«Ռոյալ» բաղադրատոմսը սոխով ապուր ֆրանսերեն

Խրթխրթան չորահաց flavored արգանակ հետ կապի սպիտակ գինի եւ նուրբ քաղցր սոխ. Ֆրանսիական սոխով ապուր համարվում համադամասեր ֆրանսիական խոհանոց, բայց քչերը գիտեն, որ այդ պատմությունը իր ծագման գնում է ետ `դեպի դարաշրջանում Հին Հռոմում: Bow էժան գնով, այն չի պահանջում հատուկ պայմաններ աճում, եւ, հետեւաբար, հիմք դարձավ, որ ամենօրյա խոհանոցի աղքատ հատվածների բնակչության. Բայց որ միջնադարում բաղադրատոմսը սոխով ապուր ձեռք բերել հատուկ ճանաչում, ըստ լեգենդի, այն հորինել է Լյուդովիկոս XIV- ի, Արեւի թագավորի, երբ մենակ օթյակի եւ ավելացնել միայն ուտելի սոխ, մի շիշ շամպայն եւ կարագի. Լեգենդ մասին ոչինչ չի ասվում, թե ինչպես է նույն կերպ էր պատրաստել ապուր արդյոք ծիածանը էր եփել շամպայնի, կամ առաջին տապակած, այնուհետեւ լցված գինի - մենք կարող ենք միայն ենթադրություններ անել. Բայց ֆրանսիական սոխով ապուր բաղադրատոմսը, որ շատ հայտնի աղքատների եւ շուկայի առեւտրականների, իսկ լեգենդ էր հորինել է միայն, որպեսզի ստանալ երեխաներին ուտել սոխ եւ արգանակ.

Իսկական խաղողի բերքահավաք խաղողի բերք բաղադրատոմսը համար սոխով ապուր է, պարզ, բայց ֆրանսիական խոհանոց մի հաստատուն իմպրովիզացիա եւ փորձարարությունը, ուստի սոխով ապուր մի մեծ շարք բաղադրատոմսեր.

Ի դասական բաղադրատոմսը, Ֆրանսիայի սոխով ապուր

Մենք պետք է 100 գրամ թարմ կարագի, 4-5 բաներ քաղցր սպիտակ սոխ, մի քանի գլուխ սխտոր, կես բաժակ սպիտակ գինի, 3-4 բաժակ ցանկացած միս ցածր յուղայնությամբ արգանակ, 50 գր. քերած պանիր, ձիթապտուղ խոտաբույսեր եւ աղ, մի քանի շերտ թարմ baguette.

Սոխ կտրել մեջ կես օղակներով: Մի Skillet կամ կաթսա, տաքացնել հաստ պատերով կարագ, գցել սոխ եւ մանրացված սխտոր եւ իրարանցում, Եփ գալ, ծածկված ավելի ցածր ջերմության համար, մոտ 40 րոպե:

Cooking սոխ ապուր շատ հեշտ է, բայց կա մի առանձնահատկություն - ի տապակած սոխ համար 40-50 րոպե ցածր ջերմության. Այս անգամ, գործընթացը caramelization շաքարի, որը մեծ թվերով պարունակվող սոխ. Կարեւոր է, որ սոխ չպետք է պատրաստ տապակած է դարչնագույն. Այն պետք է լինի ոսկե եւ փափուկ:

Վերջնական խոնարհվել ավելացնել գինի, PROVENCAL դեղաբույսեր եւ եփ գալ 10 րոպե: Լցնել արգանակ, աղ, պղպեղ, որպեսզի ճաշակի եւ ջեռուցվում է ավելի ցածր ջերմության, այնպես, որ բոլոր բաղադրիչները, որոնք կապված են միմյանց:

Շերտ baguette չորացնում կամ տապակել: Երբ ծառայում ցանել քերած պանիր տաք ապուր, մի քիչ սպասեք եւ .... Մենք ստանում հաճույք է մեծ ճաշակով.

Հաստ սոխով ապուր

Այս բաղադրատոմսը համար սոխով ապուր կամքի կարող է «զտել» մի քանի գդալ ծանր սերուցք.

Մենք պետք է 100 գրամ թարմ կարագի, 3 բաժակ ցանկացած միս ցածր յուղայնությամբ արգանակ, 4 բաներ քաղցր սպիտակ սոխ, մի բաժակ քերած պանիր, մեկ-երրորդը բաժակ ալյուր, ձիթապտղի Խոտաբույսեր եւ աղ, մի քանի շերտ թարմ baguette.

Սոխ կտրել մեջ cubes. Մի Skillet կամ կաթսա, տաքացնել հաստ պատերով կարագ, գցել սոխ եւ մանրացված սխտոր եւ իրարանցում, Եփ գալ, ծածկված են միջին ջերմության համար կես ժամ: Ավելացնել ալյուրը, լավ խառնել, որպեսզի խուսափել lumps ձեւավորված, լցնել արգանակ, ավելացնել համեմունքներ եւ եփ գալ ապուր ավելի ցածր ջերմության համար, 20 րոպե.

Շերտ baguette դրված grated պանիր, դնում է ջեռոցում եւ սպասել, մինչեւ պանրի melts.

Հաստ սոխով ապուր պատրաստ է!