են երկու խմբի: հագեցած եւ չհագեցած:

Հատկությունների նրանցից յուրաքանչյուրը շատ բան է ասում, եւ ենթադրվում է, որ առաջին հերթին վերաբերում է շահավետ ճարպեր, բայց երկրորդ չէ. Միանշանակ հաստատում է ճշմարտությունը այս եզրակացության, կամ հերքում են դա արմատապես սխալ է: Ցանկացած բնական տարր ունի արժեք լիարժեք զարգացման մարդու. Այլ կերպ ասած, փորձում են հասկանալ, թե ինչ է օգուտ, եւ արդյոք այն վնասի ից օգտագործման հագեցած ճարպաթթուների.

Առանձնահատկությունները քիմիական բանաձեւով

Եթե մոտեցել առումով իրենց մոլեկուլային կառուցվածքի, ճիշտ քայլը պետք է դիմեն գիտության. Նախ, հիշենք, քիմիայի, մենք նշում ենք, որ ճարպային թթուներ են ժառանգաբար ածխաջրածնային միացություններ եւ դրանց ատոմային կառուցվածքը ձեւավորվում է որպես շղթայի. Երկրորդ, այն փաստը, որ ածխածնի ատոմների tetravalency: Եւ վերջում շղթայի հետ են կապված երեք մասնիկներ ջրածնի եւ մեկ ածխածնից: Ի կեսին իրենց շրջապատված է երկու ածխածնի ատոմների եւ ջրածնի. Ինչպես դուք կարող եք տեսնել, որ միացում ամբողջությամբ լցված է, չկա հնարավորություն միացման համար առնվազն մեկ ավելի ջրածնի մասնիկների.

Լավագույն ներկայացնում է հագեցած ճարպային թթու բանաձեւը: Այս նյութը, որի մոլեկուլ է ածխածնի շղթա են իրենց քիմիական կառուցվածքով նրանք ավելի հեշտ են այլ ճարպեր եւ պարունակում են նույնիսկ թվով ածխածնի ատոմների. Նրա անունն է բխում հագեցած ածխաջրածնի համակարգի որոշակի երկարությամբ շղթայում. Ի բանաձեւը ընդհանուր ձեւով:

CH3- (CH2) n-COOH

Որոշ հատկություններ այդ միացությունների, որոնք բնութագրվում են որպես ցուցանիշի, ինչպիսիք են հալեցման ջերմաստիճանի: Բացի այդ, նրանք բաժանվում են տեսակների ցածր մոլեկուլյար քաշով եւ բարձր մոլեկուլային քաշը. Նախկին ունենք ամուր հետեւողականությունը, երկրորդ `հեղուկ, բարձր է սեղանատամ զանգված, այնքան մեծ է, որ տոկոսադրույքը ջերմաստիճանը, որը նրանք հալվել.

Հագեցած ճարպաթթուների են նաեւ կոչվում monobasic, պայմանավորված է նրանով, որ իրենց կառույցի երկակի պարտատոմսերը միջեւ հարակից ածխածնի ատոմների. Սա հանգեցնում է այն բանին, որ իրենց առաջացրած նվազեցնում - մարդկային մարմինը շատ ավելի դժվար է բաժանել նրանց, եւ այդ գործընթացը, հետեւաբար, պահանջում է ավելի շատ էներգիա.

բնորոշ առանձնահատկությունները

Առավել նշանավոր ներկայացուցիչ, եւ թերեւս առավել հայտնի հագեցած ճարպաթթուների է palmitic թթու, կամ, ինչպես այն կոչվում է, hexadecanoic. Նրա մոլեկուլ բաղկացած է 16 ածխածնի ատոմների (C16: 0) եւ մեկ կրկնակի պարտատոմսի. Մոտավորապես 30-35 տոկոսը այն պարունակում է մարդկային lipids. Սա մեկն է այն հիմնական տեսակների սահմանաքանակների թթուներ բակտերիաների. Այն առկա է նաեւ կենդանական ճարպեր եւ տարբեր շարք բույսերի, օրինակ, ի տխրահռչակ արմավենու յուղի.

Մի մեծ թվով ածխածնի ատոմների, որը բնութագրվում stearic եւ arachidic հագեցած ճարպաթթուների, որոնք ներառում են, համապատասխանաբար, բանաձեւով 18-ին եւ 20-ին: Առաջին մի մեծ քանակով ոչխարի ճարպը `այստեղ դա կարող է լինել մինչեւ 30%, իսկ դա առկա է բուսական յուղերի` մոտ 10%: Arachidic, կամ - համապատասխան իր համակարգված անունով, eicosanoic պարունակվող սերուցքով եւ գետնանուշի յուղի.

Բոլոր այդ նյութերի մի բարձր մոլեկուլային միացությունների եւ ամուր իր հետեւողականությամբ:

«հագեցած» արտադրանք

Այսօր առանց նրանց դժվար է պատկերացնել ժամանակակից խոհանոց: Սահմանափակել ճարպային թթուներ, որոնք հայտնաբերվել են սննդի եւ կենդանական ու բուսական ծագում ունեցող: Սակայն, համեմատելով բովանդակությունը երկու խմբերի, այն պետք է նշել, որ ավելի բարձր տոկոսային նրանցից առաջինի դեպքում, քան երկրորդում:

Ցանկում պարունակող ապրանքների մեծ քանակությամբ հագեցած ճարպեր ներառում է բոլոր մսամթերք, խոզի, տավարի, ոչխարի եւ տարբեր տեսակի թռչունների. Խումբ կաթնամթերքի կարող է նաեւ պարծենալ ներկայությամբ: պաղպաղակ, թթվասերի, կարագի, այստեղ կարելի է իրականացնել կաթի իրեն: Նաեւ սահմանափակող ճարպեր հայտնաբերվել են որոշակի տեսակի բուսական յուղեր: կոկոսի եւ արմավենու.

Մի քիչ արհեստական արտադրանքի

Խումբը, հագեցած ճարպաթթուների եւ ներառում է այնպիսի «նվաճում» է ժամանակակից սննդի արդյունաբերության AS ՏՐԱՆՍ ճարպեր. Պատրաստել է hydrogenation բուսական յուղեր. Էությունը գործընթացի, որ հեղուկ բուսական յուղ ճնշման տակ եւ ջերմաստիճանի մինչեւ 200 աստիճանով ենթարկվում են գազային ակտիվ ջրածնի. Արդյունքն ակնառու է, մի նոր արտադրանքը - հիդրոգենացված ունենալով ծուռ մոլեկուլային կառուցվածքի տեսակի: Բնական միջավայրում Այս տեսակի չկա կապը: Նպատակը այս վերափոխման ուղղված է ոչ միայն ի շահ մարդու առողջության, եւ պայմանավորված է ցանկությամբ ստանալ «հարմարավետ» ամուր արտադրանքը, որը բարելավում է համ, մի լավ հյուսվածք եւ երկար կյանք Սայլակ.

Դերը հագեցած ճարպաթթուների է մարդու մարմնի գործունեության

Կենսաբանական գործառույթները հանձնարարված է այդ միացությունների բաղկացած է տրամադրել մարմինը էներգիայով: Բուսական նրանց ներկայացուցիչները կարող են հումք օգտագործվում է մարմնի ձեւավորել բջջային մեմբրաններ, ինչպես նաեւ աղբյուր կենսաբանական նյութերի, որոնք ակտիվորեն ներգրավված են կարգավորման հյուսվածքների գործընթացների. Սա հատկապես ճիշտ է, պայմանավորված է այն աճել է վերջին տարիներին, ռիսկի ձեւավորման չարորակ ուռուցքների: Հագեցած ճարպաթթուների ներգրավված են սինթեզի հորմոնների, վիտամիններ եւ ձուլման տարբեր հետքի տարրերի. Նվազեցնելով սպառման կարող է բացասաբար ազդել առողջության տղամարդկանց, քանի որ նրանք ներգրավված են արտադրության testosterone.

Benefit կամ վնասը հագեցած ճարպ

Հարցն այն իրենց վտանգներից դեռեւս բաց է, քանի որ ուղղակի կապը առաջացման հիվանդության են հայտնաբերվել: Սակայն, կա ենթադրություն, որ չափից ավելի օգտագործումը մեծացնում է վտանգը մի շարք վտանգավոր հիվանդությունների.

Ինչ կարելի է ասել `ի պաշտպանություն ճարպաթթուների

Բավական երկար հագեցած արտադրանք »մեջ մեղադրվող ներգրավվածության,« բարձրացնել մակարդակը վատ խոլեստերին է արյան մեջ: Ժամանակակից dietetics հանդիպել են եզրակացություն, որ այդ ներկայությունը միս գործում palmitic թթու եւ stearic կաթնամթերքի ինքնին ոչ մի կերպ արտացոլված է ռեկորդային «վնասակար խոլեստերինի»: Մեղավորը իր աճի հայտնաբերվել են ածխաջրեր. Իսկ նրանց ցածր պարունակությունը ճարպաթթուների չեն ստեղծում որեւէ վնաս:

Պարզվել է նաեւ, որ նվազեցման ածխաջրածին ընդունման, իսկ մեծացնելով գումարը սպառվող «հագեցած ապրանքի» կա նույնիսկ մի փոքր աճ է մակարդակով «լավ» խոլեստերին, առաջարկելով իրենց օգտակարությունը:

Հարկ է նշել, որ որոշակի փուլում կյանքի այս տեսակ հագեցած ճարպաթթուների է դառնում: Հայտնի է, որ մոր կրծքի կաթը հարուստ է նրանց, եւ սնվել է մի նորածնի. Հետեւաբար, երեխաների համար եւ մարդկանց թուլացած առողջության օգտագործումը նման արտադրանքը կարող է բերել օգուտները:

Որոշ դեպքերում, նրանք կարող են վնասել

Եթե օրական ընդունողկազմ ածխաջրեր է ավելի քան 4 գրամ մեկ կգ մարմնի քաշի, դա կարող է դիտվել որպես բացասական ազդեցության առողջության վրա հագեցած ճարպաթթուների. Օրինակներ այս հանգամանքին `palmitic թթու, որը հայտնաբերվել է միս սադրում նվազում ինսուլինը գործունեության, stearic թթու, ներկա է կաթնամթերքի ակտիվորեն նպաստում է ձեւավորման subcutaneous ճարպային ավանդների, եւ բացասական ազդեցություն են ունենում սրտանոթային համակարգի.

Այստեղ, կարելի է եզրակացնել, որ աճ է ածխաջրածին ջրառի կարող է թարգմանել այն «հարուստ» արտադրանքը կատեգորիայի անառողջ:

Համեղ առողջության սպառնալիք

Բնութագրելով «արտադրված է բնության« հագեցած ճարպաթթուների, վնասը, որը չի ապացուցվել, որ մենք պետք է նաեւ հիշել մասին արհեստական հիդրոգենացված, ձեռք է բերվել բռնի հագեցվածությունը բուսական ճարպեր հետ ջրածնի.

Սա պետք է ներառի մարգարին, որը հիմնականում պայմանավորված է իր ցածր գնով, այն լայնորեն օգտագործվում է. Արտադրության տարբեր հրուշակեղենի, բոլոր տեսակի ԿԻՍԱՖԱԲՐԻԿԱՏՆԵՐԻ եւ տեղերում սննդի համար cooking մասին: Օգտագործումը այս ապրանքի եւ դրա ածանցյալներ ոչ մի լավ բան չի կարող անցկացվել է առողջության համար: Ավելին, այն առաջ է բերում լուրջ հիվանդություններ, ինչպիսիք են շաքարախտ ունեք, քաղցկեղի, սրտի իշեմիկ հիվանդության, Անոթային occlusion: