Պանիր «CACIOCAVALLO»: պատմությունը ծագման, բաղադրատոմսը տանը

Պատմության մեջ խոհանոցային ժողովուրդներին տարբեր երկրներում, լի օրիգինալ եւ նույնիսկ զվարճալի իրերի: Որ կոչվում է «CACIOCAVALLO» իտալական պանիր, կարող է բառացիորեն թարգմանվում է որպես «ձիավարություն մի ձի». Caciocavallo - տիպիկ հարավցի է cohort Մակարոնեղեն Filata: Արտադրել այն ձեւով բնօրինակը տոպրակի մեջ: Չնայած նրան, որ պանիր «CACIOCAVALLO» խաղում մեծ դեր է խոհարարական իտալական ավանդույթը, իր ձեւակերպմամբ, այն կապված է բոլորովին այլ երկիր. Թե ինչ հայտնի է գեղեցիկ »պանրի-rider». Եկեք բացահայտել իր լեգենդներ եւ բաղադրատոմսը.

«CACIOCAVALLO» պանիր: պատմություն

Այն սկիզբ է առնում Հին Հունաստանում. Հենց այս բաղադրատոմսով պարտքով վերցրած հին հռոմեացիների. Արտադրության fermented կաթ արտադրանքի, - գրել է աշխարհահռչակ Հիպոկրատի. Նա նշեց, այս պանիր մեկում իր ստեղծագործությունների նվիրված արվեստի սննդի եւ դրա պատրաստման. Ավելի ուշ, եւ Pliniy Starshy, իր տրակտատ է պանիր, դրա առանձնահատկությունները ընդգծել է, անվանելով «butirro» (նախահայր է այսօրվա պանրի «CACIOCAVALLO»): Նա տվեց նրան սահմանման - «նուրբ սննդի արտադրանքը»: Քանի որ այդ ժամանակ է, որ վավերական ապրանքը կարողացել է պահպանել իր սննդային հատկություններով, պայմանավորված է բուն տեխնոլոգիայի դրա արտադրության. Դա պայմանավորված է այս ապրանքը ստացել ամենալայն տարածում Իտալիայի հարավ:

Տարբերակները անվան ծագման

Ըստ մի վարկածի, այն ենթադրում է, որ պանիր կոչվում է այսպես, քանի որ անսովոր եղանակը օգտագործվում է հասունացման: Caciocavallo կապել մի պարան է երկու միավորների, կախված չորացրած բար. Երկրորդը ասում է, որ այդ անունը ծնվել է Թագավորությունում Նեապոլում, երբ ծեծի է ենթարկվել դուրս լոգոտիպերը գլխին մակերեսների ձեւով ձի. Ըստ երրորդ վարկածի, պանիր ստանում է իր անունը ստացել է քոչվոր ցեղերի հետ հոտերի, որ հովիւները. Նրանք վերամշակված կաթի արտադրանքը ուղղակիորեն դեպի արոտավայր: Պատրաստվում ճանապարհի վրա, Caciocavallo կախված ropes նետված ողջ մեջքին ձիերի, հատուկ Լաթ պայուսակներ: Բալկաններում, մինչեւ այսօր առօրյա օգտագործման fermented կաթ արտադրանքի կոչվող Kashcaval: Եւ 1996 թ. Caciocavallo Silano փոխկապակցված կատեգորիայի ճաշատեսակներ, որոնք պահպանվող իրենց ծագման.

Ինչպես կատարել պանիր "CACIOCAVALLO»

Ավանդաբար պանիր է Իտալիայի մի քանի շրջաններում եւ Sicily. Օգտագործվում է արտադրության կովի եւ ոչխարաբուծության կաթ: Ի դեպ, Caciocavallo Silano բացառապես կովի:

Գործընթացը սկսվում է մակարդում: Կաթ, ըստ ջեռուցման, ճշգրտվում է ջերմաստիճանի ոչ ավելի, քան 38 աստիճան Celsius. Այս նույն enzyme ավելացրել էր հորթի Շրդանային տոպրակ ապաքինվել է ստամոքսի. Որոշ բույսերի նաեւ ավելացրել է, որ շիճուկ, որը մնացել է նախորդ օրը: Որոշ ժամանակ անց, այն բանից հետո, ջերմաստիճանի ճշգրտման, պետք է ձեւավորվի Կաթնաշոռ գունդ. Նրա cheesemakers կոտրել մեջ մանր կտորների: Հաջորդ քայլը պետք է արդեն ընթացքի, որի գունդ հասունանում: Այն շարունակվում է մինչեւ 10 ժամվա ընթացքում: Այս անգամ, տերը cheesemaker sampled եւ immerses դրանք շատ տաք, բայց ոչ եռացող ջրի մեջ: Եթե միանվագ նման կաուչուկի, որը ձգվեց առանց որեւէ տարբերության իր հետեւողականությամբ, - սա ցույց է տալիս, որ այդ գործընթացը մոտենում է ավարտին:

վերջնական հասունացման

Դրանից հետո, առանձին հատվածներ «test» է կաթնաշոռի է immersed է տաք ջրի մեջ, ձեւավորելով մի հարթ գնդակներ ձեռքով, առանց voids ներսում: Ապա նրանք տեսակի «պայուսակներ»: Պատրաստ ղեկավար ապագան «CACIOCAVALLO» պանիր, լվանում է ջրով, եւ արդեն ostyvshimi immersed է saline լուծման համար մոտ 6 ժամ: Երբ արտադրանքը prosolitsya, դրա հետ կապված 2 կտոր եւ outweighed նկատմամբ խաչաձեւ վերջնական հասունացման: Դա կարող է տեւել առնվազն մեկ ամիս, եթե ոչ ավելի: Հատուկ պահանջն այն է, էրոտիկ պանիր մեկ տարեկան: Կա նաեւ մի շարք ապխտած, այն Caciocavallo affumicato: Սովորաբար դա պահպանվում է ավելի քան երկու ամիս: Ծխելը օգտագործելով փայտ եւ չորացրած ծղոտե.

հիմնական Նկարագրություն

Առավել բնորոշ նշանն «CACIOCAVALLO» պանիր բաղադրատոմսը ձեւը վերջնական արտադրանքի, որն ունի ձեւը pouches բարձր ՕՎԱԼ մարմին է ստորեւ, մի փոքր, շրջանաձեւ մասը վերեւում: Բաղադրիչները, որոնք առանձնանում են պարանի պատրաստված բնական նյութերից: Երբեմն ներկայությունը վերին բաղադրիչի նախապայման չէ: Որոշ արտադրողների արտադրել առանց դրա: Քաշային ղեկավարները կարող են տարբեր լինել ից 0.5 մինչեւ 2.5 կգ: Պանրի քերուկով բավականաչափ բարակ, հարթ, ծղոտե դեղին երանգ: Գույնը միջակայքը դառնում ինտենսիվ է, քանի որ Caciocavallo հասունանում: A different տեսակ ապխտած ունի ոսկե գույն շագանակագույն թեթեվակի ներկել. Որոշ տեսակներ պանիր ծածկված բարակ շերտերի, մոմ, քանի որ նրա ընդերքը դառնում է ոչ պիտանի մարդու սպառման. Ներսում, որ պանիր զանգվածային «CACIOCAVALLO" սպիտակ եւ առաձգական, իսկ համը մի նուրբ, քաղցր է. Ընդ որում, ներքին գործերի դառնում է հասուն արդյունք ծղոտե գույնը, եւ դա դրսեւորվում է տիպիկ անցքեր եւ բուրմունք փոխվել է կծու, մի պղպեղահատ: Բուրմունքը ապխտած պանիր բավականին պայծառ, մի ակնարկ ծխի:

- Ից, թե ինչ է ուտում:

Պանիր նշանի «CACIOCAVALLO» օպտիմալ պիտանի համար որոշակի օգտագործման, եւ որպես բաղադրիչ այլ, ավելի բարդ ուտեստների. Իտալիայում, հարավի հաճախ օգտագործել այն գեղջուկ հաց durum հացահատիկի: . Բնակիչները Puglia, օրինակ, նախընտրում հաց Almatura, որոնք նույնպես վավերական DOP աստիճան:

արձագանքներ

Այս ապրանքը է հիանալի հարստացնում համը շատ խոհարարական բաղադրատոմսեր. Եւ դատելով ակնարկներ, «CACIOCAVALLO» պանիր պետք է սրտով եւ երկու հյուրերին եւ տեղացիների. Քերած ձեւը, այն օգտագործվում է պատրաստման դասական: մակարոնի եւ պիցցա, աղացած բանջարեղեն, ինչպիսիք են սմբուկի կամ ցուկկինի.

Հաստատեցինք, որ նա ունի սուր համ: Կարծիքով շատ համադամասերների, որ արտադրանքը օպտիմալ զուգորդվում սալյամի: A տարբերակը ապխտած պանիր, հաճախ օգտագործվում է կատարել առաջին տաք ուտեստների ծխագույն համը:

Մի երիտասարդ պանիր, հրաշալի համակցված:

• պտուղը, ինչպիսիք են տանձի կամ սեխ.
• բալզամիկ քացախ եւ կարմիր սոխով:
• հատապտուղների, ինչպիսիք են cherry կամ բալ,
• ընկույզ;
• չոր մրգերով:

Նրանց համար, ովքեր սիրում են համ հակադրություն, խորհուրդ ենք տալիս փորձել մի երիտասարդ ապրանքը հետ մեղր շագանակ, որն ունի մի թեթեւ դառնություն. Ընտրելով գինի տակ Caciocavallo կարիք, ըստ տարիքային cheeses. Համար երիտասարդ եւ քաղցր - Հարմար է չոր սպիտակ (դառնությամբ է նստվածք), եւ հաստատվել է, այն պահանջում է կարմիր գինի նորմալ հասունության. Մարկ ընտրել իրենց անձնական նախասիրությունների: Նաեւ լավ է այս ապրանքի, խերես, որն իր հարուստ համը դիապազոն կատարելապես Caciocavallo:

Cooking տանը

Պանիր «CACIOCAVALLO» տանը, իհարկե, կարելի է պատրաստել: Հատկապես, եթե դուք նոր են պանրի կայացման: Վերցրեք միջին կովի կաթի ճարպը (առանց որեւէ հավելումների, չի վերականգնվել, եւ լավագույն բոլոր - ի շուկա): Նաեւ անհրաժեշտ է abomasum (ի փոշու ձեւ) կամ շիճուկ է նախորդ cooking չափաբաժիններով: Բացի այդ, դա անհրաժեշտ է արտադրել մակարդում գործընթացը մի ոչ բարձր ջերմաստիճանի 38 աստիճան Celsius. Ձեռքով ձեւավորման clots է կաթնաշոռի, որը պետք է ձեւավորվի որպես արդյունքում մակարդում գործընթացի: Հաջորդ, թող պանիր հասունանում, Դուք կարող եք թողնել այն գիշերում. Ձեւավորվում է տաք ջրի յուրահատուկ փոքր տոպրակներով կիսամյակային պատրաստի արտադրանքի, քաշով մոտ 0.5 կգ: Ձեւավորված ղեկավարը պետք է դրվի աղի լուծույթի վեց ժամվա ընթացքում: Ապա կապել նրանց բնական է, ոչ էլ հաստ պարան եւ կախել դրա համար: Այս վիճակում, որ պանրի հասունանում մոտ մեկ ամսվա, որից հետո կարող եք փորձել.

Թե ինչ կարող է փոխարինվել

Եթե դուք բախվում նման ձեւակերպում որպես բաղադրամաս Caciocavallo, բայց դա ոչ թե ձեռքի - Մի անհանգստացեք! Թե ինչ կարող է փոխարինել պանիր «CACIOCAVALLO». Հաջողության Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած պանիր է «մակարոնի filata», օրինակ, «պրովոլոն պանիր» կամ նույն «Մոցարելլա», որն այժմ վաճառվող յուրաքանչյուր սուպերմարկետի. Cheese Pasta Filata դառնալով թանձր երբ ջեռուցվում են եւ ընդունակ ձեւավորման փաթույթները: Կարող է օգտագործվել որպես փոխարինող սուլուգունի:

Ջերմաստիճան եւ օգտակար հատկությունները

Այս ապրանքը է բարձր ջերմաստիճան եւ շատ սննդարար, այնպես որ դա ակնհայտորեն չի համապատասխանում նրանց համար, ովքեր որոշել են պահպանել իրենց ձեւավորել. 100 գրամ պարունակում է 439 կալորիա: Արտադրանքի ունի մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ եւ ճարպեր եւ խոլեստերին միայն 92 մգ: Հետ կապված բարձր կալորիականության, դա նպատակահարմար է սահմանափակել ամենօրյա նորմա «CACIOCAVALLO» 50-100 գրամ, առավելագույնը: Եթե սպառում 50 գ պանիր, ապա մարմինը կլինի 50% - ը սպիտակուցային տրամադրվում ամենօրյա նորման: Այս fermented կաթ ապրանքը հիանալի աղբյուր կալցիումի եւ վիտամին Ա Այն շատ օգտակար է իմունային համակարգի եւ վերականգնման վերարտադրողական օրգանների. Բայց, չեն ստանում ներգրավված արտադրանքի հիպերտոնիկների եւ տառապող մարդկանց սրտանոթային հիվանդությունների, քանի որ կան շատ նատրիումի. Իսկ մնացածը, ցանկացած սահմանափակում օգտագործման սննդի ոչ:

գնային քաղաքականությունը

Վայելեք վավերական վավերական cheeses դուք կարող եք, միայն Իտալիայում: Սակայն, պետք է գտնել մի «CACIOCAVALLO» կարող է լինել գրեթե ամեն պանիր բաժին: Koleyuletsya գինը ապրանքի շրջանակներում 20 Եվրո: Գնագոյացում կախված է տարիքից պանիր. продукта, может достигать 40 Евро. Օրինակ, արժեքը ծերացած արտադրանքի կարող է հասնել 40 եվրո: Ներքին գործարանները նաեւ արտադրել այս պանիր իտալական տեխնոլոգիայով. Արժեքը արտադրանքի Ռուսաստանում շատ ավելի ցածր է, քան եվրոպական երկրներում: Սակայն, որակը եւ համը ավելի քիչ են հատուկ, քան իտալացի գործընկեր. Եւ ընդհանրապես, քանի որ նրանք ասում են հին իտալական հովիվների «Darren ձիեր առաջին« CACIOCAVALLO »է կախել, եւ ապա դուք ստուգեք ձեր ատամները»

Համտեսել յուրահատուկ համը այս պանրի «CACIOCAVALLO», ապա դա կարող է լինել միայն Իտալիայում, որտեղ, նախապատրաստման այս ապրանքի, կից ցնցուղ, մշակույթի եւ ավանդույթների այդ վայրերում: